Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Noterat!

Av Lena - 26 januari 2012 04:49

Jag är inte så förtjust i Arla eftersom de slår ut vårt lokala
och närbelägna Milko som är DALARNA.
Närbeläget och bra. Har man lokala varor/företag som är bra så ska man vara rädd om dem.,

Arla har (dock):

" Det bondeägda mejeriföretaget Arla har sålt Milkovarumärkena Fjällfil och
Fjällyoghurt till Norrmejerier och Bollnäsfil till Gefleortens mejeriförening.
Försäljningen är en del av de motkrav som Konkurrensverket ställde för att
godkänna fusionen mellan Arla och Milko i höstas."

Läs mer här!


Det är mycket med det hela! Jag har köpt mina produkter från
Milko, så långt jag kunnat, för att stödja men vad hjälpte det? Är vi inte nog många
som har samma tänk så ...


MEN! Nu har Arla kommit med laktosfri Bregott (och Yoggi) och det är
bra. Att bre mackorna med detta är både nyttigt och gott och är det laktosfritt
kan även min svärmor bre på! Själv kör jag vanlig.



 


ANNONS
Av Lena - 22 augusti 2010 00:18

Det är på noterat jag skriver ner allt jag fångat upp i matlagningstv-väg under en tid. Noterat har jag då och skrivit ner. Läs de andra inläggen i noterat om du är nyfiken på att få veta vad jag lärt mig och vad vissa tv-kockar säger och vad det tycks här och där.


Att Masterchef Australia går på tv har väl inte undgått någon matintresserad? Att de har en hel del matnyttigt och intressant att säga har väl heller inte undgått någon som sett det? Jag har fångat upp en del och sedan har jag fångat upp lite annat som jag tycker är värt att ta till sig.

Här kommer mina världsomfattande nya rön som har varit kända för alla, utom mig och dig, i långeliga tider:


Koka grönsaker!

Grönsaker som växer under jord lägger man i kallt vatten.

Grönsaker som växer över jord lägger man i kokande vatten.


Eh? Ska man lägga potatis och vit sparris i kallt vatten när man kokar dem? Det har jag inte fått lära mig!

En av de viktigaste regler jag lärt mig är: Behandla färskpotatisen som en primör och lägg den i kokande vatten. Hur gör jag nu? Halvkokande? Ljummet? Hur gör jag nu då?


Risotto

Köp inte vakuumpackat ris. Rör inte i pannan utan skaka.

Jag har läst att man ska röra hela tiden (det säger Jamie Oliver) för att riskornen ska gnuggas mot varandra och få till krämigheten. Nu ska man inte röra längre utan bara skaka pannan! Hur gör jag nu då?


Kött

Kött ska ju vila efter tillagning, det vet vi. Nu vet vi att det ska vila halva stektiden! Steker du köttet i 10 minuter så ska det vila i 5 minuter! Basta!


Lök

När du ska mjuksteka lök så salta gärna lite. Då trängs vätskan ut och den får inte färg så lätt utan blir genomskinlig lättare. Det vet Recept o Maten!

Sedan säger Lisa, vilket jag redan visste, att man inte häller syra (vin eller vinäger) på löken förrän den är mjuk. För då hårdnar den nämligen!


Rotselleri passar bra ihop med gräslök


Makrill, rödbetor och pepparrot passar ihop


Stjälkselleri

Kan inte nämna det ofta nog men den gröna stjälken innebär umami!  Stjälkselleri är dessutom löjligt nyttigt! Läs här om det!

Och, det måste jag säga till alla er som inte gillar selleri att den omvandlas i smaken när den tillagas! Den tappar beskan (eller vad man nu inte tycker om) och får en sötare/mildare smak! När den ingår i en köttfärssås så märker du den inte för det enda den gör är att förstärka andra smaker! Punkt!

Använder du den inte ändå? Fegis, fegis, fegis!!!!! Lev farligt och prova! Dör du? Näpp!


Vad Lisa skriver om selleri och annat bittert måste du läsa om du inte är galen.


Det GÅR inte lika bra utan SELLERI!


Här kommer en repris på receptet till min egen Bloody Mary där vi gillar selleristjälken i!


Lenas Bloody Mary för en ynka person (ta gärna mer vodka och annat av det starka)


2 dl tomatjuice

6 cl vodka

1 tsk pressad citron

1 tsk worcestershiresås

några stänk Tabasco

2 varv kvarnsalt

1 krm sellerisalt

Blanda allt.

Fyll isbitar i ett högt glas.

Dra några varv med svartpepparkvarnen.

Stick i en stjälk selleri.

Servera! Drick! Njut!


   Klart bilden är lånad! När fick jag en Bloddy Mary sist???

ANNONS
Av Lena - 17 juni 2010 09:38

Här fortsätter jag att skriva om olika trix, knep och annat som är bra att veta. Det riktar sig främst till dig som inte har någon vana i köket och/eller äger någon kokbok. Tidigare noterat, klicka här!

Rätta mig gärna om något känns fel och du vet bättre!


Jamie Oliver rabblade, i en av repriserna på ett av sina matprogram, lite snabbt upp olika förslag till kryddor och smaker som, enligt honom, ska skulle passa till lite olika fiskar. Jag har inte provat något av dem men ska när det är läge.

 Det här är vad jag hann fånga upp:


Lax: sparris, mynta.

Torsk: kikärtor, chili, lime, persilja.

Till havsabborren han lagade i programmet hade han: färsk fänkål, rödlök, basilika, lagerblad, citron.

Själv har jag gärna med ett fänkålsstånd när jag lagar lax. Som här, vilket var den godaste laxrätten på länge.


I programmet ”Two fat ladies” sades det att marulk och rosmarin var en bra kombination


Nigella Lawson gör ströbröd genom att mixa pitabröd. Hm! Undrar om det passar till allt?


Hacka alltid färska kryddor och lök i sista minuten annars förlorar kryddorna sin smak och löken blir besk. Basilika bör rivas för hand.


Persilja ska kramas ihop till en boll och skäras i tunna skivor EN gång, inte hackas och hackas. Det sa en krögare de pratade med i ”Stjärnkockarna”.


Färska kryddor i kruka mår oftast bäst av att vattnas underifrån, vilket brukar stå på skyddsplasten. Ställ hela krukan i ett glas vatten några minuter och låt den sedan rinna av. Dill och gräslök mår bäst i kylen, det står på plasten. De flesta örtkryddor lever ganska länge om du knölar ner dem i en kruka med lite jord om du vill göra dig besväret och inte hade tänkt använda allt på en gång.


Senapssås: tillsätt senapen på slutet annars förlorar den sin smak. Glöm inte att senap ofta gör såsen tjockare.




Uppsnappar eller erfarit:  


Mjölk som ”verktyg”

Om du lägger burksvamp i mjölk några timmar så tar det fram svampsmaken.

Om du tinar frusen fisk i mjölk så smakar den som färsk.

Om du blötlägger inälvsmat och vilt i mjölk så går lite av den skarpa smaken bort och man så önskar.

Om du har lite mjölk i kokvattnet till blomkål så behåller den sin färg.



Ju mer man lär sig desto mer inser man att man inte vet!


  

bilden är lånad

Av Lena - 10 juni 2010 23:17

Det blir mycket med att stå och titta på tv nu eftersom jag inte kan böja på huvudet och greja med händerna på samma gång, som att diska och tvätta. Sitta är nästan omöjligt men sambon har baxat fram en mjölkback som han ställt på skrivbordet och på den min skärm och mitt tangentbord. Nu kan jag stå och skriva om jag inte böjer på nacken för mycket utan sneglar neråt. Skriva utan att titta, den förmågan tappade jag för några år sedan.

Jag har i alla fall nu fått recept på plåster med smärtstillande av sorten grövsta artilleri som jag får hem i morgon så då kanske det blir bättre. Jag tar inget ansvar för om det blir förvirrade inlägg en tid nu utan lägger över det ansvaret på min läkare! För klagomål kan hon nås på fax!

Det är alltså diskbråck i nacken jag har, om någon nu undrar.


Jag är uttråkad eftersom jag inte kan göra något vettigt.


Många matprogram på tv blir det då! Många! Eller – alla faktiskt. Vad ska jag annars göra?

Och då får man sig till livs lite tankeställare och matnyttiga tips. Det mesta är ju sådant man redan vet fast man inte vet att man vet det utan det sitter liksom i ryggmärgen sedan år tillbaka.

T.ex att man lägger primörer i kokande vatten eller salt drar ur vätska.


Men – alla vet inte! Du som har ditt första kök och kanske inte har stått bredvid en förälder och tittat på eller hjälpt till när maten har lagats vet inte så mycket! Eller kanske har du inte ens någon kokbok? Kan du förresten koka ägg energisnålt? Vet du att det går bra att stänga av plattan när ägget kokat upp och låta det gå klart på eftervärme?



Marängsmeten ska man ta en nypa av och känna om den är kornig för då har inte sockret smält ännu och man får vispa lite till, sa Jamie Oliver


Nigella Lawson tipsar om att man aldrig ska röra om i kokt ris med en sked utan istället använda gaffel. Annars blir det klumpar i, säger hon.


I Masterchef, brittiskt matlagningsprogram från 2005, säsong 1 ger de pastatips;

1. Gör inte den egna pastan för tunn! Då blir pastan vattnig istället för att ta upp och ta smak av såsen!


2. Blanda alltid ihop såsen med pastan. Dels för smaken och att den inte klibbar ihop men även för att pastan kallnar fortare än såsen annars.


Och i samma serie tipsas det om pepparbiff; Sikta bort det mest finmalda ur den grova (stötta eller mortlade) pepparn genom en finmaskig sikt innan du rullar köttet i pepparn så slipper du att munnen brinner upp utan att du känner smak av varken kött eller peppar.


Hela kryddor som man mortlar själv smakar mer och de smakar ännu mer om man, när det passar maten, rostar dem lite innan man mortlar dem.


Och slutligen har jag så har jag saxat ut en liten ruta ur Buffé nr 5:

Fisktricket!

Fisk som fastnar på grillen är lätt hänt. Doppa den i grädde innan, tipsar Björn Franzèn, som är köksmästare på tvåstjärniga Frantzén/Lindeberg i Stockholm.

- Tricket funkar på i princip alla fiskar. Grädden gör också att man får ett fint grillmönster snabbt, vilket är praktiskt vid tunna fiskar som man lätt översteker annars, säger Björn.


Ny kategori alltså, som heter "noterat", där jag kommer att skriva just - noteringar!


Det är mycket med det jordiska!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se