Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Röror & dip

Av Lena - 29 januari 2011 12:23

Överskriften borde kanske varit ”Hur man gör majonnäs fast man inte kan”.

Jag har gjort egen majonnäs några gånger men aldrig kunnat äta den. Konsistensen har det inte varit något fel på (utom de två första gångerna då den skar sig) men smaken har varit en smärre katastrof. Hur jag än har försökt smaka upp den med salt, vinäger och/eller citron så har den inte blivit bra. En gång lyckades jag göra en halvskaplig men att den gick att äta berodde på att jag hade i en massa dill. Nu har jag till sist fått till det men självklart är receptet darrigt och oprecist. Jag gjorde grunden först och sedan rörde jag i mer vinäger och senap i omgångar tills det blev en smak som passade mig. Att jag fick öka på med syran beror nog på att mina äggulor var väldigt stora så receptet är nog lagom om man har normala äggulor.


Senapen jag använde nu funkade väldigt bra till detta. Bättre än de andra franska jag använt. Moutarde de Dijon, Duc De Coeur, från Lidl. Kostar någon tia bara men är god som attan. Nu har jag sett att den finns som grovkornig och den måste jag bara prova i nästa majjo!


Det pratas mycket om man ska veva majonnäs för hand eller använda mixerstav, se länkarna nedan. Jag kör medelvägen och använder elvisp.


För att vara säker på att inte få för mycket olja i början (det är då den skurit sig för mig) så doppar jag en sked i oljan och låter den olja som fastnat droppa ner i byttan jag gör majonnäsen i. Det blir inte många droppar åt gången, och det tar tid, men det funkar. När det blivit lite krämigt i majonnäsbyttan kan man ju öka takten och fylla skedbladet några gånger innan man häller direkt i en tunn stråle. Detta knep (att bara doppa skeden) såg jag hos ”Two fat ladies” på TV.


Hemlagad majonnäs är kanonkul att servera. Ska göra en i veckan tills den blivit optimalt passande till mina smaklökar.


Det här började jag med:

2 äggulor, stora ekologiska ägg hade jag men mindre ägg är nog bättre

2 tsk fransk senap

2 tsk vit balsamvinäger

1 krm havssalt

2 dl smakneutral olja (Zetas billiga rapsolja)

vitpeppar ur kvarn

en nypa cayennepeppar


Sedan tillsatte jag mer salt, 2 tsk senap och 2 tsk vinäger till men det är en smaksak.


Blanda äggulor, senap, vinäger och salt i en skål. Kör med elvisp tills det är lite krämigt. Tillsätt oljan, droppvis i början och snabbare sedan.

Smaka av med vitpeppar, salt cayennepeppar och eventuellt mer syra (senap/vinäger).

Förvara i rengjord burk i kylen.


Detta läste jag innan jag började:

Birgitta Höglund

Pelles kök

Matmolekyler


  


  

ANNONS
Av Lena - 24 september 2010 21:00

Frystömningen får vänta för nu vill vi ha kött! Hungriga!


Fredag

Fläskkotlett med vitlökssmör, någon slags grönsaksröra (se nedan) samt klyftpotatis


Lördag

Paj med Feta och soltorkade tomater


Söndag

Köttgryta med vingslag av höst

(alltså med trattkantareller i)

serverad med pressad potatis och någon grönaktig sak

(färdiglagad men flyttas till måndag)

Varma mackor med svampstuvning blev det



Snabblagat: Grönsaksröra som faktiskt är både enkel, nyttig och god! För 2-3 pers

Ha framme:

olivolja

1 rödlök i klyftor

½ zucchini, skiva och kvarta eller kvarta och skiva

1 röd paprika, urkärnad och delad i bitar

½ - 1 röd chilifrukt, urkärnad och hackad

2 vitlöksklyftor, skalade, halverade och skivade

några kvistar rosmarin

några kvistar timjan

nymalen svartpeppar

salt

någon skvätt D’Elidas chilisås, ½ - 1 tsk?

Gör:

Fräs rödlöken i oljan några minuter. Släng i allt utom vitlök och örtkvistar och fräs ett tag.

Släng i resten och låt fräsa. Smaka av med salt, peppar och D’Elidas.

Fiska ev upp örtkvistarna och servera med något protein.


  

ANNONS
Av Lena - 31 juli 2010 23:15

Det blir inte mycket bloggat så här i sms-ter-tider.

Har gått bort men kommer åter.


2 bakpotatisar per person


RÄKRÖRA för 2


2 dl smetana

2 dl gräddfil

2 msk Äkta majonnäs

2-3 msk rom

1 dl finhackad rödlök

½ dl hackad dill

några varv ur vitpepparkvarnen

0,5 tsk salt


500 g frusna räkor, tinas skalas och hackas. Jag tog även de finaste huvudena och plockade ur smöret och mosade i men det är en smaksak.


Blanda allt och smaka av med salt och annat, valfritt.


Bakpotatisen tvättas, torkas, naggas runt om (stick hål med gaffel eller nål) och läggs på ett fat som är bottnat med grovt salt (som samlar upp vätskan). Baka i mitten av en ugn som är 225° varm. Känn med sticka så den är genommjuk och baka lite till. 45 minuter - 1,5 timmar, beroende på storlek.


Servera med lite extra hackad rödlök till den som vill.



   Jag äter gärna bakpotatisen med enbart Bregott och flingsalt!


Mumsigt värre!

Blir det röra över så blir det gott på toast dagen efter!

Av Lena - 26 juni 2010 14:00

Trots allt och lite till så måste man ändå äta ibland! Och vad är bättre på midsommardagen än en smarrig smörgåstårta. Man gör självklart rörorna dagen före, brer in dem i smörgåstårtan, och låter den stå i kylen över natten för att riktigt gotta till sig! I LOVE FOOD!

Smörgåstårtan har sjötema. Havet; med räkor, lax och rom. Skinka i ett lager! Ja, grisen har kanske badat i havet? Fortfarande sjötema alltså! Eller var det kanske en sjöko?

Grundrecept och inspirationen har jag fått från smörgåstårtan som Gävle sjukhus hade.

Ändringar, bort- och tillägg är gjorda för att få den mer i min smak. Och naturligtvis tycker jag att min är bäst! För vem ändrar annars ett vinnande koncept? Ingenting är så bra att det inte kan bli bättre.



EN SMARRIG SMÖRGÅSTÅRTA för 4-5 personer


Kaviarröra att ha i ett av lagren samt runt hela på slutet:


2 dl majonnäs

 2 dl crème fraiche

½ liten finhackad purjolök, av det vita bara

 ½ dl kaviar, Svennes

 20 g hackad dill


Det är bara att bara att röra ihop allt men ta crème fraiche sist och blanda ner den försiktigt! Den har en förmåga att bli rinnig annars och då e de lite knivigt att få den att sitta kvar på tårtans sidor!

Ställ röran i kylen.



Skinkröra till ett lager:


1 dl grädde, vispad

75 g rökt skinka, finhackad intill färsliknande

2 tsk pepparrot ur tub


Rör ihop och kyl!



Räkröra till ett lager:


¾ dl tillsammans av lika delar majonnäs och crème fraiche

4-500 g oskalade räkor, skalas och hackas

1,5 msk ishavsrom

10 g finhackad dill eller efter tycke så det ser lagom ut

Blanda allt, kyl, och ta fram när du är redo!



Tårtans tillverkning:


12 skivor formfranska, kantskurna

Bregott som du tar fram i god tid så du kan stryka ett riktigt tunt lager på alla brödskivor. Det hindrar tårtan från att bli saggig! (Saggig är ett talande och bra ord!)


Smöra alla brödskivor med ett tunt lager Bregott. Lägg tre brödskivor bredvid varandra och bred på ett lager kaviarröra. Lägg på tre brödskivor och bred på hela skinkröran. Tre brödskivor på det och därefter räkröran. Tre brödskivor på det och bred resten av kaviarröran runt och över hela tårtan. Plasta in och ställ i kylen till nästa dag.


Garnering


Ös allt vad du har, t.ex

kallrökt lax

räkor

isbergsallad

kokt ägg, skivat

stenbitsrom

citron, jag är noga med att citronen inte hamnar på laxen som då får en ”kokt” koncistens.

dill

gurka, tunna skivor som får klä tårtan runt om.

tomat

ost


Kläm på så mycket som möjligt på tårtan utan att det ramlar av! Garnera gärna med sallad runt fatet.

Smörrebröd; släng dig i väggen!


   Kaviarröra


   Skinkröra


   Räkröra


  


  


  


   Vi snålade med pålägget eftersom vi bara var två som skulle äta.


  

Edit: Ytterligare en dag senare så ser den ut så här innuti. Saftig och fin!

Av Lena - 7 maj 2010 02:00

1 liter filmjölk, rumstempererad

3 dl gräddfil, rumstempererad

½ -1 tsk salt


Häll filmjölken och gräddfilen i en kastrull och värm på medelvärme tills blandningen är ca 50 °.


 Rör om under tiden så värmen fördelar sig från botten till ytan.


Häll blandningen i en tät silduk och låt vasslen rinna av. Min läckte som ett såll så hälften forsade igenom innan det blev stopp. Fick ösa med soppslev från bunken till ett kaffefilter.


Låt det stå några timmar så all vassle runnit igenom.

Edit: spar vasslen, den lär vara bra att använda som degvätska.

Smaka av med salt. Var försiktig eftersom du ska krydda med annat sedan.


Jag ställer min i kylen och går och sover för nu är jag klar med tvättstugan.


 I morgon ska jag dela den i tre små byttor och smaksätta lite olika.


Tror bilderna talar för sig själva


  


  


De bidde - en LITEN klutt  


Dagen efter blandade jag osten med:

Hackad basilika och tomatpuré

Riven pepparrot

Pressad vitlök och hackad persilja

Ha nymald peppar i dem alla  och smaka av saltet

Dessa blev jättegoda!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se