Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Röror & dip

Av Lena - 10 februari 2012 00:20

En variant av fisksoppa som är både lättlagad och jätte god.
Jag köpte lika delar färsk kolja och sej och hade i. Det går även bra med
fryst, tinad fisk och det behöver inte vara av flera sorter. Hade tänkt
frysrens men där fanns inte så mycket fisk så ...  Hade tänkt göra fond av räkskal men det fanns
inte så många räkor i min frys. Det blev som det blev och det blev faktiskt så jättebra!
Sambon gav "med stort beröm godkänt" och det är bra det.

Gjorde heller ingen egen aioli (lat/stress) utan köpte
Lohmanders (vilka för övrigt har en utmärkt sida där man faktiskt kan få läsa vad som är i såserna. ) och den var rätt ok. Man kan väl få fuska lite någon gång?

Att dubbla receptet är ju inte svårt om man vill ha mer. Och du,

frys ner i en bytta det som blir över av de krossade tomaterna och pluppa i
nästa gång du gör köttfärssås eller annat.


Fisksoppa med sting, 2-3 port


1 gul lök

75 g fänkål

1 vitlöksklyfta

smör

2 msk vetemjöl (eller utan om man kör lchf)

3/4 burk krossade tomater

1 dl vitt vin

7,5 dl fiskbuljong

vitpeppar

salt

lite chiliflakes

lite cayennepeppar

ca 300 fisk, gärna ett par olika sorter

några skalade räkor per portion

dill


Servera till: Aioli och bröd


Hacka fänkål och gul lök och smält detta i smör på låg värme
en stund. Hacka/riv vitlöken och ha i och låt allt blir blankt och mjukt. Rör i
mjölet, blanda i krossade tomaterna och rör om.

I med buljong och vin och låt småsjuda på låg värme ca 10
minuter. Smaka av med kryddorna och låt sjuda ca 10 minuter till. Smaka av igen
och krydda mer om så behövs. Kör en stund till så alla smaker blandar sig.

Blanda i fisken och låt soppan gå tills fisken vitnat. Strö
över dill och servera. Toppa tallrikarna med några räkor och aioli.


Vi åt soppan med knäckebröd och ost tillsammans med iskall
mjölk. Vitt vin går också bra!.



   





ANNONS
Av Lena - 3 februari 2012 21:56

Vi skulle ha ost och kex med röror för ett tag sedan. Vi
rörde och rörde och var rörande överrens om att vi gillar röra! Ska kanske
starta rörfirma?


Fetacrème

2 dl (en burk) Milko Crème Fraiche Extra Fin Feta &
Soltorkad Tomat

50-100  g svarta eller
gröna oliver

10 skivor pepparsalami, strimlad

rör ihop

basilikablad att strimla över


Serveras på Crostini eller tunna skivor baguette som rostats



Philadelphiaröra:

En ask Philadelphiaost

2 stora vitlöksklyftor, rivna

salt

nymalen svartpeppar

rör ihop och smaka av


Servera med tunna skivor av lite olika salamisorter du köper
"över disk" (vi hade tre), kex av olika sorter, strimlad paprika,
Brie, annan ost, ytterligare en ost, en tredje ost och ytterligare valfritt
tillbehör. Rött vin är också gott till!


När du/ni är klar så bjuder du in en vän som får äta upp
resten för man blir mätt fortare än man tror.



 

ANNONS
Av Lena - 26 januari 2012 03:38

Tycker inte om fajitas men fixar för sambons skull. Men han slår huvudet pang på spiken! Lena; du gillar inte hamburgare, korv med bröd eller någon mat som är innesluten i bröd.

Nä, det gör jag inte.
Framför allt inte när maten jag ska äta är innesluten i en papperstallrik som fajitas.
Tycker inte om dessa bröd som inte smakar något eller har någon egen karaktär.
Sådan är jag. Punkt! Men jag står ut och kontrar med att fixa den bästa
guacamolen (jag gjort hittils)! Sambon gillar inte guacamole. Han fick
provsmaka. Säger; jag tycker inte om guacamole och den här var skitgod!


Guacamole


2 stora mogna avokado, grovt mosade

1 msk pressad lime (eller citron)

blanda detta

och blanda i:

3 cocktailtomater, urgröpta och finhackade

1/2 - 1 tsk finhackad röd chili

1 finhackad schalottenlök

2 stora rivna vitlöksklyftor

1 dl gräddfil eller crème fraiche

salt

nymalen svartpeppar

smaka av lime, salt, peppar och extra allt

ev  en doft av spiskummin 

smaka av

skitgott


FAJITAS (hos oss):


Man haver:

Fajitasbröd

strimlad kyckling, strimlad röd paprika och strilad lök stekt med med fajitaskrydda

röra: hälften chunky salsa hot och hälften crème fraiche

röra: ovanstående guacamole

strimlad isbergsallad

hackad tomat

lite finstrimlad och urkärnad röd chilifrukt

riven ost med bra smak

Av Lena - 26 januari 2012 03:23

2 stora mogna avokado, grovt mosade

1- 1 1/2 msk pressad lime (eller citron)

blanda detta

och blanda i:

3 cocktailtomater, urgröpta och finhackade

1/2 - 1 tsk finhackad röd chili

1 finhackad schalottenlök

2 stora rivna vitlöksklyftor

1 dl gräddfil eller crème fraiche

salt

nymalen svartpeppar

smaka av lime/citron, salt, peppar och extra allt

ev  en doft av spiskummin 

smaka av

skitgott

Av Lena - 20 november 2011 14:48

Att sambon fyller jämna, typ 40, ska ju firas. Med besked!
Den lilla raringen börjar äntligen bli gammal och komma ikapp mig i ålder. Har
väntat lääänge!


Då gör man så här:

tunnbröd

smör

rökt kött (hamburgerkött av häst)

pepparrotsvisp


Kladda på av det blöta på tunnbröden, rulla ihop, lägg i
plastpåse, kyl, ta fram och skiva en stund före ätning!


Här:

400 g frusna skalade räkor tinas på papper så de inte är så
blöta

Blanda:

en stor klick crème fraiche

en lite mindre klick gräddfil

en pytteklick majonnäs

salt

nymalen vitpeppar

smaka av

en liten näve finhackad rödlök

en liten näve finhackad dill

1 burk röd stenbitsrom

smaka av

ha i räkorna

lägg blandningen i färdigköpte krustader


Nästa:

1 dl crème fraiche, Extra fin med smak av Feta &
soltorkad tomat

50 g svarta oliver

5 skivor pepparsalami

Blanda detta, lägg på rostad baguette eller Crostini och
toppa med basilikablad och en flisa soltorkad tomat


Sedan och så vidare serverar man stavade morötter, gurka,
paprika i olika fina färger och bukettad blomkål!

Dip.

Chips.

Vin.

Vin.

Vin och vin.

Leverpastej.


Det sista vi gör innan läggdags är att spola av
vardagsrumsmattan. Tre glas vin utspillda! Det var INTE jag!!



   

Av Lena - 24 april 2011 01:00

Jag fråntar mig allt ansvar vad det gäller stavningen av korven. Jag var säker på att det skulle vara ett z med men – har jag fel? Nåväl, här är det du ska äta.


Korvkioskräksallad undrade jag över.

Jag frågade Gitto när hon vid något tillfäller pratade om korvkioskmat och som hänvisade till Jens Linder och på den vägen är det.

Jag ville ha en sådan där räksallad de har i korvkiosken. Han, alltså Jens, hade tydligen försökt sig på det. Jag härmade, men bara nästan. Han kallar det räksallad à la korvkiosk.


Så här gjorde jag och hade i:


Först majonnäsen:

2 tsk fransk senap
2 tsk citron
1/2 tsk salt
2 äggulor
3 dl matolja kajennpeppar


  


Sedan resten:

300 g skalade räkor
3/4 dl finhackad rättika
2 salladslökar, finhackade

och nymalen vitpeppar


Hm!


Låt räkorna rinna av ordentligt (om de legat i lag eller varit frysta). Tunnskiva salladslökarna. Blanda senap, citron, salt och äggulor i en skål. Rör ner oljan lite i taget, så att en fin majonnäs bildas. Blanda ner salladslök, rättikshack och räkor. Smaka av med kajennpeppar och eventuellt lite mer salt. Låt stå en stund i kylskåp så blir såsen lite fastare och smakerna hinner gifta sig. Gärna tills nästa dag.


  

Den blev väldigt god men inte optimal!

Återkommer med fler försök!

Korvbrödsrecept kommer inom korv ... kort


Av Lena - 20 mars 2011 00:39

Lidl har vissa mycket bra produkter. En av dessa är deras dijonsenap. En av mina bästa vänner har föräldrar som har bott i Frankrike i många, många år. Pappan är konstnär.

P.S Jag har gjort en hemsida till hans pappa med hans konst på. Som tack fick jag en helt underbar plexiglasskulptur! Det är fint det! D.S


I alla fall så flyttade de tillbaks till Sverige för några år sedan. Fransk senap är ju lite speciellt. När pappan för något år sedan fick smaka på dijonsenapen som Lidl säljer utbrast han; Äntligen en riktig senap som smakar som fransk senap ska smaka!

Törs jag tala om att det var när jag köpt denna senap som jag tyckte att min majonnäs blev riktigt god? Nä, tänkte väl att du skulle protestera. Jaja. Tyck vad du vill …

Nu till saken som ju är majjo!


Majonnäs på grovkornig senap


Behövs:

2 äggulor

1 ½ tsk grovkornig dijonsenap (kostar någon tia hos Lidl)

½ msk vitvinsvinäger

½ krm cayennepeppar

< 1 krm salt

2 dl rapsolja

lite nymalen vitpeppar kanske


Gör sålunda:


Ha i äggulor, senap, vinäger, cayennepeppar och salt i en skål. Starta elvispen och kör på högsta fart tills det är blandat och lite krämigt. Ha i oljan droppvis först och sedan snabbare på slutet. Smaka av salt och annat. Kanske lite mer cayenne? Lite mer vinäger eller senap? Vitpeppar?


Skura, skurade och skuren (verb)

Här gjorde jag fel de första gångerna jag gjorde majonnäs då den skar sig varje gång. Jag tyckte att jag hade så lite olja i åt gången men det var lite för mycket (pga darrhänthet pga av nervositet). Dessutom hade jag fått för mig att man måste använda ballongvisp. Strunt! Proffsen må göra det men vi vanliga dödliga har inte arm- handledsmuskler nog för att klara det. Jo visst, vissa har det, men börja med elvisp. När du är van kan du vispa med ballongvisp.


”Two  fat ladies” gav mig tipset som gjorde att jag klarade det. Jennifer sa att man har en sked i byttan med olja. Man lyfter upp skeden och låter de droppar som då hänger kvar på skeden åka ner i majonnäsen. Och vispar som fan. När man ser att oljan blandat in sig så lyfter man en ny sked med oljedroppar och har i och vispar som fan tills man ser att det blandat sig. Och en gång till. Och en gång till. Nu kan du öka på oljetillförseln en aning åt gången. Vips så har du din majonnäs! Och nu är den inte skuren utan snarare lite för tjock. Då blandar du i lite vatten.


Smaken då?

Är man van vid köpemajjo så tar det lite tid att vänja sig vid smaken på hemgjord. När du vant dig kan du inte tänka dig annat. Jag tränade på att få till majonnäsens konsistens och lyckades till sist. Men smaken fick jag inte till.  Mina tre första majonnäser fick jag kasta för de blev rent äckliga!

En balans mellan syra, sälta och ändå få en kväljande fettsmak i munnen är ett dilemma. Smaka av, smaka av och smaka igen! Det behövs dessutom mer salt än man tror. Än vad jag trodde i alla fall. Till sist blev det bra i min smak. Men smaken är som baken ...


Får du till en majonnäs som är bra till konsistensen men inte helt ok i smaken kan du kanske slänga i lite dill (om det funkar med maten du har) eller något annat. Eller så slänger du skiten i sopen och börjar om från början!


Så – om du följer receptet ovan så kanske du inte tycker det är gott men du förstår, det är bara för att du inte är så van vid smaken. Man ska smaka på saker man inte tycker om ca 17 gånger innan man börjar gilla dem. Efter 20 gånger är man beroende. Har jag hört. *fniss*


   Lidl har senapen



Närbild på ovanstående recept

 


Edit: Har man kommit så långt i sitt köksmekande att man gör egen majonnäs så sätter man en ära i att göra på samma sätt som proroffsen! Skit i äran och ta fram elvispen! Basta! 


Edit 2: Nu i efterhand, när smaken på majonnäsen mognat kan jag och sambon konstatera att det ver en av de godaste majonnäser vi ätit! Vi doppade räkor i den nyss och njöt!

Av Lena - 4 februari 2011 20:50

Vad är en matblogg utan ett recept på aioli? Jag har surfat runt och kollat de vanliga recepten och då tog jag väl och gjorde som alla vanliga människor gör när de gör som vanligt. Man måste först börja med en grund tänkte jag. Nu har jag gjort en grund och den blev god och ännu godare blev den när jag spetsade med en slurk god olivolja. Nästa gång ska jag utveckla det hela men det är då det. Fast jag har problem med stavningen! Jag skriver ailoli hela tiden och måste rätta mig själv.


Aioli


4-5 vitlöksklyftor

2 äggulor

1 dl olja, neutral (Zetas raps)

2 krm salt 

nymalen vitpeppar

1 tsk äppelcidervinäger

1 slurk god, pepprig olivolja


Se till att alla ingredienser har exakt samma temperatur.

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål och separera ner äggulorna däri.

(Frys in äggvitorna. Dessa tar du fram och tinar när du ska pensla en pajbotten, pensla bröd eller ska panera något.)

Sätt en visp i elvispen och kör på medelhastighet tills det blivit krämigt.

Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i tunn stråle. Se hela tiden till att äggen hinner svälja oljan innan du fortsätter hälla i den.

Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Rör i olivoljan och servera.


   Ser väl lite tråkigt ut men att sätta dit en persiljekvist hade inte gjort det bättre


Edit: Riktig Aioli har du här!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se