Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Husmanskost - klassisk

Av Lena - 31 maj 2013 02:25

Borta har jag varit men vem reser sig ur askan varje gång? Jo, fågel Fenix och jag!


Jag har köpt ett nytt rivjärn. Av den braiga modellen. Det förra var från 1976 och hade blivit lite för slött. Borde köpt nytt för många år sedan men har inte, förrän nu, hittat det rätta stuket. Ett nytt av den gamla modellen är bäst! Köpte Ikeas men gav bort det.

Ett riktigt rivjärn ska se ut så här: 

 



 


Har i vanlig ordning lagat (och så klart ätit) mat sedan du och jag sågs sist här. Lite av varje men inget särskilt. Hade det varit särskilt hade jag nog sagt det här. Lite för mycket vardag för att funka i bloggen. Matsedel? Njaäe. Inte alls. Ur hand i mun och ur frys till spis och ur ingen fantasi eller matlust till mat på bordet men såååå tråkigt. Man måste äta och då måste man laga även om man inte har varken fantasi eller matlust. Just saying! Jobbar på bättring. Ok? (Har lagat en Thairätt som var rätt (väldigt!) ok men måste laga den igen och mäta hur jag gjorde.)


 


Råkade hamna på "The Roux Legacy"


Det går på BBC Lifestyle. Jag följer många matprogram men detta har jag missat.

Nåja, när jag ramlar in där så får jag veta att om jag ska vispa maräng så ska jag först frysa äggvitorna och sedan tina dem innan jag vispar för då blir allt så mycket bättre. Tackarrrrr!

Väntar på att allt ska bli bättre.


Recept.se har lagt ut ett recept på en potatis- och fänkålsgratäng. Det ska vara 11 potatisar i den. Om de är så precisa med antalet borde det stå vikt per potatis också. *fniss*


Jo, förresten! Åter ett tips jag snappat upp! Fast, det vet du väl redan.


För perfekt fiskresultat:

"När du tillagar lite tjockare fiskfiléer i ugn, i stekpannan eller i kastrull: sätt i en digitaltermometer.


Vid 52° är fisken perfekt. Du kan ta ut fisken lite innan (vid 48°) så går den upp till 52° på eftervärmen. Ju högre temperatur i ugnen eller i stekpannan - desto mer stiger fisken på eftervärme."


Odlartagen var det länge sedan man hade. Ett år sedan? Emellan det är det hambohandtagen (lovehandles) som gäller, eller. (Rim på slutet där)


Det brukar inte gå så bra för mig att odla Salvia. Så fort jag planterat om plantan brukar de se ut som om en vattenlevande varelse blivit utsatt i öknen. Ligger liksom  utplanad utmed. Du fattar! Denna gång verkar den ta sig på stört. Och då undrar jag i mitt stilla enfald hur jag gjort fel förut men rätt nu?


 


Den som svarar rätt vinner en egenbetald cykeltur på egenhand vartduvill! Grattis i förskott!


Kan någon svara på varför hormoner spökar?


Sedan vet jag att Åviken 905 Dubbelt Våffeljärn är bäst i test!

Vaffö?

Jo:klicka här


Bäst pris idag (april/maj 2013): klicka här


Vi har fått detta järn av min mamma i bröllopspresent men har inte hunnit köpa än. Sorry mamma.


Färskpotatis:

Tvätta/skrubba lätt och lägg i kokande vatten som är lika salt som en kallsup på västkusten. Det ska var mycket dill(stjälkar) i vattnet.


FRYSA IN DILL

Tips:

 Köp INTE en kruka dill utan köp en ruska/knippe dill i lösvikt. Skölj dillen (daska lite lätt så vattnet försvinner) och lägg den på tork på en handduk..

Repa sedan av de tunna dillbladen/stråna och lägg dem i en bytta. Lägg dillstjälkarna i en påse för sig.

Byttan med dillblad/strå? Tryck lätt på dillen (packa) och lägg över en plastpåse med hushållspapper i. Nog för att fylla "tomrummet" innan du lägger på locket och fryser in.

Dillstjälkarna fryser du och använder sedan när du kokar färskpotatis eller gravar lax. Perfa!


Måste, återigen, påpeka att om det är en grön fläck på din potatis så är det ingen idé att skala bort den. Det gröna är bara klorofyll. Det är resten av potatisen som är giftig av solanin.


Nu när det vankas färskpotatis runt knuten så:


Hur man kokar färskpotatis?

Läs här!


Konsten att koka färskpotatis! (Repris från förra året)

Fryser ni också? Det är inte utan än att nordan biter i hakskägget när man vågar sig ut.

Dock ska jag än en gång berätta hur man kokar färskpotatis för att få den riktigt god och inga aromämnen försvinner. På allmän begäran. Kom ihåg att färskpotatis är en delikatess väl värd att jämföra med murklor, sommarkantareller och kräftor.

Att koka färskpotatis är egentligen inte svårt men man måste göra på ett visst sätt för att det ska bli riktigt gott och för att inte potatisen ska bli ”skinnig” och smaklös.

Egentligen ska man ha ett eget potatisland. Potatis är en färskvara – särskilt när den är ny och egentligen bör man ha en kastrull med kokande vatten stående i landet. Så ingen tid förspills.

Nåväl, det har vi nu inte. Men skynda in till spisen med potatisen. Skölj den.

Låt sedan vatten koka upp, salta vattnet.

Så i med potatisen i det kokande vattnet – ungefär som när man kokar kräftor. Vattnet ska gå upp till hälften av potatisen så slå ut det vatten som inte behövs. I med rikligt med  dill!

Så koka i knappt 20 minuter – känn med en sticka när potatisen är mjuk.

Färdigt!!!

Jag garanterar att potatisen smakar bättre om ni följer mitt råd ovan.

Prova!

Källa: här


Asså så ere så att jag har en (låååång) tid haft tappad matlust och då, så klart, tappad lagamatlust. Och det som följer av det är ju så klart tappad blogglust.

Jag hade sådan skrivlust ett tag (för ett par år sedan) att jag kunde skicka flera blogginlägg per dag. Nu har jag (sista året) haft sådan skrivkramp att det har tagit emot att ens tänka blogg. Tappat allt ett tag kan man säga. Kan det ha med tappad aptit att göra?


Borta har jag varit men vem reser sig ur askan varje gång? Jo, fågel Fenix och jag!


Jag är här nu! Ester!



Kan vi alla ta i i i så allt blir bättre?



Eller, varför jag inte har bloggat om mat är för att jag har varit lat.


I love cooking! If it is sunny. Do you?

ANNONS
Av Lena - 11 april 2013 05:33

Öppna en burk makrill i tomatsås. Häll över allt i en bytta. Mosa makrillen ordentligt och blanda med tomatsåsen så den är lätt att bre på mackan. Bre en stor bit brungräddad knäckebrödsbit med Bregott och knöla över en massa makrill. Häll upp ca 3-4 dl filmjölk i en skål och ha i 1/2 krm råsocker. Blanda. Ät! *njut*


Ja, så ser min frukost ofta ut. Om den inte gör det så ser min lunch ut så. En av mina absoluta favoriter. Men jag har fler!


Sist jag fixade gravad lax så åt jag upp ett halvkilo på tre dagar. Kan inte sluta äta. Med dillstuvad potatis, på macka eller utan macka och rakt i munnen. Alla sätt är bra utom de utan lax! Ät! Ofta och mycket! Skitnyttigt! Skitgott både med och utan! Fast, helst utan.


Annars älskar jag gräddstuvad lever och kålpudding och, som sagt, gravad lax. De tre rätter jag skulle välja om jag bara fick välja tre rätter att äta resten av mitt liv om jag skulle hamna på en öde ö. Varenda en av dessa tre rätter skulle jag kunna äta varje dag under återstoden av mitt liv. Laxen serveras självklart med dillstuvad potatis om detta finns på den öde ön! Vitpepparkvarn medtages! Havssalt finns ju redan på ön.


Ibland funderar jag på att skippa helgchipsen och i stället, helt enkelt och sonika, strimla och steka lever och äta som snacks. Det är ju så gott. Dippa denna i ansjovisspad skulle göra livet lite godare.


Har jag kålpudding i frysen så blir den inte någon långliggare. Jag är sugen på den varje dag. Jag kan smacka i mig hur mycket som helst av den och gör det gärna och ofta om jag bara har den. Problemet är att den tar slut så fort. Det är nog den enda rätt som faktiskt funkar att värma i mikron och som då ändå smakar bra. Ja, om du inte har potatis till. Potatis blir inte god när du värmer den i mikron.


Sist jag lagade lever i gräddsås så lagade jag två portioner. Ja, det är bara jag, i mitt hushåll, som äter detta. Jag åt den ena portionen och la den andra i en frysbytta. Jag kunde inte sluta äta så levern i frysbyttan blev till en halv portion. Jag själv hamnade i koma och låg som en strandad val i soffan resten av dagen. Jag såg ut som en orm som hade svalt en flodhäst!


Även om jag verkligen gillar Estrellas nya nyhet jordnötsbågar så kan de aldrig slå kålpudding, lever eller lax, ens som snacks. Haha, nu rimmade jag! Inte med laxen dock. Den ska gravas, inte rimmas.

Mycket dill krävs. Sa jag att jag älskar att äta?




mat ÄR gott


 

ANNONS
Av Lena - 5 mars 2013 00:42

Att göra kålpudding vid den här tiden på året är lite så där. Vitkålen är svår av få mjuk. Det finns dock sätt att få till det så kålen blir riktigt "mjäll" ändå. Man kan strimla kålen, förvälla den i vatten och göra puddingen men det blir inte riktigt lika gott. Låt det i stället ta tid om du ändå ska göra riktig husmanskost! Detta tar flera timmar men jag tycker det är värt besväret. Fast - jag är ju kålpuddingfreak jag!


Dela huvudet (vitkåshuvudet) i fyra bitar och skär bort stocken.


Bästa sättet för just vinterkålen:

Strimla kålen och bryn den (en 1/4 av huvudet i sänder) i lite smör ca 5 minuter under omrörning. Salta lite och låt bryna en stund till. Häll på någon dl vatten, rör om och låt vattnet koka in ordentligt under omrörning. Ringla över någon pyttedutt sirap och bryn, under omrörning, tills kålen fått färg. Under tiden du rör runt plockar du, med pincett, upp de grövsta bitarna av stocken. Smaka på kålen så den är riktigt mjuk.

Lägg över kålen i annat kärl allt eftersom.

Om man, som jag, gör storsats kålpudding när jag ändå håller på, ja då tar kålen tid. Ett par timmar vad det gäller 1,5-2 kg vitkål. Orensad vikt då. Jag lagar dubbla omgången på en gång.


Kålpudding på vinterkål 8-10 portioner


1,5 - 2 kg vitkål

4 msk smör

ca 4 tsk sirap

lite salt

4-5 dl vatten


Färs:

5-600 g nötfärs av god kvalité

2 tsk salt

1 tsk nymalen vitpeppar

3-4 kokta potatisar

8 dl gräddmjölk

mer smör


Ta bort stocken från vitkålen och strimla kålen grovt. Bryn i omgångar i smör och lite sirap och salt och lägg över i en gryta. Låt puttra ett tag. För vinterkål; se ovan.


Under tiden du fixar med kålen kokar du potatisarna och pressar dem.

Blanda färsen med potatisen, vätskan och kryddorna. Smeten ska vara ganska lös. Ta en klick smet och stek så du kan smaka av salt och peppar.


Blanda i 2/3 av den brynta vitkålen i färsen. Häll smeten i en smord form (stor som en halv långpanna), täck den med resten av den brynta kålen. Grädda den i den nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timma. Täck med folie på slutet så den inte blir bränd.


Eller ännu hellre: Grädda puddingen i 45 minuter, låt svalna och ställ i kyl över natten.

Dagen efter: häll på lite extra vispgrädde och värm puddingen i 175° ugn tills den är genomhet.


Servera med kokt (gärna mjölig) potatis, lingonsylt, ett gott knäckebröd och en klick Bregott på toppen av puddingen. Det sista gör hela skillnaden från super till delikat! Bregott på toppen är toppen! 

LCHF: Skippa potatisen och ta extra smör!


Vintekålen är härlig även om den är lite träig! 

 


Inte brynt nog men nästan

 


Det ser ut att vara mer grädde än det är för det är inte nog förrän det är klart!

 


Perfekt yta med de där små svarta knapriga, frasiga, brända kålbitarna! 

 



Av Lena - 19 februari 2013 23:49

Ja, både saftiga och delikata! Har man bara ren nötfärs kan biffarna bli lite torra om man inte gör som jag gjorde nu! Gott så det är svårt att sluta äta! Pressgurka till! Detta har jag nog inte lagat på flera år. Hade glömt maträtten. Nu glömmer jag den inte mer för detta är husmanskost från sin bästa sida!


Pressgurka till så klart!

1/2 slanggurka

salt

hackad persilja

Lag:

1 del ättikssprit, 12%-ig

2 delar strösocker

3 delar vatten

1 krm vitpeppar


Skala och hyvla gurkan tunt med osthyvel, salta den, blanda runt och lägg i press under ett fat och ex en mortel.

Blanda lagen tills sockret lösts.

Häll av vattnet från gurkan. Lägg gurkan i lagen och strö hackade persilja över.


Pannbiff med lök 4 pers


500 g nötfärs

1 ägg

1/2 dl grädde

1/2 dl vatten

3 msk ströbröd

1 kokt potatis, riven

1,5 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar


Löken:

3 stora gula lökar

40 g smör

1 nypa råsocker

vatten


Gör så här:


Färsen:

Vispa ihop ägget med vätskan. Ha i ströbrödet och vispa runt. Blanda i den rivna potatisen och kryddorna. Låt stå 10 minuter. Bland noga i färsen och låt vila i kylen en stund.


Löken:

Skala och skiva de gula lökarna. Smält smöret i stekpanna och fräs löken tills den blivit mjuk och fått lite färg utan att bli riktigt brynt. Det tar åtminstone 20-30 minuter om det ska bli riktigt bra.

Strö över lite råsocker på slutet för färg och smak.

Lägg löken åt sidan.


Biffarna:

Forma 8 pannbiffar av färsen. Stek dem i smör, några i sänder, och lägg åt sidan.


Vispa ur pannan med 2-3 dl vatten. Lägg i löken och låt den bli varm. Lägg i biffarna och låt dem puttra med lite.


Servera med kokt potatis och pressgurka.


Ett snyggare alternativ: lägg pannbiffarna på ett uppvärmt fat, lägg löken på biffarna och häll skyn över och servera.



Här, i det AlmaMaterska residenset  hade vi självservering (brukar ha det). Jag bad min make fota sin tallrik för bloggen. Det visade sig då att hans tallrik bestod av kokt potatis med stekt lök serverat med pannbiff.

Nåja, alla sätt är bra bara man gillar det själv!

 



Av Lena - 11 januari 2013 20:50

Detta är så gott men man kan inte ange exakt hur mycket av varje det ska vara. Man gör som man själv känner blir bra. Tycker man mycket om lök tar man mer lök och älskar man morötter tar man så många man vill.


Kalops


1,2 - 1,3 kg högrev (en del går ju bort när man skär bort hinnor, senor och större fettpartier)

smör

salt

nymalen vitpeppar

3-4 gula lökar (beroende på storlek)

4-6 morötter (beroende på storlek)

15 kryddpepparkorn

3 lagerblad

hönsbuljong eller vatten så det täcker

ev. redning. 3-4 msk vetemjöl (eller maizena)

hackad persilja


Att servera till:

Kokt potatis (gärna mjölig)

rödbetor

saltgurka

syltlök

gelé


Så här gjorde jag och det gick så bra så:


Rensa köttet från de värsta senorna, hinnorna och annat och fördela det i kuber på 2-4 cm, allt efter tycke och smak.

Bryn köttet i smör, ha på salt och nymalen vitpeppar, i het stekpanna. Köttet ska brynas i omgångar. Lägg över i stekgryta allt eftersom.


Skala och skiva löken och bryn i smör tills den fått lite färg. Lägg över i stekgrytan. Tillsätt kryddpepparkorn och lagerblad. Häll över vatten/buljong så det täcker och låt grytan puttra på svag värme tills köttet känns ganska mört.


Skala och skiva morötterna och lägg i grytan. Låt köttet gå på svag värme tills det är mört. Red eventuellt om du tycker och smaka av salt- och pepparhalten.


Strö hackad persilja över och servera med kokt potatis samt tillbehör.

Ställ salt + pepparkvarn på bordet för den som vill ha mer.

Ett glas iskall mjölk sitter fint till.



Av Lena - 10 januari 2013 00:08


Oxrulader med bilderna först!

Skitgod husmankost!


 



 



 



 



 



 



 


Jag har varit sugen på oxrulader sedan jag gjorde dem sist. Den gången blev de dock inte lika goda som denna gången. Då har jag bacon i men denna gången köpte jag rent grisspäck som fick förgylla de centralare delarna av ruladerna. Lövbiff som halveras och kryddas och fylls och bryns i smör och får koka länge nog i pannan så de blir möra som attan och sedan får bada i gräddsås. Kan det bli bättre?


Detta blir inget fullständigt recept med exakta mått utan du får faktiskt känna/tänka lite själv. Magkänslan plockas fram. Det blir alltid bäst och godast så! I alla fall för mig!


Oxrullader med bästa gräddsåsen:


lövbiffar

Dijonsenap

salt

nymalen vitpeppar

hel saltgurka i stavar

tunna strimlor grisspäck

tunna morotsstavar

tunna lökstrimlor

tandpetare

smör

köttbuljong

persiljestjälkar

hackad lök


Sås:

Vispgrädde (riktig 40%-ig)

salt

nymalen peppar

redning på mjöl & vatten

ev smaktillsats som 1 tsk svart vinbärsgelé och ett par cm ädelost på tub


Tillbehör:

potatis

saltgurka

morot

lingon

hackad persilja



Gör:

Lägg ut lövbiffarna, dela dem på hälften tvärs över. Smeta på senap, krydda med slat och peppar och lägg på en strimla var av gurka, späck, morot och lök. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Fäst tandpetaren utmed och inte tvärs över så blir de lättare att rulla runt i pannan när du bryner dem.

Bryn ruladerna i smör, några i sänder, och lägg över på ett fat allt efter som.


Lägg alla rulader tillbaks i pannan och häll buljong över så det nästan täcker och i med persiljestjälkarna och hackade löken. Låt bräsera tills köttet är mört. Kan ta upp emot en timme eller mer, ge och ta. Stick en potatissticka i ruladen och om ruladen släpper direkt (stickan inte fastnar i köttet) ja då är det mört och klart.

Vem har klocka numera?


Plocka upp ruladerna och lägg på ett fat. Sila av buljongen och gör såsen enligt ovan med så mycket av varje som du tycker. Såsen bör koka ihop något med grädde i sig innan då reder den och kryddar upp.


Pluppa i ruladerna i såsen och låt dem bli riktigt varma. (10-15 minuter)


Servera med kokt potatis eller mos, saltgurka, lingonsylt för den som vill och kanske någon kokt morotsstav. Strö hackad persilja över och avnjut med ett glas iskall mjölk! 


vi åt och vi åt och vi åt

utan att spricka

Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

Av Lena - 3 april 2011 10:45

Hemlagad köttsoppa är vansinnigt gott. Det är lite tidsödande men ändå enkelt för mesta tiden sköter den sig själv. Om du köper kött med ben får du en smakrik och mustig buljong som slår allt i buljongväg! Du kan, om du vill, göra pytt av köttet och frysa ner buljongen, koka ihop den först, för att använda senare.

Jag brynte benen först för att få fram smakerna mer men det går också att slänga dem rätt i grytan. Köp gärna en köttbit som är någorlunda marmorerad för det är ju i fettet den goda smaken blommar!


Buljongen


1 kilo färsk oxbringa med ben

smör till pannan om du ska bryna köttet

1 morot i bitar

½-1 palsternacka i bitar

1 gul lök i klyftor

en bit rotselleri i bitar

ett par persiljestjälkar

en dutt vinäger

1 tsk hela vitpepparkorn

salt


Skölj av köttet och torka det och gör i ordning grönsakerna.

Bryn köttet på högsta ugnsvärme eller i mycket het stekpanna. Vänd på dem i pannan så alla sidor får färg. Gör samma med grönsakerna.

Eller …


Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så det täcker. När vattnet kokat upp skummar du av grumset som flyter upp på ytan. Lägg i resten av ingredienserna och låt det först koka upp, sedan sjuda på låg värme tills köttet är mört och lossnar från benen. Det kan ta flera timmar beroende på köttet. Låt köttet svalna, sila buljongen. Rensa köttet från benen och tärna det.

Edit: ska väl tillägga att oxbringan inköptes till extrapris hos City Gross och var alldeles utmärkt fast det tagit ett varv i frysen emellan!


Köttsoppa för fyra

Ta de rotsaker du tycker om och mer av den du tycker mest om. Valet är fritt.


1,5 liter av buljongen ovan

köttärningarna (allt kanske inte behövs)

1 gul lök

3 morötter

3-4 potatisar av fast sort

1 palsternacka

en medelstor purjolök

hackad persilja


Hacka den gula löken samtidigt som du kokar upp buljongen. Låt löken koka med samtidigt som du gör i ordning resten av grönsakerna.

Börja med att tärna och lägg i morötterna som behöver längst koktid. Därefter potatis, palsternacka och purjolök. Tillsätt köttet nu när du ser hur mycket soppa det blev och hur mycket kött du vill ha i.

Koka upp och låt sjuda tills grönsakerna är klara. Smaka av om buljongen är för stark så du kanske behöver späda med vatten.

Smaka av salt och peppar och dräll i persiljan. Done!


Mellanstadiet

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se