Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Inälvsmat

Av Lena - 30 januari 2014 09:45

Dagen efter kvällen före så tog vi och drog in till stan. Maken ville till gamla stan och mysa men Hötorgshallen hade min hjärna lagt i min inre kompass. Sagt och gjort. Hötorget it is.

Jag hatar pendeltåg men med maken vid min sida kan jag stå ut med det mesta och lite till.


I alla fall så ...

Vi hamnade, så oväntat(?), på en trappa som tydligen ledde rätt ner till Hötorgshallen. Att gå runt där och titta och sniffa är som att bli kastad rätt ut i det himmelska paradiset även om man inte är så religiös. Eftersom jag bor långt borta numera så är jag inte van. Jag genomgår en fullständig metamorfos och hade ingen sagt något så hade jag kunnat inbilla mig att jag hade nått nirvana!


Nåja. Vi, maken och jag, går runt och letar efter en kryddbutik (mitt sellerisalt är slut så Bloody Mary är inte att tänka på innan jag hittat en burk :)) och råkar (tack gode Gud) passera en liten plats som bjuder på blodpudding. Alltså, jag gillar Gea's för den är bäst. Hos typ vanlig matbutik. Men, nu snackar vi BLODPUDDING! Det fanns två små tärningar kvar på fatet och när jag tar en så tar maken så klart en också eftersom vi lärt oss hemifrån att man inte lämnar mat kvar på tallriken. Jag går vidare och säger, samtidigt som jag fortfarande tuggar på min, mmmm. Då säger mannen bakom disken (ägaren med the försäljarinstinkt) "vad säger du mmmm till"? Eftersom jag alltid är ärlig och sanningsenlig så säger jag så klart "blodpuddingen". Aha, säger han.


Vi går vidare. Vi smakar på en korvskiva från samma ställe fast runt hörnet. Timmermanskorv. Vi backar tillbaks. Vi hade bestämt oss för att ta ett glas rött på något ställe när vi ändå var "i stan" och vi ser nu att detta är "stället" fast vi inte visste det.


Stället;  Saluplats Husman


Här kan man då sätta sig och ett glas vin, eller annan dryck, och få sig ett mål mat. Vårt mål var dock inte mat just då utan bara vin och njutning och lite glo på annat folk. Vi beställer ett medelfylligt glas var och sittter och slappar och tittar på när det jobbas.


 


... ja, då ställer sig killen och lägger upp en hyfsat tjock skiva stekt blodpudding på ett fettuppsugande papper, över till planka, lägger på fina skivor rökt sidfläsk som han använder blåslampa på för att få hetta och fint krisp. Lägger en näve rårörda lingon bredvid. Jag som älskar fina och enkla upplägg frågar lite oförsynt om jag inte kan få fota det vackra eländet. Vad säger han då? Jo, han säger ingenting utan räcker fram det hela på planksteksplankan och så säger han; Varsågod!

Den var till oss!!


 

 


Jag skulle kunna kyssa karln för så gott var det. Min make och jag sitter och tittar lyckligt fånigt på varandra och vet att bättre än så här blir det inte. Då så. Vi handlar och åker hem


(blodpudding, sidfläsk, rårörda lingon och timmermanskorv krängde han på oss och vi var lyckliga :))


Innehåll i deras goda blodpudding:


blod

mjölk

rågmjöl

rödlök

äpplen

dragen karré

smör

smälsmör

sirap

ingefära

salt

mejram

ströbröd


blodpudding 160 kr/kilot

rökt sidfläsk 260 kr/kilot i bit och 360 kr/kilot i skivor


Timmermanskorven de har kommer från Möllers 220 kr/kilot och är kanonis!


Kan väl säga att jag rekommenderar ett besök där!


Fler sevärdheter i Hötorgshallen:

 



 



 



 



 



 

ANNONS
Av Lena - 11 april 2013 05:33

Öppna en burk makrill i tomatsås. Häll över allt i en bytta. Mosa makrillen ordentligt och blanda med tomatsåsen så den är lätt att bre på mackan. Bre en stor bit brungräddad knäckebrödsbit med Bregott och knöla över en massa makrill. Häll upp ca 3-4 dl filmjölk i en skål och ha i 1/2 krm råsocker. Blanda. Ät! *njut*


Ja, så ser min frukost ofta ut. Om den inte gör det så ser min lunch ut så. En av mina absoluta favoriter. Men jag har fler!


Sist jag fixade gravad lax så åt jag upp ett halvkilo på tre dagar. Kan inte sluta äta. Med dillstuvad potatis, på macka eller utan macka och rakt i munnen. Alla sätt är bra utom de utan lax! Ät! Ofta och mycket! Skitnyttigt! Skitgott både med och utan! Fast, helst utan.


Annars älskar jag gräddstuvad lever och kålpudding och, som sagt, gravad lax. De tre rätter jag skulle välja om jag bara fick välja tre rätter att äta resten av mitt liv om jag skulle hamna på en öde ö. Varenda en av dessa tre rätter skulle jag kunna äta varje dag under återstoden av mitt liv. Laxen serveras självklart med dillstuvad potatis om detta finns på den öde ön! Vitpepparkvarn medtages! Havssalt finns ju redan på ön.


Ibland funderar jag på att skippa helgchipsen och i stället, helt enkelt och sonika, strimla och steka lever och äta som snacks. Det är ju så gott. Dippa denna i ansjovisspad skulle göra livet lite godare.


Har jag kålpudding i frysen så blir den inte någon långliggare. Jag är sugen på den varje dag. Jag kan smacka i mig hur mycket som helst av den och gör det gärna och ofta om jag bara har den. Problemet är att den tar slut så fort. Det är nog den enda rätt som faktiskt funkar att värma i mikron och som då ändå smakar bra. Ja, om du inte har potatis till. Potatis blir inte god när du värmer den i mikron.


Sist jag lagade lever i gräddsås så lagade jag två portioner. Ja, det är bara jag, i mitt hushåll, som äter detta. Jag åt den ena portionen och la den andra i en frysbytta. Jag kunde inte sluta äta så levern i frysbyttan blev till en halv portion. Jag själv hamnade i koma och låg som en strandad val i soffan resten av dagen. Jag såg ut som en orm som hade svalt en flodhäst!


Även om jag verkligen gillar Estrellas nya nyhet jordnötsbågar så kan de aldrig slå kålpudding, lever eller lax, ens som snacks. Haha, nu rimmade jag! Inte med laxen dock. Den ska gravas, inte rimmas.

Mycket dill krävs. Sa jag att jag älskar att äta?




mat ÄR gott


 

ANNONS
Av Lena - 1 november 2012 23:11

Var hos väninnan och åt hennes levergryta. Eller lever i gräddsås. Kalla det vad du vill men skitgott är det. Detta skulle jag kunna äta två gånger i veckan! Älska lever! Mitt eget recept utan bacon HÄR!


Ha:

850 gram lever (som du sedan rensar från senor och hinnor och skivar eller strimlar)

en plastpåse mjöl som du ruskar levern i

klicken smör

2 paket bacon

gul lök (1-3 beror på vad du tycker), hackad eller strimlad (beror på vad du tycker)

salt

peppar

5-7 dl vispgrädde


Strimla baconet och bryn det.


Stek den mjölade levern.


Stek löken.


Ha allt i samma gryta och krydda samt häll i grädden och låt koka upp.


Smaka av, låt puttra ca 5-flera minuter och smak av.


Under tiden har du nog börjat koka potatisen men nu ska du koka gröna ärtor med.


Smaka av levergrytan igen, häll av den genomkokta potatisen och häll av ärtorna.


Servera!


Tomatklyfta?


Dagen efter kvällen före:


Ja, här är den! Både utan gröna ärtor eller tomat! 

Fatta vad gott det är!

 



Av Lena - 9 mars 2011 16:51

Har återfått lusten till mat! *lycka*

Jag gillar leverpastej och jag gillar kycklinglever och då ligger det nära tillhands att gilla kycklingleverpastej. Hittade ett recept på nätet, hos "På bordet" Gunilla Wetterlundh, som jag (nästan) gick efter och det blev så gott! Fram med matberedaren!


350 g kycklinglever

1 ägg

2 dl vispgrädde

1 msk mjukt smör

1 ½ msk ströbröd

1 msk vetemjöl

1 tsk salt

några varv med vitpepparkvarnen

½ msk grönpeppar, ordentligt mortlad


Gör så här:

Tina kycklinglevern. Sätt ugnen på 200°.

Klipp ut smörpapper och lägg i botten på formen/formarna. Smörj botten och kanterna.

Skölj levern, rensa levern från hinnor och sådant och torka av den lite med papper.

Slurpa ner den i matberedaren och kör några varv. Häll i resten av ingredienserna och kör smeten slät. Kör inte onödigt mycket för då kan det bli klumpar i.

Passera smeten genom ett durkslag (en sil är för tät) ner i en kanna. Rör om och häll i formarna. De ska fyllas max en tredjedel.

Ställ formarna i en långpanna och ställ in i ugnen. Häll på vatten så det når ett par centimeter upp. Grädda i ca 1 timma. Täck med folie på slutet om de verkar bli för bruna.

Låt svalna i formen. Går utmärkt att frysa.


  


  


  


  


  

Av Lena - 12 januari 2011 22:50

Blodpudding med bacon och råkost är nyttigt, billigt och gott. Sambon älskar rätten och kan råga tallriken, jag gillar ett par skivor max. Råkosten till är godare med osthyvelhyvlad vitkål och grovriven morot och kålrabbi.


Stek baconet först. Baconfettet som blir i stekpannan silar du (bort med brända smulor) och använder. Förr sas det vara ohälsosamt men tiderna förändras och vi med dem. Läs här om baconfett:

Baconfett är inte farligare än potatis

Isterflott - bra fett för kroppen

Visserligen är artiklarna inte dagsfärska men de är väl inte dirket härskna heller.


Sköljer du kniven i varmt vatten blir blodpuddingen lättare att skiva. Jag vill nämligen ha tunna skivor som blir knapriga och de tenderar att fastna på kniven och gå sönder om man inte gör som jag säger.


Drycken till blir iskall mjölk!


Jag har sagt det förr men jag upprepar här vad Svensk köttinformation skriver:


"I blodmat finns mycket hemjärn, ca 98 %, men där saknas köttfaktorn. Upptaget från blodmat blir således lägre än från kött, men det totala järninnehållet i blodmat är så pass högt att det ändå är en mycket god järnkälla.

Att dricka juice till blodpuddingen ökar alltså inte upptaget, men minskar det inte heller. Däremot ökar "köttfaktorn" upptaget - t ex i form av rökt skinka eller stekt bacon."


  

bilden lånad från Wikipedia som den länkar till

Av Lena - 30 mars 2010 11:59

Det märkliga med blod- och inälvsmat är att det är godast tillsammans med iskall mjölk. Jag har ju en gång lärt mig att man inte ska dricka mjölk för man tillgodogör sig inte det nyttiga järnet då men nu är det annat ljud i skällan! Tack och lov får man väl säga!

Juice som har förespråkats vill jag absolut inte ha till.


Svensk köttinformation säger:


"I blodmat finns mycket hemjärn, ca 98%, men där saknas köttfaktorn. Upptaget från blodmat blir således lägre än från kött, men det totala järninnehållet i blodmat är så pass högt att det ändå är en mycket god järnkälla.

Att dricka juice till blodpuddingen ökar alltså inte upptaget, men minskar det inte heller. Däremot ökar "köttfaktorn" upptaget - t ex i form av rökt skinka eller stekt bacon."

 

  

bilden är lånad

Av Lena - 10 mars 2010 22:18

Det här är något med det godaste som finns! Jag får tacka min mamma att jag har det på menyn eftersom hon serverade god inälvsmat när jag växte upp. Njure med champinjoner, tunga som pålägg och lever med den här supergoda gräddsåsen. Och kycklingens hjärta och lever! För att inte tala om blodpalt och blodkorv (inte pudding alltså) på renblod som min mormor gjorde!


Min dotter har ärvt min smak i detta och har "lever-kvällar" med sina studentkompisar. De varvar med att äta hos varandra och var och en lagar sitt recept. Kul!

Min son åt allt jag stoppade i honom ända från födseln, vad det än var, utom just lever. Det åkte ut ur munnen redan när han var ett år (eller när man nu får ge smakportioner av detta.)

Min sambon tycker det luktar och ser gott ut och gillar såsen men inte levern.


   Jag lägger upp den här bilden först för att inte avskräcka!


LEVER I GRÄDDSÅS


Levern:


600 g ungnötslever (klart kalvlever är bättre men det här duger åt mig)

salt, vitpeppar

vetemjöl

2 gula lökar

smör



Såsen:

2 dl vatten

3 dl vispgrädde

soja

lite vetemjöl till redning

salt, vitpeppar


För mig obligatoriska tillbehör:

potatismos

gröna ärter

(alla andra vill ha lingonsylt men inte jag)

rivna morötter är också gott till

pressgurka går an



Gör sålunda:

Skölj av levern i vatten och lägg den i blöt i vatten ca ½ - ett par timmar. Dels löser det upp blodkoagler, dels blir hinnorna vita och lättare att se och rensa bort.

Man kan lägga den i mjölk för att få bort en del av leversmaken säger vissa men då är det ingen vits att laga lever tycker jag.

En reflektion är att blötläggning i mjölk tar fram smaken på vissa livsmedel, t.ex burksvamp, menskulle minska smaken på lever. Hm!


Skölj av levern igen och rensa den från hinnorna (lättast med kniv som inte är nyslipad) och ev ådrorna. Det sista gör inte jag för det försvinner så mycket i renset då. Man kan skära bort det på tallriken istället om man så önskar. Skär levern i skivor, strimlor eller bitar.

Det ÄR grisigt, blodigt, halt och kletigt men det lönar sig för det blir smaskigt värre sen! 

Salta och dra några varv med vitpepparkvarnen. Doppa levern i vetemjöl på båda sidor.

Man kan även krydda vetemjölet i en plastpåse, skaka runt levern däri och sedan skaka av dem från överflödigt mjöl.


Skala och strimla löken. Bryn löken i smör tills den har lite färg, gärna direkt i en stekgryta där levern sedan ska hamna.

Bryn levern i smör på båda sidor och lägg den i grytan med den brynta löken.

Häll på vatten och vispgrädde och låt puttra 10-20 minuter beroende på tjocklek på levern.

Red lite om såsen är för tunn och smaka av med soja, salt och vitpeppar.

Edit: Lever som är rosa innuti är inte farlig däremot blir levern seg om den tillagas för länge.


Skölj levern


   


Lägg i vatten, nu syns vita hinnorna

   


Rensa från hinnorna går faktiskt lättast om kniven inte är supervass

   


Skiva, strimla eller dela i bitar

   


Krydda och vänd i vetemjöl

   


Bryn löken i smör

   


Bryn levern i smör på båda sidorna

   


Blanda runt allt i en gryta

   


Gör såsen och smaka av

   


Håll med om att det ser vansinnigt läckert ut!

   


           

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se