Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kryddor & kryddpasta

Av Lena - 7 februari 2014 19:22

Jag tillhör den del av jordens befolkning som verkligen inte tål smaken av färsk koriander. Råkar jag få en del av ett blad i munnen så smakar resten av måltiden tvålskit! Inte ens att mixa ner färsk koriander i en, för övrigt, smakstark sås funkar. Jag tycker verkligen att det inte går att äta!


Korianderfrön däremot är en helt annan sak. Älskar dem! Rosta dem i en stekpanna tills det knäpper och doftar. Låt dem svalna. Mortla dem. Kryddar du köttet med detta blir du beroende och kan inte sluta. Man kan använda dem till så mycket men min favorit är till kött!


 

ANNONS
Av Lena - 13 oktober 2013 00:52

Jag har pullat pork förut men inte enligt konstens alla regler som innebär rubb och stubb. Nu gick jag från tanke till handling. Eftersom oerfarenhetens lampa över just detta lyser glasklart över mitt ljushuvud så tog jag och följde receptet jag hittade. Till punkt och pricka. Tog en omväg på slutet men det gör vi väll alla till och från. Scan hette en av mina ledstjärnor i detta inferno. Nu tänker jag inte skriva på frihand med egen text. Jag kopierar recepten rakt av. Bonusen blir att jag berättar hur jag gjorde plus att jag har egna bilder. Det du! Darra av förväntan! Vissa av bilderna är otydliga men man kan väl inte alltid vara så där stadig på hand?

Scans recept på inlagd rödlök fick dåliga recensioner så jag tog annat.

Och - allt blev skitgott! En riktig saltkarsvältare!  Nu kör vi!


Behövs:

fläskkarré (1 - 1,5 kilo)

kryddblandning

sötsur sås

hoisinsås (finns i vanlig mataffär)

inlagd rödlök

pitabröd

 

Så till verket!


Pitabröd:

50 g jäst

5 dl vatten

1 tsk flytande honung

2 tsk salt

11-12 dl vetemjöl


Så här gör du!

Sätt ugnen på 275 grader, stoppa in en osmord plåt.

Dela jästen i en bunke, rör ut med ljummet (37grader) vatten.

Tillsätt salt, honung och vetemjöl. Spara lite mjöl till utbaket.

Arbeta till du får en smidig deg, jäs under en ren duk i 1 timma.

Knåda degen på lätt mjölat bord. Dela upp degen i 16 delar.

Rulla dem till bollar. Kavla ut bollarna till runda kakor cirka 1/2 cm tjocka.

Under tiden ska alltså en osmord plåt ligga i ugnen och bli ordentligt het.

Lägg kakorna på den heta plåten, grädda i mitten av ugnen  ca 3 minuter.

Brödet ska kallna under duk.



Kryddblandningen:

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk vitlökspulver

1 msk lökpulver

1 msk chilipulver

1 msk ljust muskavadosocker

2 msk salt

1 tsk cayennepeppar

1 tsk malen svartpeppar

Gör två satser kryddblandning.

Den ena gnuggar du in i köttet innan tillagning och den andra satsen (räcker egentligen med en halv eller tredjedels här) strör du lite av på köttet innan du rostar det i ugnen. När du gör andra satsen tar du bara halva ängden salt.


Sötsur sås:

1 dl passerad tomat

1 dl vatten

1 dl vinäger

½ msk honung

½ msk smör

1 tsk salt

svartpeppar


Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp, sjud i 15-20 min och smaka av med salt och peppar. Låt svalna


Inlagd rödlök:

1 stor rödlök

0,5 dl ättiksprit, (12 %)

1 dl strösocker

1,5 dl  vatten

5 svartpepparkorn

1 litet lagerblad

1 tsk citronsaft, pressad

0,5 tsk salt


Skala och strimla rödlöken. Blanda ättika, socker, vatten, svartpepparkorn, lagerblad, citronsaft och salt i en skål. Lägg i rödlöken och låt ligga minst 20 min.


Gör så här:

Gnugga in kryddblandningen på  karrén. Låt ligga i rumstemperatur i 1 timme. Lägg karrén i en gryta och sätt på locket, sätt in i ugn på 100° i 7-8 timmar. Ta ut och låt svalna lite. Repa karrén trådig med gafflar eller med händerna. Blanda med Hoisinsås och sötsur sås. Låt vila i vakuumpåse över natten. Lägg ut på plåt, strö över lite av kryddblandning med halverat saltinnehåll och rosta i ugn på 225° i 10-15 min, rör om då och då.

 

Servera i pitabröd ihop med rödlöken.


Fint kött


Fint kött

   


Rubbat och klart

 


Gafflar

 


Gafflat

 


Skjuts in i ugnen. Använde knappt halva satsen nu.

 


Degar

 


Perfekt

 


Inlagt

 


Mums!

 

ANNONS
Av Lena - 3 juni 2010 00:38

Jag har fått återfall! Mitt diskbråck i nacken gör att jag kan sitta en minut vid datorn. Max! Dock så känner jag ett trängande behov av att skriva om Tonys grillkrydda! Får väl skriva pö om pö.

Köp den och älska den! Häll ut en dutt av den i din handflata och slicka upp. Först känner du en angenäm smak av goda kryddor men sedan får du en rak höger av ytterligare njutning! Cayennepeppar!


Jag är kär, min sambo är kär och det lär du bli med! Du hittar den här hos Kryddlandet!


  


Glömde ju EDIT; Innehåller salt, cayennepeppar, kryddor, vitlök samt E 551

(E 551 = Kiseldioxid = naturligt förekommande mineral som är tillsatt som klumpförebyggande medel)


Här hittar du inköpsställen och online-butiker där du kan hitta den:


Av Lena - 22 maj 2010 15:00

Vi skulle grilla å jag köpte min favorit-grillolja som är Caj P. Men så kom jag på att en av dem jag skulle mata avskyr inte vill ha vitlök så jag ställde mig att röra ihop en egen grillolja av befintliga kryddor ur skåpet av sådant jag gillar. Jag glömde för ett ögonblick ”less is more”!


Först gjorde jag en omgång där jag hade i av min nyinköpta flaska ”Liquid smoke” men sambon fick kväljningar när han smakade på min trolldryck så jag fick göra om och göra rätt. Samma fast utan rökigheten. Det blev riktigt, riktigt bra! Lite starkt för vissa men för oss andra förhärdade magar blev det kanon!

Nästa gång ska jag pressa i ett par klyftor vitlök för DET tycker VI om!


Jag har aldrig måttat en egen olja förut (bara duttat hit å dit) men om jag får experimentera mera och lägga till och dra ifrån, minska och öka så har jag säkert en olja värd Nobelpriset om några (flera) år! Fast den här vart jag nöjd med!



Grillolja à la moi


1 dl vanlig rapsolja

1 tsk chiliflakes

1 tsk paprika

1 tsk smoked paprika

1 tsk lökpulver

2 tsk sellerisalt

2 tsk italiensk salladskrydda

1 tsk soja

1 tsk honung

1 msk cognac

några varv på både vit- och svartpepparkvarnen

(2 klyftor pressed vitlök)


Bland och ge! Låt gärna köttet (och kanske även det andra) marinera redan dagen innan så kryddorna har möjlighet att utvecklas och veckla in sig i köttet!


Vi spetsade följande på spetten:


fläskfilébitar

grön paprika

röd paprika

schalottenlök som är färvälld (jag sticker en tandpetare rakt igenom så att alla lager håller sig på plats)

rödlöksbit

prinskorv inlindad i bacon

har jag glömt något?


Bredvid spetten grillade vi bitar av majskolv och champinjonhattar fyllda med fetaost.


   Gillar att det står "Try me" på flaskan!


   Mumsigt!


   Mumsigt!

Av Lena - 16 april 2010 08:34

… oliver där du vet ursprunget? En butik där du vet att det inte är några tillsatser, färgämnen eller konserveringsmedel!

En butik på nätet fylld av allehanda sicilianska delikatesser där man även kan se lite om hur oliverna skördas och hur olivolja blir till.

Svenska Helena och hennes Butik Citronodlingen har det och en hel del mer. 


Själv är jag just nu nyfiken på deras ”Kapris i salt” som jag berättar mer om när jag provat den.


Den brittiske TV-kocken Antony Worrall Thompson råkade tappa några kapris i en stekpannan med het olja när han lagade mat. Han fångade upp dem, smakade och var såld!

Detta såg jag på ett av BBC-food’s matprogram för några år sedan och det måste du prova! Det smakar inte samma med vanlig inlagd kapris!

Alltså: Skölj av den saltade kaprisen i 15 sekunder under kallt vatten. Torka av dem lite och lägg dem i het olja tills de öppnat sig lite. Säkert jättegott både i sallader, pastarätter och på Antonys favoritmacka. Själv har jag endast ätit dem ”solo” bara för att smaka.


Antony Worrall Thompson’s favoritsandwich (som jag ännu inte gjort själv)


Varva i ett delat och lättrostat grovt bröd:

knaperstekt bacon

rökt lax

skivad rödlök

ricotta eller philadelphia blandat med gräslök, salt och nymald peppar

mango chutney

saft av citron

&

kapris



Visserligen ligger själva butiken på Sicilien men deras onlinebutik ligger här!


  

Av Lena - 17 februari 2010 23:11

Kryddor till Tacos är dyra. Även om jag har turen att (en gång per år) kunna köpa ett kilo billigt på Martin Olsson så vill jag gärna blanda själv. Hemkört är alltid bäst för då vet man vad det är i! Hittade ett recept på nätet som jag tänkte prova men fegar som vanligt. Hur beprövat är det och kommer sambon att gilla det? Hm! Recept är väl att ta i men...


Innehåll:

2 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
2 tsk chilipulver
2 (3) tsk spiskummin
2 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar
1 msk paprikapulver
1 msk oregano

(1 tsk koriander)
2 tsk maizenamjöl


Någon som vet?


  


bilden lånad från nätet

Av Lena - 13 februari 2010 03:37

Jag läste någonstans, någon gång, att vitpeppar har ganska kort hållbarhetstid och blir "urlakad" med tiden, medan svartpeppar bara blir mer mogen och bättre med tiden!

Är vi kärringar som vit- eller svartpeppar kan man ju undra!

Av Lena - 16 januari 2010 20:05



Harissa är gott till allt! Enda gången jag verkligen gillade burgaren på McDonald var när de hade med just Harissa i! Pasta finns på tub och burk men det är inte svårt att göra en sås själv heller.


HARISSA - SÅS ELLER PASTA

ger 2 dl


60 g torkad röd chilifrukt

2 msk spiskumminfrön

3 msk korianderfrön

4 vitlöksklyftor

1 tsk salt

5 msk olivolja


Gör så här:

Kärna ur och skär bort stjälkarna på chilifrukterna och lägg dem i varmt vatten. Låt dra cirka 1 timme eller tills de är mjuka.

Mal eller stöt spiskummin- och korianderfrön fint. Lägg de malda fröerna, de avrunna chilifrukterna, vitlöken och saltet i en matberedare och kör till en tjock pasta.

Låt matberedaren gå och häll långsamt ned oljan tills pastan har blivit jämn och tjock.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se