Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Surdegsbröd

Av Lena - 14 februari 2010 01:08

Martin Johansson har skapat ett surdegsbröd som ska vara en slags start i surdegsvärlden? Klart jag hakar på! Mitt första surdegsbaksförsök var av annan art och inte helt lyckat. Bröden var goda men ändå bara "så där"! Godare efter ett tag! :)

Skit samma för nu kör jag på riktigt, alltså utan jäst!


   50 gram surdeg ska de va


60 gram grovt rågmjöl

  


1 dl vatten som är typ 40°

  


I en rymlig bunke! Så nu får vi se!

  


I morgon så sätter jag degen men eftersom jag satte starten så sent, 01.30 på natten så behöver jag inte baka när tuppen går upp ;)

Har jag sagt att jag är nattmänninska?


Dag 2


Bakade enligt konstens (receptets) alla regler men det blev inte bra! Brödet jäste som det skulle och det blev vackert men dels fick det en degrand men värre är att vi inte tyckte det var gott! Inte receptets fel utan det ät helt enkelt inte ett bröd i vår smak. Nu vet vi det.

  

  


Edit: Nu vet jag varför det blev döbakt! Det stod i receptet att man skulle ha en extra plåt i ugnen. Det hade inte jag eftersom det inte stod varför. Tänkte; jag ska ju inte ha in vatten i ugen till det här brödet. Nu vet jag att det var för att hålla hög värme. Nästa misstag; Hamnade i tidsnöd så jag satten in en form med köttfärslimpa i botten på ugnen när en halvtimme gått av brödbaket. Det skulle jag inte heller ha gjort! Trodde inte det skulle göra något eftersom brödet hade en så bra skorpa. Nåja, läropeng!

ANNONS
Av Lena - 3 februari 2010 22:54

Så skulle man då till att förvandla surdegsstarten till surdeg och surdegen till bröd efter att ha passat, förvarat och matat och vyssat och passat lillan sin! Eller Törnrosa som jag döpt eländet till. Nästa steg är att jaga ekologiskt vetemjöl för att göra ett suris av det oxå. Till baguetter!

Jag väckte ju Törnrosa igår morse och matade lite och på kvällen åkte hon in i kylen igen. I morse tog jag så ut henne och gjorde enligt recept hittat på nätet (Arla tror jag).

Jag valde att låta degen vila över dagen istället för natten i kylen. Jag var i ofas men det spelar väl ingen roll.


35 g jäst

5 dl vatten

0,5 dl olivolja

725 g vetemjöl special (som jag missat att köpa så det fick bli ungefär en tredjedel av vardera; Vetemjöl special, durumvete och vanligt vetemjöl.)

1 dl surdeg

2 tsk salt

 

Blanda 4 dl ljummet vatten och allt utom jästen. Bearbeta i 10 minuter till en deg som släpper bunken.

Ljumma 1 dl vatten och rör ned jästen så att den löser sig.

Blanda samman allt och bearbeta i ytterligare 10 minuter.

Låt vila övertäckt i 10 minuter.

Kavla eller tryck ut degen till plåtstorlek.

Mjöla, lägg degen på plåten och mjöla ytterligare på degen. Täck över med plast och låt jäsa i 2 timmar.

Eller låt degen jäsa i kylskåp över natten innan den delas och bakas av så får brödet ännu bättre konsistens och smak, vilket jag lät den göra över dagen.

Dela degen i bitar med vass kniv. Vänd försiktigt bitarna så att den mjöligaste sidan kommer uppåt. Placera bitarna på en plåt.

Baka av i 225 grader i 20 minuter.


Att få över degen från bakbord till plåt gick inte men det fick gå ändå. Att efter jäsning få över de skurna bitarna till nästa plåt så att det fortfarande såg ut som brödbitar gick inte heller. Brödet såg verkligen hembakt ut! Eller som om dagisbarn hade fått leka!


Smaken var ok. Kanske lite osalt men segheten dög. Ska leta annat recept och då ska jag ha i oliver och tomat. Ville inte slösa på dessa ingredienser nu eftersom jag inte visste om det ens skulle bli ätbart.


På G med den första knådningen!

  


Ska vila i 10 minuter

  


In i kylan ska den!

  


Färdigjäst efter x antal timmar i kylen

  


Klart!

  



ANNONS

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se