Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Pizza och pirog

Av Lena - 5 februari 2012 14:02

Ta på dig läsglasögonen för nu får du ren fakta i ett nötskal. Mycket fakta! Läs och begrunda:


Jag tycker inte om hämtpizza! Alls! Vet alla som känner mig.
När pizzan väl landar på min tallrik så har osten stelnat. Om den nu landar
alls eftersom väldigt få pizzerior har tillräckligt bra råvaror i köket för att
jag överhuvudtaget ska överväga att stoppa eländet i min mun. Skitskinka och
skitost och skit allt annat! Skitmat! Men ... det finns faktiskt undantag. Två
undantag faktiskt. Hmpfr...


Sveriges bästa pizza

kan du äta hos Mohamed (Ouled-Meriem)  på Moulin Rouge i Nynäshamn. Har du väl smakat på det han lägger på
din tallrik så är du fast och inget annat duger. (Guuud vad jag saknar Nynäshamn ibland! Och mina vänner där!

Och Mohameds pizza.)

Mohamed har inte bara goda pizzor utan även mycket bra annan mat. Han lagar mat med omsorg. Och han har en känsla för kvalité som många krögare saknar. Min sambo är löjligt förtjust i Filé Black & White och det har
Mohamed på sin meny. (Mohamed har haft exakt samma meny i 15 år.)

Men ibland när man beställer B&W kan Mohamed säga: "Jag är ledsen Lena och Daniel men jag kan inte servera er just denna rätten. Köttet jag fick levererat i veckan håller inte måttet för mig, jag är ledsen. Men ni kan få en fin annan köttbit som är så bra."

Och så väntar man tjugo minuter och får en tallrik   med smak av "paradis". Och hans
pommes! .... Och hans underbart vänliga och tillmötesgående uppsyn! ....


Och då till huvudsaken pizzor! Hans pizzor är så goda att vi
nästan gråter. Pizzadegen är en veritabel dröm! Jag som är ganska liten i
maten, särskilt vad det gäller pizza, och äter mitten och lämnar kanterna och
bara orkar en halv, äter hela pizzan där och sitter och njuter av att knapra
kanter på slutet. Visserligen kör han med burkchampinjoner på pizzan men det
blir en petitess i sammanhanget. Och ... jag har fått receptet till hans
pizzadeg! Och svar NEJ! Det delar jag inte ut till någon. Har man lovat så har man!


Sveriges näst bästa
pizza

kan du äta på Pizzeria
Varpan
i Falun! Att den ligger tvärs över vägen från oss så den inte hinner
kallna och osten stelna gör inte ont i en enda tå. De har så goda pizzor att
till och med jag (hämtpizzamotståndaren) faktiskt står ut med att hämta från
dem en gång i kvartalet. Oftare än så skulle jag aldrig kunna äta pizza. Vi
brukar ta deras Kebabpizza med stark sås och vitlökssås till. Den har massor
med fräsch sallad (isberg, tomat, gurka, rödlök, jalapeño) på sig.

Och deras servicekänsla!

Min dotter beställde sallad där i julas. Dagen före allt när
man inte hann laga mat. De glömde skicka med brödet till salladen så vi ringde
och sa det. Dottern hämtar sitt bröd och får en 1,5-liters Cola som ursäkt.
Vaba! De e fint de!


Och nu kommer jag till det som gjorde att jag beslutade mig
för att skriva det här i bloggen.

Vi är alla svaga för bra service från dem vi köper produkter
och tjänster från. Och har svårt att sova när vi blir dåligt behandlade av
personalen i vår närbutik för det tär på en. Att känna sig bra bemött eller
illa bemött gör skillnaden. Ring din pizzeria och beställ och vänta "tio
minota" för att hämta den.


Jag ringde Varpan och sa; "jag vill beställa två kebabpizzor med stark sås och vitlökssås.
Jag skulle vilja ha salladen bredvid. Det är nästan - 20 ute så vi måste värma
pizzan i ugnen när vi fått hem den. Vi vill hämta den om 20 minuter. Tack!"

Sambons son går och hämtar pizzorna undertiden vi städar
klart.  När maten landar i hemmet så blir
vi förundrade. Salladen är lagd i en rejäl frigolitlåda och det är mycket
fräscht och rikligt men det var ingen överraskning. Vad vi blev så glatt
överraskade av är att pizzorna är just lagom gräddade för att bli perfekta av
en stund till i ugnen. Och, och här blir vi extra glada, pizzorna är lagda på
en stor bit aluminiumfolie så de är lätta att dra från kartong till ugn. Nöjd,
skitnöjd, helnöjd och självklart en återkommande kund. Undrar om jag inte ska
ringa och tacka? De hade verkligen bemödats sig om att deras mat skulle bli riktigt
bra när vi gjort det vi sa att vi skulle.


Och nu har sambon korrekturläst texten och säger att det låter ok. Är ledsen över de taskiga radbrytningarna men kan inget göra. Just nu ligger inte "Bloggplatsen" på min favoritlista :(


 

ANNONS
Av Lena - 27 mars 2011 12:41


Jag råkade radera det jag skrev sist. Är väl för nyvaken fast klockan är över tolv. Kan man bli mer irriterad? Hade huvuddelen av texten sparad så den kommer här. Dessvärre försvann ju kommentarerna också. Illa! Skjut mig!

 

Det jag hade sparat kommer nedan, om det nu är så viktigt.

Sitter och lyssnar på Simply Red och hoppar av lycka i skrivbordsstolen. Mick Hucknall är min stjärna och en av mina favoritartister.  Japp!

Att jag även älskar hårdrock hör inte hit. Inte just nu i alla fall.

Just i kväll har vi ätit pizza. Den hemgjorda varianten. Och med den där pizzadegen

 (läs kommentarerna) vars recept jag personligen fick av Nynäshamns bästa pizzabagare. Det där receptet jag lovade honom att inte lämna ut till någon alls och som aldrig någonsin hamnar här på bloggen. Får man ett sådant recept i hemlighet, ja då håller man tyst om det! Jag kan ändå säga så mycket som att trixet att få till den där bästa pizzabottnen har en väldigt enkel förklaring. Nog om det!

Vi gjorde i alla fall en riktig italiensk pizza. Om man bortser från skinkan då. Det ska ju vara en lufttorkad variant men vi tog vanlig svensk. Varför? Jo, för att vi hade den och inte ville köpa ny. Ska skriva om Lönneberga sedan.

Jag gjorde min pizzasås och sambon gjorde pizzadegen. Sambon har ju faktiskt jobbat som pizzabagare för länge sedan så det är så klart att det blev bra. De du! Mjöl på bordet och degen där och jobba! Klart!

Om jag ska vara ärlig så är jag faktiskt lite stolt över det. Jag är förlovad med en som har rejält hantverk i händerna. Det är det verkligen inte alla som har. Att han har händer stora som dasslock (nästan) och vackra ”pianofingrar” hör inte hit. Det är ju något jag får leva med!

Pizzan kletades in med pizzasåsen. Grejen sedan är att lägga färska basilikablad på pizzan och färsk mozzarella över bladen. Detta för att basilikan inte ska torka och bli bränd men ändå ge smak.

I rätt ordning:

pizzadeg

tomatsås

basilikablad

färsk mozzarella

lite skinka

lite riven ost

Och självklart så har du tryckt in en plåt i ugnen som du satt på högsta värmen och när pizzan är färdiggarnerad så tar du ut plåten och drar över pizzan dit och gräddar den till perfektion. Så klart! Hade inte väntat mig annat!


 

Trevlig söndag! 

ANNONS
Av Lena - 20 november 2010 21:58

Ja, vad säger man? Jag har för första gången i mitt liv köpt färdig pizzabotten. Punkt. Alltså punkt i livet för det! Aldrig mer! Jag har inget universalrecept på deg till pizzabottnar utan provar mig fortfarande fram och det ska jag fortsätta med. Denna botten, Sara Lee, var ingen hit. Smaken pendlar mellan degen hos Gorbys piroger och Billys Panpizza. Ingen smak. Inget bett. Ingen hit. Ingenting.


Pålägg: förutom pizzasåsen hade vi först på riven mozzarella sedan färska basilikablad, skivad färsk Zeta äkta italienska mozzarella på alla basilikablad, små hopknycklade skivor Bresaola, skivor av grönpepparsalami och sist torkad oregano! Fantastiskt gott! Alltså toppengott! Alltså; botten var botten och toppen var toppen! Fattaru?


Den färdiga pizzabottnen från Sara Lee innehåller (Skriver exakt och ordagrant vad som står på förpackningen):

Vetemjöl, vatten, icke hydrogenerade vegetabiliskt fett (fetter och oljor kommer från palm och solros, vatten, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror, syra: citronsyra), rehydrerad jäst, gluten, bakpulver: dinatriumdifosfat, natriumvätekarbonat, alkohol, salt, guarkärnmjöl, emulgeringsmedel E472e, antioxidationsmedel: askorbinsyra. Utan färgämnen.


Va faan! Undrar över mycket här men när har man färgämnen i en pizzabotten? Är det något att skryta om?

 

   Så här så pizzabotten ut när vi lagt den på plåten som man skulle.


 

   Här har vi grundat med pizzasås, lagt riven ost därefter och lagt basilikablad som vi täckt med Mozzarella som man ska (såg jag på TV om italiensk pizza)


 

   Här har vi lekt med att placera ut ihopknycklade bitar av Braesaola och delade salamiskivor lite här och där. Mest där. Och så lite torkad smulad oregano på!


 

   Ut ur ugnen efter att ha gräddats i 15 minuter i 180


























Av Lena - 2 november 2010 00:27

Masterchef Australia gjorde pizza i ett av sina program. Eller, en av deltagarna gjorde en egen efter att hon praktiserat hos en toppkock som gör pizza. En deg av torrjäst och en mycket enkel tomatsås och jag såg minsann att det var Mutti’s krossade fast de vänt bort texten på burken! Ha!

De hade ” bakering-flour” (eller vad de sa) i men det vet jag inte vad det är så jag tog lika delar vanligt vetemjöl och durumvete. Det lär ju bli en ”dough” i alla fall. Gott såg det ut och jag skrev ner receptet när jag såg reprisen.


Pizzadeg:

15 g torrjäst

20 g socker

20 g salt

1 msk olja

250 g ljummet vatten

425 g mjöl


Tomatsås:

1 burk krossade tomater

1 nypa oregano

1 nypa salt

några varv med svartpepparkvarnen


Pålägg:

tomatsås

hackad persilja

riven mozzarella

salamiskivor

körsbärstomater, halverade

samt, när den är ur ugnen, buffelmozzarella i bitar lite här och där

mynta (Hade ingen så det fick vara och det var synd)



Gör så här:

Tomatsås:

Häll tomatkrosset i en panna och krydda med oregano, salt och peppar. Låt sjuda (10 minuter?) tills vätskan dunstat.


Degen:

Häll jäst, socker, salt, olja och vatten i en bunke och låt stå i 10 minuter. Det ska börja bubbla.

Häll i mjölet och rör om tills det blandat sig och stjälp upp på bakbord. Knåda degen snabbt tills den är smidig och ploppa ner klumpen i en större skål. Jäs i 30 minuter, dubbel storlek på degen. (Min deg ökande knappt inte i storlek ens efter 40 minuter men jag har heller aldrig bakat med torrjäst så jag gjorde väl något fel)

Förvärm ugnen med plåt i till 250° under tiden. Helst en pizza- eller baksten i ugnen förstås.


Lägg degen på mjölat bakbord och dela i 2 bitar. Kavla ut en botten på smörpapper, ca 5 mm (jag kavlade till 3 mm eftersom min deg inte jäste och jag antog att den skulle jäsa i ugnen), av ena halvan och nagga den. Degen var ovanligt lättkavlad!

Bred ut tomatsås på botten. Strö över riven mozzarella, sedan persilja och placera ut salamiskivorna och tomathalvorna. För över botten, med papper, till den heta plåten som du tar ur ugnen.

Grädda i 6-8 minuter (jag hade den inne > 10 minuter så salamin blev brynt) eller tills botten är krispig. Tag ut ur ugnen och riv bitar av buffelmozzarella lite här och där.

Gör en pizza till av resten av degen.


Konstaterande: Vår pizza blev god men lite väl salt. Bottnen var knaprig men på gränsen till stenhård. Jag borde inte ha kavlat degen så tunn eller haft pizzan i ugnen så länge? Och tomatsåsen jag gör till pizza är absolut godare!

Men smaken på det hela var, som sagt, god!


Gör om och gör rätt och gör bättre!


   Sätt degen på jäsning.


   Färdigkavlad med lite "höjda" kanter.


   In i ugnen.


   Nyss uttagen ur ugnen och mozzarellan är fördelad.

Av Lena - 31 augusti 2010 11:22

Att forma en pizzadeg!


Av Lena - 28 januari 2010 18:09

Man måste äta fast man har feber. En oprövad rätt igen!


Jag behöver:


4 rektangulära smördegsplattor
1 påse långkornigt ris för mikrovågsugn eller 3 dl annat långkornigt ris.
2 msk smör
2 msk curry
1 tsk spiskummin
300 g köttfärs
1 dl riven ost
1 uppvispat ägg


Ugns temp.225°


Jag gör så här:

1. Låt smördegsplattorna tina.
2. Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen.
3. Fräs upp smöret och rör i curry 0ch spiskummin.
4. Tillsätt köttfärsen och stek tills den smular sig.
5. Blanda ris, köttfärs och riven ost.
6. Dela smördegsplattorna mitt itu och lägg en klick fyllning på ena halvan.
7. Pensla kanten med ägg och vik över till en trekant.
8. Tryck till med gaffel runt kanten.
9. Pensla ovansidan med ägg.
10. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.


Resultatet: Det var inte oävet men torrt, vilket inte var oväntat. Smakade curry och smördeg och lämnade inga spår i livet. Hälften av fyllningen blev över trots att jag kavlade ut smördegen för att få större yta. Hur receptskaparen har tänkt övergår fattningsförmågan!


   Det doftade härligt!


   Försökte få på så mycket fyllning som det gick.


   Det ser ju gott ut.



Av Lena - 24 januari 2010 20:00

Idag skulle det då bli pizza och därmed betar vi av Italien på vår matresa.


Sambon gjorde deg efter eget huvud.


Pizzadeg:

2 dl vatten

12-13 g jäst

1 dl olja

6 dl vetemjöl

1/2 tsk salt


Samt en likandan deg med gjord på durum.


Vi jäste mellan 20-30 minuter så där. Inte så noga.


Bästa pizzasåsen:

 

1 burk hela tomater mixas (hela tomater har mer smak än krossade om du nu inte har det som är bäst: Muttis krossade)

1 lagerblad

½ dl hackad persilja, går bra med frusen men den är kompakt så ta lite mindre

½ tsk salt

1 msk olivolja

½ gul lök, mycket finhackad

svartpeppar

Koka allt utan lock 20-30 minuter.

Smaka av med 1 tsk socker och en pressad vitlöksklyfta.

Låt såsen kallna


Till topping:

tomatsåsen

rökt skinka (hade tänkt ta burkskinka men nu råkade vi ha rökt skinka i kylen)

Mozzarella

färsk basilika

oregano


Jag såg en gång när de gjorde riktiga italienska pizzor. Det enda pålägg de hade var tomatsås i botten och sedan la de färska basilikablad här och där och täckte dem med Mozzarellabitar så inte bladen skulle brännas. Sedan lade de små högar med någon italiensk skinka mellan de andra högarna. Så gjorde vi idag, fast sambon ville även ha riven annan ost och det fick det bli på större delen av pizzan. Efter det strödde jag över torkad oregano som jag smulade mellan fingrarna.


Det blev jäkligt gott! Pizzabotten kunde varit lite segare. Pizzasåsen brukar vara god men med Mutti tomater steg den några snäpp ytterligare.


  


Det krävs armstyrka!

  


Färdigpyntat

  


Klart!

  


Sallad? Nä, det orkade vi vaktiskt inte ens göra! Gott? Fantastiskt!

  


Vi var två pers så det blev över till både kunch dagen efter och bitar i frysen.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se