Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Grytor

Av Lena - 19 maj 2010 21:09

Kalops är väl en typisk husmanskosträtt. Ännu godare hade den kanske blivit om jag hade haft i lite ansjovisspad som Mannerström, men nu hade jag inte det så jag gjorde som jag brukar. Och det blev minsann gott ändå! Laga gärna till grytan dagen före den ska ätas eftersom den blir fylligare då.


Skånsk kalops 4 pers.


1 kg nötkött, t.ex högrev

smör

2 gula lökar

några morötter

½ dl mjöl

2 tsk salt

nymalen vitpeppar

vatten

10-15 kryddpepparkorn

3 lagerblad

1,5 msk kalvfond


Gör så här:


Putsa köttet och tärna det till grytbitar. Stek det runt om i smör, lite i sänder, och lägg över i stekgryta. Vispa ut stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan.

Pudra över mjölet och rör om ordentligt.


Skiva eller klyfta löken och lägg i grytan. Skala morötterna, dela i bitar och lägg i grytan. Tillsätt salt, kryddpeppar, några varv på vitpepparkvarnen, lagerblad och fonden.


Häll på vatten så det täcker och koka upp under lite omrörning så mjölet blandas och inte bränner vid botten. Låt puttra på låg värme under lock i 1-2 timmar eller tills köttet är mört. Smaka av.


Strö lite hackad persilja över och servera med kokt potatis och rödbetor.



ANNONS
Av Lena - 16 maj 2010 21:59

En verkligt supergod gryta som är ganska lättlagad och som vanligt med många grytor så lagar man den helst dagen före man ska äta den så alla smaker hinner blomma ut över natten i kylen! Grytan är mild men med en lite pepprig eftermak, där man verkligen känner allt som är i och man vill bara ta me. Du kommer att bli förtjust!


FLÄSKFILÉGRYTA MED KRYDDIG KORV


Ha till hands till 4-6 pers:


ca 6-700 g fläskfilé

vetemjöl

1-2 dl tärnade/skivade kryddiga korvar, beroende på styrka och storlek

250-300 g färska champinjoner

smör

2 röda paprikor

3 dl vatten

3 dl grädde

1 msk kalvfond, Touch of taste

nymalen vitpeppar

1 dl syltlök

1 burk minimajs


Gör så här:


Putsa filén från hinnor och annat skräp och skiva i tunna skivor. Skär korven i små tärningar eller skivor. Skölj paprikan, kärna ur och skär i mindre bitar.

Skölj champinjonerna från jord och annat, skär av skaftet och dela dem om de är stora, är de små så låt dem vara hela.

Häll av majsen och dela i bitar.

Häll av 1 dl syltlök från spad.


Salta och peppra köttskivorna och vänd dem i mjöl. Bryn dem i stekpanna, några i sänder, lite snabbt. Lägg över i gryta allt efter som.

Bryn champinjonerna i het panna med lite smör i. Bara lite färg runt om. Lägg över i grytan.

Bryn korven lite snabbt utan fett. Låt den bara få lite färg och svettas ut det eventuella fettet. Lägg över i grytan.


Tillsätt i grytan; paprikan, vattnet, fonden och grädden. Låt koka ihop 15-20 minuter.


Om såsen är för tunn så gör du en liten redning av vatten och vetemjöl och rör i och kokar upp det hela för att kolla hur det blev.


Tillsätt syltlök och minimajsen. Koka upp. Smaka av med nymalen vitpeppar.


Servera med pressad potatis, extra syltlök för den som vill och en sallad eller annat grönt.



Korven jag använde var suverän även som tunna skivor att knapra till en öl!


Den heter CSABAI och är en kolbász och är köpt på Willy’s. Två korvar, 250 g, kostade 39,90.

Mycket prisvärt enligt mig som annars sällan gillar de ”starka korvarna”.

Produkten är rökt och lufttorkad.

Ingredienser: griskött, späck, paprika, koksalt, kryddor, konserveringsmedel, (E250)

Till 100 g färdig vara har använts 115 griskött.


Korven!  



Nice!  

Grytan hade fått 5 av 5 av sambon om jag hade bytt ut buljongen mot 3 dl grädde för han älskar grädde. Nu fick frytan 4 av 5 bara för det.

Jag ger den full pott för alla smaker kommer fram i den!

ANNONS
Av Lena - 11 april 2010 21:00

Lade labbarna på sista paketet svensk högrev, sa fel för det var visst bog, som ICA reade för halva priset eftersom datumet sprungit ut utan kunder. En jättefin skiva på ca 750 gram var det! Det retar mig att jag inte prutade eftersom bäst-före var satt till dagen före och jag nog hade kunnat få det för någon tia men det är lätt att vara efterklok. Nu tror jag inte sambon är så förtjust i enbär men eftersom det är jag som lagar maten så får han vackert finna sig! Man vinner guldmedalj på att laga grytan dagen före så smakerna blommar upp och gifter sig under natten när grytan står i kylen och talar vackert med geléburken!


Köttgryta med kantareller och enbär

Eller om man ska kalla den för ”Tamboskapssgryta med viltsmak”?


Ha till hands

680 g renskuret och tärnat bogkött blev det

50 g fintärnad rotselleri

2 gula lökar, hackade

1 påse gula kantareller, avrunna (spar spadet)

vatten

10-15 lätt krossade enbär (först 10 och sedan fler om det behövs)

salt

nymald svartpeppar

2 dl vispgrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

ev 1 msk kalvfond

vetemjöl till redning


Bryn det tärnade köttet i omgångar i smör, salta o peppra. Lägg köttet i en stekgryta allt eftersom.

Koka ur stekpannan med vatten som du häller ner i stekgrytan.

Bryn lök och selleri i smör. Bryn svampen i smör. Pytsa över allt i stekgrytan. Koka ur stekpannan med lite vatten som du häller i stekgrytan.


Häll svampspadet i grytan och fyll på med vatten så det täcker. Släng i enbären, smaka av peppar och salt. Låt puttra tills köttet är mört, i mitt fall denna gång i 2,5 timmar. Smaka av enbärssmaken och ha i fler om det behövs.


Här lät jag grytan svalna och satte den i kylen över natten.


Idag tog jag fram den och har låtit den puttra i en timme. Efter halva tiden hällde jag i 2 dl vispgrädde och redde den med vatten/vetemjöl. Klickade i 1 tsk vinbärsgelé och smakade av med svartpeppar och hade i en msk kalvfond som egentligen inte behövdes.


Serverades med potatis, pressgurka och kokta morötter.


  

Av Lena - 21 mars 2010 15:30

Jag har ju tidigare lagat mat tillsammans med bland andra Per Morberg, Leif Mannerström och Jamie Oliver och för att fördela gracerna lite rättvist så får Julia Child vara med på ett hörn. Hon och jag skulle laga Coq au vin tänkte jag. Julia är ett robust fruntimmer som nog satte kniven rätt i bordet när hon hade slaktat det förlorade fåret!


Härlig tantalora!


Jag valde färska delar av kycklinglår och kycklinglårfilé vilket visade sig funka bra. Dyrt skit dock! Men jag menar, vart fasen hittar man en tupp?

Dessutom valde jag ett Côtes du Rhône-vin som kostade 99 kronor och det var allt en viss känsla att hålla den flaskan upp och ner över en gryta! Jag valde det vinet för det stod att det passar till mustiga grytor vilket ju Coq au vin är och det passade naturligtvis väldigt bra i glaset också! Vinet ska vara oekat!

Däremot fegade jag ur ekonomiskt på cognacen och köpte snik. Eau de vie blev det.


Vi åt bara kokt mjölig potatis till men några smörslungade haricots verts hade passat ypperligt. Det får bli nästa gång för det här kommer jag att laga igen! 5 tuppar av fem möjliga får rätten!

Julia Child, du är min IDOL!


”COQ AU VIN” À LA JULIA CHILD från hennes bok ”Det goda franska köket”.


För 4-6 personer

 

En bit bacon på 90-120 g

 

Avlägsna svålen och skär baconet till lardons (strimlor som är 1/2 cm tjocka och 2,5 cm långa). Sjud dem i 10 minuter i 2 liter vatten. Skölj med kallt vatten och torka dem.  

(Jag använde rimmat fläsk istället och struntade i kokningen)

 

Förvärm ugnen till 225°

 

En tung, 25 cm vid eldfast gryta.

 

25 g smör

 

Stek baconet sakta i hett smör, tills det är mycket lätt brynt.  Lägg upp det på ett fat.

 

1 100 – 1 400 g styckad stekkyckling.

 (Jag köpte färska kycklinglår och lårfiléer)

 

Torka kycklingbitarna noga. Bryn dem i det heta stekfettet i grytan.

 

1/2 tsk salt

1/8 tsk peppar

 

Krydda kycklingbitarna. Lägg tillbaka baconstrimlorna i grytan. Lägg på locket och stek sakta i 10 minuter. Vänd kycklingbitarna en gång under tiden.

 

1/2 dl cognac (Eller brandy)

 

Tag av locket och häll på cognacen. Håll undan ansiktet och tänd cognacen. Skaka grytan fram och tillbaka tills lågorna dör ut.

 (Det var inte lätt! Svårt att få fyr. Jag hade ju en kock här som tur var. Han värmde cognacen i mikron lite före och lyckades få till ett par lågor.)

Youtube-film på när Julia själv eldar hittar du längst ner under blogginlägget.

 

7 dl fylligt, ungt rödvin, som exempelvis en Beaujolais, en Chianti, en Côtes du Rhône eller en bourgogne

2 – 4 1/2 dl mörk kycklingbuljong eller mörk buljong (Jag tog 2 x Fond du chef kyckling)

1/2 msk tomatpuré

2 krossade vitlöksklyftor

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

 

Häll vinet i grytan. Späd med precis så mycket buljong att kycklingen täcks. Rör i tomatpurén, vitlöken och örtkryddorna. Sjud upp alltsammans. Lägg lock på grytan och låt sjuda i 25-30 minuter eller tills kycklingbitarna är möra och saften är gul när ni sticker kycklingbitarna med en gaffel. Ta upp kycklingbitarna och lägg på ett fat.

 

12-14  mörkbräserade smålökar

225 g stekta champinjoner

 

Gör i ordning lök och champinjoner medan kycklingen sjuder.

 

Salt och peppar

 

Låt vätskan i grytan sjuda en eller ett par minuter medan ni skummar bort fettet. Öka sedan värmen och koka snabbt ihop vätskan tills det återstår ca 5 dl. Smaka av. Ta grytan av värmen och avlägsna lagerbladet.

 

30 g mjöl

25 g smör

Ett tefat

En gummiskrapa

En trådvisp

 

Rör ihop smör och mjöl till en pasta (beurre manié) på tefatet. Vispa ner pastan i den heta vätskan med trådvispen. Sjud upp under omrörning och sjud i en minut eller två. Såsen ska vara så tjock, att den täcker en sked tunt.

Lägg kycklingbitarna i grytan och arrangera lök och champinjoner runt omkring och ös såsen över.

 

(+) Om rätten inte serveras genast, täck ytan på såsen med buljong eller klicka ut små smörklickar. Sätt den åt sidan utan lock. Den kan nu vänta nästan hur länge som helst.

 

En liten stund innan kycklingen skall serveras låter man grytan sjuda upp och öser kycklingbitarna med såsen. Lägg på lock och låt det hela sjuda i 4-5 minuter, tills allt är genomvarmt.

 

Färska persiljekvistar (glömde jag)

 

Servera direkt ur grytan eller lägg upp på ett varmt fat. Dekorera med persiljekvistar.

  

fläsket är brynt och lagt åt sidan

  


fixa lök och svamp

  


bryn pippin

  

 alla pippidelar ska brynas, i med bacon, puttra och vändas, puttra under lock och sedan flamberas i cognac

  


i med vinet


   


sjud

   


plocka ur allt utom lagerbladet

   


koka ihop tills det är typ en halvliter kvar

   


red med beurre manié (allt gick inte åt)

  

 och lägg i kyckling, bacon, svamp och lök och hetta upp eller ställ grytan åt sidan för senare förplägnad

   


SÅ gott!!!

   


   Julia flamberar pippin!

Av Lena - 24 februari 2010 21:53

Nyttigt, billigt men framförallt jättegott. I alla fall om man gillar baljväxter å sånt. Fiberrikt så det förslår och väldigt gasbildande! Det är BRA att prutta! Det bli ju olika varje gång men just så här gjorde jag idag och det blev så bra så!

Jag hade kikärtor i frysen som jag kokat nästan färdiga och jag startade med att koka små linser nästan klara så de kunde koka klart i grytan.

Alltså inte gröna linser utan små linser! Jag älskar båda lika mycket men på olika sätt. Näringsvärdet är detsamma hos dem.

Risenta om små linser:

”VÄRT ATT VETA

Denna lilla, delikata lins kommer ursprungligen från Frankrike och är mycket uppskattad för sin kulinariska smak.”



KÖTTFÄRSGRYTA MED BALJVÄXTER 3-4 pers


Ha i grytan:

1 gul lök

1 stjälk selleri

ett par msk tomatpuré

1 msk olja

1 msk smör

500 g nötfärs

1 burk körsbärstomater, helst Mutti

en grabbnäve nästan färdigkokta kikärter eller 1 burk desamma

en näve halvkokta små linser

1 burk kidneybönor, sköljda i durkslag

1- 1,5 tsk chiliflingor

1-2 vitlöksklyftor

1 slurk koncentrerad köttfond

rikligt med grovmalen svartpeppar

vatten

färsk timjan

en skvätt rödvin om du har


Till servering:

färsk timjan

lantbröd med bregott på


GÖR SÅ HÄR:

Börja alltså med att koka små linser nästan klara.


Grovhacka löken och sellerin och fräs i olja/smör tills det mjuknat.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa en stund så konserveringssmaken försvinner och sötman framträder.

Tillsätt köttfärsen och låt den bli brynt.

Ha i burktomaterna, köttfond (ev rödvin) och en halv burk vatten och låt det hela puttra en halvtimme. Släng i kikärter och halvkokta linser och koka tills vätskan nästan kokat in, ca 1-1,5 timmar. (Det blev så eftersom vi åkte och handlade med spisplattan på 1:an och vis av erfarenhet så blir det bra smak då och inga linser eller kikärter blev faktiskt överkokta) Man gör ju som man tycker och hur det blir ibland vet man inte :)

När jag kom hem kryddade jag med chiliflakes, svartpeppar, hade i mer vatten och lät det puttra en halvtimme till under tiden jag pressade i vitlök, hällde i kidneybönorna och hackade timjan som jag hade i sist.

Servera med lite timjan på toppen av portionen och en brödbit bredvid.


  

Av Lena - 17 februari 2010 20:55

Har sneglat på korvgrytan som är i boken ”Husmanskost” av Leif Mannerström och kände att det var dags nu. Den är lite annorlunda än det recept jag brukar göra och ombyte förnöjer så …

Hittade inte korvarna han föreslog i butiken där jag handlade (Lidl) utan det fick bli chorizo och pepperoni från Guldgrytan.


Mannerströms KORVGRYTA  4 port.


Ingredienser:

6-8 korvar av olika sort, t.ex kabanosser, frankfurter,

nürnberger bratwurst och käserkrainer

1 stor gul lök

1 palsternacka

1 stor persiljerot

800 g potatis

3 morötter

1 liten klyfta vitkål (ca 200 g)

1 flaska folköl (33 cl)

½ - 1 liter hönsbuljong

10-12 kryddpepparkorn

2 lagerblad

några timjankvistar

lite persilja till bukett (det stod inte men det förstår man i beskrivningen sen)

½ bunt finskuren persilja

salt och peppar

 

Gör så här:

 

Dela korvarna i stora bitar. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skär palsternackan i grova stavar. Skala och finstrimla persiljeroten. Skala och skär potatisen i klyftor. Skala och skär morötterna i grova stavar. Strimla vitkålen.

 

Varva alla ingredienser i en stor gryta som kan ställas fram direkt på bordet sedan. Salta och peppra på varje lager. Bind ihop timjan och persilja till en kryddbukett och lägg i mitten av grytan. Häll på öl och hönsbuljong så att det täcker. Koka upp och låt allt småputtra tills potatisen och grönsakerna känns färdiga utan att vara sönderkokta. Strö över persilja och servera med t.ex nybakat lantbröd och en god, stark senap.

 

Tips:

Korvgryta passar perfekt som ”tilltugg” under exempelvis en kväll med ölprovning.


Vi tyckte grytan var vardagsgod. Hade säkert blivit bättre med bättre korvar än jag hittade. Ölsmaken var ingenting kvar av när vi åt så jag köpte nog en för dålig sort. Glöm inte att använda en fast potatissort så det inte blir till gröt!

Det var väldigt mycket mat! Sex personer absolut!

Edit: Alltså, korvarnas smak var det inget fel på men spadet i grytan blev förvånansvärt smaklös trots smakrika korvar, kryddbukett, öl och hönsbuljong och trots att jag kokade den ganska länge på lägre värme.


6,5 guldgrytor av 10 möjliga enligt vår smak!


   Nu kokar vi upp den!



Nu har tre ätit och vi har gjort en matlåda så det blir ett par portioner till frysen!

  

Av Lena - 31 januari 2010 20:45

En ny rätt igen, lagad i lergryta. Jag köpte rumpstek som jag skivade tunt, bytte ut Sumak mot citron och salt och serverade kokt potatis till. Det blev så gott! Starkt (tror jag överdoserade sambal lite) fylligt och smakrikt! Rumpsteken blev verkligen mör!


Osmanisk gryta: 3 - 4 port


400 g benfritt nötkött (eller lamm och kyckling)
2 gula lökar
1 aubergine
4 tomater
1 grön paprika
2 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
150 g fårost (fetaost går bra)
2 köttbuljongtärningar + 3 dl vatten
1 msk Sumak (Turkisk-krydda) eller citronsaft och peppar
1 tsk Sambal oelek
Olivolja till stekning


Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar.
Bryn köttet i en stekpanna.
Blanda alla ingredienserna i en lergryta, rör köttbuljongtärningen och kryddorna i varmt
vatten och slå över grytan. Stek färdigt i ugnen.
Lergrytan måste ligga i vatten en stund. Ställ grytan
i en kall ugn. Vrid på värme +225 grader i 1 tim. och 15 min.
Tips! Grytan kan ugnsbakas i en ugnsform med täckt med aluminiumfolie.
Ugnstemperatur 175 grader och öka mängden av vätska.
Servera med klyftpotatis, pommes strips eller ris och bröd till.


   Köttet stekt å resten ska fixas


Ser redan gott ut!

  


In i ugnen

  


Ut ur ugen

  

Av Lena - 13 december 2009 14:00

Det här är Jens Linders Salamigryta. Jag lagade den till vår inflyttningsfest tillsammans med en Boeuf bourgignon. Jag hade potatisgnocchi och sallad till. Jättegott trots att jag inte hittade annat än "vanlig" salami! Jag hade i mer vin och lät det puttra nästan 3 timmar.


Ingredienser till 8 portioner


1,2 kg högrev

salt

svartpeppar ur kvarn

1 msk smör

1 msk matolja

1 grovhackad gul lök

6 finhackade vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

5 dl oxbuljong eller köttbuljong

1 dl rött vin (systembolagets förslag här)

1 tsk fänkålsfrön

100 g extra god italiensk salami



1. Putsa köttet från fett och senor och skär det i 4–5 centimeter tjocka bitar.


2. Salta och peppra köttbitarna och bryn dem noga på alla sidor i smör i en stekpanna. Lyft över bitarna i en stekgryta. Vispa ur stekpannan och häll över spadet

i grytan.


3. Bryn löken och vitlöken i stekpannan i matoljan tills bitarna mjuknar och blir genomskinliga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.

Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu 1 minut. Ös över alltsammans i grytan.


4. Häll i buljongen och det röda vinet i grytan. Stöt fänkålsfröna och ös ner dem i grytan. Finstrimla salamin och rör ner i grytan.


5. Blanda väl och låt alltsammans sjuda i 1 ½ timme tills köttet blir riktigt mört. Servera med kokt potatis, potatis gnocchi eller pasta.


Rekommenderas!


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se