Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Grytor

Av Lena - 12 januari 2012 15:25

Fast det är ju inte krångligt. Bara att hacka, fräsa och puttra!


Detta räcker till 3-4 pers


400 g sej, tinad  (tog ICAS egna frusna)

1 selleristjälk

1 gul lök

smör

2 dl vitt vin, oekat

räkfond (se nedan)

3-4 dl vatten

1 dm purjolök

2 morötter

3-4 potatisar, fast sort

en rejäl slurk grädde

nyklippt dill


Börja med räkfonden:


Räkfond

skalet av 30 stora frusna räkor eller fler mindre (spara räkorna i kylen)

smör

1 grovhackad vitlöksklyfta

1 hackad schalottenlök

2 tsk tomatpuré

ev ett par persiljestjälkar

6 puckar frusen bladspenat, grovhackade

1 nypa cayennepeppar

vitpepparkvarn

1 skvätt vitt vin (Winborgs matlagnings duger fint)

3 dl vatten

salt


Fräs räkskalen så de vitnar, tillsätt lökhacket och smörklicken.

Bryn med tomatpurén under omrörning. Ha i cayennepeppar, vitpeppar, vitt vin och vatten.

Låt allt puttra ett tag. Sila av fonden och spara till grytan.


Sedan:

Fiskgryta


Hacka selleristjälken och löken. Fräs sakta i smör och lite
salt tills selleri och lök är blankt och mjukt. Kan ta ett tag, uppemot 20 minuter.

Häll på vinet och vattnet. Skala morötterna och slanta fint,
strimla purjon och ha i detta. Låt allt puttra under tiden du skalar och skivar
potatisen fint. Ha i potatisen och lått puttra en stund. Häll på en rejäl slurk
grädde och låt det hela puttra på till potatisen är klar. Under tiden grovtärnar du fisken.

När potatisen är nästan klar blandar du i spenaten och när
den är klar blandar du i fisktärningarna och låter dem bli klara. Smaka av med grädde,
salt och peppar. Rör i räkorna och låt dem bli genomvarma.

Klipp över dillen just innan servering.

Vill du ha detta lchf så hoppar du över potatisen och lägger
till annat eller serverar med kokta och/eller färska grönsaker.

Fast det kan du ju göra ändå!


  



 





    

Gott dagen efter också! 

 

ANNONS
Av Lena - 9 januari 2012 23:11

Hade kotletter i frysen som jag tänkte fixa ihop med en svampsås. Då slog mig tanken att jag så klart skulle laga till dem i Crock-pot-en.

Visserligen var klockan lite för mycket (för riktig slökokning) men om vi inte åt förrän åtta på kvällen så skulle de hinna puttra i fyra timmar och det är ju bättre än ...

Jag bestämde mig för att smörbryna allt för att få fram den där smaken av maillardreaktionen som gör allt så gott.



Fläskkotletter med svampsås i Crock-pot


6 fläskkotletter

30 g torkad Karljohansvamp

3 gula lökar

smör

salt

nymalen vit- och svartpeppar

1 msk fond

2 dl vatten

4 dl vispgrädde

2 msk Maizena


Gör sålunda:

Blötlägg svampen i lite vatten.

Skala och skiva löken och bryn den i smör. Lägg åt sidan.

Låt svampen rinna av (spar blötläggningsvattnet) och bryn
den i smör samt salta och peppra.. Lägg åt sidan.

Salta och peppra kotletterna och bryn den i smör så de får färg.

Lägg löken i botten på "pottan" och lägg kotletterna därpå.

Strö över svampen, häll över vatten, fond och blötläggningsvattnet från svampen.

Ställ på låg (II) temp och tiduret på 4 timmar.

När en halvtimma återstår kokar du upp grädden i en kastrull
och vispar i Maizenamjölet och låter det bli tjockt. I med detta i grytan, rör
runt, och låt stå den återstående halvtimman.

Smaka av med salt och peppar och servera med valfria tillbehör.

ANNONS
Av Lena - 18 december 2011 11:53

Nytt försök med Crock-Pot:en blev en - gryta! Vi blev tvungna att göra såsen (akut tidsbrist) när det gått 5,5 timmar men köttet hade säkert behövt minst 7,5 timmar. Det blev så klart segt men gott.


Ingredienser:
3 dl vatten
3 st gula lökar
6 st morötter
6 st potatisar
5 st hela kryddnejlikor
15 st hela vitpepparkorn
1 knippa dill
1 ½ tsk salt

800 g benfri högrev


Sås:
1,5 msk socker
2 dl grädde
1,5 msk ättiksprit (12%)
6 msk ljus maizena redning



Gör så här:



Häll vattnet i Crock-Pot:en.
Skala lök, morötter och potatisen. Skiva löken och lägg i.
Skär morötterna diagonalt och halvera potatisarna på längden, lägg ner i grytan.
Lägg i kryddnejlikorna och vitpepparkornen.
Skär köttet i cirka 3 cm stora bitar. Strö över saltet på köttet och lägg i Crock-Pot:en
Knipsa av stjälkarna på dillen och lägg i. Spara resten att strö över den färdiga maträtten. Sätt på inställningen låg.
Efter ca 7,5 timmar (känn på köttet), blanda ihop alla ingredienser till såsen och rör ner försiktigt i Crock-Pot:en.
Sätt på inställningen Hög (II) och låt stå i 30 minuter. Smaka av salt, socker och ättika.
Finhacka resten av dillen, vänd i hälften i grytan och strö över resten när maten är klar.

 
Receptet jag nästan gick efter här!


 Och sedan potatis ovanpå detta

 


Visst ser det mumsigt ut!

 

Av Lena - 18 november 2011 12:05

Jag ville ha något med lax och gick igenom vad jag hade hemma. Det blev en mättande soppa som vart väldigt smarrig! Det fanns både det ena och det andra i skåpen att ta till. Klart man kan variera fisksort och tillbehör som man vill.


Lax- och räksoppa, 3 pers

1 gul lök

1 stjälkselleristjälk

1 klyfta vitlök

25 g smör

½ dl vitt vin

4 dl vatten

1 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

1 morot

3 potatisar, jag tog en fast sort

2 dl vispgrädde

1 dl crème fraiche

(ev. lite redning, Beurre manié kanske)

8 puckar frusen bladspenat, grovhackas och tinas

3- 400 g laxfilé

250 g frusna räkor med skal, tinas

1 näve finhackad dill

salt

nymalen peppar


Gör så här:

Finhacka lök, selleri och vitlök. Fräs i smör tills de är
blanka och mjuka. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning och lått puttra.


Skala och tunnslanta moroten och låt det puttra några minuter.

Skala och skiva potatisen och lägg i. Låt allt småkoka tills potatisen är nästan klar.

Häll i grädde och crème fraiche, låt koka upp och känn om du tycker det behövs redning.


Tillsätt spenat och lax och låt det sjuda tills laxen är klar.

Blanda i räkor och dill, låt det bli varmt (ej koka räkorna som blir sega) och smaka av salt och peppar.


 

Av Lena - 2 maj 2011 23:03

Den blev påhittad eftersom min son önskade sig en fiskgryta med räkor i.

Den blev tillräckligt god för att hamna i munnen två dagar på rad. ICA:s egna musslor på burk blev en glad överraskning. Hyfsad smak och konsistens. Faktiskt.

ICA:s frusna sej har vi som favorit i kategorin frysdisk. Mycket bra för att vara frusen filé. Smaken kanon även om man bara kokar den rakt av. Vi har ju ingen bra färskfiskdisk nära.


Fiskgryta för cirkus 6 pers

 

Ingredienser:

2 x 400 g block ICA:s egna frusna sejfilé, tinas och delas i bitar på 2 cm bredd

600 g frusna räkor, tinas och skalas

2 burkar musslor, låt rinna av

 

1 gul lök, hackad

3 msk mycket finhackad rotselleri

3 mycket finhackade vitlöksklyftor

smör

2 finskivade morötter

½ halv purjolök, sköljd och strimlad

2 dl vitt vin

0,5 liter vatten

2 tärningar fiskbuljong

3 dl vispgrädde

salt

nymalen vitpeppar

cayennepeppar

ev redning med maizenamjöl och vatten

 

Att toppa med: nyklippt dill

 

Servera med: potatis och grönsaker

 

Så tog jag väl och höftade till det och det blev bra:

 

Fräs gul lök, selleri och vitlök i smör, så det blir genomskinligt, utan att det tar färg.

I med morötter och purjo och låt gå ett tag till.

Häll i vinet och låt det gå med några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärningar och grädde och låt det hela sjuda 20-30 minuter.

Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar och red (om du vill) till lagom konsistens under sjudning. Tänk på att fisken behöver extra salt men att räkor och musslor är salta.

Blanda i fiskbitarna och låt grytan sjuda tills fisken är nätt klar. 5-10 minuter? Smaka av.

Rör i musslor och räkor och toppa med dillen. Smaka av. Done!


Det här är riktigt bra vardagsmat som kan få rejäl sting i sig beroende på hur du gör!




 


 


 

Av Lena - 25 mars 2011 21:45

Förra söndagens middag som lagades förra fredagen kommer nu ut ur ...

Ja, vårvintergryta får man väl kalla det eftersom höstgrytor inte är så aktuella just nu. Köpte en bit högrev av nöt på dryga kilot och gjorde en gryta. Den behövde ca 4 timmar innan köttet blev mört. Och den ska absolut lagas en eller två dagar före du ska äta.

Jag har väldigt svårt för att få en bit kött med fett på i munnen. Jag vet att fettet ger mycket av smaken. Alltså tar jag mig lite extra tid till att få till det.

Jag rensar köttet från det där läskiga samtidigt som jag skär till grytbitar. Jag bryner det där läskiga i smör i en het panna så det får ordentligt med färg. Jag saltar och pepprar och tillsätter vatten så det täcker, sen får det stå där och puttra lääänge.

Sila av skyn som blivit och använd buljongen i grytan du ska laga. Du kan kyla den emellan och skopa av fettet som lägger sig överst.


Gryta på högrev med kantareller och enbär till ca 4 pers


ca 1 kilo högrev som blir ca 800 g, renskuren och i tvåcentimeters-kuber

smör

2 klyftade gula lökar,

2-3 dl förvällda gula kantareller, avrunna (spara spadet)

1 finhackad morot

10 lätt krossade enbär

1 tsk mortlade trattisar om du har

buljong/vatten

en rejäl näve steklökar (lägg i ljummet vatten 20 min så blir de lättare att skala)

3-4 dl vispgrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

salt

nymalen peppar

ev. lite redning av mjöl och vatten eller välmixade havregryn.

Gör som jag:


Bryn köttbitarna i smör i omgångar (salta och peppra varje omgång) i en stekpanna och lägg över i en stekgryta.

Bryn kantarellerna och lökklyftorna i smör och lägg över i grytan.

Bryn steklöken och lägg i kylen.

Vispa ur stekpannan med vatten och häll i grytan.

Tillsätt morot, enbär och trattispulvret i grytan. Häll på buljong/vatten så det täcker, koka upp och låt puttra under lock på svag värme tills köttet känns klart. Detta kan ta flera timmar, beroende på vilken kvalité köttet har. Man kan, om man vet att köttet behöver väldigt lång tid, vänta med att lägga i de gula kantarellerna tills det är någon timma kvar av koktiden.


Låt grytan svalna och ställ den i kylen över natten.


Dag två kokar du upp grytan, har i steklök och grädde, smakar av med salt, peppar och gelé (här hade jag i lite kalvfond från flaska;)) och låter puttra ett tag. Red om du vill ha såsen tjockare. Smaka av igen och servera.


Vi börjar med en bit på 1 kilo kött

 

 Rätt fina bitar

 

 Renset bryns för att bli buljong

 

Det funkar kanon attmortla torkade trattisar och använda som krydda

 

 Det blev väldigt mumsigt!

 

Av Lena - 8 mars 2011 12:06

Vi var i Uppsala i helgen och hälsade på min dotter. Hon bjöd på kyckling kryddad med en etiopisk krydda som hette Bako. Hon hade köpt den i en Fair Trade-butik som heter Globalen. Vi begav oss dit och köpte en burk. 55 kronor var väl lite mycket pengar för en burk men det finns ju orsaker till priset.


  


Producenterna är några kvinnor i Bako, i södra Etiopien, som genom tillverkningen försörjer sig och sina familjer. Exporten av kryddan startade på 1950-talet av pastor Torsten Persson.

Detta är förmodligen Sveriges äldsta Fair Trade Projekt.

Den här kryddburken är importerad av North & South Fair Trade, Wrångebäck, Hjo och finns att beställa på nätet hos Grön Gåva.


Det är en traditionell etiopisk kryddblandning med 18 olika kryddor i.

Hemligheten med kryddan är koktiden. Färsk är kryddan mycket stark men om den kokas i minst 1,5 men gärna 2-3 timmar så förvandlas den och får en aromatisk och underbart god smak. Allt detta enligt texten på burken.


Det finstilta:

Rödpeppar, bockhornsklöver, kanel, svartpeppar, nejlikor, kardemumma, koriander, kyndel, ingefära, rödlök, svartkummin, basilikaört, ruta (vinruta?, biskopsogräs, vitlök, kålfrö, temsös och ades. (De två sista vet jag inte vad det är)



Tre recept medföljer burken och jag valde ett med köttfärs i. Alla recept innehåller mycket matfett, mycket rödlök och tomatpuré. Jag gjorde bara små förändringar och det hela blev jättegott!


Bakogryta med köttfärs


600 g köttfärs

½ kilo rödlök

250 g matfett (jag tog smör)

1 dl tomatpuré

1 ½ msk bakokrydda

1 ½ tsk salt

4 tomater

nymalen svartpeppar


Hacka löken och torrbryn den på svag värme tills den är gyllenbrun.

Tillsätt under omrörning matfett, bakoblandning och salt.

Tillsätt köttfärs.

Skär tomaterna i bitar och tillsätt dem.

Koka alltsammans på låg värme 2-3 timmar. (jag lät den puttra i 3 timmar.)

Rör då och då.

Späd med vatten om det behövs.

Smaka av med salt och peppar.


Servera med skivor av mjukt bröd med en sallad till eller tillsammans med ris eller pasta. Ställ kryddburken på bordet så den som vill kan ta mer.




  

Löken skulle torrstekas


   Det var ju väldigt lättlagat!


   Puttra på svag värme 2-3 timmar


   Redo!

Av Lena - 27 september 2010 21:37

Hösttider är gryttider! Högrev är bra grytkött och grädde i är gott! En enkel och god gryta som bara behöver liite pyssel. Det här är, mild, rund och snäll mat! Den här förberedde jag i lördags och gjorde den klar idag.


Köttgryta med svamp

1 kilo högrev (min bit var på 1,3 kilo men putsades på lite onödigt som jag kokade buljong av)

2 gula lökar

15 g torkade trattkantareller, blötlagda

2 vitlöksklyftor

2 morötter

vatten

salt, nymalen vitpeppar

200 g champinjoner (rensade, halverade och smörstekta)

3 dl vispgrädde

Lite redning på vatten och vetemjöl

kanske en klick Dijonsenap?

Så här gör du:

Tärna köttet i 2x2 cm bitar och bryn det i omgångar i smör. Salta och peppra varje omgång. Lägg över i en större gryta allt eftersom. Koka ur pannan med lite vatten som du häller i grytan.

Skala och klyfta löken och bryn den i smör. Lägg över i grytan.

Bryn trattisarna i lite smör och lägg över dem i grytan.

Skala och halvera vitlöken och lägg i grytan.

Skala morötterna, dela i jämnastora bitar, 1,5x1,5 cm, och lägg i grytan.

Häll på vatten så det knappt täcker, salta och peppra. Låt koka upp och låt puttra på svag värme i 1-2 timmar eller tills köttet är mört.

Jag lät det koka i 1 timma, smakade av salt och peppar, lät grytan svalna och satte den i kylen tills den skulle användas. Då lät jag den koka upp och fortsatte 1 timma till.

Ha i champinjonerna och grädden när en halvtimme återstår. Red grytan med mjöl och vatten tills du tycker det är lagom. Smaka av salt och peppar och ev en klick senap.

Alltså, smakar av gör jag hundra gånger! Det är därför jag tjatar om det!


Servera med potatis och grönsaker och gelé!


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se