Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Inläggningar

Av Lena - 22 januari 2014 10:45

1 burk inläggningssill á 420 g (varav 210 g sill)
2 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1/2 finhackad rödlök
1 liten knippa hackad dill
1 liten knippa klippt gräslök
1 burk röd stenbitsrom
några varv på vitpepparkvarnen

salt

Skölj filéerna och låt dom rinna av väl. Skär sillen i 2 cm breda bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs, rödlök, dill , gräslök och rom. Vänd ner sillbitarna och smaka av med vitpeppar och ev. lite salt. Låt stå och dra 1-2 dygn.

ANNONS
Av Lena - 13 oktober 2013 00:52

Jag har pullat pork förut men inte enligt konstens alla regler som innebär rubb och stubb. Nu gick jag från tanke till handling. Eftersom oerfarenhetens lampa över just detta lyser glasklart över mitt ljushuvud så tog jag och följde receptet jag hittade. Till punkt och pricka. Tog en omväg på slutet men det gör vi väll alla till och från. Scan hette en av mina ledstjärnor i detta inferno. Nu tänker jag inte skriva på frihand med egen text. Jag kopierar recepten rakt av. Bonusen blir att jag berättar hur jag gjorde plus att jag har egna bilder. Det du! Darra av förväntan! Vissa av bilderna är otydliga men man kan väl inte alltid vara så där stadig på hand?

Scans recept på inlagd rödlök fick dåliga recensioner så jag tog annat.

Och - allt blev skitgott! En riktig saltkarsvältare!  Nu kör vi!


Behövs:

fläskkarré (1 - 1,5 kilo)

kryddblandning

sötsur sås

hoisinsås (finns i vanlig mataffär)

inlagd rödlök

pitabröd

 

Så till verket!


Pitabröd:

50 g jäst

5 dl vatten

1 tsk flytande honung

2 tsk salt

11-12 dl vetemjöl


Så här gör du!

Sätt ugnen på 275 grader, stoppa in en osmord plåt.

Dela jästen i en bunke, rör ut med ljummet (37grader) vatten.

Tillsätt salt, honung och vetemjöl. Spara lite mjöl till utbaket.

Arbeta till du får en smidig deg, jäs under en ren duk i 1 timma.

Knåda degen på lätt mjölat bord. Dela upp degen i 16 delar.

Rulla dem till bollar. Kavla ut bollarna till runda kakor cirka 1/2 cm tjocka.

Under tiden ska alltså en osmord plåt ligga i ugnen och bli ordentligt het.

Lägg kakorna på den heta plåten, grädda i mitten av ugnen  ca 3 minuter.

Brödet ska kallna under duk.



Kryddblandningen:

1 msk spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk vitlökspulver

1 msk lökpulver

1 msk chilipulver

1 msk ljust muskavadosocker

2 msk salt

1 tsk cayennepeppar

1 tsk malen svartpeppar

Gör två satser kryddblandning.

Den ena gnuggar du in i köttet innan tillagning och den andra satsen (räcker egentligen med en halv eller tredjedels här) strör du lite av på köttet innan du rostar det i ugnen. När du gör andra satsen tar du bara halva ängden salt.


Sötsur sås:

1 dl passerad tomat

1 dl vatten

1 dl vinäger

½ msk honung

½ msk smör

1 tsk salt

svartpeppar


Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp, sjud i 15-20 min och smaka av med salt och peppar. Låt svalna


Inlagd rödlök:

1 stor rödlök

0,5 dl ättiksprit, (12 %)

1 dl strösocker

1,5 dl  vatten

5 svartpepparkorn

1 litet lagerblad

1 tsk citronsaft, pressad

0,5 tsk salt


Skala och strimla rödlöken. Blanda ättika, socker, vatten, svartpepparkorn, lagerblad, citronsaft och salt i en skål. Lägg i rödlöken och låt ligga minst 20 min.


Gör så här:

Gnugga in kryddblandningen på  karrén. Låt ligga i rumstemperatur i 1 timme. Lägg karrén i en gryta och sätt på locket, sätt in i ugn på 100° i 7-8 timmar. Ta ut och låt svalna lite. Repa karrén trådig med gafflar eller med händerna. Blanda med Hoisinsås och sötsur sås. Låt vila i vakuumpåse över natten. Lägg ut på plåt, strö över lite av kryddblandning med halverat saltinnehåll och rosta i ugn på 225° i 10-15 min, rör om då och då.

 

Servera i pitabröd ihop med rödlöken.


Fint kött


Fint kött

   


Rubbat och klart

 


Gafflar

 


Gafflat

 


Skjuts in i ugnen. Använde knappt halva satsen nu.

 


Degar

 


Perfekt

 


Inlagt

 


Mums!

 

ANNONS
Av Lena - 16 februari 2013 16:15

Godaste sillen gör du själv!


1 förpackning 5-minuterssill

1 dl hackad gul lök

1 dl hackad rödlök

0,5 dl hackad dill

1 tsk krossad kryddpeppar

1 tsk krossad vitpeppar

1 krossat lagerblad

1,5 dl strösocker

1 tsk flingsalt


Lägg sillen i en sil och låt den rinna av. Är det hela filéer så dela dem i munsbitar först.

Skala och hacka gul lök och rödlök fint. Hacka dillen. Krossa krydd- och vitpepparkorn och lagerblad i en mortel.

Blanda lökhack med dill och kryddor. Rör i socker och salt.

Varva sill med lök- och kryddblandningen (avsluta med kryddblandningen) i en glasburk där det står SILL skrivet på ena sidan.


Efter två dygn i kylen så går den att äta. Håller i en vecka efter första tuggan.

Av Lena - 21 december 2011 03:20

Go' kväll tittar jag oftast inte på men jag råkade halka med fjärrisen och då visar det sig att de letar efter den godaste Brantevikssillen på hela västkusten och hamnar hos Karin Johnsson. Och om hon kan göra den godaste så kan jag det med! Jag gör som hon gjorde för säkerhets skull!
Få se vad det blir. Berättar när det närmat sig.

Ingredienser

Beräknat för 6-12 portioner

1 kg  färsk sillfilé, frys ett dygn och tina upp.
1 dl  ättika, 24%
7 dl  vatten
1/2 dl  salt
4 dl  socker
2 st  gula lökar, hackade
2 st  röda lökar, hackade
2-3 msk  citronpeppar
3 msk  kryddpeppar, krossad
2 msk  vitpeppar, krossad
2 st  lagerblad, smulade
1 knippa(or)  dill, hackad

Gör så här:

1. Blanda först lag av ättikan, saltet & vatten.

2. Dra skinnet av sillfiléerna. Varje filé blir då två mindre filéer. Lägg dessa i lagen och låt stå ett dygn på sval plats. Ta därefter upp filéerna och låt dem rinna av.

3. Gör en blandning av socker, krossad vitpeppar, krossad kryddpeppar, citronpeppar och smulade lagerblad.

4. Gör en annan blandning av den hackade löken och dillen.

5. Lägg först ett lager socker & kryddblandning, sedan lägger du ett lager lök & dillblandning. Därefter lägger du lite sill. Fortsätt sedan varva dessa tre moment uppåt. (Karin sprejar försiktigt med lite vatten efter varje torrlager eftersom hon inte tycker att det vätskar sig tillräckligt.) Det sista lagret ska vara lökblandningen.

6. Ställ i kylskåp i 2-3 dygn. Avnjut!



         

Av Lena - 4 juni 2011 10:45

Det är första gången jag få hem en produkt från just Ridderheims. Vet andra matbloggare som bor nära Stockholm som käkar deras E-nummerfria charkprodukter varje påsk, midsommar och jul och jag har ju undrat över deras produkter. Har hört både ris och ros både här och där.

Klart jag hade en spänd förväntan på produkter jag fick levererat från kylbil till min dörr.


Nu hade jag ju läst en annan bloggares åsikt (minns inte vem) om att det var lite för oljigt det hela och inte var så kul i pasta utan bättre på pizza. Jag tänkte då att det kunde kanske funka som tapas? Annars är det ju tänkt att blandas med nykokt pasta. Kändes inte som ett val när jag såg förpackningarnas innehåll. Tapas det fick bli.


Jag fick fem förpackningar Pasta Amore och valde tre likartade (tomatbaserade) att servera som förrätt ihop med skivad och rostad baguette eftersom de skulle passa ihop med rödvinet vi serverade.

De två andra; en innehöll bacon med tryffelchampinjon samt en med kräftstjärtar, dill och tomat. De får vänta.


Jag valde:

Mozzarella, Parmesan & körsbärstomater


Pesto med Long Sherry tomater


Toscanska grillade grönsaker


Produkterna innehåller antioxidationsmedel och konserveringsmedel och någon smak är tydligen bara från aromer vilket inte står på sidan jag länkar till.


Vi sa:

För mycket olja oavsett hur man serverar det. Alla vi provade smakade likartat. Ingen hit!


Ska bli spännande att se hur de två andra sticker ut? De tre första är jag besviken på. Alla smaker på grönsakerna försvinner i olje- och kryddsmaken som inte är så jättekul. Måste ni ha samma grundsmak i allt?


Bättre kan ni väl, Ridderheims!

 

Av Lena - 21 april 2011 00:45

Min sambo gillar egentligen bara en sorts sill och det är löksill. Han vill äta den med gräddfil och hackad rödlök. Hm! Jag tycker inte det går ihop för i det läget vill jag ha Matjessill men och men var och en får bli salig på sin fason!

Själv har jag förut mest gillat senapssill men har på senare tid blivit förälskad i Brantevikssill. Fast den gillar sambon med. Och min mamma som har köpt den flera gånger efter mitt tips.


Nu har jag i alla fall fixat ett par burkar löksill åt min kära och jag hoppas han blir nöjd!


Löksill à la Alma

1-2-3-lag kör jag på


Ingredienser:


Lag:

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten


Resten:

2 burkar Abbas inläggningssill

1 gul lök

1 rödlök

20 cm purjolök

1 liten morot

8 kryddpepparkorn

2 lagerblad


Gör sålunda:


Koka upp lagen och låt den kallna till kylskåpskallt.


Diska en eller två burkar, beroende på storlek, ordentligt och ställ dem åt sidan.

Skölj sillarna i kallt vatten, låt dem rinna av och skär dem i bitar på snedden ca 2 cm breda.

Skala och skiva gul- och rödlök tunt. Skölj purjon och skiva 1 cm brett. Skala och skiva moroten i tunna skivor.


Varva rättvist sill och allt annat i två burkar eller allt i en burk. Toppa med lagerblad och häll lagen över.

Förslut burken/burkarna och låt stå 2 dygn innan du äter av dem.

Hållbarheten är 2-3 veckor. Förvara i ca + 4 grader. Inga fingrar i burken, bara gaffel!!!


Mitt när jag sitter och skriver det här så ringer min dotter och gråter. Hon har fallit omkull med sin cykel och fullständigt skrapat upp sig. Chockad, jätteont överallt och en hel bunt skrapsår.

”Vad gör jag mamma?”

Jag får jätteont i vartenda av hennes skrapsår! Lilla gumman!

Tvätta rent med tvål och vatten. Duscha på det. Torka torrt med hårfön. Allt detta varje dag!

Plåster = infektion! Ja, hon hade ingen gasbinda eller liknande så då får hon låta det vara.

Stackars älskade stumpan! Min egen Stumpis!


Sillen då



  



 



  

Av Lena - 29 januari 2010 20:10

Jag är helt novis på att laga detta men det går nog bra. Jordnötssåsen hade jag fyra recept till och inget ville jag använda. Jag tog lite av varje av det jag tyckte och sedan tog jag lite till. Och lite till.


Kyckling Satay


Kycklingfiléer, en per person beräknar jag


Marinad

2 tsk thai red curry pulver

1,5 tsk svartpeppar ur kvarn

4 msk neutral olja

2 msk fisksås

2 msk pressad citron

2 msk råsocker 

2 tsk riven färsk ingefära


 Skär köttet i ca 10 cm långa bitar och Skär sedan varje bit i ca 6 strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet däri minst 1 timme i rumstemperatur men gärna längre upp till ett dygn i kylskåp


Blötlägg gärna träpinnarna ca 30 min i kallt vatten. Sätt ugnen på grill 250°.


Trä upp köttet på spetten. Grilla det högt uppe i ugnen ca 4 min på var sida.

(Lite lång tid i ugnen. Jag tar 3 minuter nästa gång så kycklingen blir saftig. Smaken blev så god att jag gör samma marinad nästa gång igen!)




Jordnötssås


½ gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk rapsolja

3 dl jordnötter, hälften grovmixade och hälften finmixade

4 dl Kokosmjölk

5-6 msk sweet chilisås

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk citronsaft

2 tsk röd currypasta

1 tsk fisksås


Blanka löken i oljan, tillsätt resten och låt puttra på svag värme 45 minuter.

(Såsen blev godare än förväntat. Jag gjorde den inte så stark med tanke på sambons son men den blev faktiskt rätt vass ändå. Den blev klart godkänd även av sambon som inte gillar jordnötssås! Jag ger den 4 jordnötter av 5))

Den blir rätt tjock så man kan ju späda om man vill med lite vatten.




Thailändsk gurksallad


Ingredienser

1 gurka 

2 schalottenlökar 

1/2 chilipeppar, röd 

Lag

0.5 dl vatten, hett 

1 msk honung 

1 tsk salt  

3 msk risvinäger 



Gör så här

Börja med lagen. Blanda hett vatten med socker och salt i en skål, rör om så att sockret löser sig ordentligt. Häll i risvinäger. Ställ åt sidan.

Dela gurkan mitt itu. Gröp ur kärnhuset med en liten sked. Skär gurkan i halvmånar och lägg ned i lagen. Skala och finhacka schalottenlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ned lök och chili i gurkan.

Låt dra i kylskåp minst en timma innan servering.

(Syrligt god. Lite lik pressgurka men ändå inte. Kommer att göras om)


Till detta serveras ris.


  

Klart man har småpåsar i frysen med kokosmjölk som man kan ta till!

  


Jordnötssås i begynnelse.

  


Lite tjockare!

  


Marinaden till köttet.

   


Här är det marinera mera!

   


På spetten!

   


Gurksalladen blev syrlig och fin!

   


Man tar det ris man har!

   


Ätklar!

    


Rätten fick sammanlagt klart godkänd och kommer med smärre justeringar i personlig kryddning att lagas igen!


Men vem tar köket sen?

  



Hm!

Av Lena - 18 december 2009 11:04

Det börjar bli en tradition här hos oss, den här sillen. Eller tredje året i rad om man säger!

Fick receptet av en vän som tagit det ur Buffé såg jag nu när jag googlade efter det. God är den hur som helst!


DANSK SILL


4 pers 45 min + 12 timmar i kylen


1 burk urvattnade sillfiléer

2 rödlökar

2 lagerblad

8 svartpepparkorn

4 nejlikor

2 msk kapris


Lag:

2 dl socker

1 ½ dl vatten

½ dl ättiksprit, 12 %


  1. Koka upp ingredienserna till lagen. Låt svalna.
  2. Skär sillen i 2 cm breda bitar

Skiva löken. Varva sillen med lök,

lagerblad, svartpeppar, nejlikor och

kapris i en glasburk.

Låt sillen stå i kylen ca 12 timmar före servering.


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se