Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Ägg i

Av Lena - 12 februari 2012 12:19

Har så länge tänkt göra sufflé men har varit för skraj
eftersom alla säger att det är så svårt att lyckas. Men, va fasen, om det blir
misslyckat så får man väl försöka igen! Hittade ett recept från Arla

som jag tog till mig. Lade bara till cayennepeppar, annars
är det till punkt och pricka! Jo, receptet är halverat.

Det blev lyckat, fluffigt, krämigt och jättegott! De blev sneda men ändå bra.

Man ska ju vara så jättesnabb när man serverar sufflé för den sjunker på nolltid men jag tyckte sufflén blev godare när den stått lite. Gjorde ju fyra formar till oss två. Två till oss, en jag lämnade till grannen och en jag åt som halvkall. Grannen sms:ade sedan och sa att hon tyckte den var kanon.



Ingredienser 4 portionsformar


1,5 msk vetemjöl

1,5 dl mjölk

1 msk smör

2 stora ägg

1,5 dl grovt riven Kvibille Svecia

1 tsk majsstärkelse

2 krm salt

några varv med vitpepparkvarnen

aningens cayennepeppar


Gör så här


Sätt ugnen på 200°.

Vispa ut mjölet i mjölken i en kastrull. Koka upp under
vispning.

Låt sjuda ca 3 min. Rör ner smöret. Ta kastrullen från
värmen.

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa ner äggulorna, en i
taget.

Vänd ner osten tillsammans med majsstärkelse. Vispa
äggvitorna till hårt

skum. Vänd försiktigt ner hälften av äggvitorna i
sufflésmeten, sedan resten.

Smaksätt med salt och peppar. Smörj och mjöla 4 små, runda
formar (à 1 1/2 dl).

Fördela smeten i formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 15
min.

Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.

Servera ev en sallad till.



Tog bara en bild och den vart ju inte bra men man ser ändå att det är något i ugnen. 

  

ANNONS
Av Lena - 4 februari 2012 17:20

Paj sa jag och paj blev det. Det tar sin tid och är ett pyssel men är värt det flera gånger om.

Det blir ju lite hchf, inte lchf, alltså mycket fett och kolhydrater men ... så gott! Man använder en springform à la 28 cm i diameter och ser till att pajdegen (recept och tillvägagångssätt) når ända upp på kanten av formen.

Pajdegsreceptet jag hänvisar till räcker till för detta. Smakförstärkaren består av en paprika och lökröra.

Det GÅR att byta ut en del av grädden mot mjölk så klart.


Bacon- och broccolipaj för 4-6 pers


1 stånd broccoli

3 paket bacon

1 gul lök

1-2 vitlöksklyfta (-or)

1/2 purjolök av hyfsad storlek

1 röd paprika, en stor en

smör

5 dl riven ost med bra smak

salt

nymalen vit- och svartpeppar

5 ägg, ekologiska så klart

5 dl vispgrädde


Gör så här:


Fixa pajskalet. Se länka ovan.


Broccolin: Finfördela i buketter och fintärna övre delen av
skaftet (nedre kastas i kompost). Koka i lättsaltat vatten eller helst ångkoka (för bästa smak, färg och vitaminsparande) (salta lite över den då) tills den är nästan klar. Låt rinna av och torka.


Baconet: strimla och stek, i omgångar, tills det är nästan knaprigt. Lägg på hushållspapper att rinna av.


Smakförstärkaren:

Finhacka den gula löken och låt den smälta sakta i lite smör.
Tillsätt vitlöken och låt den gå med en stund på fortfarande hyfsat svag värme
så inte vitlöken blir bränd och luktar fel (typ rostad). Skölj och strimla purjon och hacka
paprikan, lägg i pannan och låt det hålla på och gotta sig tills allt är mjukt. 


Osten: grovriv


Äggstanningen: Knäck äggen i en bunke. Häll i grädden. I med en
tsk salt och varva på ordentligt med både vit- och svartpepparkvarnen. Vispa
med gaffel så allt blandar sig fint. Smaka av!


Ugn: 175-200°


Montering:

Bottna pajskalet med lite av osten. Strössla över "smakförstärkaren".

Sprid ut merparten av baconet. Fördela broccolin. Fördela över resten  av baconet. Sprid ut resten av osten.

Häll över äggstanningen. Gör ev. hål här och där så äggstanningen kan rinna ner ordentligt.

Pudra lite med svartpepparkvarnen.


Grädda i mitten av nedre halvan av ugnen tills stanningen stannat
och pajen fått färg. 30-50 minuter? Den kan behöva täckas på slutet för att
inte få för mycket färg.

Ta ut pajen och peta i mitten så du ser att äggstanningen stelnat.

Låt pajen stå och stampa till sig en stund innan du skär den i bitar.


Servera med en underbar sallad och en ännu bättre dressing!


Ångkokt broccoli får bättre färg och smak men framförallt så behåller den

alla sina vitaminer och annat nyttigt som annars rinner ut i kokvattnet! 

 


Klart!  

ANNONS
Av Lena - 16 juni 2011 00:51

Det är så gott ibland med det där feta och lite onyttiga! Man tar det som brunch och njuter länge!

Engelsk frukost brukar innebära ett par stekta korvar till men det är en smaksak. Vi valde bacon i stället.


Tallriken innehåller:


Värmda vita bönor i tomatsås

Knaperstek bacon

Sprödvärmt bröd (gärna hembakat) med smör på

Krämig äggröra

Ingen grönsak


Den härliga äggröran för 2 pers:

5 ägg

1 ½ dl vispgrädde

½ dl standardmjölk

salt

nymalen vitpeppar

smör


Gör så här:


Vispa samman allt. Doppa ner ett finger och smaka om salthalten är lagom. Det ska smaka av saltet men inte mer.


Smält lite smör i en kastrull. Häll i blandningen och värm på medelvärme. Rör hela tiden med en träslev. Håll på så tills röran är krämig. Ta av från plattan och servera.


Detta är (enligt undersökningar i England) en utdöende frukost och undra på det! Man kan ju tillföra någon grönsak om man orkar hålla på.


 

Av Lena - 4 februari 2011 20:50

Vad är en matblogg utan ett recept på aioli? Jag har surfat runt och kollat de vanliga recepten och då tog jag väl och gjorde som alla vanliga människor gör när de gör som vanligt. Man måste först börja med en grund tänkte jag. Nu har jag gjort en grund och den blev god och ännu godare blev den när jag spetsade med en slurk god olivolja. Nästa gång ska jag utveckla det hela men det är då det. Fast jag har problem med stavningen! Jag skriver ailoli hela tiden och måste rätta mig själv.


Aioli


4-5 vitlöksklyftor

2 äggulor

1 dl olja, neutral (Zetas raps)

2 krm salt 

nymalen vitpeppar

1 tsk äppelcidervinäger

1 slurk god, pepprig olivolja


Se till att alla ingredienser har exakt samma temperatur.

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål och separera ner äggulorna däri.

(Frys in äggvitorna. Dessa tar du fram och tinar när du ska pensla en pajbotten, pensla bröd eller ska panera något.)

Sätt en visp i elvispen och kör på medelhastighet tills det blivit krämigt.

Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i tunn stråle. Se hela tiden till att äggen hinner svälja oljan innan du fortsätter hälla i den.

Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Rör i olivoljan och servera.


   Ser väl lite tråkigt ut men att sätta dit en persiljekvist hade inte gjort det bättre


Edit: Riktig Aioli har du här!

Av Lena - 29 januari 2011 12:23

Överskriften borde kanske varit ”Hur man gör majonnäs fast man inte kan”.

Jag har gjort egen majonnäs några gånger men aldrig kunnat äta den. Konsistensen har det inte varit något fel på (utom de två första gångerna då den skar sig) men smaken har varit en smärre katastrof. Hur jag än har försökt smaka upp den med salt, vinäger och/eller citron så har den inte blivit bra. En gång lyckades jag göra en halvskaplig men att den gick att äta berodde på att jag hade i en massa dill. Nu har jag till sist fått till det men självklart är receptet darrigt och oprecist. Jag gjorde grunden först och sedan rörde jag i mer vinäger och senap i omgångar tills det blev en smak som passade mig. Att jag fick öka på med syran beror nog på att mina äggulor var väldigt stora så receptet är nog lagom om man har normala äggulor.


Senapen jag använde nu funkade väldigt bra till detta. Bättre än de andra franska jag använt. Moutarde de Dijon, Duc De Coeur, från Lidl. Kostar någon tia bara men är god som attan. Nu har jag sett att den finns som grovkornig och den måste jag bara prova i nästa majjo!


Det pratas mycket om man ska veva majonnäs för hand eller använda mixerstav, se länkarna nedan. Jag kör medelvägen och använder elvisp.


För att vara säker på att inte få för mycket olja i början (det är då den skurit sig för mig) så doppar jag en sked i oljan och låter den olja som fastnat droppa ner i byttan jag gör majonnäsen i. Det blir inte många droppar åt gången, och det tar tid, men det funkar. När det blivit lite krämigt i majonnäsbyttan kan man ju öka takten och fylla skedbladet några gånger innan man häller direkt i en tunn stråle. Detta knep (att bara doppa skeden) såg jag hos ”Two fat ladies” på TV.


Hemlagad majonnäs är kanonkul att servera. Ska göra en i veckan tills den blivit optimalt passande till mina smaklökar.


Det här började jag med:

2 äggulor, stora ekologiska ägg hade jag men mindre ägg är nog bättre

2 tsk fransk senap

2 tsk vit balsamvinäger

1 krm havssalt

2 dl smakneutral olja (Zetas billiga rapsolja)

vitpeppar ur kvarn

en nypa cayennepeppar


Sedan tillsatte jag mer salt, 2 tsk senap och 2 tsk vinäger till men det är en smaksak.


Blanda äggulor, senap, vinäger och salt i en skål. Kör med elvisp tills det är lite krämigt. Tillsätt oljan, droppvis i början och snabbare sedan.

Smaka av med vitpeppar, salt cayennepeppar och eventuellt mer syra (senap/vinäger).

Förvara i rengjord burk i kylen.


Detta läste jag innan jag började:

Birgitta Höglund

Pelles kök

Matmolekyler


  


  

Av Lena - 6 november 2010 16:41

Lägg äggen i en kastrull och fyll på vatten till drygt hälften.  Lägg på lock, sätt kastrullen på plattan och låt koka upp. Stäng av plattan och låt äggen koka på eftervärme, ca 8 minuter för hårdkokta ägg. Ta tiden från att vattnet kokat upp.


Spola i kallt vatten någon minut.

Av Lena - 29 april 2010 21:32

Resträtt efter foliebakad hel lax i ugn.

Brukligt är att laga laxpudding på rökt, rimmad eller gravad lax men här gör jag den på resterna av en ugnsbakad lax!

Den skivade fänkålen som blev över efter laxkoket tillsätter jag här men det är en smaksak.


650 g kokt skivad potatis

300 g kokt lax

de kokta fänkålsskivororna

3 ägg

3,5 dl vispgrädde (eller hälften standardmjölk)

nymald vitpeppar

Herbamare örtsalt 

smör

dill


Smörj en ugnsform och varva potatis, lax och fänkål men potatis överst och underst. Gärna lite fäsk dill också.

Häll på äggstanningen som kryddats med vitpeppar och örtsaltet. Grädda tills äggstanningen stannat och puddingen har fin färg.


225 grader i 30-40 minuter


Det hela serveras med skirat smör blandat med spadet från laxkoket som du har rikligt med hackad dill i!


  


Har köpt örtsaltet Hebamare för att prova på olika sätt. Tog inte så mycket här eftersom jag var osäker på hur det skulle bli men det är ju kul att variera sig.

Av Lena - 22 april 2010 15:28

En spännande mässa som Receptomaten Twittrar om!


Vi som inte kunde gå fick syssla med annat!


   


En raggmunkssmet på


5 ägg

5 dl vetemjöl

1 liter mjölk

3-4 tsk salt

1 kilo riven potatis

ca 50 g smör att steka i gick det åt i plättlaggen


blev i runda slängar 120 stycken att äta nu och ha i frysen!



Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se