Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Ugnsrätter

Av Lena - 23 december 2009 14:39

Frysrensningen fortgår.  10 cm falukorv och två baconpaket av restaurangtyp (400 gram)


Vispa samman 5 dl vetemjöl med 5 dl standardmjölk.

Vispa i fem ekologiska ägg av modell frukostägg.

Vispa i 5 dl mjölk och 2 tsk salt.

Låt svälla i minst 3 timmar.


Tärna falukorven smått och stek gyllene.

Finstrimla baconet och stek bort det feta så den får fin färg.

   

Smörj en långpanna med riktigt smör och mjöla den (då fastnar det inte).

Fördela korv/bacon i långpannan och häll i smeten.

  

Grädda strax under mitten av ugnen i 225° i ca 25-30 minuter

  

ANNONS
Av Lena - 22 december 2009 15:07

Köttfärssås, béchamelsås, gröna lasagneplattor och parmesan.


350 g köttfärs

1 stor gul lök

1 selleristjälk

1 slurk rödvin i maten och i kocken!

3 msk tomatpuré

1 burk hela tomater

2 tsk korianderfrön, mortlas

2 tsk basilika

2 tsk oregano

2 tsk timjan

Ett par dl buljong

Ett par pressade vitlöksklyftor om man så vill.


50 g smör

50 g mjöl (ca 6 msk)

1,1 liter mjölk

2-3 dl riven ost


Hacka den gula löken och selleristjälken fint.

Bryn på svag värme i hälften olja och hälften smör.

Tillsätt köttfärsen och bryn med tills den fått fin färg under ständig omrörning.

Häll i rödvinet och låt det koka in och tillsätt därefter tomaterna, tomatpurén, låt det puttra in lite och därefter buljongen och korianderfröna.

Smaka av med salt (försiktigt ifall du behöver tillsätta mer buljong) och vit- eller svartpeppar från kvarn.

Låt det hela puttra på väldigt svag värme i ett par timmar. Rör om ibland och späd med lite mer buljong så det inte kokar torrt.

På slutet smular du i örtkryddorna och pressar eller river i vitlöken.


Béchamelsåsen:


Smält 50 gram smör och rör i 50 gram mjöl. Späd med 1,1 liter mjölk, lite i sänder. Smaka av med salt och låt puttra i 10 minuter på svag värme. Tag kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.


Varva vitsås, plattor, köttsås, vitsås, aningens riven parmesan, plattor, köttsås, vitsås osv. tills du har slut på ingredienserna. Plattor, vitsås och ost överst.


Gratinera i ugn enligt anvisningarna på paketet med lasagneplattor.


Lisa Förare Winbladh skriver om sellerins förträfflighet här!

ANNONS
Av Lena - 20 december 2009 11:39

Koka gröten i ugnen så slipper du stå och röra hela tiden!


TOMTEGRYNSGRÖT


3 dl grötris

6 dl vatten

1 tsk salt

1 msk strösocker

1 msk smör

ca 8 dl standardmjölk


Sätt ugnen på 100°

Koka upp ris, salt och vatten i en stor kastrull som tål ugnen.

Låt småputtra under lock på låg värme i 10 minuter under tiden som du rör då och då (nästan hela tiden).

Tillsätt en smörklick, sockret samt mjölken och låt koka upp.

Lägg på ett lock och ställ in i ugnen i 1 timme.


Ta ut gröten och smaka av hur klara riskornen är. Om det behövs, ställ in en stund till. Är gröten lite lös så rör om och ställ in utan lock ett tag så den ”går ihop sig”.

  


Servera på klassiskt vis med kanel, socker och mjölk!

Eller som SOLÖGA; gör ett hål i mitten av gröten på tallriken och lägg en klick smör där. Salta lätt på gröten och servera med ett glas mjölk.

Av Lena - 18 december 2009 08:46

Den här potatisgratängen är en genväg om du har bråttom att få din potatisgratäng färdig och ändå vill ha den härligt krämig.


KRÄMIG POTATISGRATÄNG 4-6 pers


Använd gärna en tjockbottnad gryta.

Koka upp 3,5 dl vispgrädde (alltid riktig, 40 %) och 3,5 dl standardmjölk.

Skiva tunt och ha i potatisar så vätskan precis täcker.

Skiva 2 gula lökar och blanda i.

Hacka vitlök, en per normalstor potatis, och blanda i.

Ha i salt och generöst med svartpeppar ur kvarn.

Låt puttra försiktigt ca 10-15 minuter, vänd runt i grytan då och då så det understa kommer överst.

  


Häll blandningen i en smord ugnsfast form varvat med mozzarella i bitar.

Riv ost av god smak över.


Gratinera i 175-200°

Ingen tidsangivelse eftersom det beror på potatissort, storlek på formen samt hur länge du kokade det hela på spisen.

Av Lena - 12 december 2009 03:20

Den här kålpuddingen har sin grund från Stora kokboken.

  

Den var det första jag köpte när jag flyttade hemifrån för min mamma sa att man måste ha den! Jag fick köpa den på avbetalning (min första ”kredit”) för den kostade flera hundralappar då och jag var ung och hade inte pengar.

       

  


Mammas kålpudding, med betoning på KÅL (mamman är jag)


6-800 gram vitkål (jag tar alltid minst 800 för jag gillar mycket kål i puddingen)

300 gram färs (det står 300 g nöt eller 200 nöt och 100 gram fläsk men jag tar alltid bara nöt)

1 tsk salt

1 krm vitpeppar (jag tar ganska många varv med kvarnen)

2 kokta potatisar

5 dl mjölk (står det i receptet men jag tar 4 dl grädde, 40 %)


Skär bort stocken (mitten), rensa bort det grova av mittnerven på bladen och skär kålen i breda strimlor.

 Bryn kålen i smör i omgångar tills den mjuknar och fått lite färg. Lägg över i en bunke allt eftersom. Vissa ringlar sirap över under stekningen men det gör inte jag.

Är det grov vinterkål kan man förvälla den några minuter i lättsaltat vatten innan man bryner den.


När all kål är brynt blandar man till resten.

Rör ihop färsen med de mosade potatisarna, vätskan och kryddorna.  Färsen ska vara lös.

Här brukar jag ta en klick av färsblandningen och ”steka upp” för att känna salt- och pepparhalten utan att behöva äta rå färs. Är det osalt? Ta i en dutt ekologisk lantbuljong. Fina fisken! Annars tar man salt så klart! (nu när jag har lärt mig så kanske jag tar fisksås nästa gång. Umami!)


Nu står det i kokboken att man ska varva kål och färs med kål underst och överst men det gör inte jag. Jag tar dryga hälften av kålen och rör ner i färsen och blandar ordentligt. Sedan tar jag hälften av resten av kålen och bottnar med i en smord form, häller i kål/färs-blandningen och toppar med det som blev över av kålen.  Se bara till att det täcker.

Förr brukade jag lägga på lite smörklickar spritt över puddingen innan jag puttade in den i ugnen men det har jag slutat med. Tar det när jag äter!


Grädda kålpuddingen i 200° i 1 timma


Servera puddingen med kokt potatis, lingonsylt och toppa själva puddingen med en klick Bregott när du väl har den på tallriken! Alltså: Bregottklicken gör verkligen susen!

Om du tvivlar så lägg två högar pudding på tallriken. En med och en utan Bregott. Du kommer garanterat att blanda högarna sen så du får Bregott i båda!!!

GOTT!

Av Lena - 6 december 2009 19:03

Fick receptet av min storasyster. Ja, inte min riktiga storasyster utan en tjej jag jobbade med för många år sedan och som jag besökte i somras. Då hade vi inte setts på 10 (tio) år. Ändå var det som om vi sågs "igår". Så är det ju ibland.

Att hon kallas storasyster och jag lillasyster är för att hon är sjuksköterska och jag undersköterska. Upstairs and downstairs ;)

Margareta, min storasyster, är en av de härligaste människor som finns. Jag har sällan fått skratta så mycket som när jag hälsade på henne! Urkul! Det här receptet kommer från en av hennes döttrar och var hon fått det ifrån vet jag inte. Smaskens!

(Efterkonstruktion:Oj! Efter lite googlande hittade jag det hos ICA-kuriren!)

 

Moussaka fast med potatis

 

6 pers. Ugn 200° ca 60 min.

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk matolja 

500 g blandfärs

2 burkar (á 400 g) krossade tomater med örter

Salt och svartpeppar

Rivet skal av ½ citron

1,2 kg potatis av fast sort

2 pak (á 2½ dl) ostsås

200 g fetaost

Oregano eller rosmarin till garnering

 

Smörj gratängformen. Skala och hacka löken. Pressa vitlölken.

Hetta upp oljan i gryta eller stekpanna. Fräs löken och vitlöken blank i oljan.


Smula ner färsen och fräs under omrörning tills färsen fått lite färg. Häll på

Tomatkross och koka upp. Smaka av med salt och peppar och citronskal.


Skala potatisen och skiva den i lövtunna skivor.


Häll ena paketet (2½ dl) ostsås i formen. Lägg i en tredjedel av potatisen.

Bred hälften av köttfärssåsen över.

Smula hälften av fetaosten över.

Täck med en tredjedel potatis och resten av färsen ovanpå

Lägg på resterande potatisskivor.

Toppa med ostsåsen och smula över fetaosten.


Grädda moussakan på nedre falsen i 200° cirka 1 timme.

Låt rätten stå ca 10 min innan den serveras. (Och stampa till sig, som storasyster säger)

Garnera med färska örter.

Servera med en god sallad som tillbehör.


Så här ser den ut i ugnen


  


Sambon tyckte det var gott men tyckte jag skulle utesluta citronskalet nästa gång. Han har lite inskränkta smaklökar ibland.

Sambons son åt fort och tog om = gillade!

Den elaka styvmodern (jag) = gillade!

Av Lena - 30 november 2009 15:50

Ett väldigt bra recept på fläskpannkaka men idag blir det utan fläsk - meatless monday! Tog receptet för många år sedan efter att ha gjort lite på en höft förr men det här blir så lagom. Jag har alltid bara smort formen förr men läste på Matforum att om man mjölar den också så fastnar det inte. Det får vi se ikväll!


Ugnspannkaka


Ugn: 225°
4 ägg - stora
1 liter standardmjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk salt

Smeten:
Vispa mjölet med hälften av mjölken.
Vispa i äggen.
Tillsätt resten av mjölken samt salt.
Låt stå i kylen ett par timmar minst.

Smöra och mjöla en långpanna och häll i smeten.  

Grädda strax nedanför mitten av ugnen ca 30 minuter, tills den blir gyllenbrun.
Servera med sylt och råkost.


Den reste sig fint

     

Den fastnade inte

  

Och med lite sylt och lite bregott blev det riktigt gott

  

  

Av Lena - 29 november 2009 17:00

Det är så gott att man har svårt att sluta äta! Det blev vår söndagsmiddag eftersom jag hade en rejäl omgång i frysen. Jag brukar laga det här när det är extrapris på lövbiff.


600 gram nötkött i tunna skivor.

smör

4 gula lökar i skivor

8-10 potatisar av fast sort, skalade och skivade, ca 4-5 mm

1 flaska Carnegie Porter, 500 ml

salt, vitpeppar

vatten

hackad persilja



Bryn köttskivorna på båda sidorna i smör. Salta och peppra.

Bryn löken i smör så den får aningens färg.


Vispa ur pannan med vatten ibland och spar i en egen skål så du får en buljong! En halvtaskig men ändå.


Varva kött, lök och potatis i en ugnsform eller gryta med potatis överst. Salta. Häll på portern och häll ev på lite vatte/buljongn om portern inte räcker. Vätskan ska nå nästan ändå upp.


  


Låt det hela koka på svag värme under lock på spisen eller i 200 ° ugn ca 45 minuter. Jag föredrar ugnen för det blir jämnare värme för potatisen.

Känn så potatisen blir klar. Smaka av.


Strö över hackad persilja och servera gärna med en klick smör eller Bregott på toppen.

  


På slutet återstår en gryta med matlådor till alla som inte vill ha!

  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se