Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Ugnsrätter

Av Lena - 15 juni 2010 23:34

Frystömningen går framåt så sakteliga. Nu har jag gjort en lasagne med lite slattar av både det ena och det andra vilket märks på receptet. T.ex 1 dl hackad tomat och några körsbärstomater från frysen i köttfärsen eller smetana i ostsåsen, vilket jag aldrig har annars. Gott blev det! Klart det tar lite tid men om man gör rejält när man ändå håller på så har man till lunch dagen efter, och kanske en matlåda.


LASAGNE 5-6 portioner


300 g nötfärs

50 g rotselleri, riven eller finhackad (det går även bra med en tärnad stjälk bleselleri)

2 gula lökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk tomatpuré

½ dl vitt vin

1 hackad tomat

10 körsbärstomater

1 dl ketchup (för att dryga ut med något som smakar tomat)

2 dl vatten

1 ekologisk köttbuljongtärning

½ dl koncentrerad hemkokt grönsaksbuljong

1 ½ tsk timjan

1 ½ tsk oregano

1 tsk rökt paprikapulver

nymalen svartpeppar

valfritt antal stänk D’Elidas

2 vitlöksklyftor till. Denna gången pressade.

salt


Övriga tillbehör:

béchamelsås

12 lasagneplattor

bladen från 1/2 planta färsk basilika som höll på att ge upp

1 mozzarella, hackad i bitar

2 dl riven ost med bra smak



Gör sålunda:


Bryn färsen i het panna och ta åt sidan.


Fräs löken, den hackade vitlöken och sellerin i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag. Ha i vinet och låt det puttra in lite.

Tillsätt hackad tomat, körsbärstomater (pressa sönder dem), ketchup, vatten, buljongtärning, grönsaksbuljong, timjan, oregano, paprikapulver, några varv svartpeppar och några stänk D’Elidas.

Koka upp och låt sedan det hela småputtra på låg värme någon timme eller mer. Pressa i två vitlöksklyftor på slutet.

Späd med mer vatten om det behövs. Såsen ska vara ganska rinnig. Smaka av salt, peppar och andra kryddor.

Gör béchamelsåsen under tiden köttfärssåsen puttrar på.



Béchamelsås (ostsås):

50 g smör

50 g vetemjöl (ca 5 msk)

1 liter standardmjölk

1 dl smetana

1 tsk salt

några varv på vitpepparkvarnen

3 dl riven ost med ordentlig smak (åtminstone mellanlagrad, helst mer)


Smält smöret på låg värme. Rör i mjölet och rör ordentligt med spiralvisp under tiden det sjuder lite. Efter några minuter tillsätter du mjölken lite i sänder och sist smetanan. Låt det koka upp under ständig kontakt i botten med vispen. Vispa alltså! Salta och peppra. Låt stå på lägsta värme i 10 minuter, rör då och då, se till att det inte bränner vid.


Smält ner den rivna osten i såsen. Se till att såsen inte är för varm när du gör det för då fastnar osten i botten samt blir till klumpar.


Varva nu allt i smord ugnsform:


ostsås

plattor

köttfärs

ostsås

plattor

ostsås

köttfärs

mozzarellan

basilikan

plattor

ostsås


Fortsätt tills allt är slut men se till att avsluta med plattor och ostsås.

Strö över 2 dl riven ost och grädda enligt instruktionerna på paketet med lasagneplattor.


Servera med en härlig sallad som doftar av en god dressing


   Klart för hopslagning


   Mozzarella och basilka


  


  

ANNONS
Av Lena - 6 maj 2010 22:27

Hittade ett recept på nätet från Buffé nr 11 2006 som verkade helt fantastiskt spännande. Lax och lingon ihop! Laxfilé i ugn är aldrig fel!

Nu har jag inte 600 g lax utan bara 480 g men det får gå.

Jag byter också ut mellangrädden mot riktig vispgrädde och ökar på från 2,5 (lite snålt tilltaget) till 5 dl eftersom sambon ska ha det i matlådan och vill ha det lite ”blötigare”. Jag dubblar helt enkelt såsen. Tycker man att det verkar för fett kan man kanske byta ut lite av grädden mot mjölk.

Lingonsylt i såsen! Jag gillar inte sylt eller frukt i maten men jag gör ett undantag för man vill ju tänja sina gränser någon gång! Hm! Så här gjorde jag:


LAX MED VILTSMAK


Ha till hands:


4 laxfiléer

1 tsk salt

5 dl vispgrädde

4 msk Touch of Taste Viltfond med kantarell

4 msk lingonsylt

2 krm svartpeppar

2 tsk timjan


Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.

3. Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.

4. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.


Servera med pressad potatis, kokta grönsaker och rårörda lingon


Det var vansinnigt gott och såsen kan man använda till allt möjligt, t.ex pannbiffar eller fläskkött. Fisken var dock lite för färdig efter 20 minuter så nästa gång tar jag ut den lite tidigare.


Med laktosfri grädde kan jag bjuda svärmor som är så förtjust i laxrätter så det tar jag nästa gång. För fler gånger blir det!


  


  


  

ANNONS
Av Lena - 29 april 2010 21:32

Resträtt efter foliebakad hel lax i ugn.

Brukligt är att laga laxpudding på rökt, rimmad eller gravad lax men här gör jag den på resterna av en ugnsbakad lax!

Den skivade fänkålen som blev över efter laxkoket tillsätter jag här men det är en smaksak.


650 g kokt skivad potatis

300 g kokt lax

de kokta fänkålsskivororna

3 ägg

3,5 dl vispgrädde (eller hälften standardmjölk)

nymald vitpeppar

Herbamare örtsalt 

smör

dill


Smörj en ugnsform och varva potatis, lax och fänkål men potatis överst och underst. Gärna lite fäsk dill också.

Häll på äggstanningen som kryddats med vitpeppar och örtsaltet. Grädda tills äggstanningen stannat och puddingen har fin färg.


225 grader i 30-40 minuter


Det hela serveras med skirat smör blandat med spadet från laxkoket som du har rikligt med hackad dill i!


  


Har köpt örtsaltet Hebamare för att prova på olika sätt. Tog inte så mycket här eftersom jag var osäker på hur det skulle bli men det är ju kul att variera sig.

Av Lena - 26 april 2010 21:00

Gott som tusan! Fisken blir så saftig och god när man lagar den hel med både skinn och ben kvar. Och det är faktiskt lätt att vika undan skinnet och ta fina bitar. När man ätit upp allt kött på ena sidan så är det bara att dra bort hela benpaketet och fortsätta plocka fina bitar.


Ha till hands:


ett par meter aluminiumfolie

en hel lax

salt

nymalen vitpeppar

1 citron, skivad 5-6 mm stockt

1 fänkål

smör (ganska rejält)

2 knippen dill, grovhackad


Ugn 200°


Skölj laxen

Lägg ut ett dubbelt lager folie, ca 20 cm längre än laxen, i en långpanna.

Skiva fänkålen och lägg i botten där laxen ska ligga, samt ett par halverade citronskivor. Detta för att "lyfta" laxen från spadet som blir så laxen inte blir kokt för tidigt underst - plus ge smak åt spadet.

Släng på en näve dill på skivorna.


Snitta laxens skinn på båda sidor ca 1 cm djupt. Salta och kör på bra med vitpepparkvarnen både på ut och insidan av laxen, jag brukar höfta mängden. Gnugga in kryddorna. Peta i lite smör i snitten av laxskinnet på ena sidan.


Lägg laxen på folie med den smörade sidan ner. Peta in smör i snitten på skinnet och lägg lite klickar inuti laxen. Fyll på insidan med dill och citronskivor. Lägg dill på och runt, lägg de sista citronskivorna ovanpå laxen och klicka på mer smör.


Vik ihop folien så det blir ett paket, först på längden, sedan stänger du ändarna. Om folien inte räcker så lägg ett ark ovanpå och slut till kanterna runt det.


Låt laxen gå i ugnen tills den är nästan klar. Den kokar ju ett litet tag efter du tagit ut den när du haft så hög temp. Min lax vägde nästan två kilo med huvud (som jag tog bort före jag lagade den) och den tog en timma på sig. Laxen ska nå upp till ca 48° och jag förespråkar termometer. Annars får du ta ut, öppna och kika hur mitten ser ut. Glöm inte att hälla av spadet som blivit och ta till vara! Gott att droppa på maten på tallriken!


Det bästa är att laga fisken i lägre temperatur under längre tid men det är inte alltid det finns utrymme för det.


Serverad t.ex. med färskpotatis och förslagsvis Hollandaisesås och ärter samt skyn som blivit så blir laxen en dröm.

Dagen efter åt jag av laxen tre gånger! Frukost, lunch och på mellanmålsmackan!


Av det som blir över lagar jag laxpudding på torsdag!

Edit: Nästa gång tar jag två stånd fänkål och har under, på och i för det var fantastiskt gott!

Det blev inte mycket kvar på benen när jag rensat  

Av Lena - 14 april 2010 20:25

Falukorv i ugn med potatismos blev det och det är väl inget märkvärdigt med det. Var-dags-mat!


Snitta korven, ha senap och ost emellan, på med ketchup och mer ost och lite smörklickar. I en smord form tillsammans med morotsstavar och lökklyftor får det gratinerar i 225° ca 25-35 minuter under tiden potatisen kokas och mosas!


   Falukorven från Lidl ÄR bäst!


  


  


MEN jag måste skriva om mitt senapsfynd!

Hittade på City Gross en som heter LissEllas och som vunnit silvermedalj i senaps-VM i klassen honungssenap och det var den godaste senap jag ätit på länge! Jag till och med slickade av skeden efter att jag tagit den ur burken!

Den kostade 31,95 för 120 g och det är värt varenda krona! Åsså e de Dalaodlat Ekofrö i! Lokalproducerat är bra!


LissEllas senap

 

 

 

 

Av Lena - 3 april 2010 20:00

Jag har haft samma recept på ugnsomelett i alla år. Det kommer från min ”Stora kokboken” som har ett par att välja på och det jag har valt har funkat väldigt bra.

Så blir man plötsligt obstinat och vill prova nytt. Tittade i Bonniers kokbok och där fanns det bara ett recept så jag antog att det var det perfekta receptet, ”the one and only”.

Jag vet inte om jag gjorde fel men jag gjorde som det stod. Kanske skulle jag läst mellan raderna? Omeletten delade sig så klart i två skikt med vitorna överst och de tyngre gulorna underst. Jag älskar dock när det i receptet står exakt hur mycket salt och peppar (receptmakaren tycker) det ska vara, att någon redan har smakat av det jag gör. Sedan kan man ju reglera själv ändå, vart efter.


Så här lyder receptet:


Luftlätt ugnsomelett

 

Gulor och vitor vispas var för sig. Omeletten blir lätt och luftig och kan varieras med olika tillbehör.

 

Till 4 personer:

5 ägg

1 msk vetemjöl

2 dl standardmjölk

2 krm salt

½ krm nymald vitpeppar

1 ugnssäker form, ca 20x30 cm, med höga kanter (jag hade en rund mindre men hade inne omeletten lite längre)

1 msk smör till formen

 

Sätt ugnen på 175°. Smörj formen.

 

Skilj gulor och vitor och börja med att vispa vitorna till hårt skum med torr visp.

 

Vispa gulor, mjöl, mjölk och kryddor i en annan bunke. (Var det här det blev fel? Skulle man vispa så det blev skummigt? Eller som man brukar med omelett, bara så det blandat sig ordentligt?)

 

Vänd ner vitorna i äggulesmeten med stora luftiga tag, så att den invispade luften bevaras.

 

Häll smeten i formen och ställ den på galler på nedersta falsen i ugnen. Grädda tills ytan fått fin färg och omeletten har ”stannat”, 20-30 minuter.


Omeletten var naturligtvis jättegod och rätt luftig, främst det översta lagret som mest bestod av äggvita. Det nedre skiktet var krämigare.


Serveras med snabbaste enklaste kantarellstuvningen eller något annat du tycker passar.


Smeten ser fin ut

  


Min nya ugn har bra insyn (fotat genom ugnsluckan)

  


Här syns det hur omeletten delat sig med det krämiga i botten. Eller ska det vara så här?

  

Av Lena - 24 mars 2010 21:52

Vilse i pannkakan? Inte jag heller! Ugnspannkaka med fläsk eller fläskpannkaka, vilket man vill.

Det är en klassisk rätt i husmanskostkategorin som inte är min personliga favorit men sambon älskar den så då såklart så lagar man det ibland såklart! Såklart så blir den uppstekt i tärningar till lördagens lunch för DET gillar jag!


Förr hade jag 4 ägg till 5 dl vetemjöl men har upptäckt att 5 ägg blir bättre. Alltså samma proportioner som i vanliga mjölgardiner.


Förr ställde jag in långpannan med smör i ugnen för bryning, eller brynte fläsket i långpannan i ugnen, men inte nu längre. Om man bryner fläsket på spisen, smörar OCH mjölar långpannan och sen har i allt så slipper man hacka loss maten med hammare och kofot.


Man ska absolut låta smeten stå och svälla ett par eller gärna tre timmar innan den går i ugnen!


FLÄSKPANNKAKA:


5 dl vetemjöl

1 liter standardmjölk

5 ägg, ekologiska så klart och gärna stora

2 tsk salt

2-3oo gram fläsk (gärna lite bacon å)

smör


Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispar du åt samma håll (med- eller moturs) hela tiden minimeras risken för klumpbildning.

Tillsätt saltet. Knäck äggen i en separat skål så blir det lättare att fiska upp eventuella äggskal.

Vispa i äggen. Vispa i resten av mjölken.

Ställ smeten i kylen några timmar.


Sätt ugnen på 200°


Strimla fläsk och ev bacon. Stek på medelvärme tills det feta på fläsket är gyllenbrunt och knaprigt. Stek gärna i omgångar så det inte ”kokar” i stekpanna. Lägg att rinna av på hushållspapper.


Smörj en långpanna med smör och mjöla den.

Fördela fläsket och häll på smeten. Ställ in långpannan i den nedre delen av ugnen och låt den gå ca 35-44 minuter beroende på ugn och tycke och smak. Man kan höja värmen på slutet för knaprigare resultat.


Rena konstverken! 



  


Fast det började så här


och slutade så här


Av Lena - 21 mars 2010 16:00

Receptet hittades i Coop’s Mersmak nr 3 2010 och det var så gott!

Gröna oliver och en rostad brödbit passade bra till och stött rosépeppar var pricken över i!

Ändring: öka på getosten till 225-250 gram och strö eventuellt över lite flingsalt vid servering om osten är osalt.


GETOSTBRÛLÉE för fyra formar


Ugn 150°


Ingredienser

200 g getost

4 äggulor

1 dl grädde

2 dl mjölk

rosépeppar, stött


Till servering:

rostat bröd, oliver, tapenade eller ev kokta grönsaker


Tillagning:


Ta bort eventuella kanter på osten och mosa den i en skål.

Tillsätt äggulor, grädde och mjölk.

Häll smeten i fyra ugnsfasta cocotter och ställ dem i en större ugnsfast form eller långpanna. Ställ in i ugnen och häll på hett vatten så det blir ett vattenbad.

Grädda tills brûléerna stelnat, 40-45 minuter.

Låt svalna, strö över rosépeppar och servera med till exempel rostat bröd och oliver eller tapenade. Eller är dem med kokta grönsaker.


Supersmaskigtgott och 4,5 Chèvre av 5 och när ändringarna är gjorda blir det bergis 5 av 5!

 i vattenbad

  


har ringt om att värmen i ugnen inte är ok

  

 mumsigt

  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se