Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Ugnsrätter

Av Lena - 31 mars 2011 01:08

Köttfärslimpa är väl egentligen inte mycket att skriva om. En vardagsrätt, bra husmanskost, som man gör till och från. Nu råkade den här bli så där bra att jag ändå skriver ner vad jag gjorde.


Ibland kan det nästan bli jobbigt. Man har lagat en rätt som egentligen inte är så mycket att tjoa över men så råkar den bli ovanligt bra i smaken. Den här blev väl inte märkvärdig men – den blev skitgod i alla sin enkelhet.


Då ska man dels skriva ner exakt vad man hade i. Det kommer man per automatik ihåg eftersom det sitter i ryggmärgen att mäta allt. Det gör man när man har en blogg som handlar om mat. Varenda grej mäter man fast man inte från början hade tänkt skriva om vad man lagat.


När man så har skrivit ner listan på ingredienser så ska man försöka skriva hur man gjorde så att en person som aldrig lagat, som nu, köttfärslimpa i hela sitt liv ändå begriper hur man gör och vad man ska tänka på och hur man får det gott.


Så, nu kommer här den långa versionen av recept på en god köttfärslimpa! Eller, köttgrotta. Den är ju fylld med något. Smaken är mycket barnvänlig men även vuxna smaklökar blir lyckliggjorda.

Jag tog bara ett foto i början för jag hade, som sagt, inte tänkt skriva om den.

Observera att detta är en mycket grundlig beskrivning för dig som är novis! Men du, läs allt innan du börjar. Såsen t.ex kan du läsa om nästan sist.


Edit: Glömde ju nämna att inspirationen kom från Birgitta Höglund's köttfärslimpa. F'låt! Den har lchf-stuk vilket inte min har.



Köttgrotta fylld med champinjoner och vitlök

 

1 kg köttfärs av bra kvalité (inte förpackad i skyddande atmosfär för den smakar inte ett smack)

2 finhackade gula lökar

ca 5 dl finhackade färska champinjoner (glömde väga)

2 + 2 finhackade stora vitlöksklyftor (3 x 3 mm)

2 dl finrivet vitt bröd eller lantbröd, med kant å allt

1 dl riktig vispgrädde

2 dl kolsyrat vatten med citronsmak (citronsmak för att det var vad jag hade till hands och det blev ju bra)

1 ägg + 1 gula (hade stora ekologiska)

ca 2 tsk salt

varva på med svartpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)

varva på med vitpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)

smör

 

Till formen: smör, en skalad morot i bitar, en gul lök i klyftor, 1-2 dl vatten, ett par kvistar färsk timjan eller lite torkad.


Gör som jag:


Fyllningen först:

Hetta upp en stekpanna och låt svampen dansa runt under omrörning tills den släppt sin vätska och återtagit den.

Tillsätt 2 av de hackade vitlöksklyftorna samt en klick smör. Låt den fräsa sakta med svampen tills vitlöken blivit lite genomskinlig. Tag åt sidan (lägg i en skål).


Sedan:

Blanda det rivna brödet med vattnet och grädden i en stor skål. Här kan jag säga att jag inte fick brödet så finrivet som jag ville så jag körde ner mixerstaven och virrade runt när brödet blivit lite uppblött.


Fräs den gula löken i smör tills den blivit blank. Om du saltar lite på löken så tar den inte färg. Tillsätt två av de hackade vitlöksklyftorna på slutet. Har du för hög värme så bränner vitlöken och smakar rostat och det funkar inte här. Låt svalna.


Ta fram skålen med bröd och vätska. Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och färsen och blanda riktigt ordentligt.


Stek en provbit för smakens skull:

Tag en köttbullestor bit och stek upp i lite smör och låt svalna. Smaka av kryddorna. Att du ska låta den svalna innan du smakar beror på att det är först när det inte är hett som du verkligen känner smaken.


Smakar det okryddat så kryddar du med det som behövs, annars ställer du skålen i kylen någon halvtimme eller timme. Då gifter sig smakerna och färsen ”tar sig”. Kommer inte ihåg exakt varför den tar sig men lita på mig. Har för mig att det har med proteiner att göra.


Nu till själva iordningställandet:

Ugnen har du redan satt på 200°. Det står ofta att ugnen ska vara på 175° men personligen tycker inte jag den får nog med färg då. Jag täcker hellre över på slutet. Det inre av köttgrottan ska ha en temp på 70° när den är klar.


Smörj en större form. Ta ut färsen ur kylen, blanda runt färsen och forma två limpor rätt i formen och gör en fördjupning längst med varje. Fördela den stekta champinjonblandningen i skåran. Förslut med vattenblöta fingrar. Se till att det är slätt och tätt.

Lägg några klickar smör ovanpå varje limpa. Strö runt morotsbitarna och lökklyftorna och fördela timjan här och där. Häll i vattnet som bör täcka botten men inte mer. Sätt gärna i en stektermometer i mitten av en limpa så du vet när du ska avsluta.


Man ser att det ligger en dragonkvist där i mitten. Den tog jag bort för jag kom på att den smaken inte passade så bra till det hela. Det räckte med timjan.

 


Ställ in i ugnen, strax under mitten, och ställ klockan på 15 minuter. När klockan pinglar tar du ut formen ur ugnen och öser limporna med vätska som är i botten. Veva runt lite på morötter och lök samtidigt så de får en dos vätska.


Detta upprepas en gång till. När klockan ringer för tredje gången ska limpan vara i princip klar. ca 65-70°?


Nu har du två val!


1: Du har kokat potatis och grönsaker som nu är klara och serverar med skyn som bildats samt lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är väl överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.


2: Eller så gör du en gräddsås strax innan potatisen är klar:

Detta måste du planera för så inte grönsaker och potatis blir klara för tidigt.


Såsen då …


Ta formen ur ugnen och förflytta köttgrottor (använd stekspade) och grönsaker till en annan form. Var försiktig så du inte får med av stekskyn som behövs till såsen. Sätt limporna i ugnen som du sänkt tempen på till ca 100°

Skrapa, med en slickepott, ur stekskyn ur formen och ner i en gryta. Var noga så allt kommer med.


Gräddsås:

(Detta använde jag just idag och det blev jättegott)

 

stekskyn

3 dl vispgrädde + kanske mer

ca 1 dl vatten

1 tsk ädelost på tub

1 tsk svart vinbärsgelé

2 tsk tomatpuré

2 tsk kalvbuljong, Touch of taste

salt och peppar

redning på ½ dl vetemjöl och 1 dl vatten (men vet inte hur mycket jag använde av det)


Koka upp steksky, grädde och vatten. Tillsätt ädelost, gelé, tomatpuré och buljong. Låt koka ihop några minuter. Häll i lite redning i sänder, håll koll på att det inte blir för tjockt. När du tycker det är lagom konsistens så tar du och smakar av. Du kan behöva mer grädde (eller vatten om smaken är för gräddig för dig) eller peppar eller salt? Det är du som avgör med dina smaklökar men det handlar om att smaka av om och om igen så du får det som du vill ha det.


Servera nu med kokt potatis, gräddsås och kokta grönsaker. Och lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.


Har du nu orkat läsa ända ner hit så orkar du även laga ovanstående. Det tar tid första gången, säkert minst tre timmar, men sedan går det fortare för varje gång. Du kan, utan att skämmas, bjuda hem dina föräldrar på detta första gången du ska bjuda dem på mat sedan du flyttade hemifrån. De kommer att bli stolta över dig!


Smaklig spis!


Så till redningsbägaren!

Visst kan du vispa ihop mjöl och vatten med en gaffel eller handvisp utan att det blir klumpar men det finns alternativ. Jag har haft några redningsbägare i mitt långa liv men den bästa av dem har jag nu. Jag köpte den på Ikea för bara 29 kronor och den är så bra. Den är stadig, hållbar och läcker inte. Du slipper stänk av redning i halva köket!

Vet du inget om priser på plastprylar till köket så kan jag tala om att detta är billigt och det är en mycket prisvärd grunka!

Du kan blanda drinkar med den också om du nu har den fallenheten.

Jag har haft min i 3 år och det är 10 kronor om året. Inte en spricka än och jag har använt den mycket!


Ett redbart alternativ! *fniss*



   bilden är lånad för jag orkade inte fota


ANNONS
Av Lena - 9 mars 2011 16:51

Har återfått lusten till mat! *lycka*

Jag gillar leverpastej och jag gillar kycklinglever och då ligger det nära tillhands att gilla kycklingleverpastej. Hittade ett recept på nätet, hos "På bordet" Gunilla Wetterlundh, som jag (nästan) gick efter och det blev så gott! Fram med matberedaren!


350 g kycklinglever

1 ägg

2 dl vispgrädde

1 msk mjukt smör

1 ½ msk ströbröd

1 msk vetemjöl

1 tsk salt

några varv med vitpepparkvarnen

½ msk grönpeppar, ordentligt mortlad


Gör så här:

Tina kycklinglevern. Sätt ugnen på 200°.

Klipp ut smörpapper och lägg i botten på formen/formarna. Smörj botten och kanterna.

Skölj levern, rensa levern från hinnor och sådant och torka av den lite med papper.

Slurpa ner den i matberedaren och kör några varv. Häll i resten av ingredienserna och kör smeten slät. Kör inte onödigt mycket för då kan det bli klumpar i.

Passera smeten genom ett durkslag (en sil är för tät) ner i en kanna. Rör om och häll i formarna. De ska fyllas max en tredjedel.

Ställ formarna i en långpanna och ställ in i ugnen. Häll på vatten så det når ett par centimeter upp. Grädda i ca 1 timma. Täck med folie på slutet om de verkar bli för bruna.

Låt svalna i formen. Går utmärkt att frysa.


  


  


  


  


  

ANNONS
Av Lena - 28 februari 2011 00:08

Det är löjligt enkelt och så himla gott!


Man tar så mycket av varje som man vill. Man strimlar allt. Man har potatis överst och underst i den smorda formen. Grädda tills det är klart. Strö då över ost och ströbröd och grädda lite till. Ät med en sallad.


Alltså:

mjölig potatis

kassler

gul lök

purjolök

vitlök

grön paprika

salt

nymalen svartpeppar

grädde

ost

ströbröd


Detta var vår söndagsmiddag och jag längtar tills i morgon för då får jag rester av detta till lunch!


Trevlig vecka!


  

  

Av Lena - 9 februari 2011 01:21

Jättegod fiskrätt som föddes av vad jag hade och en lätt desperation!


Gratinerad torsk med spenat


400 g torskfilé eller motsvarande fiskart

250-300 g fryst bladspenat

3 dl crème fraiche/smetana

ca 1 msk dijonsenap

salt

nymalen vitpeppar

ev lite muskot

en näve riven ost med bra smak

ströbröd


Sätt ugnen på 225°

Tina fisken och spenaten och låt båda rinna av. Krama ur spenaten och bottna en liten ugnsform. Salta och ha ev på lite muskot.

Salta och peppra fisken och lägg den på spenaten. Blanda crème fraichen med senapen, smaka av och bred den över fisken. Täck fisken med riven ost, strö över ett lager ströbröd och gratinera i mitten av ugnen ca 30 minuter, beroende på hur tjock fisken är. Jag hade ett ”fiskfiléblock” och då var det lagom tid.

Flytta ner fisken längre ner i ugnen efter halva tiden om den får mycket färg.


Servera med potatis och grönt eller bara en rejäl omgång grönt. Grönt är skönt!


   Är inte bilden till belåtenhet?

Det blev kanske inte snyggt på bild men ... mums!

Av Lena - 21 januari 2011 22:56

Jag kan inte hjälpa det men jag älskar potatisgratäng! Krämigt, fylligt, gräddigt, vitlökigt och med den älskade knölen Solanum tuberosum.

I Love POTATIS!

Detta är en variant av gratäng, det finns flera recept i min samling, men denna är väldigt god!


Step by step:


Potatisgratäng 3-4 personer (eller till 5-6 pers om det är en fin middag där man bara får en LITEN välordnad hög och går hungrig från bordet)

 

800 g mjölig potatis (King Edward hade jag)

1 stor gul lök

3 rejäla vitlöksklyftor

3, 5 dl vispgrädde

3,5 dl standardmjölk

1 tsk salt

rejäla tag med pepparkvarnen, både av vit- och svartpeppar

1 tsk smör (till formen)

en grabbnäve riven ost, gärna med lite styrka i

 

Gör så här:

Koka upp mjölk och grädde och låt det sjuda lite på svag värme under tiden du strimlar den gula löken och delar vitlökarna i fyra kvartar och skivar den tunt. Blanda ner löken i grytan och låt det småsjuda under tiden du skalar potatisen och skivar den i ca 2 mm tunna skivor.

Blanda ner potatis, salt och peppar i grytan och låt det småsjuda på låg värme någon halvtimma eller längre, tills potatisen känns "lite" mjuk. Rör ofta i botten så det inte fastnar. Sätt ugnen på 200°.

 

Häll potatisen och ”såsen” i en smord form. Ställ in formen strax under mitten av ugnen.

När potatisen känns rätt färdig men inte riktigt tar du ut gratängen, strör den rivna osten över, höjer värmen till 225° och sätter in gratängen strax över mitten av ugnen. Låt den gå tills den blivit gyllenbrun.

 

Under tiden allt detta pågått så har du skivat tomater och lagt i en skål varvat med skivad rödlök. Du har saltat och svartpepprat och dressat med hälften rödvinsvinäger och hälften olivolja och blandat runt.

 

Du har också lagt de rumstempererade lövbiffarna på en skärbräda, torkat av dem med papper, saltat och pepprat och kletat dijonsenap på och vikt dem dubbla.

 

Nu bryner du smör i en panna och när det är hett och gyllenbrunt lägger du i köttet och steker på hög värme tills de fått färg på båda sidorna. Mina lövbiffar fick fin stekyta samtidigt som de var rosa i mitten av ”lövet”. Hur blev dina? Mina blev sega men det hade inte med stekningen att göra så klart! De brukar inte bli sega av att stekas så här så jag bara undrar …


Servera det hela med ett gott vin och glatt humör!


Färdigkokt och redo att äntra den smorda formen

  


Lite lövbiff från City Gross, 99,95 kilot var väl bra pris?

  


   Sambons tallrik. När han hade fotat klickade han upp en slev gratäng och en lövbiff till men det hade inte sett så bra ut på foto. *slask*

Han tar sådan hänsyn till hur bilderna ska bli på min blogg. Gulle!

Av Lena - 18 januari 2011 10:29

I söndags skulle vi ha lasagne. Bra mat när det finns färs i frysen och man vill ha pasta men inte just köttfärssås och spagetti. Jag provade frusna provencalska örter och det blev kanon!


Du behöver:

lasagneplattor

köttfärssås

béchamelsås

ca 4 dl riven ost (bra smak på osten, gärna lite parmesan med)

smör till formen


Köttfärssåsen:

350 g köttfärs

1 stor gul lök, finhackad

lika delar smör och olivolja

3 msk tomatpuré

1 lite bit (ca 30 g) grovriven rotselleri

2 finhackade vitlöksklyftor + 2 rivna

1 köttbuljongtärning, ekologisk

en slurk rödvin, oekat

1 burk hela tomater, gärna Mutti, som du klipper eller skär i småbitar. Hela burktomater har mer smak än krossade

2 dl vatten

salt

vitpeppar

2-3 msk Findus frusna Provencalska örter


Gör sålunda:

Smält löken i olja och smör, i en stekgryta, tills den är mjuk. Öka värmen och ha i vitlök, tomatpuré och rotselleri så det får fräsa lite.

Stek köttfärsen i en separat panna och ha ner i stekgrytan. Tillsätt rödvin och tomater, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vatten och låt grytan puttra ½ - 2 timmar, beroende på hur mycket tid du har. Ju längre – desto bättre, men då får du späda med mer vatten så det inte kokar torrt. När såsen är klar, dra den av plattan och blanda i örterna och den rivna vitlöken.


Béchamelsås:

50 g smör

1 dl vetemjöl

1,1 dl mjölk

1 tsk salt

nymalen vitpeppar

2 dl riven ost med bra smak


Smält smör och rör i mjöl. Späd med mjölken, lite i sänder. Smaka av med salt + peppar och låt puttra i 10-20 minuter på svag värme. Ta kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.


Smörj en ugnsform och varva vitsås, plattor, köttfärs, vitsås, ost, plattor, köttfärs, vitsås osv. med vitsås överst. Spara lite ost att strö över i slutet av gräddningen.

Grädda enligt instruktionerna på paketet till lasagneplattorna. De sista 10 minuterna flyttar du upp formen högre upp i ugnen och strör över osten. Lasagnen ska bli gyllenbrun.


  

Av Lena - 5 januari 2011 01:17

Köttfärslimpa görs på samma smet som du gör dina godaste köttbullar fast smeten ska vara lite lösare. Ta fram ditt favoritrecept på köttbullar eller använd mitt recept.

”Det är ändå såsen som är godast” sa han som missade när han skulle skjuta älgen; Såsen ÄR godast!


Köttfärslimpa:

Köttbullssmet på 500 gram färs + lite extra vatten iblandat (och ev. en näve hackad persilja i)

smör till formen

ett par morötter, skalade och i stavar

ett par gula lökar, skalade och klyftade

kanske någon skalad halverad palsternacka eller en bit rotselleri, skalad och stavad

smält smör med någon droppe soja i

lite buljong att ösa med

Sås:

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl god köttbuljong

1-2 tsk ädelost

1 tsk gelé

redning på vetemjöl och vatten

salt

nymalen vitpeppar

ev. lite koncentrerad fond (eller köttsky du har i frysen från förut som du sparat när du stekt kött)

Gör sålunda:

Smörj en form med god plats och lägg köttfärsen som en ”limpa” i mitten. Lägg ut lök och rotsaker på sidorna. Pensla färsen med smälta smöret.

Pyts in i nedre delen av ugnen som är satt på 175° och låt den gotta sig där i ca 1 timma. Ös med buljongen efter 10 minuter och ös den sedan med befintlig köttsaft/sky ett par gånger till. Lägg över något (folie/smörpapper) på slutet om den verkar få för mycket färg.

Koka upp grädde, mjölk och buljong i en kastrull och låt det sjuda på låg värme ett tag så det reduceras lite. Det går ypperligt att minska mjölkmängden och öka gräddmängden!

När köttfärslimpan är klar tar du ut den och flyttar över den på något annat, lyft över grönsakerna med, och håller den varm.

Vispa ur formen med lite vatten och häll denna sky i såskastrullen du har gräddmjölken i.

Vispa i ädelosten och gelén och låt det smälta ner. Smaka av med salt och peppar.

Vispa i lite redning i taget tills såsen har lagom konsistens. Smaka av och ha ev. i lite koncentrerad fond eller en miniklick senap eller lite tomatpuré. Prova dig fram till vad du tycker är gott!

Servera med kokt potatis, pressgurka och grönsaker.


Köttgrotta:

Gör som ovan men gör en skåra i mitten av färsen när du lagt den i formen. Där lägger du något gott som du smörstekt; lök, paprikastrimlor, svamp eller vad-du-vill-och-tycker-passar. Täck fyllningen med färsen.


På väg in i ugnen

Av Lena - 5 januari 2011 00:24

En variant av fiskgratäng med spenat, sås och potatismos med Västerbottenost. Bra vardagsmat även om det tar lite tid att göra den. Ungefärliga mått (ta dem med en nypa salt *flinar*) men det är faktiskt inte särskilt noga för det blir gott hur man än gör.


Fiskgratäng med spenat och västerbottenost för 4 pers

600 g kokta fiskfiléer. Hur du ska koka fisken? Se nedan.

1 morot

1 lök

smör

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

2 dl vispgrädde

mjölk så det räcker

salt

peppar

en näve hackad persilja

½ liter ur en påse frusen bladspenat

pressad citron

3/4 del av potatismoset i detta recept på potatismos.

3-4 dl riven Västerbottenost

Gör då såhär:

Gör moset

Finhacka löken och riv moroten och smält detta i en klick smör tills det är genommjukt. Pudra över mjölet och rör i vattnet.

Rör i grädden, tillsätt mjölk under omrörning tills du har en stuvning som inte är för tjock.

Salta och peppra och låt koka ihop en stund. Rör ner persiljan.

Blanda ner den rivna osten i moset och smaka av salt och peppar.

Tina spenaten i en stekpanna och fräs med lite smör. Salta, peppra och pressa över lite citronsaft.

Smörj en eldfast form och lägg i fisken. Häll over såsen och klicka över moset. Gratinera i 225 ° tills det bubblar i botten av formen och moset fått färg. ”20-30 minuter?

Att koka fisk:


Koka upp vatten med salt, vitpepparkorn, ev. gärna ett par persiljestjälkar och några lökbitar, gärna i traktörpanna. Gärna en lite klick smör i. Har smör någonsin suttit fel i någon maträtt utom i maräng och andra avarter?

Smaka av salthalten. Låt vattnet sjuda i 10 minuter.

Lägg i fisken och lägg på ett lock. Är det små eller tunna fiskbitar/filéer så kan du dra av pannan av plattan och låta det gå klart på eftervärme annars låter du fisken sjuda tills den är genomkokt. Ska du ha fisken i en rätt som kräver ytterligare tillagning tar du av fisken när den är knappt klar.


  


  


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se