Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Ugnsrätter

Av Lena - 19 januari 2014 08:00

Mörast, saftigast och godast! Det kunde inte ha blivit bättre en helt vanlig söndag. Inte är det så mycket jobb med det heller. Först rimmar man den och gör annat under tiden. Sedan preparerar man den och låter den sköta sig själv i ugnen under tiden man gör annat några timmar. Rätten är en korsning av idéer och recept mellan Jens Linder och Jamie Oliver och mig själv. 


Långlagad kyckling när den är som bäst!


Jag hade en kyckling på 1,4 kilo.


Saltlaken:

3 liter vatten

9 msk salt

ett par kvistar timjan (eller lite torkad)

ett par kvistar rosmarin (eller lite torkad)


Koka upp lagen och låt den kallna. Skölj av kycklingen och häll lagen över.  Ev om man vill, ett par oskalade vitlöksklyftor som halverats kastas i. Ställ grytan i kallt vattenbad om du inte har plats i kylen eller om det inte är svalt på altanen/balkongen.

Låt den ligga i ca 5-6 timmar och gör något annat när den ligger där och gottar sig.


Sätt ugnen på 75°


Nu kan man antingen ta den lättare vägen eller krångla till det lite för sig. Allt beror på hur många minuter och ingredienser du vill använda.


Alternativ löjligt lätt:

Torka av kycklingen.

Massera kycklingen, in- och utvändigt, med smör eller olja, salt och peppar och valfria kryddor (ev hackad rosmarin, timjan samt vitlök.)

Lägg kycklingen i en smord ugnsfast form och ställ mitt i ugnen.


Alternativ krångla till det för sig och skaffa "pyttelite mer jobb":

Torka av kycklingen.

Blanda rumsvarmt smör med hackade örtkryddor. Lossa försiktigt skinnet på både bröst- och ryggsida och peta in smöret. Massera in smör eller olja samt salt och peppar och ev andra kryddor på ut och insidan av kycklingen.


Fyll kycklingen med 1 skalad, klyftad gul lök, ett par hela, oskalade vitlöksklyftor, en halverad citron, en kvist timjan och en kvist rosmarin. (detta kan du ju slänga in även vid alt. lätt för det är ju inte så svårt)

Lägg kycklingen i en smord ugnsfast form och ställ mitt i ugnen.


Låt kycklingen stå inne i ca 5-6 timmar.

På slutet öser du med skyn och höjer värmen och grillar av den så den får krispigt skinn.

Skyn är för fet för att göra sås av enligt min personliga åsikt.

Servera med valfria tillbehör. Egentligen räcker det med en ordentlig sallad. 


De enda bilderna som blev tagna men ... bättre än inget.


 


Man får laga med tandpetare om man råkar ha gjort fel

 




Annars: Gör så här för det blir också gott!

ANNONS
Av Lena - 5 mars 2013 00:42

Att göra kålpudding vid den här tiden på året är lite så där. Vitkålen är svår av få mjuk. Det finns dock sätt att få till det så kålen blir riktigt "mjäll" ändå. Man kan strimla kålen, förvälla den i vatten och göra puddingen men det blir inte riktigt lika gott. Låt det i stället ta tid om du ändå ska göra riktig husmanskost! Detta tar flera timmar men jag tycker det är värt besväret. Fast - jag är ju kålpuddingfreak jag!


Dela huvudet (vitkåshuvudet) i fyra bitar och skär bort stocken.


Bästa sättet för just vinterkålen:

Strimla kålen och bryn den (en 1/4 av huvudet i sänder) i lite smör ca 5 minuter under omrörning. Salta lite och låt bryna en stund till. Häll på någon dl vatten, rör om och låt vattnet koka in ordentligt under omrörning. Ringla över någon pyttedutt sirap och bryn, under omrörning, tills kålen fått färg. Under tiden du rör runt plockar du, med pincett, upp de grövsta bitarna av stocken. Smaka på kålen så den är riktigt mjuk.

Lägg över kålen i annat kärl allt eftersom.

Om man, som jag, gör storsats kålpudding när jag ändå håller på, ja då tar kålen tid. Ett par timmar vad det gäller 1,5-2 kg vitkål. Orensad vikt då. Jag lagar dubbla omgången på en gång.


Kålpudding på vinterkål 8-10 portioner


1,5 - 2 kg vitkål

4 msk smör

ca 4 tsk sirap

lite salt

4-5 dl vatten


Färs:

5-600 g nötfärs av god kvalité

2 tsk salt

1 tsk nymalen vitpeppar

3-4 kokta potatisar

8 dl gräddmjölk

mer smör


Ta bort stocken från vitkålen och strimla kålen grovt. Bryn i omgångar i smör och lite sirap och salt och lägg över i en gryta. Låt puttra ett tag. För vinterkål; se ovan.


Under tiden du fixar med kålen kokar du potatisarna och pressar dem.

Blanda färsen med potatisen, vätskan och kryddorna. Smeten ska vara ganska lös. Ta en klick smet och stek så du kan smaka av salt och peppar.


Blanda i 2/3 av den brynta vitkålen i färsen. Häll smeten i en smord form (stor som en halv långpanna), täck den med resten av den brynta kålen. Grädda den i den nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timma. Täck med folie på slutet så den inte blir bränd.


Eller ännu hellre: Grädda puddingen i 45 minuter, låt svalna och ställ i kyl över natten.

Dagen efter: häll på lite extra vispgrädde och värm puddingen i 175° ugn tills den är genomhet.


Servera med kokt (gärna mjölig) potatis, lingonsylt, ett gott knäckebröd och en klick Bregott på toppen av puddingen. Det sista gör hela skillnaden från super till delikat! Bregott på toppen är toppen! 

LCHF: Skippa potatisen och ta extra smör!


Vintekålen är härlig även om den är lite träig! 

 


Inte brynt nog men nästan

 


Det ser ut att vara mer grädde än det är för det är inte nog förrän det är klart!

 


Perfekt yta med de där små svarta knapriga, frasiga, brända kålbitarna! 

 



ANNONS
Av Lena - 13 februari 2013 18:45

Ett recept på ugnsgratinerad falukorv med lite olika smakförslag. Potatismos serveras till. Och kanske en grönsallad. Vi brukar variera enligt nedanstående smaker.

Köp gärna en bra falukorv med hög kötthalt.


Sätt ugnen på 225 grader


Skala potatisen.

Förbered grönsakerna.


UGNSGRATINERAD FALUKORV 4-5 PORTIONER


Snitta falukorven (en hel ring) och lägg den i en ugnsfast form. Lägg till det du vill ha på/i.


Olika smakförslag:

Ös i lökklyftor och morotsstavar. Lite senap och ketchup mellan varje korvskiva. Ett par smörklickar här och där. Ostskivor över hela korven eller i alla skåror.


eller

Ös i lökklyftor och morotsstavar. Blanda 5 dl mjölk (eller gräddmjölk) med ketchup tills såsen blir tomatfärgad. Ha i vitpeppar direkt ur kvarn och häll såsen över korven.


eller

peta ner tunna strimlor lök och en ostskiva mellan alla korvskivor. Ringla över ketchup och/eller senap. Toppa med riven ost.


eller

pensla senap på korven och strö över ströbröd


Ställ in korven strax under mitten av ugnen mitten av ugnen samtidigt som potatisen kokar upp. Ös gärna korven emellanåt.

Kolla korven mot slutet så den inte får för mycket färg, då du får täcka den.


Häll av den färdigkokta potatisen och gör mos.


Ta ut korven och servera med mos och grönsaker.


 POTATISMOS 4-5 PORTIONER


1 kilo mjölig potatis

vatten

3 tsk salt

3 msk smör

2-3 dl mjölk, ev kokande

15 varv ur vitpepparkvarnen

ev mer salt


Skala potatisen och se till att bitarna är jämnstora. Skölj av all stärkelse i kallt vatten.


Häll på kallt vatten så det nätt och jämt täcker, ha i saltet, lägg på lock och koka upp. När potatisen kokat upp sänker du värmen till 2:an eller 3:an på en 6-gradig skala.

Potatisen ska sjuda, inte stormkoka, under lock i ca 15-25 minuter. Eller kortare tid om du skar småbitar av potatisen.

Montera elvispen, ta fram smör och häll mjölken i en liten kastrull.

När potatisen känns genomkokt, precis mjuk rakt igenom häller du av vattnet och låter potatisen ånga av lite på plattan.

Ställ kastrullen på ett underlägg på diskbänken.


Klicka i smöret i potatisen, kör över några varv med vitpepparkvarnen.

Ta elvispen, utan att starta den, och använd den som potatisstamp. Krossa all potatis lite snabbt.

Starta elvispen och kör runt samtidigt som du häller i den kokande mjölken, lite i sänder. Häll i så mycket mjölk att du blir nöjd med konsistensen. Mer mjölk ger fluffigare mos.

Smaka nu av om det behövs mer salt eller peppar.



Gamla bilder men icke desto mindre aktuella i sammanhanget.

 



 

Av Lena - 24 november 2012 01:42

Gott och blandat blev det. Det blev favoriträtter för oss alla, på ett eller annat sätt. Dessutom en ny rätt på onsdagen. Allt-i-ett-fiskrätten lagade jag rakt av efter recept eftersom jag inte kände att jag behövde ändra något. Den blev väldigt god men när jag diskade formen efteråt så var den förfärligt halkig av fett, så ha inte mer smör eller olja än nödvändigt. Nästa ändring jag skulle göra i den är att ha i mer spenat för den fick man nästan leta efter. Det är nästan så man skulle blanchera spenaten lite före den ska i lök- och gräddblandningen. Och - koka gärna ihop grädden lite i en kastrull i förväg så den tjocknar på lite.

Och ha i bra mycket pepparrot! Alltså, mycket pepparrot om den ska kännas! Mycket!

Jag lyssnar inte gärna på andras råd eftersom jag är så bra på att råda andra men ... frys in pepparroten innan du ska riva den för det blir faktiskt så mycket lättare då! Lovar! Heders!



Måndag:

Pasta Carbonara


Tisdag:

Stuvade makaroner med stekt falukorv


Onsdag:

Fiskgratäng "allt-i-ett" från TV 4

Om du klickar på länken kan du lägga märke till att gratängen inte är avbildad. I stället är det en bild på någon gratäng med fisk och fänkål. Jaja, spelar ingen roll. Bara jag som är petig. 



Torsdag:

Tacos! Och ja med alla tillbehör samt goda såser.

Sås 1: 2 dl Chunky Salsa + 2 dl crème fraiche och låt stå i kylen några timmar.

Sås 2: 3 dl gräddfil + 1 krm salt + 3 rivna vitlöksklyftor och låt stå i kylen några timar.


Fredag:

Jamie Olivers tonfisk- och tomatsallad med bönor svarta oliver


Lördag:

Gravad lax med dillstuvad potatis


Söndag:

Ädelostkotletter som mamma brukar göra. Serverat med en kanonsallad! Så klart!



Groddar i en sallad gör susen!

 


En äkta Aloe Vera! Om du bränner dig så bryt av en bit och smeta på växtsaften.

Det gör susen! Mot brännskador alltså!

 

Vitlök är rena hälsokuren så använd den till allt!

 


Salladen! Ja, den vi åt på fredagen! Mums! Makens favvo dessutom!

 


Av Lena - 14 november 2012 12:00

Detta blev väldigt gott. Hade inte tänkt skriva något recept men jag måste bara dela med mig. Du har säkert lagat något liknande för det är inget unikt eller nyskapande men ...

Jag har ju frystömning och använde mig av en räkfond som låg och skramlade men det kan i nödfall funka med annan köpe-fond eller buljong. Fast, då blir det inte lika gott. Och du måste spä köpefonden.

Kom bara ihåg att det ofta tar tid med mat som smakar!


Fiskgratäng och potatis för 3-4 pers


Ingredienser:


400 sej (eller liknande)

300 g räkor med skal

1 liten burk sparris


Såsen:

3 msk smör

1/2 dl vetemjöl

2 dl hemgjord räkfond eller utspädd köpefond

3-4 dl gräddmjölk

2 tsk tomatpuré

salt

nymalen vitpeppar

nypan cayennepeppar

en rejäl giva hackad dill


Moset:

6 stora potatisar

salt

smör

standardmjölk

salt och nymalen vitpeppar

1 äggula

2 dl riven ost med bra smak


Servera med haricots verts och/eller annat skönt & grönt


Ugn: 225°



Gör så här:

Tina fisk och räkor. Skala räkorna och häll spadet av sparrisen. Ställ i kylen så länge.


Sås:

Fräs smöret med mjölet och späd med vätskan. Ha i tomatpuré. Låt småsjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayenne. När såsen känns klar rör du i dillen.


Skala och koka potatisen och gör moset. Smaka av med salt&peppar. Vispa i äggulan.


Smörj två ugnsformar av passande storlek. Dela fisken i munsstora bitar och fördela i ena formen. Salta och peppra. Fördela räkor och sparris över fisken och bred över såsen.


Klicka moset i andra formen och strö över den rivna osten.


Gratinera i mitten av ugnen tills fisken är klar och moset fått fin färg. 20 minuter?


Godare än du kan ana och väl värt jobbet du la ner! 

Av Lena - 9 november 2012 10:57

Jorå, så åt vi väl mat den här veckan oxå! Frysrensningen är i full fart så det mesta vi ätit har sin grund därav. Gott så!


Måndag:

pyttipanna


Tisdag:

grönsakssoppa (se nedan)


Onsdag:

potatisbullar

(Tina potatismoset du frusit in när det blivit lite över.

Blanda i gårdagens kokta grönsaker. Salta och peppra. Ha gärna i lite riven morot och hackad persilja.

Blanda i lagom med ägg för att smeten ska bli för blöt. Blanda i nog med vetemjöl för att smeten inte ska vara för blöt. Stek klickar av smeten i smör. Servera med lingonsylt, råkost och ev bacon.)


Torsdag:

Isterband och panerad fisk med potatis.

Ja, frysrensningen gör att alla inte kan få likadan mat.


Fredag:

varma mackor med svamp 


Lördag:

potatisgratäng m kassler och mozzarella


Söndag:

lasagneliknande sak

(har både färska tomater, hackade burktomater, hackad lök (efter tacoskvällar), purjo, hemgjord pizzasås

mozzarella och annat i frysen. Allt ska med! All in!


   


Grönsakssoppa:

(du kan ju välja fritt bland rotfrukter och grönsaker men detta var vad jag hade hemma)

1,5 liter hemgjord kycklingbuljong  (gör så här eller såhär för att koka mycket bra buljong som du sedan fryser in)

1 finhackad gul lök

ett par fintärnade morötter

1 fintärnad palsternacka

6-8 fintärnade potatisar

1/2 strimlad purjolök

hackad persilja


Koka upp buljongen och ha den hackade löken. Låt sjuda 10 minuter.

Ha i morötterna och palsternackan och låt sjuda ett tag.

Ha i potatisen och purjon och låt sjuda tills potatisen är klar.

Smaka av och strö över persilja. Servera med ett helt underbart bröd.



Av Lena - 9 november 2012 09:55

Jag fyndade en entrecôte för halva priset. Vakuumpackad. Inget extra eller hängmörat utan bara rent svenskt kött. Utgående datum på nötkött gillas!


Det du bör ha:


1 entrecôte på dryga kilot

2 morötter, stavade

1 stor (typ apelsin) gul lök, klyftad

1 hel vitlöksklyfta

smör och vanlig, smakneutral rapsolja, i lika delar

2 tsk nymalet fransk havssalt

2 tsk nymalen peppar

1 tsk mortlade korianderfrön

en smord, eldfast form

vatten


Tillbehör:

potatis

grönsaker

sås(er)


Gör så här:

Ugn: 125°


Krydda en skärbräda med salt, peppar och koriander. Torka av köttet och rulla det i kryddblandningen. Klappa och gnugga in kryddorna!


Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg i lökklyftor, vitlök och morotsstavar och bryn dem så de får färg och mjuknar en aning. Lägg dem i den smorda formen. Häll vatten i pannan och koka ur den och häll vätskan i formen.


Hetta upp panna igen med smör och olja och lägg i köttet. Bryn köttet på medel- till stark värme tills det fått färg runt om utan att bli bränt. På alla sidor! Runt hela! Alla åtta-tio sidorna. Ta ur köttet och koka ur panna med vatten.


Lägg köttet i formen med lök och morot runt sig.

Häll 2 dl sky/vatten i formen.

Stoppa en termometer i klumpen (med spetsen mitt i tjockaste delen) och fös in ugnsformen så den hamnar i nedre mitten av ugnen.

Sätt termometern att larma vid 58° om du har en make som villa ha lite rosa. Är du mig så tar du ut köttet 5 grader tidigare. Men det är jag det.

Glöm ändå inte att köttet "efterkokar" när du tagit ut det så ta ut det några grader innan du själv egentligen vill.


Skala potatis och förbered grönsakerna. Ta fram en kastrull du ska göra sås i. Mice en place!


Duka fint!


När köttet är nästan klart sätter du på potatisen. Salta väl.

Fixa grönsakerna och gör såsen.


Ta ut köttet några grader innan det fått temperaturen du eftersöker. Köttet efterkokar lite. Vira in i folie och låt vila ca 15-20 minuter innan du skär det i tunna skivor och serverar.


Du kan kanske göra två såser?


Först gör du en grönpepparsås. Den kan du göra i förväg.

Läs här!



Sedan, när köttet nästan är klart, gör du en gräddsås!


Gräddsås till stek:


Häll skyn från köttet i en kastrull. Tillsätt vispgrädde. Koka upp och ihop. Red eventuellt. Smaka av med kalvfond, salt, peppar och en klutt svart vinbärsgelé. Red eventuellt med vetemjöl utrört i vatten. Avrunda gärna smaken med några cm ädelost från tub. 


låter härligt när det fräser i pannan

(bilden tagen 15.22)

 


ser härligt ut

 


doftar underbart

 


Fast jag var så stressad att jag skar de första skivorna på fel håll, längst med köttfibrerna, så var det underbart mört och saftigt. Köttet fick exakt den färgen maken vill ha.

Själv hade jag gärna ätit det liiiite rödare. 

(bilden tagen 17.02)

 


På mackan dagen efter blev det en veritabel dröm! Lite gourmetsalt på så ...

Jag piffade mackan med bl.a lite inlagd gurka men den ville inte vara med på bild.

 

Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se