Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Pajer

Av Lena - 15 oktober 2012 23:04

Vissa kallar den kantarell- och västerbottenspaj andra svamppaj eller ost- och svamppaj men det beror på mängd av de olika och är en smaksak. Svamp och ost kan man öka eller minska mängden på som man behagar. Allt är relativt och smaken är som baken. Självklart kan man byta ut en del eller hela av svampen mot annan. Karl-Johan och/eller trattkantareller är inte dumt det heller. Och visst går det bra med annan smakrik ost. Kort sagt, byt ut det du vill. Skippa pajskalet och gör något annat. Spenatsoppa??? Tog jag i nu? Som alltid! *fniss* Hur som haver så blev den pajen jag gjorde just denna gång god! Mycket god! Använder gör jag en pajform på 28 cm. Springform med löstagbara kanter. Har du mindre/lägre form får du minska allt. Annars får du översvämning i ugnen!


Pajskalet först


Ingredienser:

3,5 dl vetemjöl (byt gärna ut någon deciliter eller så mot t.ex dinkelmjöl för att få nyttigare och nötigare smak på pajskalet)

150 g smör

2 - 3 msk vatten

1 krm salt


Häv i mjölet i matberedaren och putta i tärningar av kylskåpsiskallt smör.

Kör tills det blir en smulig blandning vilket inte tar många sekunder.

Strila i kallt vatten i små omgångar och stäng av matberedaren så fort degen formaterat sig till en klump! Klart!

Eller blanda allt med fingertopparna i en skål.

Platta ut och svep om med plast och kyl i minst en haltimme.

Ta ut degen och kavla ut den eller tryck den direkt i formen. Nagga. Klä gärna kanterna med aluminiumfolie så de inte sjunker ner.  Förgrädda i 175° en stund. 5-10 minuter?


Ingredienser:


3 dl förvällda gula kantareller utan spad

1 finhackad gul lök

smör

salt o nymalen svartpeppar


200 g riven Västerbottenost


Äggstanning:

4 stora ekologiska ägg

4 dl vispgrädde eller gräddmjölk

1 tsk salt

1/2-1 tsk nymalen vitpeppar

Vispa allt och smaka av salt och peppar.


Gör så här:


Fräs kantareller och lök i smör tills löken är genomskinlig och mjuk. Salta och peppra.

Här kan man även ha i lite finhackad timjan eller rosmarin. Om man vill.


Gör äggstanningen.


Fördela svamp- lökblandningen i pajskalet. Strössla osten över. Häll över äggstanningen.

Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Min pajform är 28 cm och får en pajkant på ca 4-5 cm. Mindre form = mindre tid. Äggstanningen ska ha stannat och fått färg.

Serverar alltid en bra sallad till med matiga och goda saker i. Gärna lite rostade frön å så med. Bästa dressingen så klart!


Smaklig spis! 


Vet att bilden blev färglös och tråkig men nu är det försent för pajen är slut! 

God var den!

 

ANNONS
Av Lena - 12 oktober 2012 22:03

Smarrigaste pajen sedan jag gjorde en bacon- och broccolipaj sist! Serveras med fördel tillsammans en snygg sallad!


Strimla och fräs 1 1/2 paket (gärna ekologiskt) bacon

Rensa och skölj ett broccolihuvud. Dela i små buketter. Ångkoka (eller förväll i lättsaltat vatten) tills de är nästan mjuka. Låt rinna av.


Pajskal


Ingredienser:

3,5 dl vetemjöl (byt gärna ut någon deciliter mot dinkelmjöl för att få nyttigare och smakrikare pajskal)

150 g smör

2 - 3 msk vatten

1 krm salt

Använd matberedare! Jag har använt fingrarna förr i brist på matberedare men degen blir bara så mycket bättre med beredaren! Har jag märkt!

Häv i mjölet i matberedaren och putta i tärningar av kylskåpsiskallt smör.

Kör så det ryker tills det blir en smulig blandning vilket inte tar många sekunder.

Strila i kallt vatten i små omgångar och stäng av matberedaren så fort degen formaterat sig till en klump! Klart! Svep om med plast och kyl i en halvtimme eller mer.


Ta ut degen och kavla ut den eller tryck den direkt i formen. Nagga. Klä gärna kanterna med aluminiumfolie så de håller formen.  Förgrädda i 175°.


Riv 3-4 dl välsmakande ost

Vispa ihop 4 ägg och 4 dl grädde: Smaka av med salt, peppar och en nypa cayennepeppar.


Fördela broccoli och bacon i botten på pajen. Strö osten över och häll över äggstanningen. Grädda i mitten av ugnen 175° tills stanningen stannat och pajen har fin färg. 30-40 minuter brukar vara lagom.


 



 


Jag har inte gjort paj så ofta för det är så jobbigt att kavla degen tunnt men sedan jag tog maken i bruk att trycka ut den i formen så har det hela blivit enklare.

Tror det blir paj varje vecka nu. 

Maken har stora starka tummar :D






ANNONS
Av Lena - 4 februari 2012 17:20

Paj sa jag och paj blev det. Det tar sin tid och är ett pyssel men är värt det flera gånger om.

Det blir ju lite hchf, inte lchf, alltså mycket fett och kolhydrater men ... så gott! Man använder en springform à la 28 cm i diameter och ser till att pajdegen (recept och tillvägagångssätt) når ända upp på kanten av formen.

Pajdegsreceptet jag hänvisar till räcker till för detta. Smakförstärkaren består av en paprika och lökröra.

Det GÅR att byta ut en del av grädden mot mjölk så klart.


Bacon- och broccolipaj för 4-6 pers


1 stånd broccoli

3 paket bacon

1 gul lök

1-2 vitlöksklyfta (-or)

1/2 purjolök av hyfsad storlek

1 röd paprika, en stor en

smör

5 dl riven ost med bra smak

salt

nymalen vit- och svartpeppar

5 ägg, ekologiska så klart

5 dl vispgrädde


Gör så här:


Fixa pajskalet. Se länka ovan.


Broccolin: Finfördela i buketter och fintärna övre delen av
skaftet (nedre kastas i kompost). Koka i lättsaltat vatten eller helst ångkoka (för bästa smak, färg och vitaminsparande) (salta lite över den då) tills den är nästan klar. Låt rinna av och torka.


Baconet: strimla och stek, i omgångar, tills det är nästan knaprigt. Lägg på hushållspapper att rinna av.


Smakförstärkaren:

Finhacka den gula löken och låt den smälta sakta i lite smör.
Tillsätt vitlöken och låt den gå med en stund på fortfarande hyfsat svag värme
så inte vitlöken blir bränd och luktar fel (typ rostad). Skölj och strimla purjon och hacka
paprikan, lägg i pannan och låt det hålla på och gotta sig tills allt är mjukt. 


Osten: grovriv


Äggstanningen: Knäck äggen i en bunke. Häll i grädden. I med en
tsk salt och varva på ordentligt med både vit- och svartpepparkvarnen. Vispa
med gaffel så allt blandar sig fint. Smaka av!


Ugn: 175-200°


Montering:

Bottna pajskalet med lite av osten. Strössla över "smakförstärkaren".

Sprid ut merparten av baconet. Fördela broccolin. Fördela över resten  av baconet. Sprid ut resten av osten.

Häll över äggstanningen. Gör ev. hål här och där så äggstanningen kan rinna ner ordentligt.

Pudra lite med svartpepparkvarnen.


Grädda i mitten av nedre halvan av ugnen tills stanningen stannat
och pajen fått färg. 30-50 minuter? Den kan behöva täckas på slutet för att
inte få för mycket färg.

Ta ut pajen och peta i mitten så du ser att äggstanningen stelnat.

Låt pajen stå och stampa till sig en stund innan du skär den i bitar.


Servera med en underbar sallad och en ännu bättre dressing!


Ångkokt broccoli får bättre färg och smak men framförallt så behåller den

alla sina vitaminer och annat nyttigt som annars rinner ut i kokvattnet! 

 


Klart!  

Av Lena - 30 januari 2011 11:47

Allt du behöver veta för att göra en god tacopaj. Det här är en ”step by step”-beskrivning för dig som aldrig gjort paj förr.

Mjölet till pajdegen kan så klart vara av nyttigare sort än vetemjöl men till vissa pajer, som tacopaj och västerbotten vill jag ha detta. Pajskalet blir ofta rustikare med annat mjöl inblandat.

Köttfärsen köper du helst i butik som maler den själv eller i en butik som har god kvalité på sin färs. T.ex ICA’s egna som är förpackad i skyddande atmosfär är oftast ingen hit, även om den är svensk. När du stekt den kan du stå med en färs som dryper av fett i botten av stekpannan. Hur kul är det i en paj? Om du ändå råkar göra så, ta då och lägg den stekta färsen i ett durkslag så det feta rinner av.




TACOPAJ


Ingredienser pajdeg:

3,5 dl vetemjöl

150 g kylskåpskallt smör

ca 2 msk kallt vatten

1 krm salt


Ingredienser fyllning:

500 nötfärs

1 dl Old El Paso Taco Spice Mix, mer än en påse går åt

1 dl vatten

2 dl crème fraiche

6 tomatskivor

5 klickar Taco Sauce, hot

2 dl riven ost


Tillbehör:

sås: 2 dl crème fraiche eller gräddfil blandat med ½ burk Taco Sauce, hot

Tortilla Chips (Santa Maria Sheese är gott här)

sallad


Gör pajskalet:

Hacka snabbt samman mjöl, salt och iskallt tärnat smör till en grynig massa. Helst i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en klump. Platta ut rejält, plasta in och lägg i kylen en halvtimma. Sätt ugnen på 225°.


Tag ut pajdegen och kavla ut den mellan plastfolieark tills den är så stor att den räcker till en form på 28 cm. Alltså ca 34-35 cm så det räcker upp på kanten. Så klart funkar det med en mindre pajform!

Dra av översta folien, vänd upp och ner på det hela och lägg över pajformen.

Tryck försiktigt ner degen så den sluter tätt utan luftbubblor. Ta bort överflödig deg. Klä kanterna med lite folie så de inte sjunker ihop under gräddningen, nagga botten ordentligt och ställ i kylen 10 minuter. Bilder på förfarandet har du här.


Ta formen ur kylen och grädda den mitt i ugnen ca 10-12 minuter, tills den fått lite färg. Du kan gärna ta ut formen lite i förtid och pensla med äggvita som får grädda med det sista. Då minimerar du risken att botten blir uppblött av fyllningen sedan.

Att tänka på: När du använder äggulor i maten kan du styckfrysa äggvitorna och ta fram och tina en vita till ett sådant här tillfälle. Då slipper du slösa på ett helt ägg.


Fyllningen:

Stek färsen. Det behövs faktiskt inget matfett. Rör i tacokryddan och låt det fräsa lite, blanda i vattnet och rör om och låt småputtra tills vattnet ångat bort.


Själva pajen:

Fyll pajformen med färsen. Bred över crème fraichen. Placera ut tomatskivorna och klicka ut tacosåsen jämnt fördelat mellan tomaterna.

Grädda ca 15 minuter. Ta ut pajen och fördela osten över och grädda tills den smält och fått en anings färg.


Servera med sås, Tortillachips och en rejäl sallad. När satt ett gott rött vin fel till en paj? Aldrig varit med om!


   


  



P.S Jag upptäckte till min förskräckelse att jag missat att svara på två kommentarer på inlägget om Västerbottenpaj. Jag ber om ursäkt och har så klart rättat till felet nu!

Av Lena - 14 januari 2011 23:42

Sambon skulle köpa västerbottenost i december. Han kom hem med en bit på 1,3 kg! Alla de mindre ostarna var slut och han orkade inte åka till en annan affär så det fick bli som det blev när det inte blev som det skulle. Nu hade jag ett halvkilo ost kvar och då passade det ju med en paj. Vem älskar inte västerbottenpaj? Den här blev ovanligt lyckad i både smak och pajskal.

Här följer en fullständig och detaljerad beskrivning av hur jag gjorde. Bra för dig som aldrig bakat paj förr.

Jag skriver ofta fel för det heter ju västerbottenspaj och inte västerbottenpaj. Nåja.


Ingredienser pajdeg:

3,5 dl vetemjöl

150 g kylskåpskallt smör

2 msk kallt vatten

1 krm salt


Ingredienser fyllning:

300 g riven västerbottenost

äggstanning


Äggstanningen:

4 dl vispgrädde

4 ägg

2 krm cayennepeppar

1 tsk salt

inte för snålt med nymalen svartpeppar


Gör så här:

Börja med pajdegen.

Häll upp mjöl och salt. Tärna smöret och ha i det i mjölet och blanda snabbt till en smulig massa, helst i matberedare. Tillsätt vattnet och blanda snabbt tills det är en rejäl klump. Platta ut klumpen rätt bra och linda in i plastfolie och lägg i kylen minst en halvtimma. Sätt ugnen på 225°.


Tag pajdegen ur kylen och lägg den på två ark plastfolie (det ena har du redan från du kylde degen) som går lite omlott. Lägg två ark plastfolie omlott ovanpå pajdegen. Kavla ut degen så tunt du kan. Mät med pajformen (28 cm i diameter på formen funkar bra) så du ser att det blir till kanten med. Alltså ca 35-36 cm i diameter totalt.

Du får lossa på plastfolien på båda sidor ibland, när du vänder på härligheten, innan du kavlar vidare.

Har du kavlat en stund så degen blivit rumstempererad så kan du dra plastfolien med degen på över till en skärbräda och lägga i kylen en kvart. Om du var snabb så degen fortfarande är ”stel” efter kavling (vilket inte är troligt) kan du lägga den över pajformen direkt. Drag bort plasten på ena sidan av degen och sänk den oplastade sidan mitt över formen.


Se till att pajdegen ligger mitt över pajformen och tryck försiktigt ner mitten av degen med handen. Lossa försiktigt på plastfolien som ligger över från en kant till den andra tills hela är loss.

Tryck nu försiktigt ner degen mot kanterna på pajformen med tummen samtidigt som du lyfter lite på ovankanten med andra handen så degen inte går sönder. Platta till här och där så alla luftbubblor försvinner.

När pajdegen sitter som klistrad mot hela formen så skär du bort degen som (mot förmodan) sticker upp över kanten.


In med formen i kylen en kvart, undertiden du river ett par remsor aluminiumfolie som du ska fästa mot pajkanten så den inte sjunker ihop under gräddningen. Remsorna ska vara dubbelt så breda som pajformens kant är hög och sedan dubbelvikta, då är är lätta att forma.


Ta ut pajformen ur kylen och tryck fast aluminiumremsorna mot kanterna. Nagga pajbotten ordentligt och ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter. Håll koll så inte botten reser sig. Då tar du ut formen och låter botten sjunka och sätter sedan in den i ugnen igen.

Man kan lägga ärtor eller bönor i formen med ett bakplåtspapper som mellanlägg men detta funkar lika bra.


Riv osten och vispa ihop äggstanningen med en gaffel tills den är jämngul men inte mer.

Fördela osten i pajskalet och häll äggstanningen runt över osten.


Ställ pajen i mitten av ugnen och låt den gräddas i 30-40 minuter. Håll koll på pajen så den inte får för mycket färg, då får du täcka den med något. Du kan behöva sänka ugnsvärmen något.

De sista 10 minuterna flyttar du pajen näst längst ner i ugnen så pajskalet blir ordentligt gräddat i botten.


Pajen är färdig när innehållet inte dallrar när du slår till eller puttar till ugnen hårt. Då har äggstanningen stelnat.


Servera med crème fraiche, stenbitsrom, finhackad rödlök och en god sallad som är neutralt dressad.


Förslag på ingredienser till sallad som passade bra: Ruccola, isberg, tomattärningar, dill, rostade solroskärnor. 

Dressing: t.ex 1 del vinäger, 1 del vatten, 3 delar bra olivolja, salt, peppar och ev någon liten krydda.


Förslag på vin som leker bra med maten: Torres Gran Sangre de Toro, 84 kronor.

Vinet ska funka bra till gris och lamm men smakade alldeles utmärkt till västerbottenpaj!


   Lägg till en härlig sallad så sitter du nöjd sedan


 Och vinet! Tomflaskan ser ut så här.

Av Lena - 27 september 2010 17:13

Lördag kväll är en bra pajkväll! Om man gör pajskalet dagen före så blir det plätlätt att slänga ihop maten och få tid för allt annat man vill, ska eller måste. Den här pajen är en variant av en liknande jag gjort förr men utan svarta oliver i (som vi inte tycker om varma) utan bredvid samt lite mer feta och ett par tomater extra om man vill. Jag tog 150 g soltorkade tomater den här gången och sambon sa att pajen smakade lite russin. Hm! *host* Så 100-125 g som det står i receptet är alldeles, alldeles lagom.


Nu gör jag pajskalet på hälften siktat dinkel och hälften vetemjöl så blir det lite fylligare och nyttigare men lite mindre knaperkrispigt. Smaksak.


PAJEN:

Fyllning:

100 g mellanlagrad, ost, riven

150 g Fetaost, tärnad

100-125 g soltorkade tomater, strimlade

Äggstanning:

4 ägg

4 dl gräddmjölk (valfritt hur mycket av varje, jag tar 50/50)

salt & nymalen svartpeppar

½ -1 tsk torkad timjan

Sprid ut den rivna osten i det förgräddade pajskalet. Sprid ut de soltorkade tomaterna.

Vispa ihop äggstanningen och häll över. Strö över fetaosttärningarna.

Grädda i 200° i mitten av ugnen i ca 30 minuter, eller tills stanningen stannat och pajen fått färg. Kolla om stanningen har stelnat genom att trycka till spisen hårt. Gungar maten får du låta den gå ett tag till!


Servera med en god sallad, förslagsvis med svarta (nyurkärnade) oliver i. Strö gärna lite färska örter över pajen just före servering.


   Eftersom pajdeg kräver lite tid och ork så ska det till ett glas rött!


   Före gräddning


  Efter gräddning

Av Lena - 13 september 2010 23:21

Så här i svamptider får man njuta lite! Kantarellpaj är gott och med godast ost blir den bäst!


Kantarell- och Västerbottenpaj

drygt 1 liter färska eller ca 3-4 dl förvällda gula kantareller

1 gul lök

smör

3 ägg

3 dl gräddmjölk (fullfettsvarianterna)

2-3 dl riven Västerbotten

1 tsk salt

nymalen vitpeppar

ca 1 dl finhackad gräslök

Gör först pajdegen enligt konstens alla regler. Den här gången gjorde jag degen på siktat dinkelmjöl. Nyttigt och gott.

Förgrädda pajen. Pensla gärna pajbotten med uppvispat ägg 5 minuter före den är klar och ställ in i ugnen igen. Då är risken mindre att bottnen blir uppblött av fyllningen.

Fyllningen:

Rensa svampen om den är nyplockad. Dela den i mindre bitar och fräs svamp och lök i smör tills det fått färg. Salta och peppra lite.

Är svampen färsk får du låta den vätska av sig i stekpannan innan du har i löken och smöret.

Vispa lätt ihop ägg och vätska samt tillsätt salt och peppar. Rör ner osten och gräslöken.

Fördela svamp/lökröran i pajskalet och häll över äggstanningen. Se till att osten kommer jämnt och inte i ett hörn av pajen.

200° ca 20 minuter tills den fått fin färg. Skaka till ugnen så du ser att den har stelnat.


  

Av Lena - 25 augusti 2010 22:31

Sonen fick ju önska maträtter han ville att jag skulle laga när han hälsar på mig nu. Kycklingpajen är han uppväxt med och när jag gjort ”röran” att ha sa han att det luktade barndom. Jag gjorde den oftare förr eftersom min sambo inte är så förtjust i den. Det enda sambon gillar med pajen är vitlöken och champinjonerna. Fast sonen och jag älskar hela pajen! Jag kan ta en bit paj ur kylen (om det är någon paj över) och äta när jag råkar passera köket. Sambon fick dock sin favoritsallad till maten.

Jag har skrivit om pajen förut men då skrev jag bara av mitt recept. Nu har jag lagat den och tagit för många bilder. Lägger ut dem alla!


Ta fram smördegsplattorna en halvtimme före du ska kavla dem.


Kycklingpaj av smördeg

200 g (en stor burk) hela champinjoner

1 msk smör

250 g smålök. Jag tar schalottenlök

1 grillad kyckling, delad i munsbitar. Köp gärna en nygrillad för den är lättare att bena ur än en som kallnat helt

3 dl crème fraiche

3 tsk vanlig svensk senap

4,5 msk Heinz chilisås, som jag tycker är godast av de milda

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk grovmalen svartpeppar

4 plattor smördeg

1 uppvispat ägg

Gör så här:

Skala löken. Om du lägger den i ljummet vatten i 10-15 minuter så blir den lättare att skala.

Häll av svampen och låt den torka i varm gryta någon minut. Ha i smör och låt svampen brynas under tiden du klyftar löken. Ha i löken och låt den brynas med ca 10 minuter. Rör ner kycklingen och låt den gå med en stund. Sätt ugnen på 200°

Blanda i resten i grytan och låt det hela puttra en stund. Ställ åt sidan.

Mjöla en skärbräda och kavla ut två plattor smördeg och lägg omlott i en lagom form. Pensla lite med det uppvispade ägget i skarven.

Förgrädda en stund så plattorna blir aningens gräddade.

Fördela kycklingröran i formen. Kavla ut de två andra smördegsplattorna och lägg omlott över formen. Peta ner kanterna och pensla lite inne i skarven mellan plattorna och sedan hela pajen.

Grädda i 20-25 minuter, tills pajen blivit gyllenbrun.


Servera med ett gott vin och en sallad


   Blötlägg löken innan du skalar


   Allt som ska brynas


   Först i med svampen


   sedan i med löken


 och sedan kycklingen. Och sedan resten. 


   Förgräddad botten, fyllning och halva locket


   Klart!


   Jag sa aldrig att pajen var vacker! Sköldpadda?

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se