Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Ta tillvara

Av Lena - 7 februari 2013 03:39

Några små tips för den ovetande som inte hunnit lära sig

 

Lök:

Förvara alltid lök i rumstemperatur.


Schalottenlök blir lättare att skala om du låter den ligga i ljummet vatten en stund före du skalar den.


Skalar du gul lök som ska hackas så ta inte bort allt från rotänden. Den gör att löken håller ihop när du skär i den. Samma gäller så klart schalottenlök.


Vitlök blir lättare att skala om du trycker till en kniv mot den så det hörs ett litet "knak" när den ligger på skärbrädan. Då lyfts liksom skalet från löken.


Hacka aldrig lök en längre tid i förväg för då frigörs syror som gör löken besk.


Om du ska "fräsa" gul lök utan att den tar färg ska du salta lite på den. Då släpper den vätska och blir inte brynt.



Fläskpannkaka:

Om du lagar fläskpannkaka i ugn så mjöla formen efter du smort den. Då fastnar den inte.  


Grytor och soppor:

Om du kokar en gryta och ska ha i hela pepparkorn så lägg dem i en tekula så behöver du inte leta pepparkorn i alla skrymslen på köttet eller biter i ett helt korn när du äter.


Grytor och soppor blir godast om du lagar dem "dagen före". Det händer något magiskt med smakerna i kylen över natten.


Potatisgratäng och Janssons frestelse:

Låt stå i ugnen 20 minuter innan du häller på grädden för då försvinner merparten av det lösta vattnet. Slå på grädden (rikligt av riktig grädde) som nu kommer att ersätta vattnet och komplexbinda med stärkelsen i potatisen.

Detta sagt av Rikard Nilsson som skrivit kokböckerna Den tekniske kocken 1 och 2. 



Béchamelsås, Sauce béchamel, vit sås eller fransk vit sås:

Ja, kärt barn har många namn. Fräs lika delar vetemjöl och smör och låt det bubbla ett tag (eventuellt utanför plattan) utan att ta färg. Späd långsamt med vätska. Vispa noga mellan varje skvätt.

Låt sedan såsen sjuda på svag värme minst 10 minuter innan du avgör hur mycket mer vätska du ska ha i. Efter 10 minuter händer nämligen ett mirakel och såsen tjocknar till lite extra. Då kan du späda och krydda.


Vatten:

Spola alltid i vattenkranen ett par eller tre minuter på morgonen innan du kokar ditt kaffe. Vattnet har legat stillastående i vattenledningen hela naten och samlat på sig elaka spårämnen.


Ska du hälla/späda med  vatten i en gryta så är det bra om du först kokat upp det i din vattenkokare. Har du ingen vattenkokare så ta för jösse namn inte varmvatten direkt ur kranen utan då är det bättre med kallvatten. Varmvatten ur kranen diskar man med men det innehåller saker du inte vill dricka eller ha i maten! Elaka spårämnen!


Använd inte heller "fingerljummet" vatten ur kranen när du ska baka!


Salt:

Använd aldrig s.k gourmetsalt eller havssalt när du gravar t.ex lax. Det ska vara riktigt koksalt där!


Salta vattnet till potatisen och pastan rikligt så vattnet smakar som en kallsup på västkusten! Var annars försiktig med salt eftersom vi alla äter för mycket av det.


Mjöl:

Sikta mjölet när du ska baka en kaka! Förr siktade man nog för att få bort småkryp ur mjölet men även för att kakan blir luftigare då.


Lax:

Om du brukar köpa frusna laxfiléer i butiken tänk på vad du köper. Framför allt om du ska grava den. Köp inte Chumlax för den smakar skit!


Om Chumlax här!


Om Lax här!


Så, läs på förpackningen!


Broccoli:

Ångkoka! Det bevarar både färg, tugg och vitaminer då! Ikea har en ångkokningsinsats för ett par tjugor. Satsa på den! Så mycket bättre smak!


Tomater:

När du köper tomater ska du lukta på dem. Luktar de igenting så köp dem inte.


Förvara alltid tomater i rumstemperatur!


Tomatsmak i mat får du fram med en nypa socker.


Ska du ha i tomatpuré i maten så bryn den i fett i grytan/pannan så den får fram sin smak och blir av med konserveringssmaken.


Är det inte säsong för tomater som smakar mycket så är det bättre med tomater på burk. Hela tomater på burk har oftast bättre tomatsmak än krossade tomater på burk. Vill du ha krossade så kör en mixerstav i burken.


Blomkål:

Ska du äta rå blomkål, t.ex till dip? Lägg blomkålen i en bunke vatten med en bra slurk ättika i. Skölj noga efteråt. Det dödar de eventuella spår som kan orsaka att du får "mask i magen". Jo, det är sant!


Selleri:

Det GÅR inte lika bra utan! Ha alltid en bunt stjälkselleri i kylen. Finhacka den tillsammans med löken när du gör fiskgrytan, köttfärssåsen eller vad du gör. Sellerin är umami, dvs den lyfter och tar fram alla andra smaker du har i din mat. Samma, umami, gäller trattisar, chitaake m.m


Ägg:

Spara äggvitor i frysen efter att du gjort glass eller bea eller annat. Perfekta att panera med.


Ägg håller i flera veckor mer än det står på förpackningen. Är du utomlands och det är väldigt varmt kan du förvara dem i rumstemperatur lääänge bara du vänder på demvar tredje dag. 


Citron:

När du ska ha saften ur en citron gör du som med lime; rulla den hårt några varv så får du ut mer saft av den.

Om du får citron över så pressa saften och häll på ett plastfolieklätt fat och frys och stoppa sedan i plastpåse. Ska du ha någon tsk citronsaft så finns det i frysen, att bryta bitar av.


Redning/Havregryn:

Mixa havregryn med mixer och red köttfärssåser och grytor med. En dold nyttighet. 

 

Vidbränd gryta:

Häll grovsalt i grytan och en slatt hett vatten. Låt stå ett par dygn. Nu är det lättare att få bort det svarta!


En fettfläck på tapeten/soffan?

Jag råkade vända en hel tallrik Janssons frestelse rakt ner i soffan som var klädd i tyg. Många år sedan nu.

Min mamma var där som tur var. Hon blandade raskt ihop en gegga av potatismjöl och "kemiskt ren bensin" som finns i vanliga affärer. Hon smetade det på fettfläcken och gav order om att inte röra det hela förrän det torkat helt.

När det torkat så dammsög vi upp mjölet och fläcken var puts väck! Det syntes inte ett spår!

ALLS!


Avlopp:

Rensa alltid vasken i diskbänken varje dag. Kan annars blir grogrund för en koloni blomflugor.


Banan/fruktflugor i köket?

En skål med äppelcidervinäger toppat med ett par droppar Yes diskmedel. Blanda runt.


Blomflugor:

Köp Pyrex och vattna enligt anvisning.



Stopp i avloppet?

Häll en dl grovsalt i avloppet. Häll i en halvliter kokande vatten. Vänta.


Dålig lukt i köksskåpen (även mot viss ohyra):
Ställ en liten skål med hel svartpeppar och hela nejlikor där.


Tvättmaskinen:

Kör dina disktrasor och kökshanddukar i 90 grader ibland. Dagens tvättmedel är för milda så det bildas "annat". Kan bli både mögel och annat. Ta ur tvättmedelsfacket och lägg på tork ibland.

Använd gärna "vittvättmedel" ibland.





   


ANNONS
Av Lena - 26 januari 2012 14:45

Har du någon (törstig tonåring?) i familjen som ser till att nivån i dryckesflaskan sjunker när du vänder ryggen till?

Vill du ha dyra spriten ifred?

Hittar du gammelfarfar med fingrarna i syltburken (huvudet i barskåpet)?

Här har du lösningen! Bästa grejen! Absolut!


Flasklås från Coolstuff!!



 

ANNONS
Av Lena - 10 maj 2011 00:10

I Stockholm startar ett Surdegshotell för de som åker på semester. Åsa Johanson och Markus Lundqvist ska sköta skötebarnen när föräldrarna är bortresta.

Öh? Kan det bli bättre?

Nu är ju min egen surdeg död sedan länge så jag kan semestra hur länge jag vill och vart jag vill men om jag hade en surdeg så hade det varit perfekt. För vem vill resa bort länge och lämna sin lilla bebis vind för våg.


Något för dig Moma? Om du hade lämnat in din surdeg där kanske den blivit uppiggad och samarbetsvilig och du hade kunnat få till de där drömbröna?? 


”Till Urban delis bageri på Skånegatan kan nu Söders samlade befolkning lämna in sina surdegar när de reser till Österlen eller Gotland över sommaren.
Det kändes egentligen som en tidsfråga: en surdeg är något som måste matas och skötas om, och alltså ett förhållandevis krävande livsstilsprojekt.
När ska man hinna renovera köket om man måste mata surdegen hela tiden?
För 200 kronor i veckan tar Urban delis bagare över ansvaret. Vi ringde upp drift-ansvariga Åsa Johanson.

Vad är ett surdegshotell?
 - Det är ett ställe där man kan lämna in sin surdeg, så matar vi den varje dag. En surdeg behöver kärlek och näring. Det kan man inte ge om man åker på semester. Det är lite som att grannen vattnar ens blommor. Folk är väldigt noggranna med sina surdegar.

Vad kan ni erbjuda min surdeg som inte jag kan?
 - Vi matar degarna varje dag. De är i väldigt bra kondition när de har varit här.

Vad händer om folk lämnar sina surdegar vind för våg när de har tröttnat?

 - Det har vi inte tänkt på riktigt.

Är surdegen den nya sommarkatten?
 - Haha du, vi har precis startat det här.

Kommer ni att börja baka på kvarlämnade surdegar?
 - Vi gör faktiskt redan det. Vi jobbar tillsammans med en tjej som gör ett projekt på Konstfack där hon samlar in svenska folkets surdegar i ett arkiv. Så i dag bakar vi till exempel på Eva Janssons surdeg. ”

 

 

 

Hade jag bott o Stockholm kunde jag gått till hotellet och köpt mig en färdig klump som någon glömt kvar! Lite som att adoptera en bortglömd sommarkatt? Kunde fått värsta surdegsbröden ju!



Av Lena - 22 oktober 2010 16:30

Vi ska flytta och behöver kartonger. Banankartonger är väldigt bra att packa i för de är hållbara och lätta att lyfta, det vet ju alla! Vanliga flyttlådor till vissa saker och banankartonger till porslin och tyngre saker.

Vi hämtade banankartonger på ICA Supermarket, Slätta, för en tid sedan men nu var de slut så jag ringde för att be dem spara några fler. Då säger kvinnan jag pratar med att de har börjat ta betalt! Det är på hennes eget initiativ, 2 kronor per kartong, och pengarna går till en forskningsfond för en viss sjukdom. Hennes son hade denna sjukdom och är den enda i hela världen (tror jag hon sa) som avlidit i sjukdomen.


Jag berättade för henne att Konsum i Nynäshamn också tog betalt för banankartongerna, 5 kronor styck, och att pengarna där går till Världens Barn. Jag sa också att jag gärna betalade men tyckte att hon kunde höja priset till en femma per kartong, vilket hon inte ville i nuläget men det är ju å andra sidan upp till mig om jag betalar lite mer.


Om du ska flytta, skaffa banankartonger, och be din butik (som ofta tycker det är lite bökigt med handhavandet att lagra kartonger åt folk som sedan aldrig hämtar dem) att ta några kronor betalt och ge pengarna till något vettigt ändamål!  


Dessutom hinner kartongen användas en extra gång innan den återvänder till återvinning och färre träd behöver fällas för att tillverka nya flyttkartonger.


  

Av Lena - 7 oktober 2010 12:48

Förrförra veckan var vi på vårt ställe i trattisskogen!

På 45 minuter plockade vi 4500 g trattkantareller som blev 3377 g rensad vikt. Vi måtte fått halva skogen med på köpet men när man ska plocka snabbt som attan har man inte tid att grovrensa i skogen, mossa och skräp får slå följe.


  




Vi plockade dem den 26:e, jag rensade alla den 27:e och efter en vecka hade de torkad så pass att jag kunde lägga dem i en mindre hög att extratorka. Vårt köksbort är väldigt stort så där får de ligga utbredda (helst bara ett lager) och torka på tidningar som byts ofta i början och sällan på slutet. Rör om då och då. Om du inte har torkskåp eller annat fiffigt.


  


Var noga med att kolla svampen med jämna mellanrum. Om någon svartnar lite på en gång så känn på den. Är det svarta fuktigt så ruttnar svampen och ska tas bort. Den blir dålig och smittar de andra.  


Klart jag var tvungen att väga trattisarna innan jag la dem i burkar! 238 (skrev fel)738 gram torkad vikt! På Blocket säljer de dem för 3 kronor grammet och i butiken 1,30 grammet så det är lycka att kunna plocka själv!

Hur kan de ta 3 kronor på Blocket + frakt?



    


Äntligen är de i alla fall stoppade i burkar och jag kan återgå till att fylla banan- och flyttkartonger med vårt bohag. Köksbordet är ju mitt arbets- och packbord!


I går skulle vi till ett ställe i skogen-långt-borta. Jag tog bussen (med kaffe och mackor i ryggsäck) en bra stund, där sambon plockade upp mig nära sitt jobb. Det var ett ställe sambon fått av en jobbarkompis som inte gillar det där med svamp så mycket. Det skulle vara en skog full av gula kantareller. Vi åker iväg på vindlande vägar och hamnar på utsatt ställe. Inte en svamp! Sambon ringer jobbarkompisen som preciserar vart vi ska parkera. Inte ens en trattis! Vi åker en bit och går ur bilen på vinst och förlust. 5 kula kantareller! Hm!


Vi bestämmer oss för att åka till ett annat ställe längre bort där vi hittat förut. Lite långt hemifrån så vi har inte varit där sedan förra året. När vi kommer fram, och det var längre bort än vi trodde, så är det beckmörkt ute. Vi trevar runt lite i skogen med en pytteliten ficklampa (ljusstråle som en tändare ungefär) men det går inte att se ett smack. Vi sätter oss i bilen, äter upp mackorna och dricker kaffet. Mums! Vi är glada över att vi inte snubblade och bröt något.


Vi åker hem och konstaterar att vi har haft en härlig utflykt, fått motion och frisk luft.


Edit:

Att krydda med torkad svamp


Torkad svamp, som trattkantareller, blir ofta en aningen seg och är inte så lätt att mortla eller smula sönder. Det är ju inte alltid man vill ha svampbitar i maten utan mer använda svampen som smakförstärkare (torkade trattisar är umami). Att ha till hands i en burk i kryddskåpet.

Har man ingen matberedare att finfördela svampen så den blir ”finfördelad” då gör man som min mamma gjorde: Stoppar den i mandelkvarnen! Det hade jag inte trott skulle fungera men det blev jättebra sa hon! Hon är ganska påhittig, min mamma!



Recepten då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto


Av Lena - 26 maj 2010 21:27

Två kycklingskrov och fyra kycklingvingar ger mig både en kycklingsoppa att äta nu och en kycklingbuljong att koka ihop och frysa in. Hemlagat är både billigt och gott och det här är dessutom nyttigt! TRE flugor på smällen!


Man startar med två färska kycklingar som man styckat!


Egen hemkokt kycklingbuljong


Nu har du:


2 kycklingskrov (filéer och klubbor har du frusit in eller kommer att frysa in)

4 kycklingvingar (Det går bra med bara skrov så klart)


Gör så här:


Tina ev frusna delar och skölj av.

Koka upp ca 3 liter vatten, lägg i kycklingdelarna och låt koka upp.

Skumma av orenheterna och tillsätt 3 tsk salt. Den lilla saltmängden är för att jag ju ska koka ihop en buljong senare och inte vill ha den översaltad. Det är lättare att öka saltmängden senare än det än att minska den.


Skala och dela i bitar:


1 stor morot

2 mindre stjälkar blekselleri

1 palsternacka

1 stor gul lök


Lägg i detta samt:


några persiljestjälkar

ett par lagerblad

en drös vitpepparkorn

en skvätt vitvinsvinäger


Låt det hela koka upp igen och låt sedan småsjuda i ca 40-60 minuter.


Lyft ur alla kycklingdelar och låt dem svalan något så de går att ta i. Undertiden kan grytan med resten så på låg värme på plattan.


Rensa kyckling noga och köttflisor i en skål och resten i en annan. Här behöver man ibland skrapa med tummen för att få med allt kött som sitter tätt intill benen.


Ställ in skålen med köttet i kylen och lägg allt rens (ben, fett, skinn och brosk) i buljonggrytan. Knäck gärna benen på kycklingen när du lägger tillbaks dem så får du ut mer smak. Nu kan grytan stå och småsjuda på låg värme med skrovresterna och grönsakerna resten av dagen.  Råkar det koka bort för mycket vätska fyller du bara på vatten.


Ett antal timmar senare (helst hela dagen):


Sila bort kyckling och grönsaker från buljongen, gärna genom en silduk.

Nu kan du göra två moment om du vill:

klara buljongen (struntar jag i)

kyla ner buljongen och plocka bort fettkakan som då stelnat överst (gör jag)


Efter att du gjort det, eller om du struntat i det, så tar du undan så mycket buljong du vill ha till din soppa.


Låt resten koka ihop så det blir hanterbart nog att frysas in utan att ta för mycket plats.

Buljongen håller i frysen åtminstone ca 6 månader om du tagit bort fettet, annars ca 3 månader.


Nu gör du kycklingsoppa på buljongen du tog undan. T.ex Redd kycklingsoppa med smak av timjan

    Koka upp pippi och grönt och koka ca 40-60 minuter


   Fiska upp kycklingdelarna och låt svalna så du kan rensa ALLT


   Nu har du 3-4 dl fint kycklingkött till soppa eller så


   Kyl buljongen i vattenbad så du kan ta upp det värsta feta. Jag gjorde det här till soppan och tar resten när nästa del är klar


   Koka resten av buljongen, med allt krafs i, så länge du har lust så blir det bra

Av Lena - 24 maj 2010 00:18

Och sedan var det ju det här med skåpsrensning och frystömning som jag måste genomföra!

Jag ville inte lägga ut min lista (inventering av frysens innehåll) på min matblogg för jag tyckte det var pinsamt men min sambo satt och läste min blogg och undrade var listan var. Jag sa att den är för pinsam för att visas upp men han framhärdade så här är den men jag lovar att du inte orkar läsa hela! Den är uppdaterad idag efter att jag har använt räkorna jag hade och frusit in lite annat! Jag är inte snål men lever efter devisen ”den som spar han har”.

Jag kan laga ett par eller tre rätter av innehållet i min frys så där rakt av men sen ….?  Tråkigt!

Observera att all mat som är färdiglagad är hemlagad av mig! ALL!


Som Moma sa i en kommentar här i ett tidigare inlägg;

”Ja du, jag bestämde mig för samma sak, frystömmning. Vips så försvann min matlust. Nu kan jag bara äta det jag blir sugen på för stunden (stunden är mycket flyktig) och knappt det”


Inventering frysen 19/5 2010

 
  
  

Plan 1 - infrysningsfack, istärningar finns här

 
  
  

Plan 2

 

fläskfilé med kryddig korv

2 st 1-portionsförp.

fläskfilé med kryddig korv

1 portion till mig

pasta med svamp och vit tryffelolja

1 portion

nötfärs

600 g

thekakor

3 st

korvbröd

6 st

blomkål, förvälld

6 buketter

prinskorvar

1 påse

spagetti, kokt

2 portioner

potatisgratäng

1-2 portioner

korv Stroganoff

2-3 portioner

köttfärsröra

1 miniask

  
  

Plan 3

 

fläskfilé, tunna skivor stekt

6 st

fröbröd

4 skivor

fläskschnitzlar, färdigstekta

2 st

ädelost

några bitar

ost

2 småbitar

mozzarella

1 bit

Bregott

1 ask, 600 g

rallarhalvor

3 st

tortillabröd

1 litet

ost av olika sorter, riven, stark smak

1 påse

kycklingskrov

2 st

potatisplättar

10 st

laxfiléer 8 st
  

Plan 4

 

björnbär

1 paket

tigerräkor

2/3 påse

marguezer, råa

9 st 4 st

potatismos

1 påse

lövbiff

2 st

fläsk i skivor, rimmat

4 st x 2

kalops

2 portioner

prinskov

några

bacon

tre skivor

  
  

Plan 5

 

ris med bulgur

2 portioner

ris med köttfärs o curry

2 portioner

ruladsås

2 portioner

mat i burk, okänt innehåll

1 liten portion

köttbullar o stuvade makaroner

1 portion

kassler i bit

3 x 300 g

potatismos

1 påse

piroger

3 st

kyckling, styckade delar

4 lår, 4 vingar

hamburgerbröd

1 st

kycklingfilé

1 st

spagetti, kokt

1 portion

sikrom

1/2 burk

rökt skinka, stekt

145 g

nötkött, kokt tärnat

1 dl

kantarellstuvning

1 dl

kött- o grönsaksbuljong

2 dl

kött, kokt, med pepparrotssås

2 pers

potatisplättar - persilja

6 st

bacon

1/2 paket

ugnsfalu med potatismos

1 portion

alaska pollock

2 filéer

torskfiléer

1 kilo 400 g

  
  

Plan 6

 

champinjoner, skivad

2 påsar

lök, gul hackad

1/2 i en burk

paprika, grön, strimlad

1 påse

paprika, gul+röd, strimlad

1 påse

tomat, hackad

1 st

kikärter, kokta

1 påse

lök, gul hackad

1/2 i folie

lök, gul hackad

1 i påse

bladspenat

400 g

haricots verts

1 påse

spenat, hackad

1/2 påse

paprika, gul strimlad

1 kg

körsbärstomater, hela

1 påse

ingefära, hel

1 bit

gröna ärter

1 påse

sparris, grön

1/2 påse

kantareller, gula

2 småpåsar

grönkål

flera förp.

  
  

Plan 7

 

grönsaksbuljong

1 istärningsfack

fiskspad

2 dl

buljong, okänd

1 påse

räkfond

4 påsar

gräslök

 

dill

 

kokosmjölk

3 x 1 dl

citronsaft, färskpressad

 

köttsky, senapssmak

1 dl

sky från köttfärslimpa

1 dl

rödvinssås

3 dl

perslijestjälkar

 

okända små påsar

2 st




Av Lena - 6 maj 2010 10:15

Man köper en fin planta Basilika i affären för att man ska ha den i maten. Men så blir det inte någon passande mat och plantan börjar bli sur över sitt öde! Eller att man tröttnat på att den står och skriker på en!

Antingen kan man plocka bladen och torka innan plantan dör eller så planterar man om den och hoppas på det bästa, dvs. att den ska växa till sig och vara lagom storslagen till sommaren.


Jag tog en något större kruka och satte plantan med lite mer jord. Sedan tog jag helt fräck och ryckte upp de längsta stänglarna med rötterna och satte i en annan kruka.


Sedan när de tar sig så ska jag klippa ordentligt av den. Om man bara nyper skotten när man behöver till maten så blir det inget av den. Nej, man ska klippa hela små buketter fast inte för långt ner. Har jag hört på TV!


Så mycket fina rötter!

  


1 april

Till vänster är moderplantan och till höger de grenar jag ryckte upp med rötterna. Någon som tror det funkar?


8 april

  


Det växer och frodas och nu fotat idag 6 maj verkar det som om det ska gå att ha dem hela sommaren. Har toppat lite och använt av dem lite då och då. Snart dax för ny omplantering!

  


fortsättning följer om en tid ....

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se