Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Miljö & ekonomi

Av Lena - 7 februari 2013 03:39

Några små tips för den ovetande som inte hunnit lära sig

 

Lök:

Förvara alltid lök i rumstemperatur.


Schalottenlök blir lättare att skala om du låter den ligga i ljummet vatten en stund före du skalar den.


Skalar du gul lök som ska hackas så ta inte bort allt från rotänden. Den gör att löken håller ihop när du skär i den. Samma gäller så klart schalottenlök.


Vitlök blir lättare att skala om du trycker till en kniv mot den så det hörs ett litet "knak" när den ligger på skärbrädan. Då lyfts liksom skalet från löken.


Hacka aldrig lök en längre tid i förväg för då frigörs syror som gör löken besk.


Om du ska "fräsa" gul lök utan att den tar färg ska du salta lite på den. Då släpper den vätska och blir inte brynt.



Fläskpannkaka:

Om du lagar fläskpannkaka i ugn så mjöla formen efter du smort den. Då fastnar den inte.  


Grytor och soppor:

Om du kokar en gryta och ska ha i hela pepparkorn så lägg dem i en tekula så behöver du inte leta pepparkorn i alla skrymslen på köttet eller biter i ett helt korn när du äter.


Grytor och soppor blir godast om du lagar dem "dagen före". Det händer något magiskt med smakerna i kylen över natten.


Potatisgratäng och Janssons frestelse:

Låt stå i ugnen 20 minuter innan du häller på grädden för då försvinner merparten av det lösta vattnet. Slå på grädden (rikligt av riktig grädde) som nu kommer att ersätta vattnet och komplexbinda med stärkelsen i potatisen.

Detta sagt av Rikard Nilsson som skrivit kokböckerna Den tekniske kocken 1 och 2. 



Béchamelsås, Sauce béchamel, vit sås eller fransk vit sås:

Ja, kärt barn har många namn. Fräs lika delar vetemjöl och smör och låt det bubbla ett tag (eventuellt utanför plattan) utan att ta färg. Späd långsamt med vätska. Vispa noga mellan varje skvätt.

Låt sedan såsen sjuda på svag värme minst 10 minuter innan du avgör hur mycket mer vätska du ska ha i. Efter 10 minuter händer nämligen ett mirakel och såsen tjocknar till lite extra. Då kan du späda och krydda.


Vatten:

Spola alltid i vattenkranen ett par eller tre minuter på morgonen innan du kokar ditt kaffe. Vattnet har legat stillastående i vattenledningen hela naten och samlat på sig elaka spårämnen.


Ska du hälla/späda med  vatten i en gryta så är det bra om du först kokat upp det i din vattenkokare. Har du ingen vattenkokare så ta för jösse namn inte varmvatten direkt ur kranen utan då är det bättre med kallvatten. Varmvatten ur kranen diskar man med men det innehåller saker du inte vill dricka eller ha i maten! Elaka spårämnen!


Använd inte heller "fingerljummet" vatten ur kranen när du ska baka!


Salt:

Använd aldrig s.k gourmetsalt eller havssalt när du gravar t.ex lax. Det ska vara riktigt koksalt där!


Salta vattnet till potatisen och pastan rikligt så vattnet smakar som en kallsup på västkusten! Var annars försiktig med salt eftersom vi alla äter för mycket av det.


Mjöl:

Sikta mjölet när du ska baka en kaka! Förr siktade man nog för att få bort småkryp ur mjölet men även för att kakan blir luftigare då.


Lax:

Om du brukar köpa frusna laxfiléer i butiken tänk på vad du köper. Framför allt om du ska grava den. Köp inte Chumlax för den smakar skit!


Om Chumlax här!


Om Lax här!


Så, läs på förpackningen!


Broccoli:

Ångkoka! Det bevarar både färg, tugg och vitaminer då! Ikea har en ångkokningsinsats för ett par tjugor. Satsa på den! Så mycket bättre smak!


Tomater:

När du köper tomater ska du lukta på dem. Luktar de igenting så köp dem inte.


Förvara alltid tomater i rumstemperatur!


Tomatsmak i mat får du fram med en nypa socker.


Ska du ha i tomatpuré i maten så bryn den i fett i grytan/pannan så den får fram sin smak och blir av med konserveringssmaken.


Är det inte säsong för tomater som smakar mycket så är det bättre med tomater på burk. Hela tomater på burk har oftast bättre tomatsmak än krossade tomater på burk. Vill du ha krossade så kör en mixerstav i burken.


Blomkål:

Ska du äta rå blomkål, t.ex till dip? Lägg blomkålen i en bunke vatten med en bra slurk ättika i. Skölj noga efteråt. Det dödar de eventuella spår som kan orsaka att du får "mask i magen". Jo, det är sant!


Selleri:

Det GÅR inte lika bra utan! Ha alltid en bunt stjälkselleri i kylen. Finhacka den tillsammans med löken när du gör fiskgrytan, köttfärssåsen eller vad du gör. Sellerin är umami, dvs den lyfter och tar fram alla andra smaker du har i din mat. Samma, umami, gäller trattisar, chitaake m.m


Ägg:

Spara äggvitor i frysen efter att du gjort glass eller bea eller annat. Perfekta att panera med.


Ägg håller i flera veckor mer än det står på förpackningen. Är du utomlands och det är väldigt varmt kan du förvara dem i rumstemperatur lääänge bara du vänder på demvar tredje dag. 


Citron:

När du ska ha saften ur en citron gör du som med lime; rulla den hårt några varv så får du ut mer saft av den.

Om du får citron över så pressa saften och häll på ett plastfolieklätt fat och frys och stoppa sedan i plastpåse. Ska du ha någon tsk citronsaft så finns det i frysen, att bryta bitar av.


Redning/Havregryn:

Mixa havregryn med mixer och red köttfärssåser och grytor med. En dold nyttighet. 

 

Vidbränd gryta:

Häll grovsalt i grytan och en slatt hett vatten. Låt stå ett par dygn. Nu är det lättare att få bort det svarta!


En fettfläck på tapeten/soffan?

Jag råkade vända en hel tallrik Janssons frestelse rakt ner i soffan som var klädd i tyg. Många år sedan nu.

Min mamma var där som tur var. Hon blandade raskt ihop en gegga av potatismjöl och "kemiskt ren bensin" som finns i vanliga affärer. Hon smetade det på fettfläcken och gav order om att inte röra det hela förrän det torkat helt.

När det torkat så dammsög vi upp mjölet och fläcken var puts väck! Det syntes inte ett spår!

ALLS!


Avlopp:

Rensa alltid vasken i diskbänken varje dag. Kan annars blir grogrund för en koloni blomflugor.


Banan/fruktflugor i köket?

En skål med äppelcidervinäger toppat med ett par droppar Yes diskmedel. Blanda runt.


Blomflugor:

Köp Pyrex och vattna enligt anvisning.



Stopp i avloppet?

Häll en dl grovsalt i avloppet. Häll i en halvliter kokande vatten. Vänta.


Dålig lukt i köksskåpen (även mot viss ohyra):
Ställ en liten skål med hel svartpeppar och hela nejlikor där.


Tvättmaskinen:

Kör dina disktrasor och kökshanddukar i 90 grader ibland. Dagens tvättmedel är för milda så det bildas "annat". Kan bli både mögel och annat. Ta ur tvättmedelsfacket och lägg på tork ibland.

Använd gärna "vittvättmedel" ibland.





   


ANNONS
Av Lena - 13 januari 2011 11:07

Jag har ju bojkottat plastkassarna sedan många år. Jag har en hel hög miljökassar som kostar 10 kronor styck och håller i åratal! Problemet är att de tar plats och om jag ska gå en promenad och handla på hemvägen måste jag ta en under armen eller om jag råkar handla oplanerat och inte kan ta varorna i famnen så måste jag köpa en plastkasse.

Nu är problemet löst. En liten, tunn, hopvikbar historia som ryms i fickan eller handväskan. Den heter Baggu, rymmer 15 liter, håller för 12 kilo och är tvättbar i maskin. Toppen för en miljövän!


Den finns hos Ninas Mat och jag ska skaffa mig en rökgrå för det passar mig perfekt!



  



Detta är inte jag  

ANNONS
Av Lena - 6 november 2010 16:41

Lägg äggen i en kastrull och fyll på vatten till drygt hälften.  Lägg på lock, sätt kastrullen på plattan och låt koka upp. Stäng av plattan och låt äggen koka på eftervärme, ca 8 minuter för hårdkokta ägg. Ta tiden från att vattnet kokat upp.


Spola i kallt vatten någon minut.

Av Lena - 24 oktober 2010 19:57

Det här har jag sagt förr men det går att upprepa hur många gånger som helst eftersom du ändå går tomhänt till butiken när du handlar! Skäms! Eller?

Inte nog med att du får betala för att springa runt med reklam för din butik när du köper en platskasse utan du gör dessutom miljön en otjänst! Bl.a ICA och City Gross har dem. Jag har tio stycken. Hur många har du? Miljökassar alltså.


Det kostar olja att tillverka plastkassar och det kostar energi att göra sig av med dem! Jag tänker inte gå djupare in på "sanning och konke" utan säger bara att du ska tänka! Miljökassarna kostar som regel en tia och de håller för fler kilo än du ens kan bära och tål fler inköpsrundor än du orkar med. Handla miljösmart!

Tänk! Tänk mer! Tänk längre!


  

Av Lena - 22 oktober 2010 16:30

Vi ska flytta och behöver kartonger. Banankartonger är väldigt bra att packa i för de är hållbara och lätta att lyfta, det vet ju alla! Vanliga flyttlådor till vissa saker och banankartonger till porslin och tyngre saker.

Vi hämtade banankartonger på ICA Supermarket, Slätta, för en tid sedan men nu var de slut så jag ringde för att be dem spara några fler. Då säger kvinnan jag pratar med att de har börjat ta betalt! Det är på hennes eget initiativ, 2 kronor per kartong, och pengarna går till en forskningsfond för en viss sjukdom. Hennes son hade denna sjukdom och är den enda i hela världen (tror jag hon sa) som avlidit i sjukdomen.


Jag berättade för henne att Konsum i Nynäshamn också tog betalt för banankartongerna, 5 kronor styck, och att pengarna där går till Världens Barn. Jag sa också att jag gärna betalade men tyckte att hon kunde höja priset till en femma per kartong, vilket hon inte ville i nuläget men det är ju å andra sidan upp till mig om jag betalar lite mer.


Om du ska flytta, skaffa banankartonger, och be din butik (som ofta tycker det är lite bökigt med handhavandet att lagra kartonger åt folk som sedan aldrig hämtar dem) att ta några kronor betalt och ge pengarna till något vettigt ändamål!  


Dessutom hinner kartongen användas en extra gång innan den återvänder till återvinning och färre träd behöver fällas för att tillverka nya flyttkartonger.


  

Av Lena - 14 oktober 2010 16:36

Jag är en sopsorteringsgalning! Jag sorterar allt jag ser och samlar i olika påsar och kassar så det nästan svämmar över.

Varenda pappbit åker i pappersförpackningskassen och varenda plastflaska och mjölkförpackning sköljs ur i sista diskvattnet. Prylar monteras isär till minsta beståndsdel och delarna hamnar där de ska. Så här har jag alltid varit och kommer alltid att förbli. Låter jag präktig? Jag har väldigt många andra brister, t.ex dålig karaktär överlag.


Vad jag INTE gör är det som Dalaavfall skrev på sin förra webbsida; att kladdig plastfolie, ex från köttförpackningar, torkar man av med en bit hushållspapper. Jag tror inte på att man ska hugga ner träd i skogen för att göra rent sopor!

Nu har Dalaavfall en ny webbsida och det verkar som om de tagit bort den texten. Där har de en utmärkt guide till var man slänger vad. Man skriver in vilken sopa man undrar över och de talar om vilket kärl man ska använda. Mycket praktiskt!


Sopor.nu har praktiska tips! Bl.a

”Om en förpackning består av olika material ska den delas upp och materialen lämnas sedan var för sig. Kan den inte delas sorterar man efter det material som förpackningen till största delen består av.

Tips: Ibland har plastpåsar en folie av metall och det kan vara svårt att avgöra vilket material det finns mest av. Prova med att knyckla ihop den. Om den förblir hopknycklade är det mest metall. Om den vecklar ut sig igen är det mest plast.”


Sorteramera.nu har också en del nyttiga tips på hur man förenklar sin ”skräptillvaro”.


Ta till vara!

Matavfallet komposteras här hos oss. Vår hyresvärd har kärl mellan vartannat hus där man kan slänga sin lilla påse. Det man inte längre kan äta åker ner där, men mycket mer av råvarorna går att använda än man ibland tänker på. Soppa kanske?

Kasta inte bort renset när du ansar purjolök! Frys in det och använd när du ska koka buljong. Samma med persiljestjälkar.  Även andra grönsaks- och rotfruktsrens kan sparas i frysen. Jag drar gränsen vid lök- och rotfruktsskal eftersom jag bara har en endaste frys. Samma med köttslamsor och ben och annat du rensar bort, in i frysen med det och ta fram när det är mycket nog för att koka en buljong.


En gång i veckan, oftast varannan, åker vi iväg med förpackningsberget, när vi ändå ska handla. Vid det laget kan man knappt öppna städskåpet utan att bli anfallen av alla förpackningar och påsar och kassar. Jag brukar sällan orka vika ihop kartongerna förrän vi ska iväg men då blir det komprimerat så det räcker. En kartong rymmer många tillplattade kartonger.

Med vissa saker är var jag lite lat. För några år sedan hade jag en glasburk till gamla batterier men den blev aldrig tömd. När jag skulle flytta åkte jag till tippen med fyra års förbrukning av batterier. Ja, det var en glasburk modell större. Skämsburk.


Många resonerar (fortfarande i dessa tider) som så att ”det är ingen idé att sortera för allt hamnar ändå i samma container och blir till fjärrvärme”. Svar; NEJ!


Hos Dalaavfall kan man bl.a läsa:


Vad händer med plastförpackningarna?

Mjuk- och hårdplast eftersorteras och skiljs åt med hjälp av luft.

Man blåser/suger bort mjukplasten.

Mjukplasten bearbetas och blir ny råvara.

Den säljs vidare till företag som tillverkar plastprodukter.

Mjukplasten återvinns i huvudsak till nya sopsäckar, bärkassar och kabelskydd.

Hårdplastförpackningarna finsorteras efter plastkvalitet och färg.

De pressas sedan ihop och skickas vidare för upparbetning till ny råvara.

Beroende på kvalitet blir de antingen nya plastförpackningar, eller rör, plank och utemöbler.

Plastmaterialet blandas i vissa fall med sågspån för att förbättra egenskaperna.

Hårda plastförpackningar kan återvinnas upp till sju gånger innan plasten är utsliten.

Då går den till förbränning och energiutvinning.

Visste du att... En schampoflaska som hamnar i naturen tar 450 år att bryta ner.


                          

Bilderna är lånade



Exempel på plastförpackningar

Ketchupflaskor

Kesoburkar

Schampoflaskor

Diskmedelsflaskor

Kakburk av plast

Plastlock

Sugrör

Innerpåse från Bag-in-box

Pastapåse

Plast runt korv, ost

Cellofanpapper


Av Lena - 24 maj 2010 00:18

Och sedan var det ju det här med skåpsrensning och frystömning som jag måste genomföra!

Jag ville inte lägga ut min lista (inventering av frysens innehåll) på min matblogg för jag tyckte det var pinsamt men min sambo satt och läste min blogg och undrade var listan var. Jag sa att den är för pinsam för att visas upp men han framhärdade så här är den men jag lovar att du inte orkar läsa hela! Den är uppdaterad idag efter att jag har använt räkorna jag hade och frusit in lite annat! Jag är inte snål men lever efter devisen ”den som spar han har”.

Jag kan laga ett par eller tre rätter av innehållet i min frys så där rakt av men sen ….?  Tråkigt!

Observera att all mat som är färdiglagad är hemlagad av mig! ALL!


Som Moma sa i en kommentar här i ett tidigare inlägg;

”Ja du, jag bestämde mig för samma sak, frystömmning. Vips så försvann min matlust. Nu kan jag bara äta det jag blir sugen på för stunden (stunden är mycket flyktig) och knappt det”


Inventering frysen 19/5 2010

 
  
  

Plan 1 - infrysningsfack, istärningar finns här

 
  
  

Plan 2

 

fläskfilé med kryddig korv

2 st 1-portionsförp.

fläskfilé med kryddig korv

1 portion till mig

pasta med svamp och vit tryffelolja

1 portion

nötfärs

600 g

thekakor

3 st

korvbröd

6 st

blomkål, förvälld

6 buketter

prinskorvar

1 påse

spagetti, kokt

2 portioner

potatisgratäng

1-2 portioner

korv Stroganoff

2-3 portioner

köttfärsröra

1 miniask

  
  

Plan 3

 

fläskfilé, tunna skivor stekt

6 st

fröbröd

4 skivor

fläskschnitzlar, färdigstekta

2 st

ädelost

några bitar

ost

2 småbitar

mozzarella

1 bit

Bregott

1 ask, 600 g

rallarhalvor

3 st

tortillabröd

1 litet

ost av olika sorter, riven, stark smak

1 påse

kycklingskrov

2 st

potatisplättar

10 st

laxfiléer 8 st
  

Plan 4

 

björnbär

1 paket

tigerräkor

2/3 påse

marguezer, råa

9 st 4 st

potatismos

1 påse

lövbiff

2 st

fläsk i skivor, rimmat

4 st x 2

kalops

2 portioner

prinskov

några

bacon

tre skivor

  
  

Plan 5

 

ris med bulgur

2 portioner

ris med köttfärs o curry

2 portioner

ruladsås

2 portioner

mat i burk, okänt innehåll

1 liten portion

köttbullar o stuvade makaroner

1 portion

kassler i bit

3 x 300 g

potatismos

1 påse

piroger

3 st

kyckling, styckade delar

4 lår, 4 vingar

hamburgerbröd

1 st

kycklingfilé

1 st

spagetti, kokt

1 portion

sikrom

1/2 burk

rökt skinka, stekt

145 g

nötkött, kokt tärnat

1 dl

kantarellstuvning

1 dl

kött- o grönsaksbuljong

2 dl

kött, kokt, med pepparrotssås

2 pers

potatisplättar - persilja

6 st

bacon

1/2 paket

ugnsfalu med potatismos

1 portion

alaska pollock

2 filéer

torskfiléer

1 kilo 400 g

  
  

Plan 6

 

champinjoner, skivad

2 påsar

lök, gul hackad

1/2 i en burk

paprika, grön, strimlad

1 påse

paprika, gul+röd, strimlad

1 påse

tomat, hackad

1 st

kikärter, kokta

1 påse

lök, gul hackad

1/2 i folie

lök, gul hackad

1 i påse

bladspenat

400 g

haricots verts

1 påse

spenat, hackad

1/2 påse

paprika, gul strimlad

1 kg

körsbärstomater, hela

1 påse

ingefära, hel

1 bit

gröna ärter

1 påse

sparris, grön

1/2 påse

kantareller, gula

2 småpåsar

grönkål

flera förp.

  
  

Plan 7

 

grönsaksbuljong

1 istärningsfack

fiskspad

2 dl

buljong, okänd

1 påse

räkfond

4 påsar

gräslök

 

dill

 

kokosmjölk

3 x 1 dl

citronsaft, färskpressad

 

köttsky, senapssmak

1 dl

sky från köttfärslimpa

1 dl

rödvinssås

3 dl

perslijestjälkar

 

okända små påsar

2 st




Av Lena - 18 april 2010 17:57

Nu är det ju frösättnings- och omskolningssäsong för alla grönsaks- krydd- och ”annat ätbart”-odlare. Säg den meningen fort fem gånger!


Och bladlöss får man ofta på plantorna och gifter vill man inte spruta på!


Effektivt bladlusmedel


Blanda:


2 cl rödsprit

2 cl grön såpa

0,5 dl vatten

i en blomspruta.


Jag lovar att det funkar! Och det är miljövänligt! De e billigt å’!


För övrigt bjöds vi på Tacopaj (med Smetana, sallad och oliver till) av svärmor igår som var fantastiskt god! Å efter det bastubad. Bastun är byggd vid en vacker sjö så det är flerdubbel njutning att vara där!

Förning: Grönpepparsalami, Castello Blå, grillchips, Gustafskorv, rödvin och öl som såklart fick åka skottkärra till bastun!

Den här gången löpte det hela smärtfritt utan tuggummi ;)


Dagen efter kvällen före (idag) blir det enkel pasta med så få tillbehör som möjligt till för jag är så slut!



   Svärmors paj


   Svärfars öl


Hem gick vi i nymånens sken!  


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se