Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin OM olika saker

Av Lena - 21 december 2009 18:36

Valnötter är både nyttigt och gott! De ska helst vara franska har jag hört. Förra julen letade jag som en galning men alla valnötter var från "over there"!


Sedan hittade jag fransyskor i ett hörn på golvet i butiken "Lilla Europa som ligger i centrala Falun. Köpte en påse och var lycklig tills de var slut. Köpte inte så många för de var dyra.


Nu när jag var på ICA Maxi i Falun skulle jag köpa valnötter och hasselnötter.

Och tänk - valnötterna var franska! Fina saker minsann!!


  


21,90 kronor för 400 gram

ANNONS
Av Lena - 16 december 2009 10:28

Om du inte vet så:


Skala INTE bort det gröna på potatisen, det är bara ofarligt klorofyll.

Det är resten av potatisen som har det osynliga hälsovådliga solaninet!

Kasta HELA potatisen!


Ska du koka mjölig potatis så lägg den i kokande vatten för då blir det inte lika lätt bara gegga i kastrullen!

Å andra sidan ska man ALLTID lägga potatis i kokande vatten för bästa resultat.

ANNONS
Av Lena - 16 december 2009 09:34

Det här är kanske inte uttömmande fakta om lök men lite bra-att-veta om man är ung, nyss har flyttat hemifrån och är ny framför spisen.


  



VITLÖK

Stå inte och pilla med vitlöksklyftans skal i flera minuter. Lägg klyftan mot skärbrädan och tryck till med knivbladet så det ”knäpper till”. Då lossnar skalet en aning och går oftast lättare att bara plocka bort. Om man inte pressar den med skal men jag tycker jag får ut mindre av den då.


Ska man koka något en längre tid är det bättre att hacka vitlöken om man har i den i början och pressa i den mot slutet. Pressad tappar den rätt fort smaken i rätten.

Att riva vitlöken i stället för att pressa den gör att man får mer och bättre smak.


Om man mosar vitlöken med lite salt får man fram oljorna i den och mer och annan smak.

Man kan slänga i någon hel vitlöksklyfta i det mesta och låta den koka med (grytor m.m.) utan att det smakar vitlök. Det blir bara lite fylligare i smaken.


När man ugnsbakar maträtter så får man fin smak om man bara slänger i klyftorna med skal och allt, lätt krossade eller hela. Det blir puré i och gott att klämma ut sedan.

Vitlök bränner lätt om man har i den i början när man ska bryna och får snabbt en rostad doft och smak som inte är så behaglig om det inte var just det man var ute efter.


SCHALOTTENLÖK (som jag länge har stavat scharlottenlök)

Schalottenlök är ofta pillig att skala. Lägg dem i vatten en stund så följer skalet lättare med och blir inte bara ”fnas”. Köp gärna bananschalotten då du får mer lök ”per lök”.


GUL OCH RÖD LÖK

Vanlig gul och röd lök är också lättare att skala om den blivit lite blöt i skalet.

Om man tycker löken är för stark eller om man har mage som inte tål lök så bra så kan man lägga den i vatten eller mjölk (helst mjölk men det beror ju på vad man ska laga) ca 20-30 minuter så tappar den sin skarpa smak och blir mildare mot magen.


Ska man "blanka" löken i smör så strör man över lite salt för att den inte ska få färg.


Använder du bara en halv lök så håller den överblivna sig kanonfin i kylen om du virar in den lufttätt i en bit aluminiumfolie. Utan att hela kylen stinker!

Hackad lök som blivit över efter ex Tacos går bra att frysa för att sedan användas i soppor och grytor.


PURJOLÖK

Släng inte det gröna på purjolöken. Vill du inte använda det i det du lagar så spar det i plastpåse i kylen och använd det i soppor, grytor eller när du kokar en fond. Eller strimla och frys för att använda vid senare tillfälle.


Purjolök, både det vit och det gröna, går alldeles utmärkta att strimla och frysa in när det är extrapris för att ha i beredskap. Den slakar efter infrysning och upptining men det spelar ju ingen roll om den ändå ska med i koket sedan.




Gul och vitlök mot cancer? Ät en lök om dagen!


Mer om lök här!


Och:

Lökringar under armarna motverkar du genom att förvara dig själv så svalt och stilla att du inte svettas.

Av Lena - 7 december 2009 21:16

Jod är ett måste, annars får man struma. Förr var det nästa alltid tillsatt jod i saltet som livsmedelsfabrikanterna använde men det är inte så längre

av besparingsskäl (kan man anta?).

Därför använder jag alltid jodberikat vanligt koksalt när jag kokar potatis och grönsaker.


Jag använder även vanligt koksalt när jag smakar av såser och grytor på slutet eftersom det löser sig snabbast, även om jag har hört att det tar ca 4 minuter innan den verkliga saltsmaken känns.

Man måste också ha riktigt koksalt när man gravar.


Men sen är det fritt fram att älska saltsorter! Jag har flera kärlekar.


Vanligt grovsalt för rengöring av gjutjärnskärl och när man fast maten så det blivit en svart gegga i botten.


Medelgrovt havssalt i kvarn till matlagningen rent allmänt. På kött och fisk, i gratänger och liknande och vid bordet.

  


Jag har alltid Falks Gourmet flingsalt i en skål på bordet. Särskilt gott på kokta grönsaker.


På en macka med tomater är det ren vällust att vrida runt kvarnen med Skärgårdssalt från Jane’s kryddbod i Nynäshamn. Det innehåller förutom franskt kvarnsalt även dragon, basilika, timjan, tomat och vitlök.

  


Till extrafint har jag ett franskt gourmetsalt, "Fleur de Sel de Camargue", som är så gott att man kan ta sig ett korn bara för att! Det fick jag av en vän efter att han varit i Frankrike. Flera gånger var han där och han hade med sig en burk varje gång. Nu åker han inte dit mer men jag vet att det finns på NK i Stockholm och i vissa mindre butiker som har lite roligt sortiment. Delikatessbutiken ”Lilla Europa” här i Falun tyckte jag hade en sådan burk stående i hyllan. Hade dock inte möjlighet att köpa den då. Det jag har kvar i min burk är bara ett bottenskrap tyvärr. Det är nog en av de få lite lyxiga saker jag verkligen njuter av!

  


I somras köpte vi Falks gourmet flingsalt ”smoke”. Aldrig mer smaksatt salt! ”Med smak av” brukar betyda att det är annat än smakämnen och det här saltet var inte gott!


Salta tips från Jozo!


Falksalt's sida kan man bland annat läsa följande:


"När du använder salt till exempel i en färs och inte tillagar denna direkt utan blandar den och sedan sätter in den rå i kylen för att forma och steka den dagen efter så rimmar saltet färsen och den behåller sin röda färg även då färsen är färdig temperaturmässigt. Med andra ord, det spelar ingen roll om du lyckas få upp temperaturen på pannbiffen till 150grader, den kommer ändå se rå ut på insidan även om den är långt mer än klar."

(Detta sista till min sambo som klagade på att köttfärslimpan var rosa i mitten och knappt vågade äta den ;) Smeten hade fått stå och mogna några timmar i kylen innan den gick i ugnen)

 

 




Av Lena - 2 december 2009 22:00

Har ju tidigare skrivit om min vetenskapliga undersökning vad det gäller hur mycket trattisar tappar i vikt vid torkning. Hur mycket torkade ska man använda som motsvarar viss vikt/volym färska?


Klart är ju att vikten på de färska beror på vilket väder det varit när man plockar dem. Ju blötare vädret varit desto mer väger svampen. Men när vi plockade trattisarna så hade det varit regn tidigare men var fint sedan ett tag. Svamparna var ”medelfuktiga”. Spänstiga och lagom fuktiga. Lättrensade.


Jag har nu vägt in hur mycket en liter färska på 200 gram väger som torkade.

19 gram blev det.

  

Nu vet jag hur mycket av mina torkade jag ska använda när jag använder recept där det är noga med mängden. Hur ofta är det? Äh, det var lite kul att kolla!


Edit:

Recept då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto

Av Lena - 27 november 2009 13:56

Det är bättre att köpa en färsk kyckling och frysa än att köpa en ”fabriksfryst”. Märkligt men så är det. Jag brukar passa på när pippin har röd prislapp och slänga in ett par i frysen.  Stycka den före om du vill.           

Men varför ligger aldrig inkråmet med längre? Det gjorde det förr!

Av Lena - 22 november 2009 21:58

Har plockat trattisar i helgen. Så sent som 21 november har jag aldrig plockat svamp.

Jag och sambon fick ihop ca 6 liter trattkantareller och svärmor och vi hittade ca 1 liter gula vanliga kantareller tillsammans. Jättefina svampar!  

Suddig bild. Måste vara blodsockerfall!


Jag har ju tidigare skrivit om mått och mängd vad det gäller trattisar här. Nu gör jag en egen, högst vetenskaplig, undersökning.

Jag har mätt upp en liter trattisar och vägt. Jag tryckte inte ner svampen i måttet men jag skakade lite så de skulle falla och lägga sig tillrätta närmare varandra. Det blev 200 gram. Nu har jag lagt ut den litern på tidningspapper att torka separat för att sen kolla exakt hur mycket de väger i torkat tillstånd.

Jag: Knäpp? Ja! Nyfiken? Ja!

Till vänster ligger den uppmätta litern trattisar och till höger resten som bör vara en 5-6 liter.


Det tar någon vecka för svampen att bli "knastertorr". Återkommer då med rapport!

Edit: Rapport!


Recept då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto

Av Lena - 17 november 2009 00:34

Att alkohol både skadar och dödar det vet vi. Rödvin är det delade meningar om vad gäller nyttighet.

Om man då, som jag, vill använda denna ädla dryck i annat än såser eller Boeuf Bourgignon kan det vara kul att läsa lite om hur förträfflig den anses för hälsan i vissa avseende :)



2009-10-20 Allt om Mat's vinvin 

Rött vin hjälper till med matsmältningen



 2009-10-05 Allt om Mat's vinvin

Rödvin kan stoppa virus  


2009-09-14 Allt om Mat's vinvin 

Vindrickande kan minska risken för alzheimer  

 

8 oktober 2008 SvD 

Rödvin ger rökare skydd mot lungcancer



2008-07-03 DN 

Ämne i rödvin håller kroppen ung  


2008-04-04 Nyfikenvital

Rödvin och te bra vid diabetes


11 January 2008 mat & hälsa

Ett gott rödtjut förlänger livet  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se