Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin OM olika saker

Av Lena - 16 april 2010 21:48

Vi köpte fin grön sparris för att ha som en liten starter. Nu är det ju egentligen bara att koka och servera men …

Om man bryter av sparrisen där den vill bli avbruten (som man brukar) och då tar det avbrutna och lägger i (traktör)pannan i lättsaltat vatten tillsammans med lilla klicken smör och låter detta koka ett tag så får man ju ett sparrisspad som väl ger bättre smak till sparrisen när man kokar densamma i detta sparrisspad!

Om jag inbillar mig det så tala inte om det för mig!


Servera sparrisen på varma tallrikar tillsammans med skirat smör, riven parmesan samt flingsalt. Vitt vin till detta!


Vi åt Tacos sedan med sedvanliga tillbehör och ett fantastiskt gott vin, Masi Campofiorin  (nr 5123) 105 riksdaler, som vi tycker passar till Tacos så som vi äter dem. Alla har ju sin smak vad det gäller tillbehör och styrka på såser å så.


Jag hade tänkt laga egen tacossås men sambon villa ha som han brukar och då fick det bli som det vart och inte som jag ville att det skulle.


Vackert värre!

  


Blivande sparrisspad

     


Detta härliga vin bör ni prova!

    

ANNONS
Av Lena - 12 april 2010 09:23

Man får ju en massa äggvitor över om man håller på men majonnäsliknande dressingar och brûléer å sånt. Frys in dem!


Min mamma sa att äggvitor är oöverträffade när man ska panera räkor och fisk och sånt för paneringen fastnar mycket bättre än med hela ägg!


Edit: Panerade fisk på kvällen och det blev SÅ bra med äggvita!

ANNONS
Av Lena - 30 mars 2010 11:59

Det märkliga med blod- och inälvsmat är att det är godast tillsammans med iskall mjölk. Jag har ju en gång lärt mig att man inte ska dricka mjölk för man tillgodogör sig inte det nyttiga järnet då men nu är det annat ljud i skällan! Tack och lov får man väl säga!

Juice som har förespråkats vill jag absolut inte ha till.


Svensk köttinformation säger:


"I blodmat finns mycket hemjärn, ca 98%, men där saknas köttfaktorn. Upptaget från blodmat blir således lägre än från kött, men det totala järninnehållet i blodmat är så pass högt att det ändå är en mycket god järnkälla.

Att dricka juice till blodpuddingen ökar alltså inte upptaget, men minskar det inte heller. Däremot ökar "köttfaktorn" upptaget - t ex i form av rökt skinka eller stekt bacon."

 

  

bilden är lånad

Av Lena - 17 mars 2010 10:49

För ett par år sedan läste jag om hur nyttigt det är med potatis och att man skulle ha en kall kokt i väskan. När jag nu Googlade på ” kokt kall potatis i väskan vitamin” så hittade jag texten igen.

 

Lyckopiller med skal på

Potatis tar upp konkurrensen med lyckopiller. De påverkar hjärnan, gör dig mindre stressad och på bättre humör, och har dessutom en viktminskande effekt. Och de verkar på momangen!

När du känner dig ur balans och humöret börjar dala så gör något med detsamma. Öppna kylskåpsdörren och stoppa en kokt potatis i munnen. Vänta sedan de minuter det tar för den att verka. Potatis har nämligen en förmåga att påverka ditt humör. Både förebyggande och akut om du känner dig stressad, smådeppig eller bara ur balans i största allmänhet.

Förklaringen är att söka i hjärnan där signalsubstansen serotonin finns. Om mängden serotonin inte är tillräckligt hög kan en depression eller någon annan psykisk åkomma utlösas. Är serotoninmängden däremot på en acceptabel nivå är personen i fråga nöjd med sin tillvaro. Om en deppig person får tillfört serotonin känner han eller hon sig mindre deprimerad och irriterad och mer fokuserad och alert.

 

Akut kris? Ha en kokt potatis i väskan

  • Koka eller baka alltid ett par extra potatisar - och ät dem kalla som snacks.
  • Snabbaste tillagningssättet är mikrougn. Det tar bara ett par minuter.
  • Ersätt ris och pasta med potatis som tillbehör till varma måltider.
  • Potatis som pålägg på en smörgås är gott.
  • Som ingrediens i en grönsallad. Gärna tillsammans med andra grönsaker.
  • Ta ett par kokta eller bakade potatisar med till jobbet och ät som snacks.
  • Ha alltid några kokta potatisar på lager i kylskåp och frys. Så har du alltid lite "nödproviant".

 

 

Serotonin är också det ämne som de välkända lyckopillren försöker påverka. Pillren säljs under namnen Fontex (detsamma som Prozac), Cipramil och Seroxat, Zoloft och Fevarin. Pillren verkar på så sätt att de ökar mängden serotonin i hjärnan och främjar därmed känslan av ro i själen, kontroll över tillvaron och gör det lättare att slappna av.

 

Nedanstående 8-i-topp-lista är uppställd efter grad av ökande serotoninhalt

  • Potatis
  • Morötter
  • Russin
  • Bananer
  • Ärter
  • Apelsinjuice
  • Äpplen
  • Apelsiner

Läs mer på iFORM



 

Jag har sagt mer om potatis här!

Av Lena - 7 mars 2010 23:30

Pajdeg kan ju tyckas simpelt och det är simpelt men … det finns vissa tankar när man skapar skapelsen! Jag har alltid tummat ut pajdegen i formen rakt av. Jag försökte kavla ut pajdegen mellan bakplåtspapper och plastfolie en gång men det blev bara kladd och hela degen fastnade på allt och överallt!

Efter detta har jag tummat ut degen direkt i formen och naggat och kylt det hela en halvtimma och det har ju så klart funkat även om det inte blivit snyggt eller helltäckande. Har också då tummat fast aluminiumfolie på kanterna så kanten inte ska säcka ihop under bakningens gång. Funkar!

Nu kom jag på grejen! Det som alla utom jag har vetat! Varför har ingen sagt något? Man kyler degen först och låter den sedan bli rumstempererad och kavlar efter det!


Receptet räcker till lite större form:


3,5 dl vetemjöl (byt gärna ut mot dinkel eller lite havregryn eller annat för att få nyttigare och smakrikare pajskal)

150 g smör

2 - 3 msk vatten

1 krm salt


Använd matberedare! Jag har använt fingrarna en tid i brist på matberedare men degen blir bara så mycket bättre med beredaren! Har jag märkt!


Häv i mjölet i matberedaren och putta i tärningar av kylskåpskallt smör.

Kör så det ryker tills det blir en smulig blandning vilket inte tar många sekunder.

Strila i kallt vatten i små omgångar och stäng av matberedaren så fort smuldegen formaterat sig till en klumpaktig sak! Klart!


Nu tar du tag i degen. Formar den till en boll och plattar ut den rätt mycket och lindar plast runt och sätter den i kylen. Efter en tid, minst en halvtimme men helst en timme, tar du ut degen och jobbar!


Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg plastfolien du klädde degen med på detta. Kavla nu tills degen har önskad form och storlek. Är degen för kall och hård får de vänta lite. Kavla!  

Man är tvungen att lyfta runt plasten ibland för att den ska ”hänga med” och finnas där man kavlar. Klart man kan ta en plastfoliebit till så det täcker hela men det är inte miljövänligt! Snåla där! (Jag tog två som synes på bilden men så var det ju till ett 25-årskalas!)


Ta bort plasten när du kavlat klart, ta fram formen du ska ha pajen i, vänd allt (degen på pappret) upp-och-ner och centrera degen över formen och nedlägg det hela. Rulla nu av bakplåtspappret från degen så försiktigt du kan utan att degen går sönder.


Pilla nu runt med alla fingrar så degen klär formen riktigt tätt intill. Inga luftbubblor! När du anser att det ser vackert ut tar du en gaffel eller annat ”vasst” verktyg och naggar hela botten så det finns lite hål för luften att försvinna ur. Ställ formen i kyl eller frys ett tag.


Klä nu pajformens kanter med aluminiumfolie annars sjunker kanten ner.


Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter i 200°


Fyll pajskalet med det du ska och grädda enligt anvisningarna för just det receptet!


Kavla!

  


Pilla ner kanterna!



  


  



  


  


  

Av Lena - 26 februari 2010 23:05

Ägga upp sig med lite fakta går ju! Det här tyckte jag var lite kul och intressant info! Kanske jag är ensam om det, mat/råvarufaktanörd som jag är … ibland …

Hittade infon hos Alsbo Ägg AB. Att ägg är multivitaminpiller m.m vet vi ju men här får man veta lite annat!


Hönan levererar sitt vitaminpiller i en hygienisk och elegant förpackning

En höna börjar värpa när hon är 18-19 veckor gammal och hon har då en äggstock med tusentals ägg (gulor)i olika utvecklingsstadier. Gulan glider ner i äggledartratten där det kan befruktas, och sedan vidare till äggledaren, där vitan byggs på. I slutet av den 60 centimeter långa äggledaren läggs skalet av kalciumkarbonat på. Det tar 5-10 minuter för hönan att värpa ägget. Unga hönor släpper ibland iväg sina ägg för snabbt och då kan det bli två gulor i samma ägg. En höna värper 5-6 ägg i veckan och meddelar med ett tydligt kacklande när hon har värpt.

Unga hönor värper små ägg och äldre hönor värper större ägg. Det är hela förklaringen till storleksskillnaderna.
Små ägg väger mellan 43-53 gram. Medelstora ägg väger 53-63 gram. Stora ägg väger 63-73 gram. Extra stora ägg väger över 73 gram. Ibland kan äggen märkas S, M, L och XL - precis som de kläder du köper.

Har storleken betydelse? Ja, det har ingenting med smak eller kvalitet att göra. Däremot bör du hålla lite försiktigare i de större äggen. Alla äggskal är nämligen uppbyggda av lika mycket kalcium oberoende av storlek. Det betyder att de större äggen är något tunnare än de mindre.



  

egen bild på eget ägg



 

 
Märkningsregler
Det finns en EU-regel som säger att alla ägg som saluförs ska märkas enligt ett märksystem som gör det möjligt att se vilket produktionssystem och vilket land ägget kommer ifrån. Dessutom finns en sifferkod som gör det möjligt att spåra äggets ursprung , dvs vilken producent som producerat ägget.
Den första siffran i koden talar om produktionsättet


O=ekologisk produktion
Ägg från frigående höns med tillgång till utevistelse. Hönorna fodras med ekologiskt odlat foder. Alla hönorna har tillgång till värpreden, sittpinnar och sandbad.

 

1=frigående utomhus
Ägg från höns som går fritt i stora stallar med möjlighet att vistas utomhus. Alla hönorna har tillgång till värpreden, sittpinnar och sandbad.

 

2=frigående inomhus
Ägg från höns som går fritt i stora stallar. Alla hönorna har tillgång till värpreden, sittpinnar och sandbad.

 

3=burhöns
Ägg från höns i inredda burar med värprede, sittpinne och sprättyta. Siffran 3 indikerar endast bur, om hönan vistas i en inredd bur står det på askens etikett. Om äggen är svenska kommer de från höns i godkända inredda burar.

 

  

bilden lånad från Alsbo Ägg AB


Har förtvivlat letat på Google efter en lista så jag kan ta reda på vart min äggproducent "591" har sin brevlåda men jag hittar ingen info alls. Det enda jag hittar är just att de tre sista siffrorna visar vart mitt ägg är fött. Ja men sen då?


Av Lena - 24 februari 2010 23:21

Havregryn är alltför nyttigt för att hoppas över i kosten men vi i vår familj är inte så förtjusta i dessa gryn. Det funkar fint i smulpajen som blir vansinnigt god men annars? Nä!


Jag höll på att laga köttfärssås en dag och den blev lite tunn och jag tänkte; havregryn blir ganska slemmiga när man kokar gröt på dem och binder rätt bra.


Jag tog en näve havregryn, la i en kanna och körde med mixerstaven tills det blev mjöl. Ner med ett par nypor i köttfärssåsen, rör om och kolla. Havremjölet redde kanonbra!


Tänk va bra tänkte jag! Havre är nyttigt och ingen i min familj vill äta det så nu har jag kommit på ett sätt att få i oss åtminstone några gryn då och då! Jag, i min havregryns-oerfarenhet, tyckte jag kom på något!


Det lustiga är att bara veckan efter var det ett matprogram på TV från de övre norra delarna av vårt land där de satt i en lappkåta och lagade rengryta. De slängde ner en näve havregryn för att reda! Så klart att detta gjorts förr men jag hade inte hört talas om havregrynsredning!


Det funkar bra i vissa grytor och köttfärssåser och soppor. Skulle jag ha det i Béchamelsås så skulle familjen matvägra och jag med!


Måste genast mixa lite gryn! Hade glömt det här.



Av Lena - 13 februari 2010 18:14

Gästbloggare: Daniel


1871 köpte William Frisbie ett bageri som han döpte till Frisbie Pie Company. Bageriet blev en stor grossist till företag och restauranger i området, Yale’s universitet var ett av dem.


    


  



 Studenterna upptäckte att om man vände plåten till pajerna upp och ned så kunde man kasta dem mellan varandra.

I dagarna så dog Walter Morrison, den som räknas som frisbeens uppfinnare, men allt han egentligen gjorde var att sno namnet, lägga till ett ”e” och tillverka pajformen i plast.

Att en maträtt kan vara grunden till något som är fantastiskt aerodynamiskt och som alla har provat någon gång är fascinerande. Men enligt mig så ska det ju inte heta Frisbee, nej från och med nu heter det Pajee.    


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se