Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Grönsaker & Vegetariskt

Av Lena - 12 december 2009 22:16

Halländsk långkål tillagat av Harplingekål serverat med några av de godaste prinskorvarna på länge!

  


Tina  500 g Harplingekålen långsamt i kylen över natten. Denna kål är alltså redan kokt i gott spad och färdig att användas!

Börja stek prinskorvarna, som är klippta i ändarna, på svag värme i smör.


Så här gjorde jag idag till lunch:

Grovhacka grönkålen

  

och bryn den i en bra klick smör. Bryn rätt länge, 10 minuter?

Salta (1 tsk till att börja med) och vitpeppra på bra med kvarn. Ringla i ca 1-3 msk sirap och låt det hela gifta ihop sig.

Häll i 3 dl vispgrädde, 40 %, och låt härligheten puttra på en stund. Smaka av med salt, peppar och sirap!

  


Servera, ät långsamt och njuuuuuut!

  


Men varför kallnar både broccoli och grönkål så fort på tallriken?

ANNONS
Av Lena - 11 december 2009 15:42

Att stuva spenat är ingen konst och med lilla knorren blir det ändå lite extra.


Så här gör jag STUVAD SPENAT:


Tina spenaten på låg värme. Har man för hög värme så exploderar eländet i små kratrar i grytan och du har garanterat allt grönprickigt på två meters radie!

När spenaten är tinad häller jag på en slatt vispgrädde 40% +nästan lika mycket standardmjölk som det var spenat. Det är en smaksak men jag gillar mycket stuvning i.

Gör en toppredning: blanda vetemjöl med mjölk så det blir klumpfritt.

Se till att spenaten sjuder. Häll i lite redning i taget under omrörning tills du fått spenaten så tjock som du önskar.

 Dra av från plattan (så det inte bubblar och stänker) och krydda med salt, nymalen vitpeppar, en nypa socker samt aningens muskotnöt. När du är nöjd med smaken ställer du grytan på plattan på svag värme med ett lock lite på glänt så spenaten stannar kvar i grytan (den är ju rymningsbenägen) och låter den småsjuda en stund. Rör då och då så den inte bränner. Smaka av salt/pepparhalten och avsluta med att smälta i en lite klick smör. Alltid riktigt smör, inget annat!

ANNONS
Av Lena - 26 november 2009 14:07

Innan du börjar läsa och slutar för att det är för myckat text så; det blev JÄVLIGT GOTT!!!


Franska ärtor, "petits pois lardons", ska egentligen innehålla rökt fläsk men det har jag inte, bara bacon. Då var det bättre att låta bli sa min vän Emil som bott mycket i Frankrike och vet hur det SKA smaka.

Man kan ju ha skinka ”petits pois au Jambon” men, äh, jag tar bara med isbergsalladen.

Teorierna (recepten på nätet) är av två åsikter. Koka ärtor och lök i lite vatten eller smälta löken i smör och sedan i med ärtorna. I ”Det goda franska köket” finns flera olika varianter beroende på ärtornas kvalitet men då handlar det om färska ärtor.

Plus att det som verkligen heter à la Française ska redas med beurre manié (smörmjölblandning).

Det enda receptet för frusna var bara hur man skulle få bättre smak på dem.


Och snacka om att man gör sig till en vanlig torsdag. Fast torsdagar brukar ju vara ärtdagar och varför inte franska ärtor i stället för gula som soppa?


Enligt ”Det goda franska köket” plus lite sallad i


250 g frusna gröna ärtor

1msk schalottenlök, finhackad

15 g smör

¼ tsk salt

en nypa peppar

1 dl kycklingbuljong


Tina ärtorna så de går isär. Koka upp smör, vätska lök och kryddor. Lägg i ärtorna och låt koka under lock i 5-6 minuter eller tills de är mjuka. Ta av locket och låt vätskan koka bort. Smaka av.

Här lägger jag i isbergssallad hackad i cm-stora bitar, ca 1 dl.


Att steka fisk på bästa sätt kan ICA-kurirens Måns lära dig


Sandefjordsmör

Receptet kommer från Fiskbilen och tar 10 minuter att göra. Som ärtorna ungefär.


Ingredienser

Grädde 1,5 dl

Smör 150 g

Citronsaft 1 msk

Färsk persilja, finhackad 2 msk

Salt 

Peppar



Gör så här:

Sandefjordsmör är en traditionell norsk sås som passar ypperligt till kokt hälleflundra, kokt torsk och många andra fiskrätter. Så här gör du: Koka upp grädde och reducera till hälften. Vispa ned kallt smör, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ha i finhackad persilja precis före servering.


Till detta serveras även kokt potatis men vi glömde citronklyftan.

     

Av Lena - 25 november 2009 20:07

Dagens middag var ett önskemål från sambon som längtade efter morötter.


Stuvade morötter


Gör så här:

Skala, slanta och koka ca 500 g morötter i lättsaltat vatten med en nypa socker tills de är nästan klara. Häll av spadet men spara det.

Smält 3 msk smör och rör i 3 msk vetemjöl. Späd med standardmjölk och morotsspadet tills du fått en stuvning som är lagom tjock.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda i morötterna och lite hackad persilja.


Servera med stekt falukorv och kanske en kokt potatis av mjölig sort.

Det blev till en matlåda till sambon!

  

Enbackens falukorv från Lidl som lär vara bäst i test enligt ICA-Kuriren

men inte när GD.se testade. Fast att de klagade över torr stekyta är en sak, smaken en annan.


Korven var lätt att steka och stekpannan blev inte full av smält flott efter stekningen. Korven var god med lagom kryddning. Ibland kan det vara för mycket av någon av julkryddorna. Även när det är sommar :)

Det finns fler som gillar den.

Stekspaden blev inte full av kladd som den kan bli av vissa sorters falukorv.

Det här känns väl igen!

  

Fotade stekspaden en gång när jag stekt falukorv och tänkte maila korv-”uppfödaren” men glömde sedan vilken sorts falu jag köpt; Melkers (brukar jag köpa) eller från Siljan Chark (enstaka gång).

Av Lena - 23 november 2009 18:35

Idag ska vi då äta en av ”bonussonens” favoriträtter.


Broccoli- och tortellinigratäng är ju en lite omgjord broccoligratäng.


Strimla/hacka en bit purjo/gul lök och låt mjukna i smör. Bryn med lite hackad skinka om du inte vill ha den vegetarisk. Gör för övrigt som till broccoligratängsåsen men tillsätt, förutom lök och skinka, riven ost. Keldas ostsås tillför smak (tillsatser?) till såsen så det kan man dutta i om man så tycker. Man kan ta dubbelsats sås om man vill, och det vill man kanske?

Sedan är det sällan fel med en liten klutt fransk senap? Eller vad är det för fel på några korn cayennepeppar? Lite riven parmesan gör absolut susen!


Koka 3 dl tortellini enligt anvisningarna på förpackningen.

  


Fyll en ugnsform med pastan och broccolin. Riv över ost och häll såsen över. Gratinera.

  

Av Lena - 23 november 2009 15:19

Ett måste på julbordet! Särskilt om man är född i Halmstad och har fått kålen med modersmjölken!

Jag insåg inte att jag var beroende förrän jag flyttade från Halmstad till Lidköping i unga år och insåg att det inte gick att få tag i kålen utan att köpa färsk och koka själv! Det går åt väldigt mycket färskkål (och jobb) om man ska göra grunden själv. Den ska dels tvättas ordentligt, sen ska den repas från stjälkarna innan den kokas ihop. Sedan ska vätskan kramas ur och små bollar av kokt kål fryses in.

  

Tas ur frysen dygnet före och läggs i kylen (det går att snabbtina), grovhackas och lagas sedan på nedanstående vis. Den man köper från Harplinge är så bra, kan inte göra bättre själv knappt. Ett riktigt hantverk.

   


Grundrecept på långkål är från Harplingekål.


Ca 4 portioner


Ca 500g Harplingekål (alltså kål som redan är kokt i skink/fläskspad)

2 msk smör

3 krm salt

2 krm vitpeppar

2 msk sirap

½ - 1 dl vispgrädde


Tina och grovhacka kålen. Låt kålen bryna en stund i smör i en stekpanna. Salta och peppra och ringla över sirapen. Slå till sist på grädden och låt den koka in ordentligt.


Jag gör inte som det här receptet utan har i 2-3 dl grädde för det blir så gott och kanske lite mindre sirap! Salt och peppar får man känna sig fram med. Och jag tar så klart mer smör!


Nu har jag fått veta att Harplingekål har avtal med ICA. Jag har ringt till ICA Maxi här i Falun och bett dem kontakta Harplingekål. Deras (Harplinges) minigräns är en låda på 20 kilo men eftersom jag vill ha 4 kilo så behöver de bara sälja 16 kilo innan jul. Eller vaddå innan jul? Kålen håller lääänge i frysen!

Ska ringa Pär på ICA nu i veckan och fråga hur det går, om de tar hem den. Hoppas!!!


Bilderna är lånade från Harplingkål's webbsida.


Ja, jag gör lite reklam för Harplingkål här men jag känner dem inte utan tycker bara att deras kål är jäkligt god! Man är väl hallänning!


Av Lena - 19 november 2009 09:15

Den här gurkan gjorde mormor och den är ett måste till söndagssteken, köttfärslimpa och annat gott!


slanggurka

salt

hackad persilja


Lag:

1 del ättikssprit, 12%-ig

2 delar strösocker

3 delar vatten

1 krm vitpeppar


Hyvla gurkan tunt, salta den, blanda runt och lägg i press under ett fat och ex en mortel.

Blanda lagen tills sockret lösts.

Häll av vattnet från gurkan. Lägg gurkan i lagen och strö hackade persilja över.

Av Lena - 19 november 2009 09:06

Lag:

1 liter vatten

1 dl salt

1 sockerbit

Blanda så det löser sig.


Skölj svart vinbärsblad och krondill samt tvätta västeråsgurkor med mjuk borste.

Varva i ett kärl och häll lagen över.

Klart efter 3 dagar.

Kort hållbarhet!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se