Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Hur man verkligen gör det

Av Lena - 18 januari 2014 09:45

Du köper väl ekologiska ägg från frigående höns!?!


1. Lägg ett eller flera ägg i en kastrull.


2. Häll på kallt vatten så det precis täcker äggen.


3. Ställ kastrullen på plattan och sätt den på högsta värme.


4. Låt äggen koka upp under uppsikt. Lägg ett lock på kastrullen och stäng av plattan helt, låt kastrullen stå kvar på plattan. Ställ äggklockan på 8 minuter. (Ett större ägg kräver lite längre koktid än ett litet.)

Här använde jag stora ägg, 63-73 gram.


5. När 7 minuter gått tar du kastrullen och ställer under kökskranen och låter äggen bli spolade i kallvatten ca 1 minut. Nu har du hårdkokta ägg.


P.S Att du spolar kallvatten på de kokta äggen är för att de då blir mer lättskalade.


Så här blev det när jag kokade ett stort ägg i 7 minuter.

En minut till eller använd mindre ägg och gulan blir mer kokt.

 



Kolla om ägget är färskt?

Lägg (det råa) ägget i riktligt med vatten. Är det pinfärskt lägger det sig på botten, är det drygt veckogammalt ställer det sig upp medan ett äldre ägg flyter upp till ytan.


Förvaring?

Ägg som förvaras i kylskåp med spetsiga sidan neråt håller i minst ett par månader.

Hårdkokta, hela ägg ska alltid kylförvaras och håller ca 5-6 dagar.


Bakat eller lagat mat och fått överblivna äggvitor?



Så här produceras ekologiska ägg!

Klicka här: KRAV


Nu äggar vi upp oss!

ANNONS
Av Lena - 27 december 2013 09:44

... Hönökaka funkar så bra och annat tunt bröd. Ta ut ur frysen och slå av de bitar du vill ha och tina. Resten av förpackningen lägger du tillbaks direkt. Gärna Bregott och leverpastej på.


... Köttbullar. Lägg dem på en bricka eller ett fat och styckfrys. Ner i en fryspåse. Sedan är det så lätt att plocka ut hur många du vill ha. "Styckfrys" så mycket du kan.


... Köttbullar rullar du runda och fina. Lägger på en bricka. Fryser i en halvtimma. Då förlorar de inte den runda formen när du steker dem. Har själv glömt att prova eller har inte plats i frysen för fat eller bricka.


... Köttfärs och annat "formbart" lägger du i plastpåse som du plattar till. Det tinar så mycket fortare med platta paket. Utom sprit för det fryser inte.


... Champinjoner (inte trattisar som bör torkas eller gula kantareller som bör förvällas) kan man skiva och frysa rätt av som de är.  Om annan svamp vet jag intet.


... Paprika kan man strimla och frysa rätt av. Bra att göra när det är extrapris. Fyll frysen!


... Att frysa mat går bra men är det potatis eller annan rotfrukt i så blir den godast om du värmer i ugn eller i gryta på spisen. Mikrar du frysta sådana blir det bara inte gott. Dock funkar det att tina i mikron först, men inte för länge. Har något med kristaller att göra. Läs boken.


... Michel Roux Jnr säger att om du fryser äggvitorna och sedan tinar upp dem så blir marängen bättre när du vispar. Att jag inte vet beror på att jag inte gillar sött eller efterrätter så jag vill bara inte prova. När du provat vill jag höra resultat! Så jag kan VB:a


... Äggvitor som blir över när du använder äggulor till dressingar, glass eller såser å så fryser du ner. Perfekt till maräng eller panering. Det behövs bara vitor till panering. Har provat och vet.


... Citron som "blir över" pressar du och häller saften på ett fat som är klätt med plastfolie..Sedan tar du ur den frysta citronsaften och lägger i en fryspåse. Behöver du citronsaft så bryter du bara av en bit, så mycket som behövs, och tinar. Vips, så har du färskpressad citronsaft. Igen.


... Om du fryser in fet mat så håller den bara i tre månader. Har det ändå härsknat så är det inte mitt fel.


... Om du har under 18 grader i frysen håller maten längre. Själv har jag 25. Min ständiga ålder.


... Ska du frysa in mycket mat/livsmedel så lägg en del i kylen först. Sedan in i frysen pö om pö. Då stiger inte graderna i frysen så mycket på en gång och allt håller sig längre.


... "Sug ut" all luft ur platspåsen med mat/livsmedel innan du stoppar den i frysen är lika med mindre risk för frysskador men även längre hållbarhet. Syre dödar mat.



... Utflykt? Häll lite av den kalla drycken i en flaska och frys in. När du ska iväg häller du i resten av drycken och du har iskall dricka när du ska till att förtära eländet.


... Hackad lök, efter t.ex Tacos, kan du frysa in som den är och använda i köttfärssås, grytor eller så. Eller annat.


Vill du vet allt annat så fråga

ANNONS
Av Lena - 14 november 2012 11:11

Hur man gör? Så här!



RÄKFOND:

skalet från 1 kilo fusna och tinade räkor (storleken har här ingen betydelse)

2-3 hackade schalottenlökar eller en liten gul lök.

1 tärnad selleristjälk eller en liten bit tärnad rotselleri

1 tärnad morot

några persiljestjälkar sitter inte fel

25 g smör

ett par msk tomatpuré

10 vitpepparkorn

2 dl vitt vin

vatten så det täcker

pudra över lite cayennepeppar


Fräs räkskalen i en stor och upphettad gryta så de ångar av lite och vitnar.

Ha i smör och veva runt.

Gör plats i mitten på botten av grytan och klicka i tomatpurén.

Pilla runt lite där så den får puttra.


Släng i vitpepparn, sellerin, moroten och löken. Fräs en stund under omrörning

så alla skal blir ”frästa” och löken får sig en omgång.

Rör runt allt och fräs några minuter under fortsatt omrörning och

pudra samtidigt över lite cayennepeppar .

Häll i vinet och låt det gå med tills det kokat in lite.

Häll på vatten så det nästan täcker, låt puttra i ca 20-30 minuter,

rör om då och då.


Dra det sen av plattan.

Har du tid så kan du låta räkskalen ligga kvar i grytan någon

halvtimme och gotta sig innan du häller av vätskan.

Häll av det hela i ett vanligt durkslag med en bytta under för fonden.

Blanda runt och pressa lite så allt kommer ur.

Där kan den gärna stå ett tag så allt hinner rinna ur.

Sila sedan över fonden genom en mer finmaskig sil.


Häll den i en gryta och låt den sakta reducera (koka ihop) om du ska frysa den.

Av Lena - 2 november 2012 22:01

.. man faktiskt lagar godare mat eller får bättre hushållande om man har vissa fix och trix för sig!


Spara och frys in äggvitorna när du använt äggulor till bea, glass eller annat. Äggvitorna är perfekta att sedan panera i! Allt kan du panera i äggvitor.


Skippa Svinto! Häll lite toarent (typ CW-anka) runt kranen på toalettens handfat. Det löser kalk. Efter 20 minuter gnuggar du med t.ex en gammal tandborste och det blir löjligt rent!


Sjud  din Sauce Béchamel (Bechamelsås eller vitsås) i minst tio minuter. Då först kan du kolla tjockleken och reda mer eller späda. Smaken blir gudomlig!

(hälften smör och hälften mjöl fräses och späds sedan till önskad tjocklek)

Wikipedia sa det.



Nästan alla soppor och grytor tjänar på att man lagar dem dagen för man ska äta dem. Smakerna gifter sig på ett närmast magiskt sätt under natten.


Om du ska fräsa lök utan att den tar färg? Det står så i många recept. Strö pyttelite salt över löken så tar den inte färg så fort.


Nästan allt du steker mår bättre om du har både smör och rapsolja. Smöret ger smaken och oljan gör att inte smöret bränner så fort.


Har du en citron som börjar tappa farten? Pressa och frys in på ett fat klätt med plastfolie. Lägg i påse. Sedan kan du bryta av lagom bitar och använda hur mycket du behagar.


Har mikron börjat lukta lite illa så tar du en citronhalva på ett fat och kör ett par minuter. Före det har du säkert torkat ur den med ättika eftersom det kan funka som första hjälp.

Ättika tar bort lukt. Lite ättika och vatten i en plastbytta som luktar illa gör underverk.

Ättika i en skål i rummet drar åt sig eventuell dålig lukt.


Havre är förbaskat nyttigt men havregrynsgröt faller inte alla på tungan. Ta en bytta, en näve havregryn och en mixerstav. Kör på tills grynen är mjöl. Använd de mixade grynen som redning i köttfärssåser, grytor och annat. Nyttigt och oöverträffat samt effektivt redande! Ja, förutom gott då!


Jag vet inte om det är rätt men jag har hört att det tar 4 minuter för salt att smälta. Om det är sant lär du låta grytan puttra ett tag innan du smakar av efter att du salta extra.


Om du har torkade trattisar hemma så fixa dem till flisor och använd som smaksättare! Bästa umamin! Eller riv i en torkad shitake för den har den femte smaken i sig också och funkar så bra som smakbärare till det andra du har i grytan.


Selleri är en annan bra sak att alltid ha i kylen. Umami.  Stjälk- och rotselleri är skafferiets bästa vän. Fräs den hackad ihop med lök tills den är mjuk och genomskinlig så har du den perfekta smakbäraren! Den lyfter smaken på allt annat du har i grytan/kastrullen/pannan.

Det går INTE lika bra utan selleri!


Skaffa en termometer till din kyl! Du blir förvånad när du börjar läsa på dina livsmedel som ska kylförvaras hur många av dem som ska förvaras i +4 eller under. Kyckling och färs är två av dem. Jag har +1 nederst i kylen och +8 överst. Nederst förvarar jag kött å sånt. Överst förvarar jag ägg och juice. Mellanvåningarna innehåller resten. Mjölk, paprika, sallad, ost, kaviar ...


Mitt frysskåp håller ca -22 grader. Då håller det frusna så mycket längre. Bara så du vet. Fast, feta saker som lax och annat håller ändå bara tre månader. Förvällda gula kantareller håller dock flera år i denna sibiriska kyla.


 

Av Lena - 30 oktober 2012 02:04

Har man passerat barnaåren och är nybliven tonåring ska man faktiskt ha fått förmånen att ha lärt sig att uppföra sig vid matbordet av sin föräldrar. Föräldrar är till för att lära och skola inför livet.

Sätter man barn till världen så ska man jävlar i mig uppfostra dem på ett sätt att de inte behöver skämmas när de kliver ut i "det verkliga" livet.

Man har en skyldighet att ge sina barn verktyg att bete sig!


Jag har skrivit om barn och mat förr: "Att få barn att äta mat".

Där har jag berättat hur jag gjorde. Lååång text som det tar en lååång tid att läsa men .. LÄS!


Nu har vi hamnat i situationen att makens son tycks ha fått för sig att han är domare i Masterchef. Vi har berömt honom i många år för att han har haft "vuxna" smaklökar. Han har surplat vitlöksstinna sniglar, käkat nykokta musslor och ätit kapris och ansjovis (han som inte gillar sill) med glatt humör och velat ha mer. Men, nu börjar han dissa maten. Problemet är att han gör det på fel sätt!


Han kan sitta vid matbordet och säga att maten får 3,5 av 5 möjliga. Han talar om att maten han äter inte smakar lika bra som förra gången han fick samma rätt. Och det inför gäster.

Han lär få lära sig att man berömmer inför andra men kritiserar i avskildhet.


Jag vet att han bara är ett barn men den uppfostran han fått ger att man inte gör så.

Han har ändå fått lära sig att om man gillar maten så säger man det och om man inte tycker om så petar man åt sidan utan gnäll. Man måste inte äta det man inte gillar men man måste inte heller ropa ut det till alla. Man petar helt enkelt bara bort det till kanten av tallriken.


Nåja. Detta om detta. Eller, vill du läsa om hyfs och stil? Läs Magdalena Ribbing!


Har förut ställt två frågor till henne (om hur man måste bete sig i vissa situationer), per mail, och fick svar väldigt omgående. Mycket trevlig med utförliga svar


Hur du gör (när du lär barn för livet hur de ska gör när de blir vuxna). Detta tar du pö om pö och jag vet att inte ens alla vuxna gör så här men ...


Etikett vid matbordet (inte bara för barn) :

Så fort någon säger att maten är klar så går man direkt till bordet. Personen som lagat maten är mån om att alla kommer på en gång så maten som ska serveras varm fortfarande är varm. Mat kallnar fort. Kommer du inte direkt så gå på toa. Och sitt kvar! Är det sallad får du väl skynda dig så att inte maten hinner vissna.

Alla brukar sätta sig på samma gång men det är från fall till fall.

Du lägger den eventuella servetten i ditt knä.

När alla har satt sig börjar du ta mat. (Om det inte redan är serverat färdiga tallrikar)

Du börjar äta först när alla fått mat, om man inte är för många (fler än sex efter vad jag lärt mig) eller den som serverar säger att man får börja direkt så maten inte kallnar.

Du äter med kniv och gaffel. Alltså, du låter inte ena armbågen vila på bordet (mellan tallrik och dig själv) och skyfflar in maten med andra armen med bara en gaffel. Om du inte är utomlands.

Du tuggar inte med öppen mun så det låter i andras öron som om någon klafsar runt i lera. Slafs, klafs. Eller pratar med mat i munnen. Prata med mat i munnen gör att alla ser vad du äter och det behövs inte för alla vet vad du äter för de äter samma! Det är äckligt att se en tugga rulla runt på en tunga. Att prata med mat i munnen gör ofta att det stänker runt bordet och ingen annan vill äta vad du nyss tuggade på!

 Du avbryter inte när någon annan pratar. Du byter inte heller samtalsämne "mitt i" bara för att du tycker att det de pratar om är tråkigt eller att du inte känner dig delaktig. Då håller du käften eller tyst!

Du säger inte att maten är 3,5 på en skala på 5 om ingen frågar exakt vad du tycker "på en skala". Om den som lagat maten frågar om det smakar bra så säger du ja, förutsatt att maten alls går att äta. Är det äckligt så säger egentligen inget  utan du petar bara bort det oätliga till kanten av tallriken och håller käften!

Du går inte från bordet förrän alla ätit upp.

Du sitter kvar och pratar, tiger eller lider. Är du ett barn kan du dock få gå från bordet när alla andra barn har ätit upp eftersom du inte behöver stå ut (inte SKA behöva stå ut) med vuxenprat. Om du inte är osedvanligt nyfiken på vuxenpratet. Är du så nyfiken på vuxenprat är det något fel på dig.

Du frågar dock om du får lämna bordet eller "ursäktar" dig.

Du tar bort din tallrik efter dig om ingen säger något annat. Och när du gör det så tackar du samtidig så väldigt över den goda maten oavsett hur den smakade dig.


 


Edit: Nej,det är väl klart att ungar sällan beter sig exemplariskt och inte kör vi med 

kadaverdiciplin heller men man måste ha som mål att de ska lära sig med tiden.


Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

Av Lena - 26 oktober 2012 23:46

Jag lagade Jens Linders kyckling och det blev så jättegott men resultatet av en marinad med bl.a soja och honung är en fullständigt svartbränd form när du haft den i ugnen ett tag.

Jag jobbade med formen i två dagar. Vill inte använda stålull för det repar formen så den blir ännu svårare att få ren sedan. Gnuggade som en galning med milda medel utan att den blev av med de svarta fälten. *trött*

Sedan kom jag på det! Och herre jösses vad lätt det egentligen är! Ugnsrengöringsmedel!


Spruta ugnsrengöringsmedel på en ugnsform som har svarta beläggningar du inte får bort. Vänta några timmar. Sedan räcker det nästan att du nyser i formen så är allt det fastbrända borta!

Jag lovar!


Trolleri? Ja! Miljövänligt? Nej!


Men - förbannat effektivt!


 

Av Lena - 7 februari 2012 02:52

... i bukett.

Skölj den inte. Bred ut den på diskbänken,
plocka/rensa/torka bort vissna (torkade eller ruttna) blad. Gör som med rosor;
Se till att alla stjälkar står i vatten men ta bort alla blad som kan stå under
vattenytan. Kapa av alla stjälkar så de är lika långa. Ställ vasen eller glaset
i kylskåpet. Fyll på vatten ibland. Nu lever den och frodas i flera veckor!
Hacka ner eller plocka ner den i allt du kan. Gott och nyttigt1

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se