Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Färsrätter

Av Lena - 22 december 2009 15:07

Köttfärssås, béchamelsås, gröna lasagneplattor och parmesan.


350 g köttfärs

1 stor gul lök

1 selleristjälk

1 slurk rödvin i maten och i kocken!

3 msk tomatpuré

1 burk hela tomater

2 tsk korianderfrön, mortlas

2 tsk basilika

2 tsk oregano

2 tsk timjan

Ett par dl buljong

Ett par pressade vitlöksklyftor om man så vill.


50 g smör

50 g mjöl (ca 6 msk)

1,1 liter mjölk

2-3 dl riven ost


Hacka den gula löken och selleristjälken fint.

Bryn på svag värme i hälften olja och hälften smör.

Tillsätt köttfärsen och bryn med tills den fått fin färg under ständig omrörning.

Häll i rödvinet och låt det koka in och tillsätt därefter tomaterna, tomatpurén, låt det puttra in lite och därefter buljongen och korianderfröna.

Smaka av med salt (försiktigt ifall du behöver tillsätta mer buljong) och vit- eller svartpeppar från kvarn.

Låt det hela puttra på väldigt svag värme i ett par timmar. Rör om ibland och späd med lite mer buljong så det inte kokar torrt.

På slutet smular du i örtkryddorna och pressar eller river i vitlöken.


Béchamelsåsen:


Smält 50 gram smör och rör i 50 gram mjöl. Späd med 1,1 liter mjölk, lite i sänder. Smaka av med salt och låt puttra i 10 minuter på svag värme. Tag kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.


Varva vitsås, plattor, köttsås, vitsås, aningens riven parmesan, plattor, köttsås, vitsås osv. tills du har slut på ingredienserna. Plattor, vitsås och ost överst.


Gratinera i ugn enligt anvisningarna på paketet med lasagneplattor.


Lisa Förare Winbladh skriver om sellerins förträfflighet här!

ANNONS
Av Lena - 12 december 2009 03:20

Den här kålpuddingen har sin grund från Stora kokboken.

  

Den var det första jag köpte när jag flyttade hemifrån för min mamma sa att man måste ha den! Jag fick köpa den på avbetalning (min första ”kredit”) för den kostade flera hundralappar då och jag var ung och hade inte pengar.

       

  


Mammas kålpudding, med betoning på KÅL (mamman är jag)


6-800 gram vitkål (jag tar alltid minst 800 för jag gillar mycket kål i puddingen)

300 gram färs (det står 300 g nöt eller 200 nöt och 100 gram fläsk men jag tar alltid bara nöt)

1 tsk salt

1 krm vitpeppar (jag tar ganska många varv med kvarnen)

2 kokta potatisar

5 dl mjölk (står det i receptet men jag tar 4 dl grädde, 40 %)


Skär bort stocken (mitten), rensa bort det grova av mittnerven på bladen och skär kålen i breda strimlor.

 Bryn kålen i smör i omgångar tills den mjuknar och fått lite färg. Lägg över i en bunke allt eftersom. Vissa ringlar sirap över under stekningen men det gör inte jag.

Är det grov vinterkål kan man förvälla den några minuter i lättsaltat vatten innan man bryner den.


När all kål är brynt blandar man till resten.

Rör ihop färsen med de mosade potatisarna, vätskan och kryddorna.  Färsen ska vara lös.

Här brukar jag ta en klick av färsblandningen och ”steka upp” för att känna salt- och pepparhalten utan att behöva äta rå färs. Är det osalt? Ta i en dutt ekologisk lantbuljong. Fina fisken! Annars tar man salt så klart! (nu när jag har lärt mig så kanske jag tar fisksås nästa gång. Umami!)


Nu står det i kokboken att man ska varva kål och färs med kål underst och överst men det gör inte jag. Jag tar dryga hälften av kålen och rör ner i färsen och blandar ordentligt. Sedan tar jag hälften av resten av kålen och bottnar med i en smord form, häller i kål/färs-blandningen och toppar med det som blev över av kålen.  Se bara till att det täcker.

Förr brukade jag lägga på lite smörklickar spritt över puddingen innan jag puttade in den i ugnen men det har jag slutat med. Tar det när jag äter!


Grädda kålpuddingen i 200° i 1 timma


Servera puddingen med kokt potatis, lingonsylt och toppa själva puddingen med en klick Bregott när du väl har den på tallriken! Alltså: Bregottklicken gör verkligen susen!

Om du tvivlar så lägg två högar pudding på tallriken. En med och en utan Bregott. Du kommer garanterat att blanda högarna sen så du får Bregott i båda!!!

GOTT!

ANNONS
Av Lena - 8 december 2009 16:07

En riktigt bra fuskgulasch. Lättlagad och lättäten. Har jag en skvätt rödvin hemma så brukar jag ha i det. Dessutom tar jag alltid extra allt utom vätska av någon konstig anledning så jag börjar med min 3-liters gjutjärnsgryta men står sen där med fyra liter soppa som är mer som gryta!

Så här gjorde jag just idag:


GULASCHSOPPA


3 gula lökar, hackade

smör

2-3 vitlöksklyftor

500 g nötfärs

4 stora potatisar i skivor

2 röda paprikor i strimlor

5 msk tomatpuré

3 tsk paprikapulver

7 dl köttbuljong

5 dl standardmjölk.

salt

svartpeppar

1-2 tsk oregano

bladpersilja


Hacka löken och fräs i smör i en kastrull. Pressa ner vitlöken och färsen och låt det bli brynt.

Rör ner tomatpurén och låt den bryna med ett tag.

Lägg i potatis och paprika, häll på buljongen och mjölken.

Krydda med paprikapulver, jag brukar ta 2 tsk mild och 1 tsk stark sort.  

Låt soppan koka 15-20 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Smaka av med salt, peppar och oregano. Det brukar ev behövas en vitlöksklyfta och lite paprikapulver till.


Garnera med bladpersilja och servera ett gott bröd till.


  

Av Lena - 6 december 2009 19:03

Fick receptet av min storasyster. Ja, inte min riktiga storasyster utan en tjej jag jobbade med för många år sedan och som jag besökte i somras. Då hade vi inte setts på 10 (tio) år. Ändå var det som om vi sågs "igår". Så är det ju ibland.

Att hon kallas storasyster och jag lillasyster är för att hon är sjuksköterska och jag undersköterska. Upstairs and downstairs ;)

Margareta, min storasyster, är en av de härligaste människor som finns. Jag har sällan fått skratta så mycket som när jag hälsade på henne! Urkul! Det här receptet kommer från en av hennes döttrar och var hon fått det ifrån vet jag inte. Smaskens!

(Efterkonstruktion:Oj! Efter lite googlande hittade jag det hos ICA-kuriren!)

 

Moussaka fast med potatis

 

6 pers. Ugn 200° ca 60 min.

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk matolja 

500 g blandfärs

2 burkar (á 400 g) krossade tomater med örter

Salt och svartpeppar

Rivet skal av ½ citron

1,2 kg potatis av fast sort

2 pak (á 2½ dl) ostsås

200 g fetaost

Oregano eller rosmarin till garnering

 

Smörj gratängformen. Skala och hacka löken. Pressa vitlölken.

Hetta upp oljan i gryta eller stekpanna. Fräs löken och vitlöken blank i oljan.


Smula ner färsen och fräs under omrörning tills färsen fått lite färg. Häll på

Tomatkross och koka upp. Smaka av med salt och peppar och citronskal.


Skala potatisen och skiva den i lövtunna skivor.


Häll ena paketet (2½ dl) ostsås i formen. Lägg i en tredjedel av potatisen.

Bred hälften av köttfärssåsen över.

Smula hälften av fetaosten över.

Täck med en tredjedel potatis och resten av färsen ovanpå

Lägg på resterande potatisskivor.

Toppa med ostsåsen och smula över fetaosten.


Grädda moussakan på nedre falsen i 200° cirka 1 timme.

Låt rätten stå ca 10 min innan den serveras. (Och stampa till sig, som storasyster säger)

Garnera med färska örter.

Servera med en god sallad som tillbehör.


Så här ser den ut i ugnen


  


Sambon tyckte det var gott men tyckte jag skulle utesluta citronskalet nästa gång. Han har lite inskränkta smaklökar ibland.

Sambons son åt fort och tog om = gillade!

Den elaka styvmodern (jag) = gillade!

Av Lena - 22 november 2009 20:52

Grunden till pajdegen har du här.


Jag köper tacoskrydda på enkilosburkar hos Martin Olsson för jag känner en som känner en som har kort och han handlar den burken åt mig. Har hittat (på nätet) hur man blandar egen tacos-krydda och det ska jag göra när den här burken är slut.

Hur mycket det är i en påse från affären vet jag inte. Borde jag ha kollat?


500 gram nötfärs

3/4 - 1 dl tacoskrydda

1 dl vatten

1 burk crème fraiche

Taco Sauce "hot"

1 tomat i skivor

riven ost


Bryn färsen. Blanda i kryddan och vattnet och låt koka ihop.

Lägg färsen i pajskalet. Bred över crème fraiche. Lägg ut tomatskivorna och klicka ut den hotta såsen lite här och där.

Grädda i ca 15 minutet i 200° ugn. Tag ut pajen och strö över osten. In i ugnen ett par minuter så osten nätt och jämt smälter. 

Servera med grönsallad och skal eller majschips.


Av Lena - 15 november 2009 12:53

Köttfärslimpa med gräddsås

(Receptet är en dubbel sats. Brukar göra så man kan frysa in. Det går naturligtvis att halvera)


• 1 kg köttfärs  Jag föredrar nötfärs

• 2 dl ströbröd

• 5 dl mjölk

• 2-3 tsk salt (man kan byta ut lite av saltet mot soya)

• varva på ordentligt med  vitpepparkvarnen

• 2 krm kryddpeppar

• 2-3 tsk fransk senap

•1 ägg och en äggula

• 2 gula lökar

• flera dl vispgrädde

• smakförstärkare till såsen: gelé/ ädelost (messmör kan användas istället för gelé)

(ströbrödl och vätska är för att dryga ut. Skippa skorpmjöl om du vill men ta med någon dl vätska)

  Gör så här:

Ugn: 200°

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken.

2. Riv eller hacka den gula löken fint. Vissa glaserar den, men jag föredrar den starkare löksmaken.

3. Blanda alla ingredienser och späd ev. med lite vatten om smeten är för fast, den ska vara ganska lös. Smaka av om du törs. Annars kan du micra en bit. Kan behövas krydda upp smaken.

4. Låt smeten stå minst en halvtimma i kylen så smakerna får utvecklas.

5. Forma till en limpa i en smord ugnsform och lägg lökklyftor och morotsbitar runt.

Jag fick för mig att leka lite med designen :)    

Pensla limpan med soya samt smält margarin, tillsätt någon dl vatten i formen och ställ i ugnen ca 45-60 minuter beroende på hur tjock du gör limpan. In i ugnens nedre del.

6. Ös då och då med skyn och eventuellt med buljong.

7. Lyft upp limpan och håll den varm under folie i ugnen.

  

(det här är bilder från förra gången jag gjorde limpa. Tar fram ur frysen idag och det struntar jag i att fota)


Gräddsås:


Sila av skyn från morötter och lök, lägg dessa bredvid limpan, och häll skyn i en kastrull.

Mosa ev i en liten bit köttfärslimpa, späd med vatten eller kanske lite buljong, helst ekologisk lantbuljong men Bongs på flaska funkar. Lite tillsatser hit och dit? Kan göra skillnad!

Häll i 3 dl vispgrädde och låt koka i hop.

Red av med mjöl- och vattenblandning till önskad konsistens. Tillsätt någon tsk messmör eller vinbärsgelé, och/eller alternativt en bit ädelost - allt efter tycke och smak. Smaka av med salt och peppar.


Godare och mer onyttig gräddsås:


Fräs lika delar smör och mjöl i en kastrull. Det ska bubbla ett par minuter. Späd med vispgrädden och låt det tjockna. Vispa i buljongen och låt allt puttra under du smakar upp den med svart vinbärs gelé, en liten bit mosad ädelost, salt och peppar.


Edit:

Det blev vansinnigt gott men ... eftersom det hade varit fryst i en bytta så hade såsen till stor del sugits upp av köttfärsen. Gjorde ny sås enligt ovanstående av den onyttiga varianten. Smör och mjöl, sen i med grädde. Hittade en lite påse köttsky i frysen som jag hade i. Jäklar! Det var en omärkt påse och råkade vara räkfond! Fick börja om med nästan ingen grädde kvar. Äh, det blev bra med sås ändå!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se