Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Färsrätter

Av Lena - 24 februari 2010 21:53

Nyttigt, billigt men framförallt jättegott. I alla fall om man gillar baljväxter å sånt. Fiberrikt så det förslår och väldigt gasbildande! Det är BRA att prutta! Det bli ju olika varje gång men just så här gjorde jag idag och det blev så bra så!

Jag hade kikärtor i frysen som jag kokat nästan färdiga och jag startade med att koka små linser nästan klara så de kunde koka klart i grytan.

Alltså inte gröna linser utan små linser! Jag älskar båda lika mycket men på olika sätt. Näringsvärdet är detsamma hos dem.

Risenta om små linser:

”VÄRT ATT VETA

Denna lilla, delikata lins kommer ursprungligen från Frankrike och är mycket uppskattad för sin kulinariska smak.”



KÖTTFÄRSGRYTA MED BALJVÄXTER 3-4 pers


Ha i grytan:

1 gul lök

1 stjälk selleri

ett par msk tomatpuré

1 msk olja

1 msk smör

500 g nötfärs

1 burk körsbärstomater, helst Mutti

en grabbnäve nästan färdigkokta kikärter eller 1 burk desamma

en näve halvkokta små linser

1 burk kidneybönor, sköljda i durkslag

1- 1,5 tsk chiliflingor

1-2 vitlöksklyftor

1 slurk koncentrerad köttfond

rikligt med grovmalen svartpeppar

vatten

färsk timjan

en skvätt rödvin om du har


Till servering:

färsk timjan

lantbröd med bregott på


GÖR SÅ HÄR:

Börja alltså med att koka små linser nästan klara.


Grovhacka löken och sellerin och fräs i olja/smör tills det mjuknat.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa en stund så konserveringssmaken försvinner och sötman framträder.

Tillsätt köttfärsen och låt den bli brynt.

Ha i burktomaterna, köttfond (ev rödvin) och en halv burk vatten och låt det hela puttra en halvtimme. Släng i kikärter och halvkokta linser och koka tills vätskan nästan kokat in, ca 1-1,5 timmar. (Det blev så eftersom vi åkte och handlade med spisplattan på 1:an och vis av erfarenhet så blir det bra smak då och inga linser eller kikärter blev faktiskt överkokta) Man gör ju som man tycker och hur det blir ibland vet man inte :)

När jag kom hem kryddade jag med chiliflakes, svartpeppar, hade i mer vatten och lät det puttra en halvtimme till under tiden jag pressade i vitlök, hällde i kidneybönorna och hackade timjan som jag hade i sist.

Servera med lite timjan på toppen av portionen och en brödbit bredvid.


  

ANNONS
Av Lena - 7 februari 2010 23:32

Sambon önskade köttbullar i sådan där skitgod gräddsås! Klart han får det fast det är hart när omöjligt att göra god sås när man steker köttbullar. Skyn smakar liksom ingenting av någon anledning så man får jobba en del för att få till det där goda som gör att man vill slicka tallriken!


Jag gjorde faktiskt ströbrödet själv av torkad baguette! Duktiga Annika heter jag trallala


600 gram nötfärs

½ dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 ½ tsk dijonsenap

1 stor riven gul lök

1 ½ tsk salt

massor av varv på vitpepparkvarnen

1 dl vatten


Gör som vanligt, dvs blöt ströbröd i vätskan en stund och blanda i resten sedan. Låt smeten stå en stund för att få smakerna att gå ihop (och det där med proteiner å så). Man kan ju krydda med vad man vill men jag valde den klassiska modellen och hade inte extra.


Forma köttbullar alt biffar som jag gör så det går snabbare. Stek i rätt rikligt med smör så de blir lagom genomstekta och får fin färg. Vispa ur stekpannan med lite vatten mellan varje omgång. Lägg bullarna åt sidan.

Tag skyn som blivit och koka upp. Jag hade en dl köttsky i frysen jag la i. Häll i en massa grädde och lite vatten, fixa en rening av vatten/vetemjöl och vispa i och smaka av. Nu smakar det nästan ingenting!

Nu gjorde jag följande: i med ”typ” en msk ädelost på tub, någon tsk svart vinbärsgelé, en bra skvätt Bong’s kalvfond (som räddar vilken sås som helst tack vare smakförstärkare) samt peppar och ev salt. Smaka av och inse att du nu har gjort ”den där såsen” som alla tar mer av!


Servera med lättkokta morötter som vi gjorde eller ta något annat, kokt potatis och så pressgurka så klart! Jag äter inte lingonsylt men det har alla andra till.


  


Har du frågor? Du har tre livlinor:

1. Ring din mamma

2. Ring Poolia

3. Fråga i kommentarfältet

ANNONS
Av Lena - 3 februari 2010 21:30

Jag tog igår ut ett antal påsar ur frysen. Så mystiska var de nu inte för det har visat sig vid närmare undersökning att jag har stenkoll på allt i min frys fast det inte sitter lappar på. Så projektet frystömning innebär inga hisnande eller kulinatiska äventyr. Det blev dock en vanlig god middag.

En slatt passerade tomater, botten av en tetra med krossade tomater med örter, en burk med 1 dl tomatsås till pizza, en påse körsbärstomater jag frös in när de började bli rynkiga; allt detta blev en tomatsås. Jag finhackade en stor vitlök, en gul lök och en stjälkselleri som jag smälte med smör och olja under lock en kvart. Tillsatte alla "tomatsaker", en nypa socker och lät koka ihop ett par timmar på låg värme. Det blev tomatsmak det!

Sedan tillsatte jag två påsar färdigstekt köttfärs och en lite påse köttfärssås som blivit över någon gång. Kokade ihop det hela med lite standardmjölk och en skvätt balsmavinäger. Pojkarna ville ha pasta men till ´mig fixade jag gott potatismos eftersom jag hade mos-abstinens.


   Påsar och paket


  


   


   Efter två timmars kokning av tomatprylar...


     ...och i med färs å koka å krydda å så så blev det gott 


och hur intressant var det här ...

Av Lena - 28 januari 2010 18:09

Man måste äta fast man har feber. En oprövad rätt igen!


Jag behöver:


4 rektangulära smördegsplattor
1 påse långkornigt ris för mikrovågsugn eller 3 dl annat långkornigt ris.
2 msk smör
2 msk curry
1 tsk spiskummin
300 g köttfärs
1 dl riven ost
1 uppvispat ägg


Ugns temp.225°


Jag gör så här:

1. Låt smördegsplattorna tina.
2. Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen.
3. Fräs upp smöret och rör i curry 0ch spiskummin.
4. Tillsätt köttfärsen och stek tills den smular sig.
5. Blanda ris, köttfärs och riven ost.
6. Dela smördegsplattorna mitt itu och lägg en klick fyllning på ena halvan.
7. Pensla kanten med ägg och vik över till en trekant.
8. Tryck till med gaffel runt kanten.
9. Pensla ovansidan med ägg.
10. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.


Resultatet: Det var inte oävet men torrt, vilket inte var oväntat. Smakade curry och smördeg och lämnade inga spår i livet. Hälften av fyllningen blev över trots att jag kavlade ut smördegen för att få större yta. Hur receptskaparen har tänkt övergår fattningsförmågan!


   Det doftade härligt!


   Försökte få på så mycket fyllning som det gick.


   Det ser ju gott ut.



Av Lena - 26 januari 2010 22:04


Förkylningen börjar så sakta sluta bli värre men tröttheten består.

Att jag får för mig att laga nya rätter nästan hela veckan? Och när jag får för mig något då genomför jag det! Ångrar mig nästan lite …

Fast idag blir det en gammal klassiker.  Kålpudding är en av rätterna jag skulle kunna leva på! Det finns några rätter som jag alltid äter mig proppmätt på och som jag sedan ändå inte kan sluta norpa rester av i kylen. Alla har väl hört om paltkoma men det finns faktiskt stuvad leverkoma, kålpuddingkoma och lutfiskkoma. I alla fall i min familj!

Om någon lever i okunskap: paltkoma = man ligger som en strandad val efter maten och kan inte röra sig på 1-2 timmar för det är så gott att man inte kan låta bli att ta en sista portion fast man redan var proppmätt.


Vitkålen: Nu är väl inte vitkålen optimal eftersom vinterkålen kan vara väl grov. Det gäller att skära bort det grövsta och kanske förvälla den någon minut innan den ska brynas. Jag tar alltid mycket kål för annars blir det köttfärslimpa med kål och det är inte avsikten.


Kokt ris i puddingen tycker jag inte om utan jag börjar med att skala och koka potatisar. Ska man vara lite nyttig (GI-vänligt) så kokar man potatisen med skal på dagen före och lägger den i kylen.


Köttfärsen: Det ska vara blandfärs eller (som mannen enligt vissa ”roliga” historier); en blandning av nöt och svin! Hehe? Själv föredrar jag ren nötfärs för jag tycker det blir bättre smak.


Vätskan: Det står mjölk i receptet men jag gör som min mamma gjorde och tar vispgrädde för det blir godare. Man kan ta lite mindre mängd istället, särskilt om man använder sommarkål som vätskar sig rätt mycket. Blir färsen för tjock, den ska ganska lös, tar jag lite vatten.


KLASSISK KÅLPUDDING:


6 portioner  200° ca 1 timma i ugn


Ingredienseri:

 

1400 g vitkål hade jag, efter rens av stock och grövre bladnerver var det 1100 strimlad kål kvar

3 kokta potatisar

510 g nötfärs

6 dl grädde

2 dl vatten

3 tsk salt

bra mycket vitpeppar ur kvarn


Jag förvällde kålen före. I med den strimlade kålen i en stor gryta kokande vatten. Lägg på ett lock så den sjuder upp snabbt, häll då av allt vatten och låt rinna av i durkslag så den blir hyfsat torr.


Bryn kålen i smör i omgångar. Passa den lagom. Rör du för mycket får den ingen färg, rör du för lite blir den bränd. Det går åt mer smör än man tror till detta. Vissa har i sirap men jag vill inte ha sötma här.


Blanda mosad potatis, färs, vätska och kryddor. Laga till en klick och smaka av. Blanda ner ¾ av vitkålen i färsen. Fyll upp en smord form och täck med resten av kålen. Antingen klickar du på lite smör nu eller gör som jag; klicka Bregott på din portion!


Grädda långt ner i ugnen men lägg folie över efter ett tag så det inte bränner.

Servera med kokt potatis och lingon!


Om du ska förvälla vinterkålen:

I med kålen i kokande vatten och koka upp snabbt med locket på


Låt rinna av

    

   Bryn i smör


Lagom färg

      

Potatis, färs, vätska och kryddor blir rosa!

  

Blanda i kålen

  

In i ugnen

  

Det blir en rejäl omgång

  

Två luncher till nästa dag

OCH

4 paket i frysen

efter att vi ätit upp två portioner!


Av Lena - 21 januari 2010 21:43

Idag blev det Lasagne à la Paolo Roberto. Sambon ville ha lasagne med penne och då bestämde jag mig för att googla på ”penne lasagne” för att se vad som dök upp.

Jag har aldrig lagat något av Paolos recept så det var ju dags då! Jag brukar sällan följa recept till punkt och pricka men nu gjorde jag det. Det beror mest på att jag har flunsa, är ganska dålig, och orkar inte tänka. Nåja, här är det:


För 4 personer är det och med mina mått mätt så måtte det vara fyra väldigt stora och hungriga personer eller fyra italienare.  ;) Det blev en STOR form! Se bara hur liten Tabascoflaskan ser ut!

  



Ingredienser 

500 g penne eller annan kort pasta
125 g mozzarella, i små bitar
1.5 dl riven parmesanost


Köttfärssås
300 g nötfärs
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
3 st blekselleristjälkar, tunt skivade
2 st morötter, skurna i små bitar

500 g krossade tomater
2 dl rött vin
10 st basilikablad
0.5 dl olivolja
2 tsk salt
1 nypa socker


Béchamelsås
1.5 msk smör
1.5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 krm salt
0.5 krm malen vitpeppar

1 nypa riven muskot


Gör så här

1. Värm upp oljan till köttfärssåsen i en stor kastrull och bryn nötfärs, lök och vitlök, blekselleri och morötter. Smula samtidigt färsen med en gaffel.

2. Tillsätt de krossade tomaterna, vin, basilika, salt och socker, och koka under lock på svag värme i 30 minuter.

3. Smält smöret till béchamelsåsen på låg värme i en kastrull. Rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med mjölken under oavbruten vispning. Koka såsen på svag värme i 5 minuter, vispa lite då och då. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot.

4. Sätt ugnen på 225°.

5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, och låt den rinna av.

6. Smörj en ugnsfast form, lägg i hälften av pastan och fördela hälften av köttfärs- och béchamelsåsen över. Strö över en tredjedel av parmesanosten och all mozzarella. Täck med resten av pastan, köttfärs- och béchamelsås, och strö över resterande parmesanost.

7. Gratinera i ugn i 20 minuter.

  


Jag serverar naturligtvis med en grön och fin sallad!


  

Det var gott men det var inte lasagne. För mig är lasagne en krämig rätt. Vi åt så vi storknade och efter det var det mat kvar till 5 pers. Ja, vi är ju inte italienare! Kommer inte att laga det igen även om det var gott. Skulle jag ändra något så skulle det vara att göra dubbelt så mycket Béchamel.

Jag tycker bättre om min egen!

Av Lena - 6 januari 2010 02:36

Det här receptet fick jag från DN och Anna Bergenström. Kanongott! Det var när jag lagat det här första gången som jag insåg vitsen med långkok. Jag gör egna varianter varje gång men grundreceptet är följande:


8-10 portioner


Ingredienser:


5 gula lökar

150 gr rotselleri

4-5 msk olivolja

1 kilo köttfärs

2 burkar tomater

3 dl vatten

2-3 buljongtärningar

2-3 dl rött eller vitt vin

1 dl tomatpuré

1 tsk socker

2 tsk salt

svartpeppar ur kvarn

2 msk smulad oregano eller basilika

3-4 vitlöksklyftor

2 dl grädde


Skala och finhacka löken. Skala och skär sellerin i små fina tärningar.


Fräs lök och selleri i lite olja och flytta sedan över det i en rymlig gryta.


Bryn lite i taget av köttfärsen och lägg över i grytan. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan.  Häll i tomaterna och späd med vatten. Koka såsen med locket på glänt i ca 1 ½ timme. Rör om då och då. Efter halva tiden tillsätts buljongtärningar, vin, tomatpuré, oregano samt salt, socker och peppar. Späd efterhand med vatten om det behövs. Smaksätt mot slutet med vitlöken och kanske mer oregano. Häll också i grädden. Koka sista kvarten utan lock så såsen blir ganska tjock. Smaka av.


Recept: Anna Bergenström från DN

Av Lena - 3 januari 2010 15:13

Det här är en lättlagad grej där man kan slänga i allt möjligt av rester i kylen. Använder du lammfärs så blir det Shepherd's pie istället. Det här är mitt grundrecept men variationerna är många.



COTTAGE PIE


För 4 personer.

Ingredienser

500 g nötfärs

1 gul lök

1 selleristjälk

½  purjolök

2-3 vitlöksklyftor, pressade eller helst rivna

1 knippa persilja

2-3 msk worcestershiresås

1 tsk paprikapulver

2 msk tomatpuré

Smör och rapsolja

2 dl buljong

Salt och peppar

3 dl kokta grönsaker eller en burk majs


1 kilo potatis

2 hela klyftor vitlök

1 dl grädde + mjölk

smör

2 äggulor

salt, peppar, riven muskotnöt


Riven ost med bra smak


Gör så här:

Skala och finhacka lök och selleri. Strimla purjon

Bryn lök, purjo och selleri i olja och smör några minuter. Tillsätt färsen och låt den bli brynt under omrörning. Tillsätt tomatpurén och låt den bryna med ett tag.

Häll på buljongen och krydda med persilja, paprikapulver, vitlök, worcestershiresås, salt och tag några rejäla tag med pepparkvarnen.

Låt stå och småputtra i 10-20 minuter. Kolla att det inte kokar helt torrt.

Späd i så fall med vatten eller mer buljong. Det ska vara nästan torrt när det är klart. Smaka upp såsen så den blir fyllig! Extra allt?

  

Sätt ugnen på 200 grader.


Koka potatisen i saltat vatten med de hela vitlöksklyftorna i. Ta ev bort vitlöksklyftorna när potatisen är klar och mosa eller pressa potatisen. Ha i smör och grädde/mjölk. Smaksätt med salt och peppar och muskot. Vispa i äggulorna när moset svalnat lite.

  


Smörj en djup ugnsfast form. Lägg köttfärsröran i botten, sedan grönsakerna och täck med potatisen. Gör ev mönster med en gaffel.

  

Strö över riven ost och gratinera tills den är het och fått fin färg.

  


Servera med en sallad!


  


Det är som sagt bra restmat. På youtube kan man se en som gör denna anrättning av resterna av sin kalkon de hade på Thanksgiving!


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se