Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Färsrätter

Av Lena - 2 september 2010 01:04


Jag ska ju resa bort och sambon kan ju inte enbart leva på delikata matrester ur frysen. Han gillar inte vissa av dem som kålpudding å så. Och då tog jag väl och lagade en himla massa köttfärssås! Det gillar han och då kunde han blanda det med en hel massa spagetti som vi kokade för ändamålet.

Var inte frysen full förut så kan jag säga att det inte finns en kvadratmillimeter kvar av utrymme nu! Hur fasen bär jag mig åt? Jo, jag handlar när jag är hungrig och när det är extrapris! Alltså både smart och dum!


Jag har alltså lagat köttfärssås på ett och ett halv kilo nötfärs! Hos City Gross får du den butiksmalen och av svenskt kött.

Jag har dessutom lagat till en potatisgratäng som skulle ätas ikväll med färsen underst.


Köttfärssås som storkok för flera och många men glöm inte att alla mått är hur just du vill ha det! Smaka dig fram!

1,5 kilo nötfärs

1 kilo gul lök, finhackad

200 g morötter, grovriven

200 g rotselleri, grovriven

1 stor + 1 liten burk skivad champinjon

1dl tomatpuré, helst Mutti tripple

2 burkar hela tomater, Mutti helst

1 tetra passerade tomater, helst Mutti

4 stora vitlöksklyftor, hackade

minst 20 varv på pepparkvarnen (jag tog hälften vit och hälften svart)

3 lagerblad

1 Fond du chef-pod

3 msk Touch of taste, kalvfond

1 tärning mörk oxbuljong från Knorr

3 dl rödvin, oekat

1 msk råsocker

2 tsk salt

2 tsk D'Elidas

1 dl Heinz ketchup

1 tsk balsamvinäger

6 dl vatten

Bryn svamp, lök, morötter och rotselleri för sig och lägg allt i en stor gryta. Bryn 500 g färs åt gången. Bryn tomatpurén med sista färsen.

Blanda i resten och låt puttra i ett par timmar.

Potatisgratäng att ha över en köttfärssås:

1 kilo potatis

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

2 dl creme fraiche

2,5 tsk salt

3-4 stora skivade vitlöksklyftor

massa nymalen svartpeppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Koka upp allt det andra och lägg i potatisen, Koka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om nästan hela tiden.

Låt 1 liter av köttfärssåsen rinna av i en sil så överflödig vätska åker ur. Bred ut köttfärssåsen i en smord form. Bred den gräddkokta potatisen över. Toppa med riven ost av smakrik typ.

Resten av köttfärssåsen får bli matlådor. Koka spagetti och blanda meed såsen och frys in. Knöla in det i din överfulla frys!

Gratinera gratängen och servera med god sallad



  


  


   Tag ur lilla mittbiten (skottet) för mildare smak på vitlöken


  Bryn svampen tills den knastrar lite.


  Min De Buyer funkar perfa till allt!


  Klipp de hela tomaterna så du hjälper sönderfallet på raven!


  Mutti ÄR bäst!


  Min 10-litersgryta.


  Peppra ordentligt i potatisen.


  Drain!


  Före


  Efter


Sambons son tog fyra gånger, sambon tog tre gånger och jag tog om två!


Ja då! Klart vi hade en hel massa grönsaker till, De kom bara inte med på bild.

ANNONS
Av Lena - 4 juli 2010 20:30

Börja med att blötlägga 30 g torkade trattkantareller i så lite vatten som möjligt. Det ska helst bara vara så mycket som svampen suger upp. Jag lät mina ligga i blöt ca en timma.

20 g till köttfärslimpan och 10 till såsen. Häll av det eventuella spadet, hacka dem och dela av 1/3 till såsen, resten smörsteker du och låter svalna. Samtidigt så skalar och kokar du tre medelstora potatisar som du också ställer att svalna, för att pressas till köttfärslimpan.

Skala även potatisen till moset så har du det klart.

Jag serverar köttfärslimpan med potatismos, grönsaker och svartvinbärsgelé.


Köttfärslimpa 6-7 (8?) personer


20 g torkade trattkantareller, blötlagda, hackade och smörfrästa

750 g nötfärs

3 kokta potatisar, pressade

1 ½ gul lök, finhackad

1 ägg

1 msk viltfond, Fond du chef från Knorr

1 msk tomatpuré

1 msk dijonsenap

2 klyftor pressad vitlök

1 tsk salt

drygt ½ tsk nymalen svartpeppar

1 dl vatten


Till formen:

smör

1 ½ gul lök, klyftad


Ugn 200° ca 1 tim


Blanda allt ordentligt till färsen. Ställ den att fundera på livet ett tag så smakerna får bli kompisar. Smörj en större eldfast form och forma färsen till en limpa där i. Smek lite på sidorna med vatten så limpan får en jämn yta. Strö den klyftade löken längst sidorna och ställ formen i mitten av ugnen i 20 minuter.


(Nu kan du börja med såsen)


Ta ut formen och häll någon dl vatten över limpan. Klicka ut lite smör här och där längst ryggen på limpan. In i ugnen igen i 20 minuter.


(Nu sätter du på potatisen)


Ta ut formen och ös med vätska som bildats runt limpan. Låt stå i ugnen 20 minuter till. Klart! Fast det blir ännu bättre om du öser limpan lite även emellan 20-minuterspassen.


Sås (det blev lite snålt så du kan gott öka på med 50 %)


De 10 g trattkantarellerna som blötlagts och hackats. Alltså de du la undan förut, i början av receptet.

2 finhackade schalottenlökar

1 msk smör

3 dl vatten

3 dl vispgrädde

2-3 tsk viltfond, Fond du chef från Knorr

1 tsk ädelost

nymalen svartpeppar

sky från köttfärslimpan

lite redning av vatten blandat med vetemjöl


Smält löken och svampen i smöret. Låt det fräsa ett bra tag utan att det tar färg. Tillsätt vattnet och låt det koka in ett tag. Ha i fond, grädde och ädelost och låt det hela puttra ihop. Smaka av med svartpeppar. Tillsätt med grädde eller annat om det behövs. Häll även i sky från köttfärslimpan. Red såsen till lagom konsistens och låt den småsjuda några minuter så du ser att den blir bra på alla sätt. Smaka av såsen med salt, den bör nu vara helt fantastiskt god!


Undertiden du pysslat med köttfärslimpan och gjort såsen så har du väl kokat potatisen. Allt ska ju alltid göras på en gång!


Gör nu moset och servera det hela med något grönsaksaktigt! Och svartvinbärsgelé.


  


  

ANNONS
Av Lena - 22 juni 2010 22:40

En bra rätt som går fort utan att vara tråkig. Lite ”a la Lindström” men ändå inte. Jättegott!


Goda köttfärsröran


500 g nötfärs

1 knippe knipplök

smör

¾ dl tärnad smörgåsgurka

¾ dl tärnad inlagd rödbeta

¾ dl kapris

1 burk Smetana

1 dl mjölk eller vatten

salt

nymalen peppar


Gör så här:

Hacka det vita på lökarna och bryn i smör. Bryn färsen och blanda med löken. Tillsätt Smetana, mjölk/vatten och låt puttra ihop. Rör i gurkan, rödbeta och kapris. Kör över några varv med vit- eller svartpepparkvarn. Smaka av med salt.

Klipp gärna över lite dill vid servering.


Servera med kokt potatis och en sallad med bl.a det gröna från knipplöken strimlat i.


  


  

Av Lena - 15 juni 2010 23:34

Frystömningen går framåt så sakteliga. Nu har jag gjort en lasagne med lite slattar av både det ena och det andra vilket märks på receptet. T.ex 1 dl hackad tomat och några körsbärstomater från frysen i köttfärsen eller smetana i ostsåsen, vilket jag aldrig har annars. Gott blev det! Klart det tar lite tid men om man gör rejält när man ändå håller på så har man till lunch dagen efter, och kanske en matlåda.


LASAGNE 5-6 portioner


300 g nötfärs

50 g rotselleri, riven eller finhackad (det går även bra med en tärnad stjälk bleselleri)

2 gula lökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, finhackade

3 msk tomatpuré

½ dl vitt vin

1 hackad tomat

10 körsbärstomater

1 dl ketchup (för att dryga ut med något som smakar tomat)

2 dl vatten

1 ekologisk köttbuljongtärning

½ dl koncentrerad hemkokt grönsaksbuljong

1 ½ tsk timjan

1 ½ tsk oregano

1 tsk rökt paprikapulver

nymalen svartpeppar

valfritt antal stänk D’Elidas

2 vitlöksklyftor till. Denna gången pressade.

salt


Övriga tillbehör:

béchamelsås

12 lasagneplattor

bladen från 1/2 planta färsk basilika som höll på att ge upp

1 mozzarella, hackad i bitar

2 dl riven ost med bra smak



Gör sålunda:


Bryn färsen i het panna och ta åt sidan.


Fräs löken, den hackade vitlöken och sellerin i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag. Ha i vinet och låt det puttra in lite.

Tillsätt hackad tomat, körsbärstomater (pressa sönder dem), ketchup, vatten, buljongtärning, grönsaksbuljong, timjan, oregano, paprikapulver, några varv svartpeppar och några stänk D’Elidas.

Koka upp och låt sedan det hela småputtra på låg värme någon timme eller mer. Pressa i två vitlöksklyftor på slutet.

Späd med mer vatten om det behövs. Såsen ska vara ganska rinnig. Smaka av salt, peppar och andra kryddor.

Gör béchamelsåsen under tiden köttfärssåsen puttrar på.



Béchamelsås (ostsås):

50 g smör

50 g vetemjöl (ca 5 msk)

1 liter standardmjölk

1 dl smetana

1 tsk salt

några varv på vitpepparkvarnen

3 dl riven ost med ordentlig smak (åtminstone mellanlagrad, helst mer)


Smält smöret på låg värme. Rör i mjölet och rör ordentligt med spiralvisp under tiden det sjuder lite. Efter några minuter tillsätter du mjölken lite i sänder och sist smetanan. Låt det koka upp under ständig kontakt i botten med vispen. Vispa alltså! Salta och peppra. Låt stå på lägsta värme i 10 minuter, rör då och då, se till att det inte bränner vid.


Smält ner den rivna osten i såsen. Se till att såsen inte är för varm när du gör det för då fastnar osten i botten samt blir till klumpar.


Varva nu allt i smord ugnsform:


ostsås

plattor

köttfärs

ostsås

plattor

ostsås

köttfärs

mozzarellan

basilikan

plattor

ostsås


Fortsätt tills allt är slut men se till att avsluta med plattor och ostsås.

Strö över 2 dl riven ost och grädda enligt instruktionerna på paketet med lasagneplattor.


Servera med en härlig sallad som doftar av en god dressing


   Klart för hopslagning


   Mozzarella och basilka


  


  

Av Lena - 6 juni 2010 20:00

Lång rubrik! Persiljejärpar är en väldigt god rätt och klassisk husmanskost men kanske mer en höst/vinterrätt. Men man får faktiskt äta sådan på sommaren också! Mums! Det blir en riktigt god söndagsmiddag av det gammaldags slaget. Det tar sin tid men är värt det flera gånger om.

Jag gjorde dubbel sats färs (1 kg köttfärs) och stekte biffar till frysen av hälften.

Så här lagade och serverade jag detta idag.


PERSILJEJÄRPAR MED GRÄDDSÅS  4 personer

Färsen:

350 g nötfärs

150 g fläskfärs

(eller 500 g blandfärs)

2 kokta kalla pressade potatisar (istället för ströbröd och vätska)

1 ägg, stort ekologiskt

1 riven gul lök, medelstor

1 1/2 tsk salt

ordentligt med nymalen vitpeppar

smör till stekning

Fyllningen:

60 g smör

1 1/2 kruka persilja

Såsen:

stekskyn

ev hemgjord buljong om du har (jag hade 1 ½ dl i frysen)

1 msk kalvfond

3-4 dl vatten

1 msk tomatpuré

3-4 dl vispgrädde

nymalen vitpeppar

ev vetemjöl/vatten till redning

Tillbehören:

potatis

morötter

broccoli

salt

smör

hel saltgurka delad i klyftor

hackad persilja till servering




GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla ingredienser till färsen ordentligt och ställ den i kylen ett tag så den får stå till sig. Det är något med det kemiska som gör att den blir bättre då. Återkommer när jag kommer ihåg exakt varför, det har inte bara med kryddorna att göra.


Hacka persiljan riktigt fint och blanda med smöret. Skala potatis och morötter, dela morötterna i stavar. Skölj broccolin och dela i buketter samt skär skaftet i stavar.


Ta fram färsen och blöt en skärbräda. Tag en klutt färs, jag måttade med ett ½-dlmått, platta ut en oval i handen och lägg en sträng persiljesmör i. Forma ihop till en avlång järpe och lägg på skärbrädan. Jag fick ihop till 14 stycken.


Stek järparna i smör, några i sänder, tills de är gyllenbruna. Håll dem sedan varma (ev. under folie i ugnen) under tiden du gör resten.


Vispa ur den heta stekpannan med vatten så du får med all steksky att använda till såsen.


Koka potatisen, morötterna och broccolin under tiden du gör såsen.

Jag kokade morötterna i lättsaltat vatten med en nypa socker i 4 minuter och ångkokade broccolin (lite salt över) i 20 minuter. Vänd de varma grönsakerna i smör till serveringen.


Såsen gör du när potatis och grönsaker kokar.


Såsen (hur jag gjorde just idag):


Koka upp stekskyn du fick av järparna och den eventuella buljongen. Tillsätt vattnet, grädden, tomatpurén, fonden och mal i vitpeppar.

Låt koka ihop några minuter. Smaka av med ev fond, salt och vitpeppar. Låt puttra ett tag, späd med vatten/grädde eller tillsätt redning beroende på hur tunn/tjock såsen är.

Om du tillsätter redning får du låta såsen puttra fem minuter så den ”stampar till sig”.

Smaka av igen!


När potatisen är klar häller du av vattnet, smörslungar grönsakerna, fyller karotter, fat och skålar med all god mat och ställer fram på det dukade bordet samt strör rikligt med nyhackad persilja över järparna. Lingonsylt vill jag inte ha till det här. Svartvinbärs gelé kanske?


Var så goda, kom och ät!

  


   Forma en platt oval av 1/2 dl köttfärssmet


   Bred ut en liten klick persiljesmör


Formade järpar  


   Stek dem i smör tills de fått fin färg


   Ta vara på stekskyn genom att koka ur pannan med vatten


   Lättkokta grönsaker redo att smörslungas


   Jag lade upp maten jättevackert på en tallrik. Å sedan åt jag upp den så jag fick fota resterna istället.

Vi var tre som åt 3-4 var och då blev det 3 kvar till matlåda att ha i frysen.


Av Lena - 4 maj 2010 21:27

Ville laga något med min nya olivolja och den saltade kaprisen och då fick det bli en köttfärssås. Kaprisen blev perfekt, saltet löser upp sig i maten och kaprisens goda smak träder fram. Olivoljan är en dröm!


KÖTTFÄRSSÅS MED SARDELLER, KAPRIS & CHILI


Ha till hands:


300 g spagetti

350 g nötfärs

3 msk kapris, Capperi sotto sale

1 knippe persilja

15 blad basilika

4 msk olivolja, Don Nino

1 liten burk sardeller, 35 g avrunnen vikt

1-2 röda chilipeppar, beroende på styrka

3 klyftor vitlök

1 liten gul lök

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater, gärna Mutti

1 tsk socker

svartpeppar



GÖR SÅ HÄR:


Hacka lök, vitlök och kapris. Dela, kärna ur, skölj och hacka en chilifrukt. Smaka på den och ta en till om den är mild.

Bryn köttfärsen och ta åt sidan.

Värm olivoljan till medelvärme i en tjockbottnad gryta.

Mosa i sardellerna, tillsätt lök, vitlök och chilipeppar och fräs allt utan att löken tar färg.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med ett tag så sötman kommer fram och konserveringsmaken försvinner. Kör några varv med svartpepparkvarnen.

Häll i burken tomater, sockret, den brynta köttfärsen och kaprisen och låt det puttra ca 15 minuter. Smaka av.

Hacka persiljan och strimla basilikan och blanda i vid servering.


Koka pastan under tiden såsen puttrar på.


Servera med en frisk och lätt sallad samt en skål svarta oliver.


Fina råvaror  


   Sardeller på väg


   Smält dem i olivoljan


mosa så det inte är bitar


Mums!

  

Av Lena - 23 april 2010 21:00

Äkta hamburgare som man gör själv hemma ÄR bäst, godast, nyttigast och billigast!

Bakar man hamburgerbröden själv och har i lite annat än vitt mjöl så är man i landet ”nyttigare”!

Så då tog jag väl och bakade egna hamburgerbröd – INTE! Jag fick tidsbrist och det är väl ett ord de flesta kan allt om?

Dessvärre fanns det inte fullkornshamburgerbröd där vi handlade så det blev vitt och onyttigt!


    


Johnny’s senap har varit en favorit i alla år och nu hade vi även Johnny’s tre nyheter från Druvan att förlusta oss med; Johnny’s hamburgerbearnaise med gurka, Johnny’s ketchup och Johnny’s hamburgerdressing som är söt-stark.


HEMGJORDA HAMBURGARE:


500 g nötfärs

1 dryg tsk salt

flera många varv nymalen peppar

2 tsk worcestershiressauce

en skvätt vatten


Blanda allt och så mycket vatten att smeten blir smidig. Dela smeten i tre lika stora klumpar som du plattar ut rätt mycket till tre burgare.

Stek i smör.


Serverades med grönsaker som lagts i olika skålar så man fick bygga sin burgare själv med salladen till.


  

  


Johnny’s ketchup innehåller 58 % tomatpuré om man jämför med Heinz som innehåller 55 % tomatpuré. Smaken var sådär och jag föredrar Heinz som har en godare tomatsmak där man känner syran och sötman och lite stickig tomat.

Sambon gjorde en blindtest på de båda och gillade den inte. Kostgjord och ”jolmig”. Han föredrar alltså också Heinz. Innehåller konserveringsmedel (vilket de andra två också gör men i ketchup är det inte lika vanligt).


Johnny’s hamburgerdressing var väldigt god men varför innehåller den guankärnmjöl? Det medför risk för överkänslighetsreaktioner hos personer som reagerar på ärter, bönor och jordnötter.

Sambon tyckte det var den godaste hamburgerdressingen han ätit. Bra stark kryddig smak som lyfer fram köttsmaken och den känns inte fet fast det är 41 % fett i.


Johnny’s hamburgerbearnaise med gurka var favoriten. Lite annorlunda och trots en fetthalt på 70 % kan jag tänka mig att ha den i kylen. Klar bea-smak! Kan faktiskt användas som kall sås på allt möjligt om det kniper.


Jag gillar förpackningarna eftersom tuberna är smidiga att sticka ner i kylväskan lite här och där utan att göra väsen av sig.


  

bilden är lånad

Av Lena - 13 april 2010 21:20

Alla har väl ett recept på köttbullar och många gör olika varje gång. Jag har även varierat mitt grundrecept ett antal gånger för att få till den optimala vardagsköttbullen., man ändrar ju åsikt genom åren hur det ska vara och smaka.

Förr hade jag dubbelt så mycket ströbröd som jag har nu men annars är det sig ganska likt.

Vad alla kockar tjatar om är att man ska lättbryna löken före man blandar den i smeten vilket jag aldrig gjort. Utom idag för jag tänkte prova.

Att jag inte gjort det förut beror på att jag gilla smaken av löken som den är. Nu gjorde jag två satser smet. En där jag rev löken och en där jag finhackade löken och sen smälte i lite smör. Köttbullarna med den hackade ”brynta” löken blev mildare och dessutom kröp löken ur bullarna under stekningen vilket den inte gjorde ur bullarna med den rivna löken.

Här är i alla fall receptet på köttbullarna som blev bra både i smak och konsistens.


Grundrecept – vardagsköttbullar


500 g nötfärs

1 stor gul lök, riven

1 ägg

½ dl ströbröd

½ dl vispgrädde

½ dl vatten

1 ½ tsk salt

½ tsk nymalen vitpeppar

1-2 krm kryddpeppar

1 ½ tsk dijonsenap


Mjölkstuvade makaroner serverades till


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se