Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Färsrätter

Av Lena - 21 januari 2011 14:41

Hemgjorda hamburgare heter hemburgare för det har Spisat sagt!


Det blev med bröd, grönsaker, kondiment (senap, ketchup å sånt) samt en dressing jag hittade på nätet. Den var riktigt god, smakade som den Amerikanska som man köper på tub. Jag brukar inte ha dressing på min burgare annars men är den hemgjord så ...

Jag gjorde mig omaket att leta upp den speciella gurkan som skulle till.


Hamburgerdressing


1,2 dl majonnäs

1 msk ketchup

1 msk senap, jag tog Slotts vanliga

4 skivor inlagd gurka med dill, se bild

¼ tsk paprikapulver

¼ tsk vitlökspulver

en nypa cayennepeppar


Kör allt med en mixerstav, kortare tid om du vill ha lite tugg från gurkan kvar. Klart!


Jag vägde upp nötfärs i 150-gramsklumpar och plattade till med hjälp av två glasassietter. Inga kryddor i färsen utan rejält med salt och nymalen peppar på båda sidorna just när jag stekte dem. Alltså, inga bindemedel heller utan bara 100 % nötfärs rakt av.


Ingen innovativ måltid men sambons son var väldigt nöjd och det var målet!


   Primitiv press!


Gurkburk 

ANNONS
Av Lena - 18 januari 2011 10:29

I söndags skulle vi ha lasagne. Bra mat när det finns färs i frysen och man vill ha pasta men inte just köttfärssås och spagetti. Jag provade frusna provencalska örter och det blev kanon!


Du behöver:

lasagneplattor

köttfärssås

béchamelsås

ca 4 dl riven ost (bra smak på osten, gärna lite parmesan med)

smör till formen


Köttfärssåsen:

350 g köttfärs

1 stor gul lök, finhackad

lika delar smör och olivolja

3 msk tomatpuré

1 lite bit (ca 30 g) grovriven rotselleri

2 finhackade vitlöksklyftor + 2 rivna

1 köttbuljongtärning, ekologisk

en slurk rödvin, oekat

1 burk hela tomater, gärna Mutti, som du klipper eller skär i småbitar. Hela burktomater har mer smak än krossade

2 dl vatten

salt

vitpeppar

2-3 msk Findus frusna Provencalska örter


Gör sålunda:

Smält löken i olja och smör, i en stekgryta, tills den är mjuk. Öka värmen och ha i vitlök, tomatpuré och rotselleri så det får fräsa lite.

Stek köttfärsen i en separat panna och ha ner i stekgrytan. Tillsätt rödvin och tomater, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vatten och låt grytan puttra ½ - 2 timmar, beroende på hur mycket tid du har. Ju längre – desto bättre, men då får du späda med mer vatten så det inte kokar torrt. När såsen är klar, dra den av plattan och blanda i örterna och den rivna vitlöken.


Béchamelsås:

50 g smör

1 dl vetemjöl

1,1 dl mjölk

1 tsk salt

nymalen vitpeppar

2 dl riven ost med bra smak


Smält smör och rör i mjöl. Späd med mjölken, lite i sänder. Smaka av med salt + peppar och låt puttra i 10-20 minuter på svag värme. Ta kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.


Smörj en ugnsform och varva vitsås, plattor, köttfärs, vitsås, ost, plattor, köttfärs, vitsås osv. med vitsås överst. Spara lite ost att strö över i slutet av gräddningen.

Grädda enligt instruktionerna på paketet till lasagneplattorna. De sista 10 minuterna flyttar du upp formen högre upp i ugnen och strör över osten. Lasagnen ska bli gyllenbrun.


  

ANNONS
Av Lena - 12 januari 2011 11:38

I Masterchef-programmen är det ju populärt att låta deltagarna gissa ingredienserna i en jättehemlig jättegryta. Den som gissar mest fel åker ut. Jag har sett de flesta Masterchef-programmen och vet att de brukar ha uppåt 20 ingredienser i grytan. Jag kom att tänka på det när sambon och jag åt köttfärssås och spagetti i förrgår och jag kom på att det var rätt många grejer i grytan. Undrar om någon, i en blindtest, skulle kunna räkna upp vad jag hade? Var på vippen att ha i även röd paprika och rödvin men hejdade mig och slängde i en slurk grädde så sambon skulle bli extra glad. Och det blev han!


Ytterligare en köttfärssås (de blir alla olika) 4-6 portioner


600 g köttfärs

2 gula lökar

1 bit rotselleri

1 morot

4 vitlöksklyftor, 2 skivade i början och 2 rivna på slutet

1 burk Mutti körsbärstomater

1 liten burk hela champinjoner

en skvätt buljong

tomatpuré

ketchup

vitpeppar

svartpeppar

vatten

soja

balsamvinäger

oregano

1-2 dl vispgrädde

salt


   Den fick faktiskt 3 timmar på sig på plattan undertiden jag smaksatte den.

Det blev den inte sämre av.

Av Lena - 5 januari 2011 01:17

Köttfärslimpa görs på samma smet som du gör dina godaste köttbullar fast smeten ska vara lite lösare. Ta fram ditt favoritrecept på köttbullar eller använd mitt recept.

”Det är ändå såsen som är godast” sa han som missade när han skulle skjuta älgen; Såsen ÄR godast!


Köttfärslimpa:

Köttbullssmet på 500 gram färs + lite extra vatten iblandat (och ev. en näve hackad persilja i)

smör till formen

ett par morötter, skalade och i stavar

ett par gula lökar, skalade och klyftade

kanske någon skalad halverad palsternacka eller en bit rotselleri, skalad och stavad

smält smör med någon droppe soja i

lite buljong att ösa med

Sås:

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl god köttbuljong

1-2 tsk ädelost

1 tsk gelé

redning på vetemjöl och vatten

salt

nymalen vitpeppar

ev. lite koncentrerad fond (eller köttsky du har i frysen från förut som du sparat när du stekt kött)

Gör sålunda:

Smörj en form med god plats och lägg köttfärsen som en ”limpa” i mitten. Lägg ut lök och rotsaker på sidorna. Pensla färsen med smälta smöret.

Pyts in i nedre delen av ugnen som är satt på 175° och låt den gotta sig där i ca 1 timma. Ös med buljongen efter 10 minuter och ös den sedan med befintlig köttsaft/sky ett par gånger till. Lägg över något (folie/smörpapper) på slutet om den verkar få för mycket färg.

Koka upp grädde, mjölk och buljong i en kastrull och låt det sjuda på låg värme ett tag så det reduceras lite. Det går ypperligt att minska mjölkmängden och öka gräddmängden!

När köttfärslimpan är klar tar du ut den och flyttar över den på något annat, lyft över grönsakerna med, och håller den varm.

Vispa ur formen med lite vatten och häll denna sky i såskastrullen du har gräddmjölken i.

Vispa i ädelosten och gelén och låt det smälta ner. Smaka av med salt och peppar.

Vispa i lite redning i taget tills såsen har lagom konsistens. Smaka av och ha ev. i lite koncentrerad fond eller en miniklick senap eller lite tomatpuré. Prova dig fram till vad du tycker är gott!

Servera med kokt potatis, pressgurka och grönsaker.


Köttgrotta:

Gör som ovan men gör en skåra i mitten av färsen när du lagt den i formen. Där lägger du något gott som du smörstekt; lök, paprikastrimlor, svamp eller vad-du-vill-och-tycker-passar. Täck fyllningen med färsen.


På väg in i ugnen

Av Lena - 15 november 2010 16:34

Det är lite lchf över köttbullarna men med potatismos till så faller den idén hos oss. Man kan inte få allt!


Köttbullar med lite sting


500 g nötfärs

¾-1 tsk Sambal Oelek

2 pressade vitlöksklyftor

1 gul lök, riven

2 msk tomatpuré

1 dl vispgrädde

½-1 tsk salt         

vitpeppar


Blanda allt noga, smaka gärna av salt och styrka, ställ i kylen ett tag så smakerna får gotta sig.

Ta ett matskedsmått eller bara måtta till småköttbullar. Stek i smör, först ett prov så du vet vad du gör!


Jag hade potatismos till för jag var så sugen men pasta eller ris passar nog ännu bättre till. Och en härlig sallad så klart!


  


Edit: Och jag har helt glömt bort att det är bättre att riva vitlöken än att pressa den!

Av Lena - 9 november 2010 22:25

Kålpudding, liksom så många andra ugnsrätter, blir godare om den får tillbringa natten i kylen. Köttfärsen köper man där de maler den själva, ex. City Gross. Färsen man köper på ex. ICA brukar var sådan som är förpackad i ”skyddande atmosfär” och den smakar oftast inte ett smack!


Kålpudding 5-6 portioner


900 - 1 kg vitkål

smör

ca 1 msk sirap

350 g nötfärs av god kvalité

1 ½ tsk salt

1 krm nymalen vitpeppar

2 kokta potatisar

4-5 dl gräddmjölk

mer smör


Ta bort stocken från vitkålen och strimla kålen grovt. Bryn i omgångar i smör och lägg över i en gryta. Ringla sirapen över och låt kålen puttra en stund så den ångar av lite och mjuknar ytterligare.

Under tiden du fixar med kålen kokar du potatisarna och mosar dem.

Blanda färsen med potatisen, vätskan och kryddorna. Smeten ska vara ganska lös. Blanda i 2/3 av den brynta vitkålen. Häll smeten i en smord form (nästan lika stor som en halv långpanna), täck den med resten av den brynta kålen och några små smörklickar. Grädda den i den nedre delen av ugnen i 200° i ca 1 timma. Täck med folie på slutet så den inte blir bränd.

Eller ännu hellre: Grädda puddingen i 45 minuter, låt svalna och ställ i kyl över natten.

Dagen efter: häll på lite extra vispgrädde och värm puddingen i 175° ugn tills den är genomhet.


Servera med kokt potatis, lingonsylt, ett gott knäckebröd och en klick smör på toppen. Det sista gör hela skillnaden från super till delikat!


Inga bilder hinner man ta på maten så här i flyttstöket men en god nyhet är att det snöar i Falun just nu så det börjar ljusna i Helvetesgapet! (Ja, vi bor där solen inte når fram)


Och svar; ja! Jag lagade kålpuddingen igår för att avnjutas idag. Höll på att dö av abstinens igår så det var nära att jag började äta direkt men jag nöjde med mig att smaka av den. I alla fyra hörnen provåt jag så jag kunde vara säker på att hela var bra! Det är väl dumt om bara halva är god?

Av Lena - 19 september 2010 20:00

Jag är rädd för het olja! När det börjar puttra och stänka av oljan så vill jag gömma mig i garderoben och dra ett gammalt lakan (brandfilt) över mig! Uh! Jag kan ju bränna mig! Huset kan ta eld! ALLT kan gå fel! Sist fick jag en brännskada på foten som har lämnat ett livslångt, 50-öringsstort ärr!

Håll med om att jag är modig som gör egna vårrullar! Utan fritös! Bara en gjutjärnsgryta.

Å andra sidan kan man ju fråga sig varför jag aldrig köpt en fritös? Jo, det är lite för gott och lite för onyttigt så då hade jag väl friterat allt! Har en tendens att överdriva stundom.

Och hade jag vetat vad jag vet nu så hade jag klätt in halva köket i tidningspapper.  Allt är inoljat!

Det blev gott om än lite smaklöst mesigt. Nästa gång ska jag krydda upp anrättningen lite. För det blir en nästa gång! Det var lätt att göra och trevlig variation till den vanliga husmanskosten som jag har en förmåga att återkomma till stup i kvarten. För att den är godast!


Receptet till fyllningen har jag Googlat fram genom att ange vad jag ville ha i och hamnade hos Styrnas.

Jag kommer att lägga till groddar, dubbla sojamängden och ha i lite Sweet chilisås nästa gång. Och kanske något mer. Alltså, förfarandet var ok men receptet behöver justeras om man vill ha extra smak.


Kinesiska vårrullar, 15 port

 

Ingredienser

400 g blandfärs

500 g vitkål

1 gul lök

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 köttbuljongtärning

1 tsk socker

1 msk soja

1 dl vatten

1 msk vetemjöl

3 msk mat- eller rapsolja

1 pkt vårrulleplattor (upptinade)

5 dl frityrolja

 

Gör så här

Strimla lök och vitkål i fina strimlor. Bryn lök och köttfärs i mat- eller rapsolja i en het stekpanna. Tillsätt vitkål, kryddor, socker och vatten. Rör om och låt fyllningen puttra i 5-10 minuter. Lägg fyllningen på vårrulleplattan, vik in höger och vänster kant och rulla ihop vårrullen. Blanda ihop vetemjöl med vatten och pensla vårrullarna. Hetta upp frityrolja i en kastrull. Fritera vårrullarna tills de är gyllenbruna. Servera genast.


  


  


  


  


  


   Det är inte trasiga fast det ser ut så!

Servera med en krispig sallad bredvid soja och sweet chili.

Av Lena - 18 september 2010 21:24

Svensk/Grekisk biff(teki) för 2 personer


250 g nötfärs

2 krm salt

1krm vitpeppar

3 kvistar färsk timjan, repade

2 vitlöksklyftor, pressade

1 ägg

Blanda ihop och låt vila i kylen 20 minuter


Gör 2 stycken stora platta hamburgare och hacka 75 g feta, baka in fetaosten mellan hamburgarna.


Stek den stora hamburgaren i smör tills osten smält för då är burgaren klar.


Servera med hasselbackspotatis, tzatziki och en sallad.


   Vi gav fasen i tzatziki och gick rätt på huvudsaken.


Jag orkade inte laga mat så sambon fick hitta på och då KAN man inte få tzatziki för det finns inte grejer hemma! Min sambo gjorde bra ifrån sig på det vi hade! Puss älskling!!! Love! Det var skitgott!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se