Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Färsrätter

Av Lena - 26 januari 2012 12:30

Bra och god vardagsmat som varken tar en massa tid eller kraft.


Grundrecept – vardagsköttfärsbiffar


500 g nötfärs

1 stor gul lök, riven på rivjärn så du gråter.

1 ägg, ekologiskt så klart

½ dl ströbröd (helst panko som du krossar lite extra, finns i butiker med
asiatiska livsmedel eller hos Kryddlandet)

½ dl riktig vispgrädde

½ dl vatten

ca 1 tsk salt

ca ½ tsk nymalen vitpeppar

ca1 msk kalvfond

1 tsk dijonsenap


Sås:

skyn från köttbullarna

vatten

vispgrädde (några dl faktiskt)

ädelost

kalvfond

salt

nymalen
vitpeppar

redning
(vetemjöl + vatten)




Blötlägg
ströbrödet i vätskan. Blanda i resten. Ställ smeten kallt ca en halvtimme.

Stek en provbit av smeten så du kan reglera kryddningen.


Forma plattare större biffar och stek i smör till de fått fin färg. Lägg åt sidan.


Vispa ur pannan med 2 dl vatten så alla godsaker släpper och låt koka ett tag. Ha i
några dl vispgrädde och låt koka ihop en del. Smaka av med någon tsk ädelost,
salt, vitpeppar, fond. Red av, låt koka ihop lite till. Smaka av och släng i köttbullarna
alt. biffarna tillsamman med skyn som de genererat. Låt puttra ett tag och
smaka av igen.


Jag serverade med potatismos och lättkokt blomkål och morot som jag smörslungade på
slutet.

Och iskall mjölk.

Kanske skivad gurka och/eller kanske pressgurka?

Lite gelé?



De måste inte vara så snygga!


Provsmak!


Serverat!

   

   

 
Jag köpte ett blomkålshuvud. När jag skulle dela det så visad det sig att det bestod av en hel massa "småhuvuden" inneslutna i egna blad. I mitten fanns "moderhuvudet" som inte alls var stort. Har aldrig sett detta förr. Men goda var de. Åts både råa till grönsaksdip och till denna dags biffar. Lättkokta och slungade i smör.

  

ANNONS
Av Lena - 26 januari 2012 03:38

Tycker inte om fajitas men fixar för sambons skull. Men han slår huvudet pang på spiken! Lena; du gillar inte hamburgare, korv med bröd eller någon mat som är innesluten i bröd.

Nä, det gör jag inte.
Framför allt inte när maten jag ska äta är innesluten i en papperstallrik som fajitas.
Tycker inte om dessa bröd som inte smakar något eller har någon egen karaktär.
Sådan är jag. Punkt! Men jag står ut och kontrar med att fixa den bästa
guacamolen (jag gjort hittils)! Sambon gillar inte guacamole. Han fick
provsmaka. Säger; jag tycker inte om guacamole och den här var skitgod!


Guacamole


2 stora mogna avokado, grovt mosade

1 msk pressad lime (eller citron)

blanda detta

och blanda i:

3 cocktailtomater, urgröpta och finhackade

1/2 - 1 tsk finhackad röd chili

1 finhackad schalottenlök

2 stora rivna vitlöksklyftor

1 dl gräddfil eller crème fraiche

salt

nymalen svartpeppar

smaka av lime, salt, peppar och extra allt

ev  en doft av spiskummin 

smaka av

skitgott


FAJITAS (hos oss):


Man haver:

Fajitasbröd

strimlad kyckling, strimlad röd paprika och strilad lök stekt med med fajitaskrydda

röra: hälften chunky salsa hot och hälften crème fraiche

röra: ovanstående guacamole

strimlad isbergsallad

hackad tomat

lite finstrimlad och urkärnad röd chilifrukt

riven ost med bra smak

ANNONS
Av Lena - 31 december 2011 01:02

Maten i mellandagarna blev både mellan och högt. Och lite annat. Vi åt väl lutfisk alla barnen och jag; med potatis, béchamelsås, aningens salt ska till, kryddpeppar för den otrogne, nymalen vitpeppar för den sanna älskaren och grov senap för oss som kan det! Vissa ska tydligen äta gröna ärtor till??? Sambon fick julkorv med senapssås för han äter inte lutad fisk.


Sedan fick jag skrubba spisen eftersom jag lät något koka över. Det var mjölksmörblandningen till potatismoset som vi åt till lövbiffen och vitlökssmöret som jag lagade som nostalgi till vad mina barn fick som små. Tänkte de skulle få sig en liten slurk av barndomsminnen juh!


Ugnsrent i ett par timmar och sedan en tandborste fixar biffen!

  
Och Moules à la Marinière fast med grädde i!

 


 


 


  

Och goda lasagnen fick vara med på ett hörn på torsdagen. När inte sonen var här utam på utflykt.

(Det finns rester så han slipper ju hungra)

  

  
Och rårakor med (fusk)rom som sonen fixar fint!

 


 


 


 


Vi åt ju då tonfisk ikväll och äter 80-talsmeny i morgon En fet sådan! På alla sätt! *flinar*
Talesättet är ju att: "det är inte vad du äter mellan jul och nyår som betyder något utan det är vad du äter mellan nyår och jul som spelar roll! Så sant, så sant! *stooor suck*
Sonen min som tränar (armhävningar flera gånger per dag hos mamma (galen fanatiker?)) och är mycket medveten tycker att maten blir för fet (han äter ju även mycket kolhydrater) men tuggar i sig det han får för det är ändå mumma (mammas mat) för en fattig student. Han lägger på sig ett bra fettlager inför stundande studier och träning på gym. Han har gått upp fem kilo sedan han kom och det säger väl allt? Han ska väl inte sluta som ett benrangel? Den stackaren!



Av Lena - 27 maj 2011 23:04

Ett recept ur Crock Pot-kokboken. Jag använde skogschampinjoner och la dessutom till ett par varmkorvar delade i fyra delar. Korven, som åkte med den sista timman, blev kanongod.

Hela rätten får bra betyg men måste saltas och peppras. Den serverades med pasta.


Köttbullar i tomat- och svampsås enligt Crock Pot-kokboken


Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 3 timmar på hög (II)

Portioner: 4

Svårighetsgrad: lätt


Ingredienser:

500 g nötfärs

1 gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

50 g ströbröd (fullkorn)

1 msk italiensk örtkrydda

400 g krossade tomater

2 msk tomatpuré

100 g bruna (kastanj) champinjoner, skivade

1 grönsaksbuljongtärning, upplöst i 1,5 dl kokande vatten


Gör så här:

1. Blanda samman nötfärs, lök, vitlök, ströbröd och örter.


2. Forma 16 köttbullar.


3. Lägg köttbullarna i stengodsgrytan; tillsätt tomater, tomatpuré, svamp och buljong. (Jag blandade ihop detta först.)


4. Tillaga på hög inställning i 3 timmar.


5. Gott tillsammans med pasta.



Min bild blev lika dålig som ...

 


... fotot jag fångade ur själva kokboken!

  



Av Lena - 31 mars 2011 01:08

Köttfärslimpa är väl egentligen inte mycket att skriva om. En vardagsrätt, bra husmanskost, som man gör till och från. Nu råkade den här bli så där bra att jag ändå skriver ner vad jag gjorde.


Ibland kan det nästan bli jobbigt. Man har lagat en rätt som egentligen inte är så mycket att tjoa över men så råkar den bli ovanligt bra i smaken. Den här blev väl inte märkvärdig men – den blev skitgod i alla sin enkelhet.


Då ska man dels skriva ner exakt vad man hade i. Det kommer man per automatik ihåg eftersom det sitter i ryggmärgen att mäta allt. Det gör man när man har en blogg som handlar om mat. Varenda grej mäter man fast man inte från början hade tänkt skriva om vad man lagat.


När man så har skrivit ner listan på ingredienser så ska man försöka skriva hur man gjorde så att en person som aldrig lagat, som nu, köttfärslimpa i hela sitt liv ändå begriper hur man gör och vad man ska tänka på och hur man får det gott.


Så, nu kommer här den långa versionen av recept på en god köttfärslimpa! Eller, köttgrotta. Den är ju fylld med något. Smaken är mycket barnvänlig men även vuxna smaklökar blir lyckliggjorda.

Jag tog bara ett foto i början för jag hade, som sagt, inte tänkt skriva om den.

Observera att detta är en mycket grundlig beskrivning för dig som är novis! Men du, läs allt innan du börjar. Såsen t.ex kan du läsa om nästan sist.


Edit: Glömde ju nämna att inspirationen kom från Birgitta Höglund's köttfärslimpa. F'låt! Den har lchf-stuk vilket inte min har.



Köttgrotta fylld med champinjoner och vitlök

 

1 kg köttfärs av bra kvalité (inte förpackad i skyddande atmosfär för den smakar inte ett smack)

2 finhackade gula lökar

ca 5 dl finhackade färska champinjoner (glömde väga)

2 + 2 finhackade stora vitlöksklyftor (3 x 3 mm)

2 dl finrivet vitt bröd eller lantbröd, med kant å allt

1 dl riktig vispgrädde

2 dl kolsyrat vatten med citronsmak (citronsmak för att det var vad jag hade till hands och det blev ju bra)

1 ägg + 1 gula (hade stora ekologiska)

ca 2 tsk salt

varva på med svartpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)

varva på med vitpepparkvarnen (ca 10 varv eller mer?)

smör

 

Till formen: smör, en skalad morot i bitar, en gul lök i klyftor, 1-2 dl vatten, ett par kvistar färsk timjan eller lite torkad.


Gör som jag:


Fyllningen först:

Hetta upp en stekpanna och låt svampen dansa runt under omrörning tills den släppt sin vätska och återtagit den.

Tillsätt 2 av de hackade vitlöksklyftorna samt en klick smör. Låt den fräsa sakta med svampen tills vitlöken blivit lite genomskinlig. Tag åt sidan (lägg i en skål).


Sedan:

Blanda det rivna brödet med vattnet och grädden i en stor skål. Här kan jag säga att jag inte fick brödet så finrivet som jag ville så jag körde ner mixerstaven och virrade runt när brödet blivit lite uppblött.


Fräs den gula löken i smör tills den blivit blank. Om du saltar lite på löken så tar den inte färg. Tillsätt två av de hackade vitlöksklyftorna på slutet. Har du för hög värme så bränner vitlöken och smakar rostat och det funkar inte här. Låt svalna.


Ta fram skålen med bröd och vätska. Tillsätt äggen och krydda med salt och peppar. Tillsätt löken och färsen och blanda riktigt ordentligt.


Stek en provbit för smakens skull:

Tag en köttbullestor bit och stek upp i lite smör och låt svalna. Smaka av kryddorna. Att du ska låta den svalna innan du smakar beror på att det är först när det inte är hett som du verkligen känner smaken.


Smakar det okryddat så kryddar du med det som behövs, annars ställer du skålen i kylen någon halvtimme eller timme. Då gifter sig smakerna och färsen ”tar sig”. Kommer inte ihåg exakt varför den tar sig men lita på mig. Har för mig att det har med proteiner att göra.


Nu till själva iordningställandet:

Ugnen har du redan satt på 200°. Det står ofta att ugnen ska vara på 175° men personligen tycker inte jag den får nog med färg då. Jag täcker hellre över på slutet. Det inre av köttgrottan ska ha en temp på 70° när den är klar.


Smörj en större form. Ta ut färsen ur kylen, blanda runt färsen och forma två limpor rätt i formen och gör en fördjupning längst med varje. Fördela den stekta champinjonblandningen i skåran. Förslut med vattenblöta fingrar. Se till att det är slätt och tätt.

Lägg några klickar smör ovanpå varje limpa. Strö runt morotsbitarna och lökklyftorna och fördela timjan här och där. Häll i vattnet som bör täcka botten men inte mer. Sätt gärna i en stektermometer i mitten av en limpa så du vet när du ska avsluta.


Man ser att det ligger en dragonkvist där i mitten. Den tog jag bort för jag kom på att den smaken inte passade så bra till det hela. Det räckte med timjan.

 


Ställ in i ugnen, strax under mitten, och ställ klockan på 15 minuter. När klockan pinglar tar du ut formen ur ugnen och öser limporna med vätska som är i botten. Veva runt lite på morötter och lök samtidigt så de får en dos vätska.


Detta upprepas en gång till. När klockan ringer för tredje gången ska limpan vara i princip klar. ca 65-70°?


Nu har du två val!


1: Du har kokat potatis och grönsaker som nu är klara och serverar med skyn som bildats samt lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är väl överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.


2: Eller så gör du en gräddsås strax innan potatisen är klar:

Detta måste du planera för så inte grönsaker och potatis blir klara för tidigt.


Såsen då …


Ta formen ur ugnen och förflytta köttgrottor (använd stekspade) och grönsaker till en annan form. Var försiktig så du inte får med av stekskyn som behövs till såsen. Sätt limporna i ugnen som du sänkt tempen på till ca 100°

Skrapa, med en slickepott, ur stekskyn ur formen och ner i en gryta. Var noga så allt kommer med.


Gräddsås:

(Detta använde jag just idag och det blev jättegott)

 

stekskyn

3 dl vispgrädde + kanske mer

ca 1 dl vatten

1 tsk ädelost på tub

1 tsk svart vinbärsgelé

2 tsk tomatpuré

2 tsk kalvbuljong, Touch of taste

salt och peppar

redning på ½ dl vetemjöl och 1 dl vatten (men vet inte hur mycket jag använde av det)


Koka upp steksky, grädde och vatten. Tillsätt ädelost, gelé, tomatpuré och buljong. Låt koka ihop några minuter. Häll i lite redning i sänder, håll koll på att det inte blir för tjockt. När du tycker det är lagom konsistens så tar du och smakar av. Du kan behöva mer grädde (eller vatten om smaken är för gräddig för dig) eller peppar eller salt? Det är du som avgör med dina smaklökar men det handlar om att smaka av om och om igen så du får det som du vill ha det.


Servera nu med kokt potatis, gräddsås och kokta grönsaker. Och lingonsylt eller gelé. Gärna pressgurka men det är överkurs just nu! Hackad persilja över allt är ett extra plus. Lite färska grönsaker som tomater är också gott till.


Har du nu orkat läsa ända ner hit så orkar du även laga ovanstående. Det tar tid första gången, säkert minst tre timmar, men sedan går det fortare för varje gång. Du kan, utan att skämmas, bjuda hem dina föräldrar på detta första gången du ska bjuda dem på mat sedan du flyttade hemifrån. De kommer att bli stolta över dig!


Smaklig spis!


Så till redningsbägaren!

Visst kan du vispa ihop mjöl och vatten med en gaffel eller handvisp utan att det blir klumpar men det finns alternativ. Jag har haft några redningsbägare i mitt långa liv men den bästa av dem har jag nu. Jag köpte den på Ikea för bara 29 kronor och den är så bra. Den är stadig, hållbar och läcker inte. Du slipper stänk av redning i halva köket!

Vet du inget om priser på plastprylar till köket så kan jag tala om att detta är billigt och det är en mycket prisvärd grunka!

Du kan blanda drinkar med den också om du nu har den fallenheten.

Jag har haft min i 3 år och det är 10 kronor om året. Inte en spricka än och jag har använt den mycket!


Ett redbart alternativ! *fniss*



   bilden är lånad för jag orkade inte fota


Av Lena - 23 mars 2011 13:38

Jag tänkte fuska lite inom LCHF. Ja, inte mer än ”LCHF light” tills vidare. Har alldeles för lite kunskap och en aningens haltande vilja för att köra fullt ut. Hade först tänk mig en 4-dagars kur men det sket sig redan första dagen, i måndags, då det blev varma mackor till middag.

Igår blev det riktig lchf men idag vet jag inte. Ska handla först. Tänkte ha fisk och funderade på att servera med quinoa för jag ville ha ett tillbehör som inte bara var grönsaker. Googlade på detta, hittade Nyfiken vital och insåg att det var en förfärlig massa kolhydrater i. Struket från inköpslistan.

Ger tillfälligt upp jakten på tillbehör och lagar soppa i morgon. Med lchf-frallor!


Igår blev det i alla fall en gratäng på rättika som säga vara lchf-världens svar på potatis. Jag älskar potatis och söker efter ett bra substitut. Det här gick rätt bra. Det var faktiskt jättegott, särskilt om du inte tänker på potatisgratäng när du äter. Funkar nog ännu bättre om du inte fått potatis på flera veckor.


Jag serverade detta till biffar gjort på rent nötkött, saltade och pepprade och blandade med en rejäl dos riven ost med bra smak. Västerbotten är bäst! En klick dijonsenap är inte fel i.


Rättika har svårt att dra åt sig vätska direkt i en gratäng, den bör förkokas och ånga av ordentligt först.


Gratäng på rättika, ca små 4 portioner


rättika (jag hade 2 bitar)

vatten

salt

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 gul lök, skalad, halverad, skivad

2 klyftor vitlök, skalade & skivade

smör

salt, peppar

2-3 dl riven ost med bra smak (Västerbotten)


Ugn: 225°


Då så:

Skala rättikan och skiva den i ½-cm tunna skivor. Koka i lättsaltat vatten ca 15 minuter. Låt rinna och ånga av i durkslag.


Blanda grädde, mjölk, lök och vitlök i en kastrull med salt och nymalen peppar. Koka upp och koka det aningens krämigt. Blanda i rättikan, blanda om och låt det puttra ca 5 minuter eller tills rättikan känns mjuk.


Häll allt i en smord form och grädda ca 15-20 minuter. Täck formen på slutet om det verkar få för mycket färg.


Servera med ovanstående biffar och en sallad + vinägerdressing. Jag är inne på en period med pumpakärnor i nästan alla sallader och det är himla gott.


 


 

Det var så gott att jag kommer att göra det igen, lchf eller inte!

 

Av Lena - 8 mars 2011 12:06

Vi var i Uppsala i helgen och hälsade på min dotter. Hon bjöd på kyckling kryddad med en etiopisk krydda som hette Bako. Hon hade köpt den i en Fair Trade-butik som heter Globalen. Vi begav oss dit och köpte en burk. 55 kronor var väl lite mycket pengar för en burk men det finns ju orsaker till priset.


  


Producenterna är några kvinnor i Bako, i södra Etiopien, som genom tillverkningen försörjer sig och sina familjer. Exporten av kryddan startade på 1950-talet av pastor Torsten Persson.

Detta är förmodligen Sveriges äldsta Fair Trade Projekt.

Den här kryddburken är importerad av North & South Fair Trade, Wrångebäck, Hjo och finns att beställa på nätet hos Grön Gåva.


Det är en traditionell etiopisk kryddblandning med 18 olika kryddor i.

Hemligheten med kryddan är koktiden. Färsk är kryddan mycket stark men om den kokas i minst 1,5 men gärna 2-3 timmar så förvandlas den och får en aromatisk och underbart god smak. Allt detta enligt texten på burken.


Det finstilta:

Rödpeppar, bockhornsklöver, kanel, svartpeppar, nejlikor, kardemumma, koriander, kyndel, ingefära, rödlök, svartkummin, basilikaört, ruta (vinruta?, biskopsogräs, vitlök, kålfrö, temsös och ades. (De två sista vet jag inte vad det är)



Tre recept medföljer burken och jag valde ett med köttfärs i. Alla recept innehåller mycket matfett, mycket rödlök och tomatpuré. Jag gjorde bara små förändringar och det hela blev jättegott!


Bakogryta med köttfärs


600 g köttfärs

½ kilo rödlök

250 g matfett (jag tog smör)

1 dl tomatpuré

1 ½ msk bakokrydda

1 ½ tsk salt

4 tomater

nymalen svartpeppar


Hacka löken och torrbryn den på svag värme tills den är gyllenbrun.

Tillsätt under omrörning matfett, bakoblandning och salt.

Tillsätt köttfärs.

Skär tomaterna i bitar och tillsätt dem.

Koka alltsammans på låg värme 2-3 timmar. (jag lät den puttra i 3 timmar.)

Rör då och då.

Späd med vatten om det behövs.

Smaka av med salt och peppar.


Servera med skivor av mjukt bröd med en sallad till eller tillsammans med ris eller pasta. Ställ kryddburken på bordet så den som vill kan ta mer.




  

Löken skulle torrstekas


   Det var ju väldigt lättlagat!


   Puttra på svag värme 2-3 timmar


   Redo!

Av Lena - 30 januari 2011 11:47

Allt du behöver veta för att göra en god tacopaj. Det här är en ”step by step”-beskrivning för dig som aldrig gjort paj förr.

Mjölet till pajdegen kan så klart vara av nyttigare sort än vetemjöl men till vissa pajer, som tacopaj och västerbotten vill jag ha detta. Pajskalet blir ofta rustikare med annat mjöl inblandat.

Köttfärsen köper du helst i butik som maler den själv eller i en butik som har god kvalité på sin färs. T.ex ICA’s egna som är förpackad i skyddande atmosfär är oftast ingen hit, även om den är svensk. När du stekt den kan du stå med en färs som dryper av fett i botten av stekpannan. Hur kul är det i en paj? Om du ändå råkar göra så, ta då och lägg den stekta färsen i ett durkslag så det feta rinner av.




TACOPAJ


Ingredienser pajdeg:

3,5 dl vetemjöl

150 g kylskåpskallt smör

ca 2 msk kallt vatten

1 krm salt


Ingredienser fyllning:

500 nötfärs

1 dl Old El Paso Taco Spice Mix, mer än en påse går åt

1 dl vatten

2 dl crème fraiche

6 tomatskivor

5 klickar Taco Sauce, hot

2 dl riven ost


Tillbehör:

sås: 2 dl crème fraiche eller gräddfil blandat med ½ burk Taco Sauce, hot

Tortilla Chips (Santa Maria Sheese är gott här)

sallad


Gör pajskalet:

Hacka snabbt samman mjöl, salt och iskallt tärnat smör till en grynig massa. Helst i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en klump. Platta ut rejält, plasta in och lägg i kylen en halvtimma. Sätt ugnen på 225°.


Tag ut pajdegen och kavla ut den mellan plastfolieark tills den är så stor att den räcker till en form på 28 cm. Alltså ca 34-35 cm så det räcker upp på kanten. Så klart funkar det med en mindre pajform!

Dra av översta folien, vänd upp och ner på det hela och lägg över pajformen.

Tryck försiktigt ner degen så den sluter tätt utan luftbubblor. Ta bort överflödig deg. Klä kanterna med lite folie så de inte sjunker ihop under gräddningen, nagga botten ordentligt och ställ i kylen 10 minuter. Bilder på förfarandet har du här.


Ta formen ur kylen och grädda den mitt i ugnen ca 10-12 minuter, tills den fått lite färg. Du kan gärna ta ut formen lite i förtid och pensla med äggvita som får grädda med det sista. Då minimerar du risken att botten blir uppblött av fyllningen sedan.

Att tänka på: När du använder äggulor i maten kan du styckfrysa äggvitorna och ta fram och tina en vita till ett sådant här tillfälle. Då slipper du slösa på ett helt ägg.


Fyllningen:

Stek färsen. Det behövs faktiskt inget matfett. Rör i tacokryddan och låt det fräsa lite, blanda i vattnet och rör om och låt småputtra tills vattnet ångat bort.


Själva pajen:

Fyll pajformen med färsen. Bred över crème fraichen. Placera ut tomatskivorna och klicka ut tacosåsen jämnt fördelat mellan tomaterna.

Grädda ca 15 minuter. Ta ut pajen och fördela osten över och grädda tills den smält och fått en anings färg.


Servera med sås, Tortillachips och en rejäl sallad. När satt ett gott rött vin fel till en paj? Aldrig varit med om!


   


  



P.S Jag upptäckte till min förskräckelse att jag missat att svara på två kommentarer på inlägget om Västerbottenpaj. Jag ber om ursäkt och har så klart rättat till felet nu!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se