Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sallader

Av Lena - 7 oktober 2012 01:18

Vi skulle äta hemgjorda hamburgare med tillbehör. Goda saker och annat!

Ja, burgare kan innehålla en hel mängd av "ingredienser" men mina gör inte det.

Man plattar ut ren nymalen nötfärs eller vilken färs man vill och kryddar med salt och peppar just när man steker dem. Gärna både vit- och svartpeppar.  Ett hål i mitten med ett finger gör att de håller formen. Just nu vill vi inte ha bulliga biffar. Jag väger varje köttfärsklump så alla blir klara på samma tid.


Men först bakar man bröden!


Hamburgerbröd:

50 g jäst

5 dl mjölk

1 msk honung

2 tsk salt

½ dl olja

2 dl dinkelmjöl

2 dl vetemjöl

6 dl vetemjöl special

2 dl rågsikt

½ dl linfrö

½ dl rågkross

 

Häll vätskan över jästen och rör ut.

Tillsätt resten och bearbeta degen så den blir smidig.

Låt degen jäsa övertäckt i 40-60 minuter.

Knåda degen med lite grovt mjöl och dela upp i lagom stora bitar.

Forma till hamburgerbröd; Rulla en bulle av en degbit, platta till den och bearbeta kanten med fingrarna runt hela för då håller den sig platt vid jäsning utan att dra ihop sig (Jag fixar några korvbröd på samma gång.).

Ta en klutt deg och rulla på.

Låt jäsa på övertäckt plåt i 15 minuter.

Platta till alla bröden och låt jäsa ytterligare 15 minuter.

Grädda i 200° i mitten av ugnen ca 8-10 minuter.

Bröden ska inte ha för mycket färg.

Linda in dem i en handduk när de ska svalna så de håller sig mjuka.


Sedan gör man dressingen (om man inte redan gjort den innan så den fått stå i kylen där ingredienserna ingått ett lyckligt äktenskap):


Hamburgerdressing

1,2 dl majonnäs

1 msk ketchup

1 msk senap, jag tog Slotts vanliga

4 skivor inlagd gurka med dill

¼ tsk paprikapulver

¼ tsk vitlökspulver

en nypa cayennepeppar

Kör allt med en mixerstav, kortare tid om du vill ha lite tugg från gurkan kvar.  Klart!

                                                  

                                                  

                                                  

                                                  

                             

Här i hemmet serveras det även Coleslaw till (ibland). Den kan man dock, med fördel, göra lite tidigare så den gosar tills sig med smakerna.


Coleslaw

6 dl osthyvlad vitkål

1 riven morot

1 bit kålrabbi, storlek motsvarande moroten

4 cm finstrimlad purjo, av det vita

 Blanda runt detta i en skål.


Blanda

4 msk majonnäs

2 msk crème fraiche

1/2 tsk fransk senap

1 nypa råsocker

salt, efter smak

peppar, efter smak

spiskummin, efter smak


Blanda allt och smaka av. Gott!


Själva hamburgaren då:

Nötfärs, salt, nymalen peppar (svart och vit) och smör. Väg och dela upp köttfärsen till burgare till det du vill ha i vikt på varje. Själva gjorde vi 200-grammare. Platta ut ordentligt. Kör ner ett finger i mitten av burgaren så fortsätter den att vara platt när du steker den. Krydda med salt och peppar på båda sidorna. Hetta upp en stekpanna med smör i. Rejält hett! Stek burgarna på båda sidorna.


Innan du steker dem så har du förberett allt vad det gäller att rosta det delade hamburgerbrödet så det är varmt när du ska montera skapelsen. Du har självklart lagt fram sallad, skivad lök, tomatskivor och annat du vill ha i. Skålarna med dressing och coleslaw står på plats.


Det enda man inte kan förbereda före är aptiten! :D


Väg färsen till hur stora du ska ha, platta ut klumparna och stick ett finger i mitten så den inte blir en rund biff när du steker dem.

 


De hembakade burgarbröden är så goda att vi äter dem som mackor! 

 


Coleslaw på mitt sätt!

 

å inte vann vi på travet, mamma å ja





ANNONS
Av Lena - 14 juni 2012 01:38

... att jag inte har prioriterat bloggen på väldigt länge och därför ekar det tomt här inne. Anledningen till detta är att jag har haft ett (annat) liv vid sidan av och där har allt fått vika undan som inte varit helt livsuppehållande.


Visst har vi ätit och visst har jag gjort maträtter som jag egentligen ville dela med mig av men tiden rann bort. Och lusten med den.


Jag är i behov av struktur och är tvungen att ha en förutbestämd matsedel om jag ska få ihop det. Nu har det blivit lite av "vad har jag hemma?" i grytorna och då faller allt.

Faller allt så faller jag ...så  falleralla!

Här kommer ändå lite av mina noteringar från skrivblocket i köket:


Filsås till stekt fisk


Blanda:

4 dl filmjölk/gräddfil (mest av filmjölk)

1 msk majonnäs

3-4 msk bra ketchup (Heinz)

2 msk finklippt dill

några varv på salt- och pepparkvarnen

smaka av



God och krämig potatissallad


Blanda:

4 dl crème fraiche

1 dl gräddfil

1/2 dl majonnäs 

1/2-1 msk dijonsenap

1 liten finhackad rödlök

1 dm finhackad purjolök

1 dm finhackad slanggurka

lite hackad kapris

salt

grovmalen svartpeppar

Smaka av med salt, peppar och senap och majjo och allt annat.

Blanda i ca 800 g potatis som du sedan kokar och skivar

Låt gärna stå i kylen tills nästa dag.


Favorit i repris!


Sallad Niçoise, 4 portioner

8 kokta kalla färskpotatisar

1 strimlad rödlök
50 g kokta haricots verts
2 burkar (à 200 g) tonfisk
1 liten burk (55 g) ansjovisfiléer
4 tomater
3 hårdkokta ägg
isbergs- eller huvudsallad
eller blandade salladsblad
10-12 svarta oliver


Dressing:
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk Dijonsenap
1 msk vatten
2-3 krm salt
nymalen svartpeppar


1 Vispa samman dressingen.

Skär potatisen i skivor, blanda i löken och droppa över ungefär hälften av dressingen.

2 Koka bönorna 3-4 min i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.

Låt tonfisk och ansjovis rinna av.

3 Skär tomater och ägg i klyftor. Dela sönder salladen.

4 Lägg sallad på ett stort fat och fördela potatis och

alla övriga ingredienser över. Lägg ev ansjovisen,

äggklyftorna och oliverna i små skålar för sig så kan man

plocka som man vill.

Droppa över resten av dressingen och garnera med oliver och basilika.

5 Servera med bröd.

Läs om hemligheten bakom salladen och ett annat recept här! Intressant läsning och det var när jag läste detta jag insåg att jag har SÅ fel när jag gör salladen. Men jag följer mitt goda recept ändå!



Inte vackert men mycket delikat!

 

ANNONS
Av Lena - 4 februari 2012 19:09

Min sambo är inte förtjust i rå stjälkselleri i sallad.
Eller inte rå i något alls för den delen. Bara i en perfekt Bloody Mary som
rörelseorgan om han slipper tugga i sig stjälkeländet. Själva Bloddyn försvinner däremot ner i gapet på ett nafs men stjälken består.

Fast -  det är ju så bannat nyttigt med stjälkselleri så jag vill införliva det i maten även i rått tillstånd. Har använt det i matlagningen i många år, fräst ihop med lök, men då smakar det inte selleri på det sättet.

Sambons son gillar inte rå lök i sallad. Vad f gör man? Jo! ....


Jag vill ju inte tvinga någon att äta det han (hon, den,
det) inte tycker om men ... man kan ju göra varianter och fixa genvägar och
omvägar.


Då tänker man till lite och marinerar!


Jag gör sambons favoritsalladsdressing



Ingredienser till salladen:

Rosta en dryg halvdeciliter solroskärnor först


1 skalad och tunt strimlad selleristjälk

1 skivad rödlök

en bit gurka, halverad och skivad

några tomater, delade på sätt man vill

1 sköljd, urkärnad (ta bort allt vitt också) delad och strimlad röd paprika

1 näve bladpersilja som strimlats

några dl sköljd isbergssallad som delas på ditt vis. Mitt
vis är att söndra salladen med fingrarna till småbitar. Eller ibland, strimla
den i väldigt tunna bitar med en hypervass kniv.


En timme före ätandet:

Tag en stor salladsskål och lägg selleritärningarna i där.
Ös över några matskedar dressing. Blanda runt så att all selleri är dränkt i
dressing. Låt stå ett tag.

Lägg i rödlöksringarna och blanda runt så de blir dressade
ordentligt. Låt stå ett tag.

Ha i gurkan, tomaterna och paprikan och blanda runt.

Strax före servering rör du runt allt och lägger i persilja
och isbergssallad och rör runt.

Servera med dressingen så varje ätare kan bestämma själv hur det ska va!


Nu smakar sellerin av salladsdressingen och rödlöken är mild och alla äter med glad min och fattar inget!


Vad sa salladssåsen när du öppnade kylskåpsdörren?

Close the door, I'm dressing!


 

Av Lena - 19 mars 2011 22:44

Himla gott och dessutom enkelt att göra! Dressingen går att använda till allt möjligt egentligen.


Caesarsallad för två


1 huvud romansallad

brödkrutonger

hyvlad parmesan

dressing

ev. tillbehör såsom pippi, räkor eller annat


Tärna bröd i cm-tärningar. Blanda dessa med lite olja och väldigt finhackad vitlök. Stek i panna tills tärningarna fått färg och blivit krispiga eller i ugn om du rör om ofta. Se upp så inte vitlöken blir rostad men det blir den så den får du ta bort sedan. Lägg över på hushållspapper som suger upp överflödigt fett.


Ansa och skölj salladen och lägg på tork. Strimla den sedan och lägg åt sidan eller i kylen.

Gör dressingen. Snodd från Kryddburken.


Caesarsalladsdressing


2 sardeller, i bitar

1 stor vitlöksklyfta, skalad och skivad

1 äggula

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk pressad citron

2 dl smakneutral olja (raps)

½ dl finriven parmesanost

salt, nymalen vitpeppar

ev vatten


Stavmixa sardeller, vitlök, äggula, senap, vinäger och citron i en kanna eller smalare bytta. Tillsätt oljan, droppvis i början och sedan snabbare, under ständigt mixande. Kör i parmesanen och smaka sedan av med salt och peppar. Vispa i lite vatten om dressingen är för tjock. Den ska nästan vara i flytande form.


Lägg upp sallad och krutonger (och eventuellt tillbehör). Hyvla över parmesan. Häll över dressing och blanda runt.


   Fotade innan vi blandade runt för sedan ser det bara kladdigt ut.

Vid fototillfället hade vi glömt att hyvla över parmesanen.

Av Lena - 15 januari 2011 23:28

En mycket enkel sallad hade jag planerat tills ikväll. Min tanke var att använda en grillad kycklinghalva som låg i frysen men insåg att en grillad, djupfryst och upptinad kycklingfilé måtte bli i torraste laget så den får tillsvidare vila i frid.

Vi köpte en nygrillad pippi som jag skar filéerna av och skivade. Resten av pippin kan man använda till pytt. In i frysen och bli ett senare problem!

Salladen serveras med Rhode Islandssås och vitlöksbröd. Köpte en baguette som var bakad av grövre mjöl, något smått fullkornsaktigt. Halvera på längden, på med tjockt lager av vitlökssmör och in i ugnen tills bröden fått färg.

Det här är väl inget recept men jag plitar ändå ner vad jag hade i salladen för allt passar så väldigt bra ihop och du kanske har idétorka?


Jag hade för oss tre:

sallad, en hög på varje tallrik

1 dm gurka, sköljd, halverad och skivad

1 liten burk majs, avrunnen

2 tomater, tärnade

½ röd paprika, fintärnad

½ purjolök, slitsad, sköljd och tunnstrimlad

grillad kyckling, två skivade filéer och lite småbitar pillade från skrovet

1 paket bacon, knaperstekt och delat i småbitar


Rhode Islandsås:


½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

Vispa grädden och blanda i resten.


  


  

Av Lena - 8 januari 2011 23:44

Jag har bestämt oss för att vi ska äta sallad minst en gång i veckan och sambon håller med oss! Egentligen är det den optimala rätten för man kan välja och vraka bland ingredienser och (nästan) hur man än gör så blir det gott. Och oftast alldeles jättenyttigt!


Du behöver:

Protein

Kolhydrater

och något extra


Jag tog:

salami

isbergsallad, ruccola och röd mangold

röd paprika

rödlök

svarta oliver med kärna

fetaost

samt min goda dressing


Gör sålunda:

Gör dressingen.

Skiva salamin om du inte köpt den färdigskivad.

Skala och skiva en rödlök och lägg skivorna i kallt vatten så det skarpa går ur.

Rensa en klyfta isbergsallad från stock och fula blad och lägg den i kallt vatten. Gör samma med övriga salladssorter. Lägg i vatten alltså.

Skölj och torka en röd paprika och skär ringar av den som du putsar från det vita samt frön.

Ta upp svarta oliver ur burken och låt dem rinna av på papper.

Tag fetaosten ur förpackningen och låt den rinna av. Dela lagom bit i bitar. Frys in resten.  

Torka salladen ordentligt.


Lägg upp allt på ett stort vackert fat eller på varsin tallrik och ringla över dressingen om du inte väljer att var och en ska få ringla dressingen själv. Det beror på om du har förtroende för dina gäster (att de kan ringla) eller din sambo eller den som nu ska få avnjuta härligheten. Är du ensam så kan du ju ringla dressing för glatta livet utan att någon bryr sig.


Servera salladen med ett gott bröd!


God dressing:


2 tsk socker

1 tsk salt

¾ tsk svartpeppar

1 msk Knorr grönsakskrydda

1 klyfta pressad vitlök

2 msk mycket finhackad gul lök

½ dl äppelcidervinäger

1 dl olivolja

eller

½ dl olivolja

½ dl rapsolja

Gör så här:

Blanda allt!


   Isbergsallad


   Ruccola och röd magold


Röd paprika och rödlök


Salami och oliver


Fetaost


Undertiden du fixar salladen så smuttar du så klart på en Bloody Mary!

Av Lena - 5 december 2010 00:40

Det har inte blivit så mycket matbloggande på ett bra tag som du säkert har märkt. Bloggen har hamnat i ett slags ”personlighets-svacka”. Jag har inte heller lagat så mycket mat som man kan blogga om. Skräp- och skitmat. Jag HAR lagat rätt mycket riktig mat men all tid har gått till flytten och dessutom har vi inte haft internet. Den riktiga maten jag lagat har jag inte orkat skriva om.

Ja eller, internet har vi inte nu heller, vi stjäl fortfarande av grannen (Läs här mamma: det kostar inte grannen något så jag är inte en äkta skurk) men jag blir utloggad hela tiden så det hela är ytterst osäkert.

Nu har jag kört järnet hela dagen

Av Lena - 12 november 2010 23:45

Du behöver tomater med bra smak! Helst svenska när det är säsong men andra bra om du hittar. Denna tomatsallad blir godare om du gör den dagen före du ska äta den men den är ändå kanon samma dag! Om du gör den dagen före så förvara den i kylen under natten men rumstemperera den innan du ska glufsa i dig den!  Återbloggning kallas det när man skriver om något en gång till men jag har aldrig varit så precis i mitt skrivande så jag gör det igen. Skriver alltså! Och salladen akn man aldrig prata nog om! punkt.


Tomatsallad för fyra


4 tomater eller motsvarande mängd körsbärstomater

1 rödlök, men gul duger bra

salt, snåla inte

grovmalen svartpeppar

1 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja


Skala och skiva löken.

Skölj och halvera tomaterna, ta bort fnaset i mitten (där stjälken satt) och skiva dem.

Lägg tomater och lök i en skål, häll över olja, vinäger, salt och peppar och rör om. Smaka av och krydda mer om det behövs. Låt stå en halvtimme så smakerna förenar sig och tomaterna avger god vätska.


Du vet väl att du ska förvara tomater och lök i rumstemperatur? Japp, trodde väl att du visste det!


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se