Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kyckling och annan pippi

Av Lena - 21 februari 2010 23:08

KYCKLINGRULLADER 2 pers.


2 kycklingfiléer

1 klyfta vitlök, rivna

1 dl finhackad persilja (inte klipp!)

1,5-2 dl riven parmesanost

salt, vitpeppar ur kvarn

hushållssnöre

smör


Dela två kycklingfiléer som korvbröd. Alltså skär igenom men inte ända fram. Lägg dem utfläkta på plastfolie och lägg plastfolie över. Kavla med brödkavel eller ännu hellre platta ut filéerna med en tallrik så de blir tunna.


  


Salta och peppra på båda och fördela vitlök, persilja och ost jämt över båda.


  


Rulla ihop kycklingen med hjälp av plastfolien så det blir två kompakta rullar.

Bind om dem med snöre.


Kanske inte så snyggt men det funkar!

  


Bryn dem i smör i het stekpanna så de får färg runt om.

Stick in en stektermosmeter i mitten på den tjockaste och låt dem gå, under lock, på låg värme i stekpannan tills innertemperaturen är 70-72°.


  


Låt dem vila under folie en stund innan du skär upp filéerna i skivor.


  

ANNONS
Av Lena - 13 februari 2010 23:22

Sambon tyckte vi skulle äta Tortillabröd som jag inte är så förtjust i! Torrt och smaklöst! Nåväl så inköps allt vi (sambon) har i åtanke som är passande! Det blev ju ändå gott med alla såser!



TORTILLAS MED KYCKLING (och en jävla röra eller fler)


Kycklingfilé strimlas i smala fina bitar.

Rödlök klyftas tunt.

Röd och grön paprika strimlas.

Stek kycklingen i smör och krydda på med Tacokrydda. Ta åt sidan.

Stek grönsakerna i smör med lite Tacokrydda och lägg i kycklingen på slutet.

Servera med röror!


Jag använde en filé av vanlig kyckling som kostade 39 kronor kilot och en filé majskyckling som kostar 79 kronor kilot. I detta nu kan jag inte avgöra smakskillnaden eftersom jag strimlade och blandade med Tacokrydda men kolla färgskillnaden på dem. Vanlig till vänster och majskyckling till höger!


  


  


Röror!

Vem fattar varför man ska lägga avokadokärnan i röran för att röran inte ska bli missfärgad? Varför ska då inte röran i utkanten av skålen bli missfärgad och röran närmast kärnan hålla sig? Kan verkligen en kärna i mitten av en skål påverka en fast röra ända ut i kanten? Eller är det en skröna? Jag hade ju citronsaft i röran och den bleker så vad vet väl jag????


  


Guacamole


2 avokador
1 msk pressad citron
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor
tabasco, några stänk

3 msk gräddfil
salt och malen vitpeppar


Gör så här 

1. Skala och hacka löken.

2. Dela avokadon, ta ut köttet och mixa med stavmixer tillsammans med pressad citron. Spara avokadokärnan om guacamolen inte ska ätas genast.

3. Rör i lök och gräddfil, pressa i vitlöken och smaka av med salt, peppar och ett par droppar tabasco.

4. Ställ röran kallt med avokadokärnan i om du inte ska servera den genast.

Just när röran är klar känns den rätt skarp men efter en timme i kylen har smakerna gift sig och röran är lite mer rund och god.


  


Rör ner pressad vitlök i gräddfil och krydda på med salt och peppar.



    

  

Blanda hälften av Chunky Salsa och hälften crème fraiche


Allt blev ju vansinnigt gott och serverades så klart med ett passande rött vin och ett glatt humör! Hade så klart inte tid att fota våra vackra tallrikar utan vi åt med glupande hunger! Gastroskopi undanbedes ;)

Dessvärre så fick sambon för sig att diska innan jag hann blinka så alla de goda såserna hamnade i vasken. Jag hade annars tänkt mig dem som komplement till en gastronomisk utflykt på måndagen.  Nu får det vara nog och då bli något annat på måndag. Låt mig tänka!


ANNONS
Av Lena - 29 januari 2010 20:10

Jag är helt novis på att laga detta men det går nog bra. Jordnötssåsen hade jag fyra recept till och inget ville jag använda. Jag tog lite av varje av det jag tyckte och sedan tog jag lite till. Och lite till.


Kyckling Satay


Kycklingfiléer, en per person beräknar jag


Marinad

2 tsk thai red curry pulver

1,5 tsk svartpeppar ur kvarn

4 msk neutral olja

2 msk fisksås

2 msk pressad citron

2 msk råsocker 

2 tsk riven färsk ingefära


 Skär köttet i ca 10 cm långa bitar och Skär sedan varje bit i ca 6 strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet däri minst 1 timme i rumstemperatur men gärna längre upp till ett dygn i kylskåp


Blötlägg gärna träpinnarna ca 30 min i kallt vatten. Sätt ugnen på grill 250°.


Trä upp köttet på spetten. Grilla det högt uppe i ugnen ca 4 min på var sida.

(Lite lång tid i ugnen. Jag tar 3 minuter nästa gång så kycklingen blir saftig. Smaken blev så god att jag gör samma marinad nästa gång igen!)




Jordnötssås


½ gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk rapsolja

3 dl jordnötter, hälften grovmixade och hälften finmixade

4 dl Kokosmjölk

5-6 msk sweet chilisås

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk citronsaft

2 tsk röd currypasta

1 tsk fisksås


Blanka löken i oljan, tillsätt resten och låt puttra på svag värme 45 minuter.

(Såsen blev godare än förväntat. Jag gjorde den inte så stark med tanke på sambons son men den blev faktiskt rätt vass ändå. Den blev klart godkänd även av sambon som inte gillar jordnötssås! Jag ger den 4 jordnötter av 5))

Den blir rätt tjock så man kan ju späda om man vill med lite vatten.




Thailändsk gurksallad


Ingredienser

1 gurka 

2 schalottenlökar 

1/2 chilipeppar, röd 

Lag

0.5 dl vatten, hett 

1 msk honung 

1 tsk salt  

3 msk risvinäger 



Gör så här

Börja med lagen. Blanda hett vatten med socker och salt i en skål, rör om så att sockret löser sig ordentligt. Häll i risvinäger. Ställ åt sidan.

Dela gurkan mitt itu. Gröp ur kärnhuset med en liten sked. Skär gurkan i halvmånar och lägg ned i lagen. Skala och finhacka schalottenlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ned lök och chili i gurkan.

Låt dra i kylskåp minst en timma innan servering.

(Syrligt god. Lite lik pressgurka men ändå inte. Kommer att göras om)


Till detta serveras ris.


  

Klart man har småpåsar i frysen med kokosmjölk som man kan ta till!

  


Jordnötssås i begynnelse.

  


Lite tjockare!

  


Marinaden till köttet.

   


Här är det marinera mera!

   


På spetten!

   


Gurksalladen blev syrlig och fin!

   


Man tar det ris man har!

   


Ätklar!

    


Rätten fick sammanlagt klart godkänd och kommer med smärre justeringar i personlig kryddning att lagas igen!


Men vem tar köket sen?

  



Hm!

Av Lena - 26 januari 2010 22:32

Ska laga Thailändska kycklingspett med Sataysås, alltså jordnötssås.

Marinaden till kycklingen blir:


2 tsk thai red curry pulver

1,5 tsk svartpeppar

4 msk neutral olja

2 msk fisksås

2 msk pressad citron

2 msk råsocker


Men sedan finns ju flera olika recept på jordnötssåsen, själva satayen. Har samlat några, tillvägagångssättet är väl detsamma på alla men vilken variant ska man ta? Har alla grejer hemma till allt faktiskt utom jordnötssmör som jag inte vill ha. Nötter funkar säkert lika bra om man kanske tar till lite farin.


100 g jordnötter, finhackade 

400 ml kokosmjölk 

4 tsk röd currypasta 

1 msk råsocker 

1 msk pressad citron 

1 msk fisksås 


eller


4 msk olja

1 hackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk riven ingefära

½ tsk chilipulver

2 tsk curry

1 tsk mald spiskummin

4 dl kokosmjölk

1-2 msk farinsocker

2½ dl hackade jordnötter

1 msk citronsaft


eller


½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör & 1 msk rapsolja

1 dl jordnötssmör, gärna crunchy

2 1/2 dl Kokosmjölk

6-8 msk sweet chilisås

2 msk soja

1 tsk citronsaft


eller


200 gram jordnötter

1 tesked röd currypasta

400 ml kokosmjölk (1 Burk)

1-2 matskedar Tamarind

ca 100-150 gram socker

0,5- 1 Matskedar fisksås


Lägger ut det här så kanske någon förvirrad själ kommer och tittar och har en åsikt?

Av Lena - 6 januari 2010 22:35

Jag har kollat upp några recept av Jamie Oliver och blandat och gjort egna fråndrag och tillägg. Det här räcker till 3-4 pers


Skaffa hem om du inte har:

en kyckling på åtminstone 1,2 kilo
salt och vitpeppar
mjölig potatis till alla
några palsternackor
en hel vitlök
en liten citron
färska örter: persilja, basilika och timjan
smör
rapsolja
2 lagerblad
kökssnöre
en öl (att dricka)


Skölj av och torka av en kyckling. Min var på 1,2 kilo. Gnid in den med flingsalt och vitpeppar ur kvarn (gärna på morgonen sa Oliver). Lägg den i kylen i väntan på nästa moment.


Skala mjölig potatis och dela dem i golfbollsstora bitar. Koka upp saltat vatten, lägg i potatisen och koka i 12 minuter, häll av vattnet. Skaka kastrullen när potatisen fortfarande är varm så den ruggar upp sig. Ställ åt sidan. Jag fick veta i ett program på TV om potatis att om man ska koka mjölig potatis utan att det blir gegga så lägger man den i kokande vatten.

  


Koka en tvättad citron och en hel, klyftad och oskalad vitlök i 12 minuter. Jamie kokar detta i potatisen men det ville inte jag, men kokade dem det gjorde jag.

  


Förväll ett par palsternackor i saltat vatten i ca 5 minuter. Man kan koka dem med potatisen om man lägger i dem efter halva tiden men tar ur dem innan man skakar potatisen.


Hacka eller helst mixa en liten frökennäve av vardera; persilja, basilika och timjan. Blanda med 25 gram smör. Tillsätt lite smakneutral olja så det blir smidigt.

  


Ta fram kycklingen ur kylen och torka av den lite.


Mina kompisar i köket idag!

  


Sätt ugnen på 225 ° och ställ in en långpanna så den blir rejält upphettad.


Lätta försiktigt på kycklingens bröstskinn på båda sidorna och peta in örtsmöret. Spara en dutt av smöret.


Stick hål i citronen här och där. Fyll pippin med vitlöksklyftorna, citronen, en liten bunt av vardera; timjan, basilika och persilja samt två smulade lagerblad. Dräll i lite smält smör.

  


Bind upp kycklingen med snöre. Vet du inte hur man gör så kolla i din kokbok …

Själv gick jag på känn som jag brukar. Man har väl virkat nån gång!

  


Pensla kycklingen med smält smör blandat med en smakneutral olja och salta lite. Oljan är för att det inte ska brännas så lätt.


Snitta låren lite här och där och gnid in dem med resten av örtsmöret.


Ta långpannan ur ugnen, ringla i olja och lägg kycklingen där med bröstsidan ner. Ställ in i ugnen i 10 minuter.

Ta ut långpannan, lägg kycklingen med bröstsidan upp, sänk värmen till knappa 200° och låt den gå i ca 35 minuter i mitten av ugnen.


Ta långpannan ur ugnen, ta ur kycklingen, lägg i potatisen och palsternackorna och ringla på lite olja, blanda runt, salta och peppra och lägg sedan kycklingen i mitten.

  


Kör den 45 minuter till. Ta ut långpannan ur ugnen, lägg kycklingen att vila under tiden som du kör in potatisen i ugnen igen, ganska högt upp, så den får knapra till sig.

  


Skura upp pippin. Jag är ingen mästare men det går ändå att äta!

  


Servera, ät och njut! Det här var den möraste kyckling jag lagat!


Eftertanke: Nästa gång ska jag mixa kryddorna till smöret och hacka de jag stoppade pippin med. Det kunde nämligen varit mer kryddsmak. Och vitlöksklyftorna ska definitivt krossat till en gång innan de vandrar in i håligheten. Man kan också pensla den med lite smör någon gång under gåmg!

Av Lena - 6 januari 2010 19:28

Fjäderfän är som livet - tomt och innehållslöst om man inte fyller dem med något!


Så här gör man!


  


Eller så här!


  


Och vad kom först?

Hönan, ägget eller kanske elefanten?


  



Av Lena - 30 december 2009 22:09

Jag fick recept på en kalkonstuffing för många år sedan och den är så god att jag inte haft anledning att byta.

Äpplen och katrinplommon och sådana fruktiga saker gillar jag inte. Den här har örtkryddor som jag tycker om!


Så här står det i mitt "ålderdomliga" gamla recept:


GOD KALKONFYLLNING:

½ liter dagsgammalt vitt söndersmulat bröd

3 msk finhackad gul lök

5-6 msk smält smör

½ tsk vardera av salvia, körvel och timjan

salt och vitpeppar

5 msk torrt vitt vin

Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg.

Blanda ner brödsmulorna och kryddorna.

Rör om väl och späd med vinet.

 

Stoppa upp pippin med geggan och laga till kalkonen!

Av Lena - 20 december 2009 22:42

Till 4 pers och en matlåda.


Börja med att rensa tre kycklingfiléer från obehagliga vita saker. Strimla dem. Filékniv är bra men vanlig vass kniv är ok!

  


Fräs kycklingen i omgångar i lite olja samt salta och vitpeppra. Lägg kycklingen åt  sidan.

  



Häll av vattnet från en burk av varje av vattenkastanjer, bambuskott och minimajs och lägg dem i durkslag.

  


Koka till nästan färdig en broccoli du skurit buketter av. Tärna skaftet och ta med. Bladen lägger du för sig och tar med på slutet.

  

Lägg broccolin i isvatten. Häll av när den kallnat.


Fräs burkgrönsakerna i lite olja en stund, ha i två elller tre (beroende på hur många barn som e hemme så de inte blir för starkt) msk röd currypasta

  

och två burkar kokosmjölk.


Öppna en liten burk ananas, häll i lite av spadet i grytan, finfördela några ananasskivor och ha i grytan.

  

Ha i kycklingen och låt det koka upp.

Smaka av med lite salt.

När det ska serveras så blandar du i broccolin i sista stund.

  


Servera med:

  

  


Jag tar hälften ris och en kvart var av resten

  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se