Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kyckling och annan pippi

Av Lena - 19 januari 2014 08:00

Mörast, saftigast och godast! Det kunde inte ha blivit bättre en helt vanlig söndag. Inte är det så mycket jobb med det heller. Först rimmar man den och gör annat under tiden. Sedan preparerar man den och låter den sköta sig själv i ugnen under tiden man gör annat några timmar. Rätten är en korsning av idéer och recept mellan Jens Linder och Jamie Oliver och mig själv. 


Långlagad kyckling när den är som bäst!


Jag hade en kyckling på 1,4 kilo.


Saltlaken:

3 liter vatten

9 msk salt

ett par kvistar timjan (eller lite torkad)

ett par kvistar rosmarin (eller lite torkad)


Koka upp lagen och låt den kallna. Skölj av kycklingen och häll lagen över.  Ev om man vill, ett par oskalade vitlöksklyftor som halverats kastas i. Ställ grytan i kallt vattenbad om du inte har plats i kylen eller om det inte är svalt på altanen/balkongen.

Låt den ligga i ca 5-6 timmar och gör något annat när den ligger där och gottar sig.


Sätt ugnen på 75°


Nu kan man antingen ta den lättare vägen eller krångla till det lite för sig. Allt beror på hur många minuter och ingredienser du vill använda.


Alternativ löjligt lätt:

Torka av kycklingen.

Massera kycklingen, in- och utvändigt, med smör eller olja, salt och peppar och valfria kryddor (ev hackad rosmarin, timjan samt vitlök.)

Lägg kycklingen i en smord ugnsfast form och ställ mitt i ugnen.


Alternativ krångla till det för sig och skaffa "pyttelite mer jobb":

Torka av kycklingen.

Blanda rumsvarmt smör med hackade örtkryddor. Lossa försiktigt skinnet på både bröst- och ryggsida och peta in smöret. Massera in smör eller olja samt salt och peppar och ev andra kryddor på ut och insidan av kycklingen.


Fyll kycklingen med 1 skalad, klyftad gul lök, ett par hela, oskalade vitlöksklyftor, en halverad citron, en kvist timjan och en kvist rosmarin. (detta kan du ju slänga in även vid alt. lätt för det är ju inte så svårt)

Lägg kycklingen i en smord ugnsfast form och ställ mitt i ugnen.


Låt kycklingen stå inne i ca 5-6 timmar.

På slutet öser du med skyn och höjer värmen och grillar av den så den får krispigt skinn.

Skyn är för fet för att göra sås av enligt min personliga åsikt.

Servera med valfria tillbehör. Egentligen räcker det med en ordentlig sallad. 


De enda bilderna som blev tagna men ... bättre än inget.


 


Man får laga med tandpetare om man råkar ha gjort fel

 




Annars: Gör så här för det blir också gott!

ANNONS
Av Lena - 13 februari 2013 14:45

Jättegott! Jag har aldrig lagat detta förr men det var kanon!


Pasta Alfredo för 2

1 kycklingfilé

smör

salt

nymalen vit- och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

3-4 dl vispgrädde

100 - 150 g riven Parmesan (Parmigiano-Reggiano)

200 g pasta (jag använde Trofie Liguri)


Tärna kycklingfilén, ha på salt och peppar, stek i smör och ställ åt sidan.

Sätt på pastavattnet.

Finhacka en vitlöksklyfta och pressa den andra. Fräs dem i ett par msk smör så de blir blanka och mjuka. Häll i grädden och låt det småsjuda så grädden blir krämig. Kör i svartpeppar ur kvarn.

Koka pastan så den nätt är klar (al dente) och låt rinna av.

Lägg i kycklingfilébitarna i såsen och koka upp. Rör ner osten så den smälter och ha i den nykokta pastan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera genast.



 


 


 

Inte så vackert men så gott!

 

ANNONS
Av Lena - 2 februari 2013 02:26

Nu igen! 


Det är jag och Jamie Oliver som lagar mat ihop nu igen! Eller var det kanske så att jag härmade hans parmesanpanering? Nåja. Vem bryr sig för vi har ju lekt ihop förr och jag återupptar så gärna vår bekantskap. Gillar!

Han avsäger sig säkert all inblandning med mig och med all säkerhet  i denna rätt förutom parmesanpaneringen. Vad jag vet. Fast han hade nog gillat resten med. Tror jag. Undrar just om jag inte ska ringa honom och fråga. Ring mig när jag ringt honom så får du veta! För han ringer mig. Så klart!


Tomaterna får du börja med många timmar innan du ens tänkte tänka mat. Ugnen ska vara på 80°

Kör så det ryker och inse att du inte hinner! '(se nedan på "Tomater")


Nu tar du tag i resten.


Jag delar med mig av det jag lagade för det blev riktigt gott. 


En kycklingrätt för 3 pers.


Parmesanpanering à la Jamie Oliver och resten à la Alma Mater


Ingredienser:


Linserna:

2 dl gröna linser

vatten

salt

1/2 paket bacon

5 färska champinjoner

1 gul lök

smör

nymalen peppar


Kycklingen:

2 kycklingfiléer

nymalen vitpeppar

bra mycket nyriven parmesan


Ugnsbakade tomater:

Tomater

salt

råsocker

olivolja

timjan/rosmarin


*servera en sallad till*


Gör så här:


Tomaterna: Ugnen ska (som jag sa) vara på 80°

Halvera tomaterna och lägg dem i ett smort ugnsfast fat. I varje halva ska det vara några korn råsocker, några korn salt och några droppar olivolja. Ev något strå timjan eller rosmarin.

In i ugnen och låt detta vara ifred så länge du någonsin kan. Gärna ännu längre.


Linser

Mät upp 2 dl gröna linser och kolla så det inte är stenar med. Skölj dem ordentlig och lägg dem i blöt en timme. Avlägsna alla tankar på dåligt samvete för du är ändå försent ute. Allt man kan göra tidigare spar kraft & psykos-energi!

Sila av linserna och skölj dem igen och koka dem enligt förpackningen.Smaka av dem så de upplevs som ok.

 Spola kallt vatten på dem och ställ dem åt sidan att rinna av ordentligt. Gärna lite papper under som suger upp fukten..


Rensa svampen, hacka löken och strimla baconet. Stek det hela i smör och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Stek  var för sig eller ihop. Lägg åt sidan.

 


Rensa kycklingen från underhudsfett och skinn (om det finns) under tiden.


Alltså ska du ta bort vita strimlorna tvärt emot vad Adidas (eller vad de heter) säger! Nej, det var ju Björn Borg på sin tid. "Gula hinnan det är känt, borstas bort med Pepsodent".  Inga vita grejer där inte.

Äh! Nu vart det rörigt! Glöm ALLT jag sagt efter ordet "tiden".


Dela kycklingen utmed som hamburger- eller korvbröd. Du fattar! Lägg dem på ett smörpapper som du fullständigt dränkt in i nyriven parmesan och en aningen nymalen peppar.  Riv mycket rikligt en hel massa drös av parmesan över filéerna och peppra en aning. Lägg ett nytt smörpapper över och banka/kavla så det blir tunna skivor. Ta bort pappret och riv lite mer parmesan över.


 


Bryn linserna i smör ihop med svamp, lök och baconröran. Smaka av med salt och peppar. Håll varmt.


Fixa en bra grönsallad och lägg på varsin tallrik.


Stek de parmesanpanerade kycklingfiléerna i rapsolja och smör så de får fin färg på båda sidorna och är genomstekta. Lägg dem på skärbräda och strimla dem.


Skeda upp linsröran på tallrikarna och lägg kycklingen på där och spetsa med de ugnsbakade tomaterna.


DONE!  


 





Fast - du ska ju alltid börja med att:


 










Av Lena - 27 januari 2013 00:17

Man kan använda allt på en kyckling, precis som på grisen (från tryne till knorr som det heter) och alla andra ätbara odjur.


Köp två färska kycklingar.

 

Stycka dem så du kan frysa in fyra fina filéer, fyra lår och fyra vingar.

 

Skroven kokar du buljong av.


2 kycklingar

1 gul lök

1 morot

1 stjälk selleri

en bit palsternacka

ett par persiljestjälkar

en kvist färsk timjan

1 lagerblad

hela vitpepparkorn

salt

vatten


Gör sålunda:

Stycka kycklingarna. HÄR ser du hur du gör!


Skrovet som blir över samt vingspetsarna sköljer du av ordentligt i kallt vatten och lägger i en stor gryta. Häll vatten över så det täcker ordentligt.

 

Tag fram och fixa mirepoix. Fniss. Det är en hög fintärnad morot, stjälkselleri och lök.


 


Ta även fram resten av det som ska i grytan.

 


Timjan plockar du i sommarens odling!

 


Koka upp grytan och skumma av det som flyter upp som ser geggigt ut.

 


Ha i alla tillbehör.

 


Låt det hela sjuda på svag värme i 15-30 minuter (beroende på hur mycket kött du lämnade kvar på skroven.


Tag upp skroven och plocka av allt kycklingkött. Var du halvkass på att stycka kycklingen lär det finnas nog kött kvar för en soppa till två personer.

 



 


Släng i allt rens, alla ben och allt skinn, tillbaks i grytan.

 


Låt nu denna bas till en fantastisk buljong sjuda ett flertal timmar. Ju längre den kokar (reduceras) desto mindre plats tar den i frysen sedan. Bara att späda med vatten om den blir för stark när du väl ska tina och använda skapelsen. Min fick sjuda i 4 timmar.


När du anser dig klar, eller har lessnat, så tar du fram durkslaget och silar av buljongen. Sedan tar du en finmaskig sil och låter buljongen gå igenom för att få den mer klar.

 

Pressa inte geggan igenom silen utan skrapa bara runt lite så all buljong passerar.



 


Låt nu buljongen kylas av. Om det är mycket fett ovanpå kan du avlägsna hel fettkakan, eller en del av den, med en sked när det stelnat.

 


Det du inte ska använda nu fryser du in. Håller ca 3-5 månader i frysen, beroende på hur kallt du har där. Jag rekommenderar ca 22-25 grader minus. Allt håller längre då. 


Soppa på egen hemgjord buljong är både gott, nyttigt och billigt!

Recept HÄR!


Nu har du minsann använt allt på hela kycklingn! 

Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

Av Lena - 25 oktober 2012 01:51

En av de rätter Jens Linder är mest stolt över enligt hans ord i kokboken "Det glömda köket". Bra så. Rätten blev verkligen otroligt god med saftig och smakrik kyckling men jag har lagat minst lika goda rätter av Jens förut. Inte för att detta var "sämre" men han ska inte förringa allt annat gott han gjort. Jag valde att följa receptet till punkt och pricka. Receptet finns i hans kokbok "Det glömda köket" utgiven av Bonniers Förlag 2005. Boken finns ej att köpa längre. Bästa "söndagsmiddagen" vi haft en onsdag.


Ingredienser rimmad kyckling:


1 hel kyckling (kanske 1,2-1,4 kilo)


Saltlake:

2 liter vatten

6 msk salt

2 tsk torkad rosmarin

1 tsk torkad kyndel eller timjan


Glasyr:

2 msk japansk soja

2 msk honung (finns ekologisk)

2 msk pressad citronsaft


1. Koka upp alla ingredienser till saltlaken. Låt kallna.

2. Skölj av kycklingen och plocka bort eventuella extra fettbitar samt de återstående fjäderpennorna de kan ha. Lägg kycklingen i den kalla saltlaken och låt stå i kylskåp ca 14-15 timmar.

3. Låt kycklingen rinna av i ett durkslag under tiden du sätter ugnen på 225°.

4.Torka av kycklingen och blanda till glasyren. Pensla kycklingen med hälften av glasyren och spara resten.

5. Lägg kycklingen i en oljad ugnsfast form och sätt den i mitten. Ugnsstek den i ca 22-20 minuter eller tills den fått fin färg.

6. Sänk värmen till 150°. Pensla kycklingen med resten av glasyren.

7. Stek kycklingen tills den är klar, ca 35-60 minuter. Se efter med en sticka i kycklinglåret att köttsaften är klar och inte blodig samt att köttet lätt lossnar från benen.

8. Skär upp kycklingen.


(Ha gärna i en bottenskyla vatten efter ett tag så det inte blir för bränt i botten och sila därefter skyn som nu eller sedan kan användas till en god sås. )


Servera med potatis och/eller grönsaker.


Edit: Det blir en veritabel katastrof i ugnsformen med fastnad honung och soja. Har skurat min form i två dagar. Lägg bakplåtspapper under så slipper du eländet!


Edit 2: tror jag glömde säga att kycklingen blev underbar?


Och visst låter hans Magiska oktobersoppa god! Se själv här!



Kyckling i väntan på ugn!

 



Gillar du inte receptet:

Stek Daloons vårrullar i olja.

Under tiden gör du en sallad på vitkål, morot och groddar. Blanda i teryakisås!

Servera med soya och Sweet chili!

 


Själva Jens!

 


Av Lena - 20 oktober 2012 10:41

Klicka här: Koka en kyckling. Då har du både kycklingkött samt en underbar buljong.


En s.k "klassisk" rätt.


Grejer:

kycklingkött

sås

fullkornsris

fina grönsaker


Koka kycklingen. Fiska upp den och plocka av köttet. Kyl köttet.

Kyl buljongen.



Currysås:


1 gul lök

4 msk smör

1-2 msk curry + gärna lite "extra stark" curry

4 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

4-5 dl kycklingbuljong

salt

nymalen vitpeppar


Gör sålunda:

Finhacka löken och smält den i smöret. Den ska bli mjuk och blank utan att få färg. Lyckas bäst om du saltar lite på löken.

Ha i curryn och höj värmen lite och låt det fräsa ett tag.

Pudra över mjölet och späd med grädden och så mycket buljong du tycker är lagom. Låt småputtra i 10 minuter och kolla om du behöver späda mer med buljongen. Smaka av med salt och nymalen peppar.


Frys nu in resten av buljongen för senare behov. Det blir en underbar soppa av den!


Koka riset och fixa de fina grönsakerna. Värm samtidigt upp den goda såsen tillsammans med kycklingköttet. Smaka av igen och krydda på om du tycker så!


Servera!


Bild? Nä, för gult för min kamera!


 Du kan dock få en bild av min tomatplanta om det duger?

Just nu har tomaterna i översta toppen börjat mogna.   

Av Lena - 26 januari 2012 22:45

Köpte tre färska kycklingar på City Gross. Kostar de under
tjugan kilot så går det an. Ja, det var extrapris och man fick köpa max tre
styck om man handlade för över 95 kronor och det är ju inte så svårt.


Jag styckade två av dem till fina bitar som jag frös in.
Kvar: En pippi och två skrov. Resultat? Fantastiskt!


Lägg en kyckling och två skrov i en gryta.  

Häll på  vatten så det
täcker och koka upp. Skumma noga.

Plumsa i en skivad selleristjälk, 2 gula klyftade lökar, 1/2
purjolök i skivor, 1 morot i skivor, 2 lagerblad, gärna några persiljestjälkar,
20 vitpepparkorn och 2 msk salt. Se till att vätskan täcker kycklingen. Lägg
gärna på en tyngd eller lägg ett urklippt smörpapper (med hål i mitten för
ångan) på.

Koka det hela ca 45-60 minuter tills kycklingen är klar. Vänd
kycklingen efter halva tiden.

När du sticker in en knivspets eller potatissticka ska det
komma klar vätska (inte blodig) ur sticket.


Tag upp pippi ur grytan. Plocka bort allt kött med
fingrarna. Känn så den inte kommer ben eller annat skit med. Släng tillbaks
allt rens i grytan. Dela gärna benen med vass kniv. Finfördela kycklingköttet
och ställ kallt. Fortsätt koka buljongen med grönsaker, skinn och ben i. Gärna flera
timmar.


Sila genom silduk eller finmaskigt durkslag.


Klicka här för att se mer om hur man gör!


Glöm inte att kyla den avsilade buljongen så du då kan skopa
bort fettet som ligger överst. Buljongen blir ändå väldigt fet.


Recept på kycklingsoppa för ca 4 pers:


koka upp en lagom mängd buljong för just din familj (2
liter)

och en finhackad gul lök

låt koka en stund

smaka av med salt och peppar

släng i ett par skalade och tunt skivade morötter

låt detta koka under tiden du skalar och skivar rätt antal
(8?) potatisar som du sedan slänger i

och samtidigt har du i en halv purjo du delat, sköljt och
strimlat

låt koka tills potatis och morot är klart

i med kycklingköttet och låt koka upp

hacka en näve bladpersilja som du slänger i på samma gång du
smakar av soppan

serveras fördelaktigast med gott bröd


Till frysen i märkta påsar. Så mycket bättre än attt köpa fryst kyckling. 


På väg att bli mat! 

   




   



Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se