Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Potatisrätter

Av Lena - 23 augusti 2010 21:49

Jag GJORDE det! Palt alltså!

Min mamma har matat mig med palt sedan jag kunde tugga den själv. Kanske före också, jag har inte frågat. Varje gång jag hälsar på henne så lagar hon palt och dessutom har hos palt i frysen då, som jag får med mig hem. Nu var det ändå dags! Jag måste så klart göra egen!

Sporren var väl egentligen att Kungsörnen skickade mig en mix för Pitepalt. Går det att äta? Kryddburken har testat och det kan du läsa om här.


Nåja, åter till mina bestyr. Jag har läst lite på nätet men framförallt rådfrågat min mamma som jag dessvärre inte lyssnade tillräckligt på. Mina paltar blev goda men lite väl hårda och kompakta. Till potatismängden jag hade så hade min mamma tagit ca 3-4 dl mjöl, jag tog 5-6 dl. Jag kramade inte ur tillräckligt med vätska ur den rivna potatisen så …

Och inte har jag köttkvarn heller och det är bättre att mala potatisen än att riva den. Loppisen nästa, för där finns det sådana!


Potatispalt, Pitepalt eller Norrlandspalt 10 stycken lite mindre än tennisbollar


1 kilo mandelpotatis (eller, i nödfall, gammal potatis. Färskpotatis funkar inte)

¼ del dinkelmjöl (dinkel gör palten lite fluffigare men det är en smaksak)

¾ del vetemjöl

2 tsk salt

tärnat fläsk från en hel bit med svål


Rensa fläsket fån svålen. Lägg svålen i en rymlig gryta och se till att det kokar upp. Skumma av och ha spadet att sjuda. Salta och smaka av. Det ska vara lagom salt.


Skala och mal eller riv potatisen. Krama ut den mesta vätskan. Blanda i saltet. Blanda i mjölet, lite i sänder, tills smeten är nätt och jämt formbar.


Blöt näven i vatten, ta upp en klutt smet och bred ut i handflatan. Peta i några fläsktärningar och förslut paltsmeten. Sänk ner palten i det sjudande vattnet.

Fortsätt tills smeten är slut.

När sista palten är i grytan låter du dem sjuda i 40 minuter. Eftersom det inte syns när de är klara så får du anta att tiden är rätt.

Fläsket som blev över kan du lägga i grytan att koka och servera till palten, bryna och servera till palten eller frysa ner och använda en annan gång.


Servera palten med Bregott och salt. Iskall mjölk drick till även om jag har hört att alkohol kan funka.


Man lägger alltså den heta palten på tallriken, delar den nästan mitt av och lägger smörklicken där inne att sakta smälta. Detta är en ljuvlig läckerhet som du äter för mycket av och hamnar i PALTKOMA! Du kommer att sova middag i två timmar, och snarka eftersom du bara kan ligga på rygg!


   Kör igång! Men månlandaren funkade inte för hålen i skivan var för små. Sambon tillkallades men det var för jobbigt även för honom så jag fick plocka fram det gamla ...


   ... hederliga rivjärnet.


   Här syns det tydligt att jag inte har hällt bort all vätska

men det såg jag inte i hastigheten. Eller är det ägget som ligger där?


   Kladda på!


   Forma med fläsk i


   I med en! Eller om jag lyfter upp en för att kolla läget?


   Doften är underbar!


Bilden på palten på tallriken får du föreställa dig.

En gråblek klotrund klump som är delad delvis med en klick smältande smör däri.

ANNONS
Av Lena - 31 juli 2010 23:15

Det blir inte mycket bloggat så här i sms-ter-tider.

Har gått bort men kommer åter.


2 bakpotatisar per person


RÄKRÖRA för 2


2 dl smetana

2 dl gräddfil

2 msk Äkta majonnäs

2-3 msk rom

1 dl finhackad rödlök

½ dl hackad dill

några varv ur vitpepparkvarnen

0,5 tsk salt


500 g frusna räkor, tinas skalas och hackas. Jag tog även de finaste huvudena och plockade ur smöret och mosade i men det är en smaksak.


Blanda allt och smaka av med salt och annat, valfritt.


Bakpotatisen tvättas, torkas, naggas runt om (stick hål med gaffel eller nål) och läggs på ett fat som är bottnat med grovt salt (som samlar upp vätskan). Baka i mitten av en ugn som är 225° varm. Känn med sticka så den är genommjuk och baka lite till. 45 minuter - 1,5 timmar, beroende på storlek.


Servera med lite extra hackad rödlök till den som vill.



   Jag äter gärna bakpotatisen med enbart Bregott och flingsalt!


Mumsigt värre!

Blir det röra över så blir det gott på toast dagen efter!

ANNONS
Av Lena - 8 juli 2010 22:00

Skala (skrapa) potatis och tärna den. Koka den mjuk.

Laga en god béchamelsås och tillsätt rikligt med klippt dill. Blanda försiktigt i den kokta potatisen.

Servera med gravad lax!   

Det finns inga grönsaker som passar till det här tycker jag men några varv med vitpepparkvarnen är ett måste!

Av Lena - 15 juni 2010 21:54

Jag har märkt att det är ganska många som googlar på hemlagat potatismos, eget potatismos och hemgjort potatismos. Å då tar jag väl och skriver ett recept här på helt vanligt, gott potatismos. Passade bra eftersom jag kunde mäta hur jag gör när jag lagade lunch till sambons son idag.

Jag har skrivit recept på mos förut på bloggen men då utan måttangivelser vilket tycks vara efterfrågat.

Moset går så klart att göra på margarin och minimjölk men det skulle aldrig falla just mig in! Riktigt smör och standardmjölk är det som gäller i vår familj. Det fungerar bra med en vanlig elvisp, bara man inte vispar för länge för då kan det bli klistrigt. Potatispress behövs inte till vardags.


EGET HEMLAGAT POTATISMOS 4-5 PORTIONER


1 kilo potatis, fast sort den här gången

vatten

3 tsk salt

2-3 msk smör (Den mindre mängden gör det mindre onyttigt, den större mängden gör det lite godare. Använder du margarin tar du den mindre mängden)

2-3 dl mjölk, kokande

vitpeppar

en nypa socker

ev mer salt


Skala potatisen och skär den i mindre bitar, jämnstora. Skölj av all stärkelse i kallt vatten.

Häll på kallt vatten så det nätt och jämt täcker, ha i saltet, lägg på lock och koka upp. När potatisen kokat upp sänker du värmen till 2:an eller 3:an på en 6-gradig skala.

Potatisen ska sjuda, inte stormkoka, under lock i ca 15-20 minuter. Eller kortare tid om du skar småbitar av potatisen.


Montera elvispen, ta fram smör och häll mjölken i en liten kastrull.

När potatisen känns genomkokt, precis mjuk rakt igenom men inte överkokt, häller du av vattnet och låter potatisen ånga av lite.

Ställ kastrullen på ett underlägg på diskbänken, höj värmen på plattan och ställ dit mjölkkastrullen så mjölken får ett uppkok.

Klicka i smöret i potatisen, kör över några varv med vitpepparkvarnen, släng i en nypa socker.

Ta elvispen, utan att starta den, och använd den som potatisstamp. Krossa all potatis lite snabbt.

Starta elvispen och kör runt samtidigt som du häller i den kokande mjölken, lite i sänder. Häll i så mycket mjölk att du blir nöjd med konsistensen. Mer mjölk ger fluffigare mos.

Smaka nu av om det behövs mer salt eller peppar.


Övriga smaktillsatser om man så vill:

nyriven muskotnöt

finhackad persilja eller annan färsk ört

riven pepparrot

pressad vitlök

riven ost

eller vad-du-vill-och tycker-om


Man kan blanda i spenat eller koka med morot eller rotselleri som man mosar på samma gång. Möjligheterna är oändliga, det är bara fantasin som sätter gränser!


  

  

Av Lena - 14 juni 2010 22:41

Jag brukar frysa in allt potatismos som blir över så jag kan göra potatisbullar. Enkelt, billigt och gott! Jag tinar moset över en sil så överflödig vätska rinner av för då blir det fastare smet utan att man behöver kompensera med en massa extra vetemjöl. Förut har jag gjort smeten på ägg och vetemjöl men efter att ha surfat runt lite så har jag sett på ett par ställen att det används ströbröd istället för mjöl. Bland annat hos Lisa så klart! Måste provas så klart tänkte jag! Det blev bra så klart!

Jag hade lite kokt potatis i kylen som jag pressade i men det går ju bra ändå. Det är väl onödigt att nämna att det går lika bra (eller snarare bättre och godare) med mos som inte varit fruset?


POTATISBULLAR


650 g potatismos

2 dl pressad potatis

3 stora ekologiska ägg

2 dl panko (asiatiskt ströbröd)

1 tsk salt eller mer beroende på hur salt moset är

nymalen valfri peppar

smör att steka i


Gör så här:

Låt ev. det frusna potatismoset tina i ett finmaskigt durkslag.

Blanda ägg och panko och låt det stå och dra ett tag. Blanda ner allt det andra. Ställ att vila i kylen.


Starta stekpannan med en klick smör i på rätt bra värme. Forma smeten till bollar, lägg några i sänder i det brynta smöret och platta till dem lite. Stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.


Servera med lingonsylt, råkostsallad och gärna knaperstekt bacon. Eller smörklick och extra salt.


  


  

Av Lena - 22 maj 2010 14:09

Rätt vad det är så får någon familjemedlem för sig att det ska vara potatissallad till det grillade! Jaha?

Du står redan med potatisskalaren i högsta hugg och tar då och kastar skalaren i väggen och greppar den potatissallad i butiken som verkar bäst! Minst tillsatser och ”mest potatis per sallad” får det bli.


Uppgradering av oätlig färdig-potatissallad till hyfsad föda är inte så svårt.


Inga mängder skriver jag för det beror ju på hur eländet smakar från början, hur mycket du köpte och hur DU tycker den ska smaka!


Tillsätt:

fintärnad slanggurka

finstrimlad purjo

kapris

svartpeppar


Det blir faktiskt ätbart.


Om man vill kan man leka med såsen och tillsätta crème fraiche, gräddfil eller majonnäs men då har man snart bara att koka potatisen så har man gjort en egen hemgjord och det var ju inte det som var poängen här!


Av Lena - 22 april 2010 15:28

En spännande mässa som Receptomaten Twittrar om!


Vi som inte kunde gå fick syssla med annat!


   


En raggmunkssmet på


5 ägg

5 dl vetemjöl

1 liter mjölk

3-4 tsk salt

1 kilo riven potatis

ca 50 g smör att steka i gick det åt i plättlaggen


blev i runda slängar 120 stycken att äta nu och ha i frysen!



Av Lena - 3 mars 2010 14:45

Känner mig lite nöjd nu. Sambons son har sportlov så det ska ju vankas lunch varje dag och det har blivit lite skåpsrensning av det.

Nu hade jag kokt potatis och lite annat i kylen så jag gjorde potatisbullar. Potatis och ärter från i måndags när vi åt fisk, potatis från i går när vi åt fläsk och ris med quinoa (sparat i frysen) från i lördags när vi åt räkor. Det bästa är att man kan blanda i vad som helst i sådan här mat. Det blir olika varje gång och så nyttigt som man vill göra det. Riva morötter i kan man ju eller vad som helst.

Vi valde bort bacon råkost till  och åt frukt efter i stället. Snabbt och lätt – kvickt berett!


Potatisbullar 2-3 pers


just idag hade jag:

7-8 dl kokt, pressad potatis

2 ägg

ca 1 dl kokta gröna ärter

ca 1 dl ris med quinoa, färdigkokt

1 tsk salt

ett par tsk persillade

lite hackad persilja

några varv på pepparkvarnen

en skvätt mjölk till lagom koncistens



Blanda allt, forma bollar, rulla i ströbröd, lägg på skärbräda, platta ut lite. Stek i smör tills de är gyllene på båda sidor.


Servera med lingonsylt och råkost


              




  



Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se