Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Tillbehör

Av Lena - 24 februari 2013 03:13

Min mamma hörde på radio att någon gjort en myrstack som var så god. Hon ringde mig och berättade och här är den!


Gör så här:

1 liten gul lök - fint hackad
2 små vitlöksklyftor - pressade
1,5 dl vispgrädde, rätt hårt vispad
150 g Philadelphiaost
1 krm grovmalen svartpeppar

1 burk svart stenbitsrom

Allt blandas ihop och läggs på en tallrik. Lägg en bit gladpack över och forma med händerna en myrstack. Klä sedan in stacken med myror: 1 burk svart stenbitsrom. Eller, om man vill ha vegetariska myror: kumminfrön.

Dekorera på önskat sätt som t.ex dillkvistar och citronklyftor och servera med finn-crisp eller andra kex. Var och en tar en "klatt" med sitt kex eller med smörknv.

Passar som vickningsrätt eller på en buffé. Himla gott! Ev rester sätts in i kyl och håller några dagar (och kan användas som smörgåspålägg).


 Tänk dillvippor och citronklyftor runt. 

 


Proväten och klart godkänd! Skitgott!

 

ANNONS
Av Lena - 16 juni 2011 12:15

Köp den danska salamin i den där plastasken där det ligger två högar skivad korv. Den heter ”Göl” fast med danskt ö. Köp gärna pepparsalami till detta.


Hetta upp en stekpanna (utan fett). Lägg i så många korvskivor som får plats. När de blivit heta och buktat sig så vänder du på dem. När de buktat en gång till vänder du dem igen. När de verkar genomstekta nog (behövs kanske vändas någon gång till) tar du upp dem och lägger dem att rinna av på hushållspapper.


Serveras med fördel till en god whiskey!

 

ANNONS
Av Lena - 24 april 2011 01:00

Jag fråntar mig allt ansvar vad det gäller stavningen av korven. Jag var säker på att det skulle vara ett z med men – har jag fel? Nåväl, här är det du ska äta.


Korvkioskräksallad undrade jag över.

Jag frågade Gitto när hon vid något tillfäller pratade om korvkioskmat och som hänvisade till Jens Linder och på den vägen är det.

Jag ville ha en sådan där räksallad de har i korvkiosken. Han, alltså Jens, hade tydligen försökt sig på det. Jag härmade, men bara nästan. Han kallar det räksallad à la korvkiosk.


Så här gjorde jag och hade i:


Först majonnäsen:

2 tsk fransk senap
2 tsk citron
1/2 tsk salt
2 äggulor
3 dl matolja kajennpeppar


  


Sedan resten:

300 g skalade räkor
3/4 dl finhackad rättika
2 salladslökar, finhackade

och nymalen vitpeppar


Hm!


Låt räkorna rinna av ordentligt (om de legat i lag eller varit frysta). Tunnskiva salladslökarna. Blanda senap, citron, salt och äggulor i en skål. Rör ner oljan lite i taget, så att en fin majonnäs bildas. Blanda ner salladslök, rättikshack och räkor. Smaka av med kajennpeppar och eventuellt lite mer salt. Låt stå en stund i kylskåp så blir såsen lite fastare och smakerna hinner gifta sig. Gärna tills nästa dag.


  

Den blev väldigt god men inte optimal!

Återkommer med fler försök!

Korvbrödsrecept kommer inom korv ... kort


Av Lena - 20 mars 2011 00:39

Lidl har vissa mycket bra produkter. En av dessa är deras dijonsenap. En av mina bästa vänner har föräldrar som har bott i Frankrike i många, många år. Pappan är konstnär.

P.S Jag har gjort en hemsida till hans pappa med hans konst på. Som tack fick jag en helt underbar plexiglasskulptur! Det är fint det! D.S


I alla fall så flyttade de tillbaks till Sverige för några år sedan. Fransk senap är ju lite speciellt. När pappan för något år sedan fick smaka på dijonsenapen som Lidl säljer utbrast han; Äntligen en riktig senap som smakar som fransk senap ska smaka!

Törs jag tala om att det var när jag köpt denna senap som jag tyckte att min majonnäs blev riktigt god? Nä, tänkte väl att du skulle protestera. Jaja. Tyck vad du vill …

Nu till saken som ju är majjo!


Majonnäs på grovkornig senap


Behövs:

2 äggulor

1 ½ tsk grovkornig dijonsenap (kostar någon tia hos Lidl)

½ msk vitvinsvinäger

½ krm cayennepeppar

< 1 krm salt

2 dl rapsolja

lite nymalen vitpeppar kanske


Gör sålunda:


Ha i äggulor, senap, vinäger, cayennepeppar och salt i en skål. Starta elvispen och kör på högsta fart tills det är blandat och lite krämigt. Ha i oljan droppvis först och sedan snabbare på slutet. Smaka av salt och annat. Kanske lite mer cayenne? Lite mer vinäger eller senap? Vitpeppar?


Skura, skurade och skuren (verb)

Här gjorde jag fel de första gångerna jag gjorde majonnäs då den skar sig varje gång. Jag tyckte att jag hade så lite olja i åt gången men det var lite för mycket (pga darrhänthet pga av nervositet). Dessutom hade jag fått för mig att man måste använda ballongvisp. Strunt! Proffsen må göra det men vi vanliga dödliga har inte arm- handledsmuskler nog för att klara det. Jo visst, vissa har det, men börja med elvisp. När du är van kan du vispa med ballongvisp.


”Two  fat ladies” gav mig tipset som gjorde att jag klarade det. Jennifer sa att man har en sked i byttan med olja. Man lyfter upp skeden och låter de droppar som då hänger kvar på skeden åka ner i majonnäsen. Och vispar som fan. När man ser att oljan blandat in sig så lyfter man en ny sked med oljedroppar och har i och vispar som fan tills man ser att det blandat sig. Och en gång till. Och en gång till. Nu kan du öka på oljetillförseln en aning åt gången. Vips så har du din majonnäs! Och nu är den inte skuren utan snarare lite för tjock. Då blandar du i lite vatten.


Smaken då?

Är man van vid köpemajjo så tar det lite tid att vänja sig vid smaken på hemgjord. När du vant dig kan du inte tänka dig annat. Jag tränade på att få till majonnäsens konsistens och lyckades till sist. Men smaken fick jag inte till.  Mina tre första majonnäser fick jag kasta för de blev rent äckliga!

En balans mellan syra, sälta och ändå få en kväljande fettsmak i munnen är ett dilemma. Smaka av, smaka av och smaka igen! Det behövs dessutom mer salt än man tror. Än vad jag trodde i alla fall. Till sist blev det bra i min smak. Men smaken är som baken ...


Får du till en majonnäs som är bra till konsistensen men inte helt ok i smaken kan du kanske slänga i lite dill (om det funkar med maten du har) eller något annat. Eller så slänger du skiten i sopen och börjar om från början!


Så – om du följer receptet ovan så kanske du inte tycker det är gott men du förstår, det är bara för att du inte är så van vid smaken. Man ska smaka på saker man inte tycker om ca 17 gånger innan man börjar gilla dem. Efter 20 gånger är man beroende. Har jag hört. *fniss*


   Lidl har senapen



Närbild på ovanstående recept

 


Edit: Har man kommit så långt i sitt köksmekande att man gör egen majonnäs så sätter man en ära i att göra på samma sätt som proroffsen! Skit i äran och ta fram elvispen! Basta! 


Edit 2: Nu i efterhand, när smaken på majonnäsen mognat kan jag och sambon konstatera att det ver en av de godaste majonnäser vi ätit! Vi doppade räkor i den nyss och njöt!

Av Lena - 9 mars 2011 16:51

Har återfått lusten till mat! *lycka*

Jag gillar leverpastej och jag gillar kycklinglever och då ligger det nära tillhands att gilla kycklingleverpastej. Hittade ett recept på nätet, hos "På bordet" Gunilla Wetterlundh, som jag (nästan) gick efter och det blev så gott! Fram med matberedaren!


350 g kycklinglever

1 ägg

2 dl vispgrädde

1 msk mjukt smör

1 ½ msk ströbröd

1 msk vetemjöl

1 tsk salt

några varv med vitpepparkvarnen

½ msk grönpeppar, ordentligt mortlad


Gör så här:

Tina kycklinglevern. Sätt ugnen på 200°.

Klipp ut smörpapper och lägg i botten på formen/formarna. Smörj botten och kanterna.

Skölj levern, rensa levern från hinnor och sådant och torka av den lite med papper.

Slurpa ner den i matberedaren och kör några varv. Häll i resten av ingredienserna och kör smeten slät. Kör inte onödigt mycket för då kan det bli klumpar i.

Passera smeten genom ett durkslag (en sil är för tät) ner i en kanna. Rör om och häll i formarna. De ska fyllas max en tredjedel.

Ställ formarna i en långpanna och ställ in i ugnen. Häll på vatten så det når ett par centimeter upp. Grädda i ca 1 timma. Täck med folie på slutet om de verkar bli för bruna.

Låt svalna i formen. Går utmärkt att frysa.


  


  


  


  


  

Av Lena - 6 mars 2011 22:13

Jag skulle ha slagit ett slag för Ninas mat för länge sedan men det blev som det blev när det inte vart som det skulle. Ja, du vet! Man e som man e!


Ninas mat har visserligen en hel uppsjö av recept med god mat å sånt men de har även en helt fantastisk butik med kökspryttlar du behöver. De har till och med kökssaker du inte ens visste att du inte kan leva utan förrän du sett dem! Många av prylarna har de personligen testat, några är nyheter och någon har fått en stämpel som ”bäst i test”.


Gör ett besök tycker jag. Jag blir faktiskt matlagningssugen när jag klickar runt i boden och det blir säkert du med!


Gör jag reklam nu? Jo men det gör jag ju!


   

Av Lena - 23 januari 2011 02:26

Vi passerade Hemköp och råkade på att de hade provsmakning av Crostini med en röra som var så god. Att vi senare passerade Willys och de hade samma röra som provsmak gjorde inte saken sämre. Eller bättre! Vi slog till och köpte det som skulle till. Oliver och salami hade vi så det räckte med burken från Milko.

 Vi gick hem och gjorde som de sa och smaskade i oss men det tog slut. Nu köpte vi en omgång till men den här gången delar vi med oss av hur man gör.  Eller hur?


Crostini med fetacrème och soltorkade tomater för 4


Crostini

8 tunna skivor dagsgammal baguette

olivolja


Fetacrème

1 dl Milko Crème Fraiche Extra Fin

50 g svarta oliver, hackade

5 skivor pepparsalami, strimlad


Tillbehör

Soltorkade tomater

Färs basilika


Så här gör du:

Lägg baguetteskivorna på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olja. Salta och peppra. Torka i ugn 120°. ca 15 minuter tills de blivit frasiga.

Eller använd Zetas Crostini, vitlök och persilja. Det gör vi.


Blanda ingredienserna till fetacrèmen.


Lägg en tesked fetacrème på varje crostini och toppa med strimlad, soltorkad tomat och garnera med ett basilikablad.



     burken


   Gott & gott!


Av Lena - 16 oktober 2010 18:13

Detta är syndigt gott och ett bra tillbehör till vissa rätter, som enklare förrätt eller som vickning helt enkelt. Från början skulle detta vara ett tillbehör till soja- och vitlöksmarinerad rostbiff och gräddkokta kronärtskockshjärtan men vi äter den oftast som ensamrätt. Idag fick den bli till snabblunch med ett glas rött.  


Gratinerad smördeg med tomat och oliver för två personer som inte är så jättehungriga

2 smördegsplattor

1 tomat, 6 skivor ska det bli

1 dl gröna oliver med piemento

flingsalt

nymalen svartpeppar

både skivad och riven Västerbottenost

Gör sålunda:

Låt oliverna rinna av och sätt ugnen på 200°

Tina smördegsplattorna ca en halvtimme innan de ska användas. Under tiden skivar eller halverar du de avrunna oliverna, skivar tomaten och fixar med osten.

Kavla ut smördegsplattorna helt lite, ca en cm åt alla håll och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt. Täck dem med ostskivor men låt 1 cm ytterst på plattan vara utan ost. Lägg på tre tomatskivor som du kryddar lite med flingsalt och svartpeppar. Strö över oliverna och den rivna osten.

Gratinera i mitten av ugnen i 20 minuter. Servera med en sallad.


   Jodå, det ÄR en tomatskiva i mitten fast den inte syns.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se