Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Husmorstips

Av Lena - 2 november 2012 22:01

.. man faktiskt lagar godare mat eller får bättre hushållande om man har vissa fix och trix för sig!


Spara och frys in äggvitorna när du använt äggulor till bea, glass eller annat. Äggvitorna är perfekta att sedan panera i! Allt kan du panera i äggvitor.


Skippa Svinto! Häll lite toarent (typ CW-anka) runt kranen på toalettens handfat. Det löser kalk. Efter 20 minuter gnuggar du med t.ex en gammal tandborste och det blir löjligt rent!


Sjud  din Sauce Béchamel (Bechamelsås eller vitsås) i minst tio minuter. Då först kan du kolla tjockleken och reda mer eller späda. Smaken blir gudomlig!

(hälften smör och hälften mjöl fräses och späds sedan till önskad tjocklek)

Wikipedia sa det.



Nästan alla soppor och grytor tjänar på att man lagar dem dagen för man ska äta dem. Smakerna gifter sig på ett närmast magiskt sätt under natten.


Om du ska fräsa lök utan att den tar färg? Det står så i många recept. Strö pyttelite salt över löken så tar den inte färg så fort.


Nästan allt du steker mår bättre om du har både smör och rapsolja. Smöret ger smaken och oljan gör att inte smöret bränner så fort.


Har du en citron som börjar tappa farten? Pressa och frys in på ett fat klätt med plastfolie. Lägg i påse. Sedan kan du bryta av lagom bitar och använda hur mycket du behagar.


Har mikron börjat lukta lite illa så tar du en citronhalva på ett fat och kör ett par minuter. Före det har du säkert torkat ur den med ättika eftersom det kan funka som första hjälp.

Ättika tar bort lukt. Lite ättika och vatten i en plastbytta som luktar illa gör underverk.

Ättika i en skål i rummet drar åt sig eventuell dålig lukt.


Havre är förbaskat nyttigt men havregrynsgröt faller inte alla på tungan. Ta en bytta, en näve havregryn och en mixerstav. Kör på tills grynen är mjöl. Använd de mixade grynen som redning i köttfärssåser, grytor och annat. Nyttigt och oöverträffat samt effektivt redande! Ja, förutom gott då!


Jag vet inte om det är rätt men jag har hört att det tar 4 minuter för salt att smälta. Om det är sant lär du låta grytan puttra ett tag innan du smakar av efter att du salta extra.


Om du har torkade trattisar hemma så fixa dem till flisor och använd som smaksättare! Bästa umamin! Eller riv i en torkad shitake för den har den femte smaken i sig också och funkar så bra som smakbärare till det andra du har i grytan.


Selleri är en annan bra sak att alltid ha i kylen. Umami.  Stjälk- och rotselleri är skafferiets bästa vän. Fräs den hackad ihop med lök tills den är mjuk och genomskinlig så har du den perfekta smakbäraren! Den lyfter smaken på allt annat du har i grytan/kastrullen/pannan.

Det går INTE lika bra utan selleri!


Skaffa en termometer till din kyl! Du blir förvånad när du börjar läsa på dina livsmedel som ska kylförvaras hur många av dem som ska förvaras i +4 eller under. Kyckling och färs är två av dem. Jag har +1 nederst i kylen och +8 överst. Nederst förvarar jag kött å sånt. Överst förvarar jag ägg och juice. Mellanvåningarna innehåller resten. Mjölk, paprika, sallad, ost, kaviar ...


Mitt frysskåp håller ca -22 grader. Då håller det frusna så mycket längre. Bara så du vet. Fast, feta saker som lax och annat håller ändå bara tre månader. Förvällda gula kantareller håller dock flera år i denna sibiriska kyla.


 

ANNONS
Av Lena - 26 oktober 2012 23:46

Jag lagade Jens Linders kyckling och det blev så jättegott men resultatet av en marinad med bl.a soja och honung är en fullständigt svartbränd form när du haft den i ugnen ett tag.

Jag jobbade med formen i två dagar. Vill inte använda stålull för det repar formen så den blir ännu svårare att få ren sedan. Gnuggade som en galning med milda medel utan att den blev av med de svarta fälten. *trött*

Sedan kom jag på det! Och herre jösses vad lätt det egentligen är! Ugnsrengöringsmedel!


Spruta ugnsrengöringsmedel på en ugnsform som har svarta beläggningar du inte får bort. Vänta några timmar. Sedan räcker det nästan att du nyser i formen så är allt det fastbrända borta!

Jag lovar!


Trolleri? Ja! Miljövänligt? Nej!


Men - förbannat effektivt!


 

ANNONS
Av Lena - 19 maj 2012 10:07

... lägger du blomkålen i en stund. Skölj sedan med kallt vatten. Om du ska äta den rå alltså. Då dör alla eventuella parasiter så du slipper få mask i magen. Skrock? Nä, inte tror jag det heller.



 

Av Lena - 7 februari 2012 01:11

Om man ska göra en bea och söker recept på nätet så kan det stå "skira, dvs smält smöret". Det är inte samma.

Att skira smöret är att smälta det på ca medelvärma och sedan hälla av och spara det översta som är hyfsat genomskinligt så man blir av med det tjocka grumsiga gulvita som är en bottensats man inte vill ha just i det läget.

Av Lena - 6 februari 2012 23:21

... att en béchamelsås (sauce Béchamel) behöver minst tio minuters sjudande för att bli riktigt bra!

Av Lena - 27 december 2011 00:42

Fick den i mitten av oktober!
Bokus kan du köpa den optimala litteraturen om du är en nyfiken matnörd och älskar att få veta hur det egentligen funkar i grytan på spisen! Ska du ha lock på kastrullen när du kokar tomatsås eller ska du inte? Ska du ge dig själv minst 20 minuter när du fräser löken? Varför ska du överhuvudtaget ta tid på dig när du fräser löken? Varför är Maillardreaktionen så viktig när du steker? Hur friterar du bäst? Vad du än vill veta (i alla fall nästan) så finner du det i den här nya köksbibeln. Jag harvar den från pärm till pärm. Eller rättare, jag bläddrar emellan sidorna hit och dit och njuter. Detta är ingen kokbok med fina bilder. Det är en bok du läser och konstaterar att; "Aha, var det såååå det funkar". "Aha, det är dääärför det blir så där!".
Jodå, det finns recept med! Beprövade sådana! Mmm!
Reklam? Japp! Och? Jag har följt Lisa Förare Winbladhs blogg i många år och det är hon som där lärt mig att putta i naturliga smakförstärkare, som t.ex selleri , i maten. Ska du ha selleri i, och i vad, berättar hon på bloggen! Läs hela!

Edit: Skäms över att jag inte sagt ett ord om Malin Sandström som ändå är medförfattare! Äras dem som äras bör!


 


Här har du registret från boken så du vet vad du får!


Förord  7


Lukt och smak: En introduktion 9
Smak: Njutning och överlevnad, 10/ Luktsinnet: Utforskat men okänt, 12/ Habituering: Vanans makt, 13/ Smaksinnet: Fem grundpelare, 14/ Bara du äter med din mun!, 16/ Generna påverkar dina preferenser, 19/ Retroaromatisk effekt: Aromer skapas i munnen, 21/ De mentala smaklökarna, 22

Grundsmakerna: De fem stora 27


Salt: Sagolika smaksättare, 28/ Beska: Bittra balansövningar, 33/ Sötma: Mer än socker, 38/ Syra: Frisk smakbrytning, 45/ Umami: Det femte elementet, 48/ Finns det en sjätte smak?, 52


Irritanter: Den ljuva smärtan 55


Glödande alkaloider och explosiva isotiocyanater, 56/ Chili: Het som kärlek, 59/ Mentol: Irriterande cool, 66/ Senap: Klick med kick, 677 Wasabi: Pimpad pepparrot?, 70/ Peppar: Svart eller vitt?, 70/ Kolsyra: Sofistikerade stick, 70


Konsten att sätta smak 79


Kryddning: Kemi som skön konst, 80/ Kryddlexikon, 83/ Smakmäkling: Lyckliga äktenskap och mardrömsdejter, 108/ Umamibomber: Smak i kubik, 112


Konsten att laga mat 133


Kökets värmekällor: Ugn, spis, induktion mikro, wok och grytor, 134/ Maillard: Hemligheten bakom gyllenbrunt, 148/ Karamellisering: Exsterme makeover för socker, 155/ Känn ditt kött, 159/ Saltets magi: Förkryddning, marinader och gravning, 173/ Frestande frasighet: Fritering och panering, 190/ Långlagning: Tillsätt tid, 200/ Emulsioner: När två blir en, 227/ Luft: En skum ingrediens, 240/ Bakpulver: Bittert fluff, 249/ Glass: Iskallt uppdrag, 253/ Rester: Andra chansen, 265/ Färgämnen: Krydda för ögat, 271


Kökets trotjänare 279


Lök: Krig och kärlek, 280/ Baljväxter: Älskade problembarn, 298/ Styrketårar: Vin och sprit i maten,b306/ Vinäger: Alkoholens andra andning, 327/ Choklad: Högteknologisk gudaspis, 320/ Tomat: Frukten som älskas som grönsak, 331/ Honung: Dunderkur med bismak, 338

                                                  


                        Älska och njut!


  

Av Lena - 24 oktober 2010 00:36

  

1+1+2


Bästa pannkakorna får du av den formeln!

En del stora ekologiska ägg och en del mjöl och två delar standardmjölk (helfet)!

Detta funkar till fläsk- ugnspannkaka, pannkakor, plättar och raggmunkar (som det blir om du river ner potatis i smeten). Glöm ALDRIG att smeten mår jättebra av att få vila i kylen flera timmar.

Ska du steka pannkakor till crêpes så behöver du inte lägga smörpapper emellan. De går att sära på ändå.

Frågor på det?

Aha! Jo, det går även väldigt bra (har provat) med laktosfri mjölk!


Räkneexempel:


2 dl mjöl

2 ägg

4 dl mjölk

en knapp tsk salt


eller


5 dl mjöl

5 ägg

10 dl mjölk

2 tsk salt


Bruksanvisning:

Pytsa i mjölet i en skål

Vispa i hälften av mjölken, vispa med- eller moturs, tills smeten är slät

Vispa i äggen och saltet (jag knäcker äggen i en skål för sig. Då blir det lättare att fiska upp eventuella äggskal. Har du provat att jaga äggskal i en pannkakssmet så fattar du!

Vispa i resten av mjölken och ställ smeten i kylen längre än du orkar vänta.

Lite lyx: blanda i lite avsvalnat smält eller skirat smör i smeten


  

Av Lena - 9 juni 2010 15:29

Blev du förärad en underbar bukett rosor nyss? Det blev jag! Har en eller flera börjat sloka? Det har en av mina!

Följande tips hittade jag hos ”Alis stort & smått” som hade Camilla Sörvåg, florist som källa.


"Rostips

 

Om/När du köper kolla att huvudet är stenhårt!
Fyll färdigt vatten i en vas innan du snittar om dem och sätt 1 tsk klorin / liter vatten.
Du behöver INTE påsen som kanske medföljer!
(påsen är 99% klorin & 1 % socker)
Gör ett snett snitt på minst 2 cm och ställ i vasen
När rosen börjar slakna, så lägg dem helt under vatten i t.ex badkar.
Ställ en hink el. något så de stannar under vattnet.
Låt de ligga där i ett par timmar.
Diska ur vasen och fyll nytt klorinvatten i.
Koka upp vatten i en panna och hämta rosorna som doppas i det kokande vattnet. (ca 3 sek/st)
Snitta sedan bort den delen som varit i det kokande vattnet och ställ tillbaka dem 1 och 1 i vasen.
Nu har rosen ett nytt liv igen!"


Det mesta visste jag men inte allt.



Recept med (obesprutade) rosenblad: 

Kanderade rosenblad från Allt om Mat

Sorbet på rosenblad från ICA-kuriren

Jordgubbsmousse på rosenblad av Monika Ahlberg



  Klicka!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se