Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Svamp och Svamprätter

Av Lena - 2 december 2009 22:00

Har ju tidigare skrivit om min vetenskapliga undersökning vad det gäller hur mycket trattisar tappar i vikt vid torkning. Hur mycket torkade ska man använda som motsvarar viss vikt/volym färska?


Klart är ju att vikten på de färska beror på vilket väder det varit när man plockar dem. Ju blötare vädret varit desto mer väger svampen. Men när vi plockade trattisarna så hade det varit regn tidigare men var fint sedan ett tag. Svamparna var ”medelfuktiga”. Spänstiga och lagom fuktiga. Lättrensade.


Jag har nu vägt in hur mycket en liter färska på 200 gram väger som torkade.

19 gram blev det.

  

Nu vet jag hur mycket av mina torkade jag ska använda när jag använder recept där det är noga med mängden. Hur ofta är det? Äh, det var lite kul att kolla!


Edit:

Recept då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto

ANNONS
Av Lena - 22 november 2009 21:58

Har plockat trattisar i helgen. Så sent som 21 november har jag aldrig plockat svamp.

Jag och sambon fick ihop ca 6 liter trattkantareller och svärmor och vi hittade ca 1 liter gula vanliga kantareller tillsammans. Jättefina svampar!  

Suddig bild. Måste vara blodsockerfall!


Jag har ju tidigare skrivit om mått och mängd vad det gäller trattisar här. Nu gör jag en egen, högst vetenskaplig, undersökning.

Jag har mätt upp en liter trattisar och vägt. Jag tryckte inte ner svampen i måttet men jag skakade lite så de skulle falla och lägga sig tillrätta närmare varandra. Det blev 200 gram. Nu har jag lagt ut den litern på tidningspapper att torka separat för att sen kolla exakt hur mycket de väger i torkat tillstånd.

Jag: Knäpp? Ja! Nyfiken? Ja!

Till vänster ligger den uppmätta litern trattisar och till höger resten som bör vara en 5-6 liter.


Det tar någon vecka för svampen att bli "knastertorr". Återkommer då med rapport!

Edit: Rapport!


Recept då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto

ANNONS
Av Lena - 14 november 2009 23:48

Den här soppan fick jag receptet till av min mamma som hittade det i Hemmets Journal för ett litet tag sedan. Ingen av oss har lagat den än så vi vet inte. Ska göra den nu för att äta den ikväll.

Alltså:

Trattkantarellsoppa  4 personer

150 g trattkantareller

1 msk smör

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

5 dl hönsbuljong

1 msk svart vinbärsgelé

1 tsk ädelost

salt

peppar

Hacka kantarellerna och fräs dem i smör i 2 minuter. Pressa ner vitlöken.

Tillsätt grädden, vinet och buljongen och låt koka i 10 minuter.

Smaka av soppan med gelé, ädelost, salt och peppar.

Till serveringen:

100 g kallrökt lax

blanda:

½ dl crème fraiche

 1 dl färskriven pepparrot

salt, peppar och en nypa socker

Eftersom jag har torkad svamp så blötlägger jag 15 gram i en timme. Skippar också laxen eftersom vi i kväll ska äta förrätt med råraka och rom. Någon måtta får de va på lyxen :)

Förrätt: råraka med sikrom, rödlök och gräddfil

    

Soppan blev ganska god. Ökade till ett par msk ädelost och lite mer grädde eftersom smaken blev lite tunn. Hade smörstekt bröd och parmesanchips till å de va jävla gott.

  

Av Lena - 13 november 2009 00:46

Trattkantareller torkar man lämpligen om man inte äter dem direkt. De håller i åratal! Nu i höstas var min son och hälsade på och vi var ute på svampjakt. Klart vi ville ha vanliga gula kantareller för de smakar bäst men nu råkade det bli ca 20 liter trattisar på en timme. Det rensades ungefär 16 liter innan sonen begav sig hem och han fick alla med sig. Vi hade ju redan vårt årsbehov!

  


Har läst mig till:

10 gram torkade trattisar motsvarar ca 100 gram färska.

Kollat själv:

En kaffekopp på 1,5 dl rymmer ca 10 gram.

  


Man ska plocka om man kan för torkade e dyra i affären!

  


De flesta smular ner dem direkt i gryta, soppa eller sås för att förhöja smaken men man kan ju göra mer.


Vet:

Lägg svampen i blöt i lite vatten (ska nätt och jämnt täcka) i en timma. Rör om då och då.


Gör så här med dem: Häll av spadet och spar det. Ska du göra gryta eller soppa kan du använda det annars kan du frysa in det och använda det i grytor eller såser som behöver mer smak.


Gissar:

10 gram torkade per två mackor med bara stekta?

Läste:

250 gram färska till en soppa för fyra.


Gör så här till bara macka:

Blötlägg en timme, häll av spadet. Bryn svampen i riktigt smör tills vätskan är dunstad och lite till. Ha i finhackad charlottenlök i slutet. Salta och peppra, låt steka tills viss knaprighet känns. Ha mer smör om det behövs. Lägg på smörstekt ljust bröd. Ohälsosamt och vansinnigt gott! 


Gör så här till stuvning:

Blötlägg en timme, häll av spadet och spara det. Bryn svampen i smör en bra stund. Ha i hackad charlottenlök och en hel skalad vitlöksklyfta när det är bara lite vätska kvar. Pudra över mjöl och späd med grädde, vatten (kanske svampspad) eller mjölk under konstant omrörning. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar ur kvarn. Lite soja? En pyttebit ädelost gör susen! Fiska upp vitlöksklyftan om du hittar den.

Smaklig spis! 


Recept då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto

Av Lena - 6 november 2009 15:00

Har aldrig gjort det förr och vill vara lite petig då så jag mailade systembolaget och frågade vilket vin i och till och ett av förslagen var Viña Maipo Chardonnay (nr 6671).
Som tur är så finns det på "mitt" bolag".


Receptet hittade på Hemmets Journals sida.
Torkad Karl Johan har jag skickat efter från Svampbutiken som är en bra onlinebutik även för kryddor.


Det här behövs till 4 port:
500 g Karljohanssvamp eller trattkantareller, rensade och skivade (använde 25 g torkad)
2 msk smör
2 schalottenlökar, hackade
4 dl avorioris
1 1/2 dl vitt fruktigt vin
8 dl hönsbuljong av tärning, kokande
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
50 g parmesanost, nyriven



Gör så här:
1. Fräs svampen i smör i en gryta. Tillsätt löken och riset och låt det fräsa med under omrörning.
2. Tillsätt vinet och låt det koka in. Späd med hönsbuljongen lite då och då och rör om. Koktiden är ca 18-20 minuter för riset, som ska vara mjukt med en liten kärna i mitten.
3. Smaka av med salt och peppar. Rör ner nästan all ost.
4. Strö över resten av osten vid serveringen.


Det ska bli spännande att se hur man lyckas med detta äventyr. Berättade för min gode vän kocken/gourmén Emil och det enda han sa var: RÖR! RÖR FÖR H-VETE HELA TIDEN!


Edit: det blev gott!

Fast eftersom jag aldrig ätit en "äkta" risotto så vet jag inte om jag lyckades :(

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se