Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Svamp och Svamprätter

Av Lena - 4 juli 2010 20:30

Börja med att blötlägga 30 g torkade trattkantareller i så lite vatten som möjligt. Det ska helst bara vara så mycket som svampen suger upp. Jag lät mina ligga i blöt ca en timma.

20 g till köttfärslimpan och 10 till såsen. Häll av det eventuella spadet, hacka dem och dela av 1/3 till såsen, resten smörsteker du och låter svalna. Samtidigt så skalar och kokar du tre medelstora potatisar som du också ställer att svalna, för att pressas till köttfärslimpan.

Skala även potatisen till moset så har du det klart.

Jag serverar köttfärslimpan med potatismos, grönsaker och svartvinbärsgelé.


Köttfärslimpa 6-7 (8?) personer


20 g torkade trattkantareller, blötlagda, hackade och smörfrästa

750 g nötfärs

3 kokta potatisar, pressade

1 ½ gul lök, finhackad

1 ägg

1 msk viltfond, Fond du chef från Knorr

1 msk tomatpuré

1 msk dijonsenap

2 klyftor pressad vitlök

1 tsk salt

drygt ½ tsk nymalen svartpeppar

1 dl vatten


Till formen:

smör

1 ½ gul lök, klyftad


Ugn 200° ca 1 tim


Blanda allt ordentligt till färsen. Ställ den att fundera på livet ett tag så smakerna får bli kompisar. Smörj en större eldfast form och forma färsen till en limpa där i. Smek lite på sidorna med vatten så limpan får en jämn yta. Strö den klyftade löken längst sidorna och ställ formen i mitten av ugnen i 20 minuter.


(Nu kan du börja med såsen)


Ta ut formen och häll någon dl vatten över limpan. Klicka ut lite smör här och där längst ryggen på limpan. In i ugnen igen i 20 minuter.


(Nu sätter du på potatisen)


Ta ut formen och ös med vätska som bildats runt limpan. Låt stå i ugnen 20 minuter till. Klart! Fast det blir ännu bättre om du öser limpan lite även emellan 20-minuterspassen.


Sås (det blev lite snålt så du kan gott öka på med 50 %)


De 10 g trattkantarellerna som blötlagts och hackats. Alltså de du la undan förut, i början av receptet.

2 finhackade schalottenlökar

1 msk smör

3 dl vatten

3 dl vispgrädde

2-3 tsk viltfond, Fond du chef från Knorr

1 tsk ädelost

nymalen svartpeppar

sky från köttfärslimpan

lite redning av vatten blandat med vetemjöl


Smält löken och svampen i smöret. Låt det fräsa ett bra tag utan att det tar färg. Tillsätt vattnet och låt det koka in ett tag. Ha i fond, grädde och ädelost och låt det hela puttra ihop. Smaka av med svartpeppar. Tillsätt med grädde eller annat om det behövs. Häll även i sky från köttfärslimpan. Red såsen till lagom konsistens och låt den småsjuda några minuter så du ser att den blir bra på alla sätt. Smaka av såsen med salt, den bör nu vara helt fantastiskt god!


Undertiden du pysslat med köttfärslimpan och gjort såsen så har du väl kokat potatisen. Allt ska ju alltid göras på en gång!


Gör nu moset och servera det hela med något grönsaksaktigt! Och svartvinbärsgelé.


  


  

ANNONS
Av Lena - 5 maj 2010 21:39

Har fått ett smakprov på vit tryffelolja från Zeta och då måste man ju nästan genast provlaga något.

Jag valde ett recept Zeta själva rekommenderade eftersom det lät både gott och var lättlagat.

De har kantareller i, trattisar såg jag på deras bild, men det ville inte jag ha utan bytte till Karl-Johan som jag hade torkad hemma. Har litervis (3;)) med torkade trattisar men jag föredrar dem i grytor eller redda såser/soppor.


De hade även ett italienskt rött vin de rekommenderade, Mezzacorona Marzemino  (nr 22372). Det fanns nu inte på vårt bolag men personalen där var vänliga att ge oss ett alternativ. Vi fick ett vin som passade bra till just den här rätten, Mezzacorona Lagrein  (nr 22951), och dessutom till samma distrikt och pris så där var allt frid och fröjd.


Pappadelle med svamp, tryffelolja och parmesan

 

Ingredienser

4 portioner

 

1 pkt Pappardelle (á 500g)

40 g torkad Karl-Johan, blötlagda en timma

4 msk olivolja, jag använde Don Ninos

3 vitlöksklyftor tunt skivade

2 dl vitt vin

20 g späd ruccola

2 dl riven Zeta Parmigiano Reggiano, 22 mån (hade jag faktiskt hemma av en slump)

1 msk Zeta Olivolja Vit Tryffel Extra Vergine

salt

svartpeppar

 

Så här gör du

Låt den blötlagda svampen rinna av ordentligt.

Stek svampen i olivolja 5-10 minuter.

Lägg i vitlök och fräs ytterligare någon minut.

Häll på vin och låt koka ihop någon minut.

Blanda med nykokt pappardelle, ruccola och parmesanost.

Smaka av med vit tryffelolja, salt och svartpeppar.

 

Servera absolut med extra parmesan på bordet! Det behövdes!


Det blev ganska gott. Tryffeloljan luktade bäver när vi sniffade i flaskan men i den färdiga maträtten var den inte oäven.


  



Kostar dryga trettio kronor för 100 ml i butik. Hållbar ca 1 månad efter öppnande, därför så liten flaska.

  

ANNONS
Av Lena - 3 april 2010 21:30

Kantarellstuvning utan krusiduller


1 påse förvällda och frysta kantareller som du plockade i somras/höstas

1-2 schalottenlökar, finhackade

en bra klick smör

1-3 msk vetemjöl

vispgrädde

salt och nymald peppar

(ev en hel vitlöksklyfta)




Tina en påse förvällda kantareller i ett durkslag så spadet hamnar i en skål under. I mitt fall blev det 2 dl kantareller och ca 1,5 dl spad. Klipp lite i dem om bitarna är för stora.


Fräs kantareller och lök (och en hel skalad vitlöksklyfta) i smör ett tag. Pudra över lite vetemjöl, mängden beror på hur mycket stuvning du önskar.


Häll i svampspadet under omrörning och rör i vispgrädde till önskad konsistens, under tiden kastrullen står på låg värme eller bredvid spisen. Fiska upp den eventuella vitlöksklyftan nu eller sedan.


Låt stuvningen puttra på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Fiska upp vitlöksklyftan nu om du inte gjort det förut.

Vitlöksklyftan ger en extra piff åt stuvningen utan att det smakar ett dugg vitlök.

Har du tid så skippar du mjölet och låter grädden göra det hela krämigt istället men då är det ju inte ett snabbt recept längre...



tog bara en bild för sedan stuvade jag svampen 

och åt till  ugnsomelett och somnade i soffan

Av Lena - 27 februari 2010 00:41

En ”dagens” eller snarare ”en sena kvällens” i det Almaterska palatset blev en ganska trevlig upplevelse för smaklökarna.


Inte förrän försent insåg jag vad jag skulle laga så inget kunde förberedas! Började med maten 18.30 och kunde sluka den strax efter 20-snåret. Vi var ju tvungna att handla lite först. Hemköp hade x-pris på filé så det fick det bli. Hem och tvätta potatis och koka, blötlägga trattisar, rensa filén från hinnor och annat onödigt och styra och ställa!


Fläskfilén är inget att orda så mycket mer om än just; rensa, skiva, platta, krydda, stek, vila!


Såsen; så här gjorde jag! Inget recept utan bara på en höft så klart.


Potatisen, den krossade; Härmade Kryddburkens fina recept men min blev inte lika fin så klart! Och gör inte mitt misstag utan snitta potatisen lite innan du trycker till den om den har tjockt vinterskal så den inte bara spricker på sidorna och blir till 3-4 bitar! Den blev dock vansinnigt god!




Å en ihophackad sallad på ”lite av varje i kylen” passade fint till detta!


Klart det ska vara med en bild på maten och vad passar väl bättre än en bild på bacon som steks!

  


Av Lena - 26 februari 2010 19:25

Sambon, som känner till Falun sedan tidigare, har berättat att det finns en butik med ”lite annat” i. Thai-butik brukar jag kalla dem men de har ju alltid precis allt! Har tjatat länge om att jag vill dit men det har inte blivit av. Nu gav dock sambon med sig eftersom jag faktiskt hade en konkret inköpslista. Det japanska ströbrödet ”Panko” samt torkad shiitake. Har sökt i alla andra butiker efter shiitake men inte funnit någon.

Nu har jag varit där! Vilket sortiment! Ja, det var väl inte bättre än i andra liknande butiker men de där butikerna brukar ju vara fyllda från golv till tak med spännande saker från alla möjliga länder och här var det inget undantag.

Jag lagar väl mest husmankost, men råvarorna och kryddorna kan man ju använda ändå på alla möjliga sätt.

Svampen ska jag använda i grytor enligt Lisa FW:s Umamilexikon. Det ska bli väldigt spännande att prova!


Butiken heter Saffran Livs och ligger på en bakgata så jag hade inte hittat den själv av en slump.

Eshrat Nazemian som stod i butiken när jag handlade pratade på om flera olika varor som hon ”undrade om jag inte behövde”. Ja, inte för att pracka på mig, utan för att jag berättade att det var första gången jag var i butiken.

Bl.a sa hon att hon hade jätteräkor, fast inte framme, utan ville jag ha så skulle jag säga till. Fast där är jag tveksam …  

Kan man äta någon sort av dessa utan att få dåligt samvete? Har inte hörs så mycket om dem på ett tag och när jag var inne på fisk.cc så stod det att man hellre skulle välja ”amaebi” vilket är japanska för ”söt räka”. Vi får väl se vad de har när jag ska dit. Jobbigt att vara så okunnig men man får väl ta reda på lite mer.


  


  

Av Lena - 6 februari 2010 12:38

Sommarens svampskördar i fryst (gula) och torkat (trattisar) tillstånd är ju något att njuta av! Den vanliga gula kantarellen är svår att hitta och det är den jag tycker är skogens guld. Trattisen, eller höstkantarellen, finns i tusentals om man får syn på den. I höstas plockade vi trattisar tills jag tröttnade på att rensa men så var det ju ett svampår av guds nåde! Som nyinflyttade i Falun (ett dryga år nu) så har vi svårt att hitta ställen med gulisarna. Det är ju inte direkt att man kan fråga tanten i kassan på ICA var man kan plocka dem. Hemliga ställen går i släkten och testamenteras ta mej fan till barnbarn så dyrbara är de. Vi har hittat tre ställen där det finns och på vart och ett blir det inte mer än 2-5 liter. Som tur är har mina svärisar ett ställe dit vi får följa med och plocka. DET är snällt och generöst!


Idag ska vi äta gulisar till lunch! Mums!


Det finns inget recept med propotioner utan man höftar:


Kantareller

mycket smör

salt

vitpeppar ur kvarn

brödskivor


Tag fram en påse förvällda kantareller ur frysen. Tina i en sil så vätskan hamnar i en skål under. Den använder du om du ska stuva dem, annars är det utmärkt att använda spadet i annan sås eller soppa eller gryta eller ...


Lägg de tinade kantarellerna i stekpanna på medelvärme. Låt gå tills vätskan först har trängt ut och sedan trängt in alt. ångat av. Öka på värmen och lägg i en bra klick smör och stek ett tag tills den börjar få färg. Salta och vitpeppra ur kvarn, smaka av, öka värmen och stek tills kantisarna börjar bli lite skrispiga, ev med lite mer smör. Lägg svampen åt sidan.

Bryn lite mer smör i pannan och lägg i brödskivor. Stek tills de fått färg, lyft upp och ha i mer smör, i med brödet och låt få färg på andra sidan. I med svampen så den får ny värme. Smaka hela tiden av ofta så du hinner få i dig så mycket som möjligt innan du ska bjuda bort dyrbarheten!

Det går åt ohemult mycket smör!

Pytsa upp kantarellerna, det som nu är kvar, på bröden, lyft över på tallrikar och hugg in!


   Jag plockar med hela buketten ibland för det blir lite läckert att fota sen.



   I LOVE!!!!


Begränsad tillgång i frysen ger mer bröd till mindre svamp med det är såååå smaskigt!!!

  

Av Lena - 27 december 2009 15:26

Vi firade ju jul hos svärisarna och lämnade lite rester när vi åkte hem igår. Bland annat det som var kvar av Janssons frestelse och omeletten. Jansson gör jag senare idag eller i morgon men omeletten blir sen lunch idag så min kära son får något gott i magen innan han åker hem till Nynäs igen.



Ugnsomelett med kantarellstuvning, 4 portioner


Först kantarellstuvningen.


Jag tog fram en påse förvällda kantareller ur frysen, ca 2 dl, som jag tinade över en sil så spadet blev för sig. Spara spadet!

  

Hackade en halv schalottenlök ganska fint.

Fräste (ångade av) svampen med en tsk smör.

  

När svampen var lite torrare så la jag i en bättre klick (riktigt så klart) smör och lät svampen fräsa några minuter. Sedan lät jag den hackade löken gå men ytterligare en stund tills den var mjuk.

Jag strödde över ca 1 dryg msk vetemjöl, rörde runt och spädde med det avrunna svampspadet och en slurk (riktig) grädde. Jag lät det koka ihop en aning sedan hällde jag i en skvätt vatten och mer grädde tills det hade blivit som en stuvning. Saltade och vitpepprade ur kvarn och lät min son smaka av. Ha sa att det var bra. Då fick det puttra på svag värme några minuter till.


Ugnsomeletten


Smörj en eldfast form.

Knäck 6 ägg i en skål. Häll i 6 dl vätska, antingen vispgrädde och vatten eller bara mjölk.

Salta (1 tsk blev lagom) och peppra och vispa det hela lätt.

Häll i formen och grädda i 25-30 minuter i 175-200°


  


Om du vill kolla om den är klar, titta in genom ugnsluckan samtidigt som du stöter till spisen hårt. Dallrar den illavarslande, låt den stå någon minut till.

  


Lägg på svampstuvningen, ät och njut!


  

Av Lena - 5 december 2009 18:39

Fick ju göra nödproviant av fläskfilén som ”råkade” hitta ut ur frysen och tinas förut idag.


Potatismoset:

Koka potatisen, häll av vattnet och låt ånga av. Klicka i en bit smör, ha i vitpeppar ur kvarn, en nypa socker och aningens muskotnöt och späd med standardmjölk under vispningen. Smaka av med salt och ev mer peppar. Blanda i ett ägg eller ett par äggulor.


Ska man använda burkchampinjoner så måste de behandlas.


Häll av spadet och häll svampen i en kastrull. Låt dem ånga av en stund. Klicka i smör och låt det stå och puttra väldigt länge på svag värma. Blir värmen för hög börjar svamparna att sprätta ur kastrullen. När man har brynt svampen så länge att den börjar lukta lite nötaktigt så är den klar att användas.

Då tillsätter man hackad lök som får bryna med ett tag. Här hade jag i en knapp msk trattkantareller som jag mortlat till nästan pulver. Låt puttra ett tag till.

Strö över några msk vetemjöl, rör om och tillsätt vätska (buljong, grädde och mjölk eller lite av varje) tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.


Att jag inte gör sås på enbart trattisar beror på att sambons son sakta får vänja sig vid smaken. Han gillar ju inte ens champinjoner när han ser att han äter dem. Vet han inte om dem så märker han dem inte, relativt smaklösa som de är. Jag hackade champinjonerna så de gick upp mer i stuvningen.


Sedan klickar man ju potatismos runt kanten på en ugnsform. Lägger köttet (som ju var färdigstekt och skivat) i mitten och såsen över och river lite ost på härligheten.


Gratinera 225-250° till den är genomhet och fått fin färg.


Det blev väldigt gott! Rena barnmaten med sina milda smaker. Svampsåsen blev jättegod och slank i munnen på 10-åringen utan protest. Han skrapade rent tallriken!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se