Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Svamp och Svamprätter

Av Lena - 24 mars 2013 14:33

De är så bra att ha i frysen, de där champinjonerna. Ofta är det extrapris och då kan man passa på. Fast de är rätt billiga ändå och man kan bära hem en drös för att frysa in. De blir kanonfina utan någon större arbetsinsats. De behöver inte förvällas om man ska ha dem i sås, stuvning eller gryta. Ska du ha dem i sallad så bör du använda nyköpta, oinfrysta och dessutom tvätta dem innan användning.


Gör så här:


Borsta av eventuell smuts.

Skär av en bit av foten.

Skiva eller hacka.

Lägg i plastpåse.

Sug ut luften ur påsen.

Förslut.

Frys in. 


Jag gillar burkchampinjoner men detta är en helt annan sak!


 



 



 

ANNONS
Av Lena - 27 oktober 2012 23:16

Jag kan inte leva utan min mammas gravade lax eller hennes potatispalt. Maken kräver tacos och blodpudding flera gånger per år. Makens son älskar mina räkcrêpes och min tortellini- och broccoligratäng. Mina egna (vuxna och utflyttade) barn vill helst ha kycklingpaj och kålpudding när jag lagar något åt dem. Till jul står ugnsomelett med kantarellstuvning samt Halländsk långkål högst på min sons lista. Min dotter måste få gravad lax och ägghalvor på julafton. För mig blir det ingen jul alls utan Halländsk långkål! Min man kan inte tänka sig en jul utan köttbullar. Min dotter och jag älskar våra gräddstuvade leverkvällar (med mos och gröna ärtor)!



Vår godaste mat i vår familj! Min älskade familj! 


Den gravade laxen


Potatispalten


Tacospaj


Mina räkcrêpes


Tortellinigratäng


Kycklingpajen


Kålpuddingen


Ugnsomeletten


Halländsk långkål


Köttbullar


Gräddstuvad lever


Gräddstuvad lever

 

ANNONS
Av Lena - 15 oktober 2012 23:04

Vissa kallar den kantarell- och västerbottenspaj andra svamppaj eller ost- och svamppaj men det beror på mängd av de olika och är en smaksak. Svamp och ost kan man öka eller minska mängden på som man behagar. Allt är relativt och smaken är som baken. Självklart kan man byta ut en del eller hela av svampen mot annan. Karl-Johan och/eller trattkantareller är inte dumt det heller. Och visst går det bra med annan smakrik ost. Kort sagt, byt ut det du vill. Skippa pajskalet och gör något annat. Spenatsoppa??? Tog jag i nu? Som alltid! *fniss* Hur som haver så blev den pajen jag gjorde just denna gång god! Mycket god! Använder gör jag en pajform på 28 cm. Springform med löstagbara kanter. Har du mindre/lägre form får du minska allt. Annars får du översvämning i ugnen!


Pajskalet först


Ingredienser:

3,5 dl vetemjöl (byt gärna ut någon deciliter eller så mot t.ex dinkelmjöl för att få nyttigare och nötigare smak på pajskalet)

150 g smör

2 - 3 msk vatten

1 krm salt


Häv i mjölet i matberedaren och putta i tärningar av kylskåpsiskallt smör.

Kör tills det blir en smulig blandning vilket inte tar många sekunder.

Strila i kallt vatten i små omgångar och stäng av matberedaren så fort degen formaterat sig till en klump! Klart!

Eller blanda allt med fingertopparna i en skål.

Platta ut och svep om med plast och kyl i minst en haltimme.

Ta ut degen och kavla ut den eller tryck den direkt i formen. Nagga. Klä gärna kanterna med aluminiumfolie så de inte sjunker ner.  Förgrädda i 175° en stund. 5-10 minuter?


Ingredienser:


3 dl förvällda gula kantareller utan spad

1 finhackad gul lök

smör

salt o nymalen svartpeppar


200 g riven Västerbottenost


Äggstanning:

4 stora ekologiska ägg

4 dl vispgrädde eller gräddmjölk

1 tsk salt

1/2-1 tsk nymalen vitpeppar

Vispa allt och smaka av salt och peppar.


Gör så här:


Fräs kantareller och lök i smör tills löken är genomskinlig och mjuk. Salta och peppra.

Här kan man även ha i lite finhackad timjan eller rosmarin. Om man vill.


Gör äggstanningen.


Fördela svamp- lökblandningen i pajskalet. Strössla osten över. Häll över äggstanningen.

Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Min pajform är 28 cm och får en pajkant på ca 4-5 cm. Mindre form = mindre tid. Äggstanningen ska ha stannat och fått färg.

Serverar alltid en bra sallad till med matiga och goda saker i. Gärna lite rostade frön å så med. Bästa dressingen så klart!


Smaklig spis! 


Vet att bilden blev färglös och tråkig men nu är det försent för pajen är slut! 

God var den!

 

Av Lena - 5 oktober 2012 02:27

Dessvärre kan jag inte skapa snygga länkar just nu men det är väl ändå läsbart?


Matsedel vecka 40


Då tar man nya tag, rycker upp sig och tar sig i kragen (i den kraglösa tröjan)! Här ska göras matsedlar varje vecka nu. Om jag orkar. Har beslutat att jag gör dem i förväg men skriver i efterhand vad det blev. Blir så många ändringar av mina planer att det mesta blir överstruket/ändrat annars. Denna matsedel är dock endast egentligen och enbart och på alla sätt och vis för mitt eget kom-i-håg. Demensen är totalt och hågkomsten undrar vart den egentligen tog vägen! Har redan glömt vad jag åt i morse (om jag nu åt något?) (Säker någon multivitamin förutom B och tistel) och vet inte vad jag tänker äta i morgon. Finns det någon morgondag? Måste genast maila en filosofie dr och fråga huruvida detta under kan inträffa! Morgondag? Hm .... Själv tänker jag nog (kanske om maken har tur) göra hemmagjord burgare i väntan på filosofens eventuella svar. Helgmenyn kommer senare. Påminn mig! Om DU kommer ihåg! Har fransyska i frysen. 


I veckan som lojt passerades bjöds det på detta i det Almaterska palatset:


Måndag (still in Nynäshamn):

Blev det underbar hämt-thaimat från Kvarteret Thai

http://www.kvarteretthai.se/

i sagda Nynäshamn tillsammans med bästa vännen Emil


Tisdag (hemma igen dårå):

Fläskschnitzel (vanligt och utbankat fläskkött, billigast möjliga) samt oskalad, klyftad, hemodlad mandelpotatis smörbakad i ugn (underbart) i gott sällskap av sås på gula kantareller

http://www.almamater.se/2012/10/05/8759905-vanlig-jakla-sas-pa-gula-kantareller/

. Ja, åsså en sallad så klart.


Onsdag:

Isterband stekt på rätt sätt

http://www.almamater.se/2010/06/09/3089605-att-steka-isterband-ar-ingen-konst-men/

 tillsammans med bästa potatismoset. Gnag på en morot före för att inte störa balansen på mattallriken av fett och kolhydrater. HCHF! Skippar lingonen med!

Eller så skalar du och halverar några morötter som du låter koka med potatisen. När de är klara lägger du dem åt sidan och gör potatismoset eller mosar i dem med.


Torsdag:

Fisksoppa

http://www.almamater.se/2010/01/23/2446546-ja-just-den-fisksoppan/

 med aioli och knäckebröd. Inte körde jag blandade fisksorter utan upptinad sej från frysdisken samt en laxbit. Går så bra så! Och, jag skippar gärna grädden i receptet men tar i både svart- och vitpeppar samt duttar rätt bra med cayenneppar. De e ja de!


 Innan jag kom hem till denna vecka hände detta!


SJ:s hemska lasagne för nästan en hundring. Bedrövlig var förnamnet och efternamnet tar jag inte i min mun!

Jadå så slank en liten flarra vin ner tillsamman med det dyra vattnet :)

Tillsammans är ett sätt att vara till!

 


Råkade hamna vid en korvkiosk vid lunchtid

och att jag fick kokt korv i stället för grillad var det minsta felet de gjorde. Uuhhh!

 


Åt en Pasta Alfredo (129 kr) hos "Flötet" i hamnen (Nynäshamn). Ingen skugga över denna! Bra kokt pasta, bra smak, bra ost på, lite lite kött i men vinet gjorde att man blev lätt förlåtande. Trevlig personal gjorde inte saken sämre.

Fick en hel föreläsning om hur där sett ut förut (de hade tagit bort stora frysdisken med glass) och vad de skulle göra med stället i framtiden. Det såg ut lite som en kafeteria men nu skulle det bli andra bullar!

Vi var de enda besökarna och de väntade egentligen inga fler och skulle snart stänga men det var tända ljus på alla borden och vi var så välkomna.  Vi hade då blivit nobbade på två andra restauranger och var jättehungriga. 

Tack Flötet! Tack Flötets kock!

Men var är webbsidan de skulle upp med i torsdags? 

 


Färska havskräftor! Ser du lilla högen av rensat kungskrabbeben där på tallriken?

Kanonvin har jag glömt namnet på. Ett franskt för 77 spänn. Kommer senare!

 


Färsk! Gullig! Helt underbar!

 


Pizza hos Mouhammed på Moulin Rouge. Den var bättre förr.

Jag har skrutit om sveriges godaste pizza men den har tappat stinget.

God så klart men sämre ost och sämre skinka gör skillnad. 

Detta var en Margerita.

 


Nu rensar jag trattisar med bästa väninnan! Det ser du väl!

 


Nästa pizzaställe är Svandammens Pizzeria: http://www.svandammenspizzeria.se/

Bra botten och sås men skinkan var taskig. Plus: de hade färska champinjoner på. 

Minus: ett glas rätt surt rött kostar 50 kr. 

 


På väg hem måste man bota resfebern!

 


SJ:s köttbullsmacka borde jag varit för smart att köpa! 

Rödbetssalladen var nästan ok. Köttbullarna (INTE goda) var mycket svåra att dela med plastbestick

och den lilla cornichonen KAN du inte såga isär med SJ:s plastkniv om du så tar sats från vagnen före!

Kör ner fejjan rätt i tallriken och ät som om det inte fanns bestick!

Varför lägger de på en persiljesnutt de vet kommer att vissan innan ätaren äter?

Synd att deras servetter är så tunna.

 


Detta om detta!


 

sa hon

som ska vara kattvakt i två dygn åt grannens 

älskade

fina katta


Av Lena - 5 oktober 2012 02:08

Alltså;

Kantarellsås:

4 dl förvällda gula kantareller

svampspad

2 schalottenlökar

3 msk smör

2 msk vetemjöl

3-4 dl vispgrädde

salt

nymalen peppar

ev en klunk vitt vin


Hacka kantarellerna om de är i för stora bitar för din smak. Finhacka schalottenlöken. Fräs svamp och lök i smöret tills löken är mjuk. Blanda i mjölet och späd med svampspad och grädde. Låt sjuda en stund. Smaka av med salt och peppar. Ett par droppar vitt vin sitter inte fel. Låt såsen småsjuda 10-15 minuter undertiden du slutför övriga köksbestyr. 




 

Av Lena - 9 januari 2012 23:11

Hade kotletter i frysen som jag tänkte fixa ihop med en svampsås. Då slog mig tanken att jag så klart skulle laga till dem i Crock-pot-en.

Visserligen var klockan lite för mycket (för riktig slökokning) men om vi inte åt förrän åtta på kvällen så skulle de hinna puttra i fyra timmar och det är ju bättre än ...

Jag bestämde mig för att smörbryna allt för att få fram den där smaken av maillardreaktionen som gör allt så gott.



Fläskkotletter med svampsås i Crock-pot


6 fläskkotletter

30 g torkad Karljohansvamp

3 gula lökar

smör

salt

nymalen vit- och svartpeppar

1 msk fond

2 dl vatten

4 dl vispgrädde

2 msk Maizena


Gör sålunda:

Blötlägg svampen i lite vatten.

Skala och skiva löken och bryn den i smör. Lägg åt sidan.

Låt svampen rinna av (spar blötläggningsvattnet) och bryn
den i smör samt salta och peppra.. Lägg åt sidan.

Salta och peppra kotletterna och bryn den i smör så de får färg.

Lägg löken i botten på "pottan" och lägg kotletterna därpå.

Strö över svampen, häll över vatten, fond och blötläggningsvattnet från svampen.

Ställ på låg (II) temp och tiduret på 4 timmar.

När en halvtimma återstår kokar du upp grädden i en kastrull
och vispar i Maizenamjölet och låter det bli tjockt. I med detta i grytan, rör
runt, och låt stå den återstående halvtimman.

Smaka av med salt och peppar och servera med valfria tillbehör.

Av Lena - 25 mars 2011 21:45

Förra söndagens middag som lagades förra fredagen kommer nu ut ur ...

Ja, vårvintergryta får man väl kalla det eftersom höstgrytor inte är så aktuella just nu. Köpte en bit högrev av nöt på dryga kilot och gjorde en gryta. Den behövde ca 4 timmar innan köttet blev mört. Och den ska absolut lagas en eller två dagar före du ska äta.

Jag har väldigt svårt för att få en bit kött med fett på i munnen. Jag vet att fettet ger mycket av smaken. Alltså tar jag mig lite extra tid till att få till det.

Jag rensar köttet från det där läskiga samtidigt som jag skär till grytbitar. Jag bryner det där läskiga i smör i en het panna så det får ordentligt med färg. Jag saltar och pepprar och tillsätter vatten så det täcker, sen får det stå där och puttra lääänge.

Sila av skyn som blivit och använd buljongen i grytan du ska laga. Du kan kyla den emellan och skopa av fettet som lägger sig överst.


Gryta på högrev med kantareller och enbär till ca 4 pers


ca 1 kilo högrev som blir ca 800 g, renskuren och i tvåcentimeters-kuber

smör

2 klyftade gula lökar,

2-3 dl förvällda gula kantareller, avrunna (spara spadet)

1 finhackad morot

10 lätt krossade enbär

1 tsk mortlade trattisar om du har

buljong/vatten

en rejäl näve steklökar (lägg i ljummet vatten 20 min så blir de lättare att skala)

3-4 dl vispgrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

salt

nymalen peppar

ev. lite redning av mjöl och vatten eller välmixade havregryn.

Gör som jag:


Bryn köttbitarna i smör i omgångar (salta och peppra varje omgång) i en stekpanna och lägg över i en stekgryta.

Bryn kantarellerna och lökklyftorna i smör och lägg över i grytan.

Bryn steklöken och lägg i kylen.

Vispa ur stekpannan med vatten och häll i grytan.

Tillsätt morot, enbär och trattispulvret i grytan. Häll på buljong/vatten så det täcker, koka upp och låt puttra under lock på svag värme tills köttet känns klart. Detta kan ta flera timmar, beroende på vilken kvalité köttet har. Man kan, om man vet att köttet behöver väldigt lång tid, vänta med att lägga i de gula kantarellerna tills det är någon timma kvar av koktiden.


Låt grytan svalna och ställ den i kylen över natten.


Dag två kokar du upp grytan, har i steklök och grädde, smakar av med salt, peppar och gelé (här hade jag i lite kalvfond från flaska;)) och låter puttra ett tag. Red om du vill ha såsen tjockare. Smaka av igen och servera.


Vi börjar med en bit på 1 kilo kött

 

 Rätt fina bitar

 

 Renset bryns för att bli buljong

 

Det funkar kanon attmortla torkade trattisar och använda som krydda

 

 Det blev väldigt mumsigt!

 

Av Lena - 26 december 2010 22:15

Vi beslutade oss för att äta lite annat på annandan. Inga ungar eller föräldrar eller andra störande element. Ja, det var inte självvalt men helt ok. Lutfisken och kalkonen får vänta tills vi är fler. Jag stekte helt enkelt varsin utskuren biff som serverades med Karljohansvampsås, råstekt potatis och en rejäl sallad.

Förrätten bestod av gratinerad hummer med Freixenet (vitt fuskbubbel) till och hummern var visst god men inget som går till historien. Lydde Birgitta Höglunds råd och hade 3-stjärnig Grönstedt i såsen och den var god! Tog en liten en (cognac alltså) som smakprov före för att komma i stämning och det gjorde jag rätt i! Jadå, sambon fick smaka han med :)


Sås av Karljohansvamp, 2 personer

 

20 gram torkar Karljohansvamp

1 stor schalottenlök, finhackad

2 msk smör

¼ tärning mörk buljong

1 dl vatten

ca 3 dl vispgrädde

salt

vitpeppar

1 tsk svartvinbärsgelé


Blötlägg Karl Johan i 20 minuter. Häll bort spadet och fräs svampen med hackad schalottenlök i smör några minuter. Späd med mörk buljong och grädde, vitpeppra ur kvarn, och låt koka ihop tills den tjocknat. Smaka av med lite salt. 1 tsk gelé blandas gärna i.


Den här rackaren vägde bara 275 gram och det får inte plats mycket stuvning i en sådan när den är halverad och rensad. Då kan man lägga resten i en skål bredvid och gratinera på samma gång!


   Att det här är sås på Karjohansvamp syns väl på långt håll!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se