Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 20 november 2010 21:58

Ja, vad säger man? Jag har för första gången i mitt liv köpt färdig pizzabotten. Punkt. Alltså punkt i livet för det! Aldrig mer! Jag har inget universalrecept på deg till pizzabottnar utan provar mig fortfarande fram och det ska jag fortsätta med. Denna botten, Sara Lee, var ingen hit. Smaken pendlar mellan degen hos Gorbys piroger och Billys Panpizza. Ingen smak. Inget bett. Ingen hit. Ingenting.


Pålägg: förutom pizzasåsen hade vi först på riven mozzarella sedan färska basilikablad, skivad färsk Zeta äkta italienska mozzarella på alla basilikablad, små hopknycklade skivor Bresaola, skivor av grönpepparsalami och sist torkad oregano! Fantastiskt gott! Alltså toppengott! Alltså; botten var botten och toppen var toppen! Fattaru?


Den färdiga pizzabottnen från Sara Lee innehåller (Skriver exakt och ordagrant vad som står på förpackningen):

Vetemjöl, vatten, icke hydrogenerade vegetabiliskt fett (fetter och oljor kommer från palm och solros, vatten, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror, syra: citronsyra), rehydrerad jäst, gluten, bakpulver: dinatriumdifosfat, natriumvätekarbonat, alkohol, salt, guarkärnmjöl, emulgeringsmedel E472e, antioxidationsmedel: askorbinsyra. Utan färgämnen.


Va faan! Undrar över mycket här men när har man färgämnen i en pizzabotten? Är det något att skryta om?

 

   Så här så pizzabotten ut när vi lagt den på plåten som man skulle.


 

   Här har vi grundat med pizzasås, lagt riven ost därefter och lagt basilikablad som vi täckt med Mozzarella som man ska (såg jag på TV om italiensk pizza)


 

   Här har vi lekt med att placera ut ihopknycklade bitar av Braesaola och delade salamiskivor lite här och där. Mest där. Och så lite torkad smulad oregano på!


 

   Ut ur ugnen efter att ha gräddats i 15 minuter i 180


























ANNONS
Av Lena - 17 november 2010 22:16

Jag måste först bara säga att innan du hackar lök så se till att kniven är vass och nyslipad. Glöm inte att slipa knivspetsen som är den del av kniven du använder när du skär löken på längden.

Sedan ska jag tipsa om länkar jag lagt in här tidigare om lök! Det är kanske inte den totala sanningen, för då vore ju cancergåtan löst, men något att tänka på!


Krydda med lök – och slipp cancer (recept med lök finns på sidan)

Känd forskargrupp konstaterar: Ät lök och slipp cancer


Löksåsen bidde det en dryg liter av men det går ju att frysa in om det blir över men det blir det inte! Receptet är samma jag brukar använda men nu har jag mätt måtten.


Löksås för 4:


9 gula lökar av mindre storlek

3-4 msk smör

½ tsk råsocker

4 msk mjöl

7-8 dl mjölk

½ ekologisk buljongtärning

1 tsk soja

salt, kanske ½ tsk eller lite mer. Inte för mycket med tanke på att fläsket är salt.

vitpeppar, varva på ur kvarnen


Hacka löken och bryn den i smöret och sockret tills den blivit ordentligt mjuk. Rör i mjölet ordentligt och tillsätt mjölken lite i sänder under ständig omrörning. Ha i buljong, soja, salt och vitpeppar och smaka av. Låt såsen puttra ca 15-20 minuter. Smaka av igen.


Serveras med knaperstekt fläsk och kokt potatis.

Och du kommer inte undan! Fläsket ska stekas i fett så det nästan blir friterat om det ska bli knaprigt. Låt det sedan rinna av på hushållspapper.


Det blev så väldigt gott det här!

ANNONS
Av Lena - 16 november 2010 21:23

Julkorv med senapssås, potatis och gröna ärtor blev det idag. Så länge sedan och så gott!

Jag gör först såsen och sedan kokar jag allt det andra på en gång och kokar sedan upp och smakar av såsen på slutet.


Senapssås till 4 portioner


30 g smör

½ dl vetemjöl

5 dl standardmjölk 

½ dl vispgrädde

½-¾ tsk salt

 några varv vitpeppar ur kvarn

2 msk Slotts senap, Original


Smält smöret på låg värme och rör ner mjölet och vispa till en smidig smet. Ha i vätskan, lite i sänder, under ständig omrörning. Koka upp såsen och krydda med salt och peppar, rör i botten hela tiden, och låt såsen svälla i 10 minuter. Detta kan du göra när kastrullen står vid sidan av spisen.

Koka upp igen, låt puttra någon minut, och tillsätt senapen när du ska servera. Tillsätt ev. mer mjölk. Att du inte ska ha i senapen från början är för att den tappar i smak fort när du kokar såsen ett tag.


Färsk (rå) fläsk- eller julkorv ska kokas i ca 30 minuter. Skölj av korven och lägg den i vatten så det täcker. I med 1 tsk salt per liter vatten, några vitpepparkorn, ett par kryddpepparkorn och 1-2 lagerblad. Picka korven på några ställen med en knappnål så den inte spricker. Låt sjuda upp och låt den gona sig i vattnet ca 30 minuter.


Koka potatisen samtidigt som du kokar korven. Släng i ett par nävar gröna ärtor i potatiskastrullen just innan potatisen är klar.


Servera det hela med en god senap.


   Tycka vad man vill om bilderna på korven! Vi åt och åt och ... åt!


  Titta i grytan, uppe till höger. Är det min spegelbild från när jag fotar ;)

Ser ut som en dödsskalle juh!


  

Av Lena - 11 november 2010 14:48

Detta hade jag på min matsedel för ett tag sedan men livet kom emellan så det blev inget. Men nu blev det! Var på bolaget och köpte en flaska vit Viña Maipo som de sa skulle funka både i och till maten. Njae, såsen blev lite syrlig på fel sätt (van vid matlagningsvin från Winborg i denna rätten) men det avhjälptes av att jag råkade ha en liten fyrkant av det vita på en ädelost liggandes i frysen. Rundheten i smaken kom fram på något hokuspokus-sätt. Rätten blev så god att den bara räckte till tre fast den skulle räcka till fyra personer. Sambons son tog om två gånger innan vi sa stopp och ”magknipsvarning”!


Lax och spenat med vitvinssås


400 g laxfilé

lite olivolja att smörja laxen med

1 stor påse färsk babyspenat (225 g)

3 schalottenlökar

1 msk smör

2 dl torrt, oekat vitt vin

1,5 msk kycklingfond

4-5 dl grädde

2 msk Kvibille ädelost

salt

vitpeppar

ett stånd broccoli

Tagliatelle för fyra


Koka laxen du oljat, saltat och pepprat, dela i mindre bitar och lägg åt sidan. Detta gör du under tiden då gör vitvinssåsen.


Såsen:

Finhacka löken och låt den smälta i smör utan att den tar färg. En nypa salt i gör att den inte blir brynt.  När den är mjuk och genomskinlig häller du i vinet och låter detta koka ihop till nästan hälften. I med grädde och fond och låt såsen sjuda tills den är krämig. Smält ner osten och smaka av med salt och några varv ur vitpepparkvarnen. Kanske mer grädde? Annat? Gott? Klart!


Dela broccolin i små buketter och koka, koka pastan och låt spenaten krympa ihop i en medelvarm stekpanna eller kastrull. Allt på samma gång!

Blanda ner lax och spenat i vitvinssåsen och lått koka upp. Servera med den nykokta pastan. Garnera med broccolibuketter.


  

Av Lena - 6 november 2010 16:25

Gudomligt gott och mycket smak för att vara så lättlagat!


Ingredienser:

1 schalottenlök

1 msk smör

2 msk torkad grönpeppar

1 dl grönsaksbuljong, ekologisk

5-6 dl visprädde/standardmjölk (jag tog 3,5 dl vispgrädde)

salt

½ tsk svartvinbärsgelé

1/2 tsk soja

ev. lite redning


Gör så här:

Finhacka löken och mjuka den i smör. Mortla grönpepparn och tillsätt samtidigt med buljongen. Låt det sjuda en stund. Tillsätt grädd- och mjölkblandningen och låt det hela koka ihop tills det tjocknar något.


Sila såsen och koka upp igen. Vill du ha såsen krämigare så reder du den.

Smaka av med gelé och salt.


Väldigt, väldigt gott!


Bild? Näpp! Såsen är slut!


 

Av Lena - 2 november 2010 00:27

Masterchef Australia gjorde pizza i ett av sina program. Eller, en av deltagarna gjorde en egen efter att hon praktiserat hos en toppkock som gör pizza. En deg av torrjäst och en mycket enkel tomatsås och jag såg minsann att det var Mutti’s krossade fast de vänt bort texten på burken! Ha!

De hade ” bakering-flour” (eller vad de sa) i men det vet jag inte vad det är så jag tog lika delar vanligt vetemjöl och durumvete. Det lär ju bli en ”dough” i alla fall. Gott såg det ut och jag skrev ner receptet när jag såg reprisen.


Pizzadeg:

15 g torrjäst

20 g socker

20 g salt

1 msk olja

250 g ljummet vatten

425 g mjöl


Tomatsås:

1 burk krossade tomater

1 nypa oregano

1 nypa salt

några varv med svartpepparkvarnen


Pålägg:

tomatsås

hackad persilja

riven mozzarella

salamiskivor

körsbärstomater, halverade

samt, när den är ur ugnen, buffelmozzarella i bitar lite här och där

mynta (Hade ingen så det fick vara och det var synd)



Gör så här:

Tomatsås:

Häll tomatkrosset i en panna och krydda med oregano, salt och peppar. Låt sjuda (10 minuter?) tills vätskan dunstat.


Degen:

Häll jäst, socker, salt, olja och vatten i en bunke och låt stå i 10 minuter. Det ska börja bubbla.

Häll i mjölet och rör om tills det blandat sig och stjälp upp på bakbord. Knåda degen snabbt tills den är smidig och ploppa ner klumpen i en större skål. Jäs i 30 minuter, dubbel storlek på degen. (Min deg ökande knappt inte i storlek ens efter 40 minuter men jag har heller aldrig bakat med torrjäst så jag gjorde väl något fel)

Förvärm ugnen med plåt i till 250° under tiden. Helst en pizza- eller baksten i ugnen förstås.


Lägg degen på mjölat bakbord och dela i 2 bitar. Kavla ut en botten på smörpapper, ca 5 mm (jag kavlade till 3 mm eftersom min deg inte jäste och jag antog att den skulle jäsa i ugnen), av ena halvan och nagga den. Degen var ovanligt lättkavlad!

Bred ut tomatsås på botten. Strö över riven mozzarella, sedan persilja och placera ut salamiskivorna och tomathalvorna. För över botten, med papper, till den heta plåten som du tar ur ugnen.

Grädda i 6-8 minuter (jag hade den inne > 10 minuter så salamin blev brynt) eller tills botten är krispig. Tag ut ur ugnen och riv bitar av buffelmozzarella lite här och där.

Gör en pizza till av resten av degen.


Konstaterande: Vår pizza blev god men lite väl salt. Bottnen var knaprig men på gränsen till stenhård. Jag borde inte ha kavlat degen så tunn eller haft pizzan i ugnen så länge? Och tomatsåsen jag gör till pizza är absolut godare!

Men smaken på det hela var, som sagt, god!


Gör om och gör rätt och gör bättre!


   Sätt degen på jäsning.


   Färdigkavlad med lite "höjda" kanter.


   In i ugnen.


   Nyss uttagen ur ugnen och mozzarellan är fördelad.

Av Lena - 29 september 2010 20:00

Pickipicki-Tina har smugit på sin blogg med en fänkålssås som hon sagt var så god. Nu har hon äntligen måttat ihop receptet och jag var inte sen att kasta mig i grönsakslådan där det låg en fänkål!

Om vi säger så här; Jag gjorde såsen men var osäker på vad sambon skulle tycka, även om jag själv föll som en fura rätt i kastrullen!

Bästa sättet att inte få obehagliga överraskningar är ju att förekomma dem. Jag ropade på sambon att han skulle komma och smaka av salt och peppar på en sås. Han får en sked, lyser upp, och visar upp sin arm. Han har gåshud och ståpäls! Och frågar om man äta den som soppa.

Enda problemet var att den tog slut. Sambon fick inte många droppar i sin matlåda för vi alla, sambon, hans son och jag tog om av såsen efter halva tallriken. Sambons son blev nämligen lika förtjust han.


Jag serverade såsen till ugnsbakad lax, kokt potatis och grönsaker. Det sa Tina att man skulle och jag kan vara väldigt lydig när det vill sig.

Min sambo frågade om han fick slicka tallriken men där går gränsen! Det finns slickepottar i köket.


Här är the recept:


Kockens fänkålssås
0,5 gul lök
1 fänkål
5 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl creme fraiche
1 msk smör
salt, peppar

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Ansa fänkål och dela i mindre bitar, tillsätt fänkålen till löken. Låt fräsa ytterligare litegrann och tillsätt därefter vatten och buljong. Låt koka ordentligt tills fänkålen är mjuk. Mixa såsen slät. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, vispa ner creme fraiche och värm såsen. Smaka av med en nypa salt och lite peppar.

Tips
Servera såsen till ugnsbakad lax och kokt potatis. Skär färsk lax i portionsstora bitar, salta, vitpeppar. Ugnsbaka mitt i ugnen i 170 grader i 13-15 minuter.

 

   Bilden är lånad av Tina utan att fråga men jag tror inte hon misstycker.

Om du klickar på bilden kommer du direkt till hennes sida med hennes såsinlägg!


Av Lena - 9 september 2010 21:24

Den svenska blomkålen är så fin! Att steka en god falukorv och servera med härlig blomkålsstuvning kan aldrig bli fel! Klassisk husmanskost minsann!


Blomkålsstuvning för 3-4 pers

350-400 g blomkål (huvudet vägde 450 g där de flesta kraftigaste och fulaste bladen blev bortrensade)

3 msk smör

3 msk vetemjöl

3 dl standardmjölk

1-2 dl blomkålsspad

½ - 1 salt

ca 1 krm nymalen vitpeppar

Skölj blomkålen och bryt den i pyttesmå buketter. Skaften tärnas smått. Ta även med mindre blastblad om de är fina.  Koka i 5-8 minuter, tills den är nästan mjuk, i lättsaltat vatten som nätt och jämt täcker. Häll av spadet men spara ett par deciliter till stuvningen.

Smält smöret, rör ner mjölet, tag av från plattan och rör tills det är krämigt. Tillsätt 1 dl blomkålsspad och rör tills det är slätt. Sätt tillbaks kastrullen på plattan och vispa i mjölken lite åt gången under ständig omrörning i botten. Tillsätt ½ tsk salt och vitpepparn. Låt koka upp, rör i botten, och låt den småsjuda på mycket låg värme i 15-20 minuter.

Smaka av med salt och peppar, ha i blomkålen och låt allt få ett uppkok.


Servera med stekt falukorv och kokt potatis. Eller något annat du tycker passar till.



   Små buketter! Mindre än det ser ut som.


   Mumsigt och gott! Kunde ju strött över hackad persilja

 men det var ändå ätbart!


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se