Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 15 januari 2011 23:28

En mycket enkel sallad hade jag planerat tills ikväll. Min tanke var att använda en grillad kycklinghalva som låg i frysen men insåg att en grillad, djupfryst och upptinad kycklingfilé måtte bli i torraste laget så den får tillsvidare vila i frid.

Vi köpte en nygrillad pippi som jag skar filéerna av och skivade. Resten av pippin kan man använda till pytt. In i frysen och bli ett senare problem!

Salladen serveras med Rhode Islandssås och vitlöksbröd. Köpte en baguette som var bakad av grövre mjöl, något smått fullkornsaktigt. Halvera på längden, på med tjockt lager av vitlökssmör och in i ugnen tills bröden fått färg.

Det här är väl inget recept men jag plitar ändå ner vad jag hade i salladen för allt passar så väldigt bra ihop och du kanske har idétorka?


Jag hade för oss tre:

sallad, en hög på varje tallrik

1 dm gurka, sköljd, halverad och skivad

1 liten burk majs, avrunnen

2 tomater, tärnade

½ röd paprika, fintärnad

½ purjolök, slitsad, sköljd och tunnstrimlad

grillad kyckling, två skivade filéer och lite småbitar pillade från skrovet

1 paket bacon, knaperstekt och delat i småbitar


Rhode Islandsås:


½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

Vispa grädden och blanda i resten.


  


  

ANNONS
Av Lena - 11 januari 2011 23:15

Köpte billig fläskbog (picnicbog) att lagas i lergryta. Det blev riktigt bra fast hade jag långlagat den hade det blivit ännu bättre.


Fläskstek i lergryta

Lägg lergrytan i blöt ett par timmar innan du ska använda den.

Torka av köttstycket och krydda ordentligt runt om med salt och peppar.

Skala, ansa och dela i bitar morötter, gul lök, en selleristjälk, ett par vitlöksklyftor och någon palsternacka. Ett par persiljestjälkar och något purjoblast går också ner.

Lägg några grönsaksbitar i botten på grytan, lägg i köttet och fyll på med resten av grönsakerna. Strössla lite rosmarin i grytan och fyll på med buljong så det når till hälften upp på köttet.

Ställ grytan i kall ugn, sätt ugnen på 200° och timern på 1, 5 timme.

Tag ut grytan och kolla så köttet är klart (klar köttsaft eller en termometer som visar 80-85 grader). Var försiktig när du öppnar locket för ångan är het.

Tag upp köttet och vira in det i folie och håll varmt. Sila köttskyn ner i en kastrull och koka en god sås på det.

Sås:

köttskyn (bör reduceras (koka ihop) lite)

1 msk tomatpuré

4 dl vispgrädde

nymalen vitpeppar

lite buljong eller fond kan behövas för att få upp smaken

ev vetemjöl/vatten till redning

smaka av salt och peppar

låt eventuellt en liten bit (1-2 tsk) ädelost smälta ner för att förhöja smaken


  

ANNONS
Av Lena - 8 januari 2011 23:44

Jag har bestämt oss för att vi ska äta sallad minst en gång i veckan och sambon håller med oss! Egentligen är det den optimala rätten för man kan välja och vraka bland ingredienser och (nästan) hur man än gör så blir det gott. Och oftast alldeles jättenyttigt!


Du behöver:

Protein

Kolhydrater

och något extra


Jag tog:

salami

isbergsallad, ruccola och röd mangold

röd paprika

rödlök

svarta oliver med kärna

fetaost

samt min goda dressing


Gör sålunda:

Gör dressingen.

Skiva salamin om du inte köpt den färdigskivad.

Skala och skiva en rödlök och lägg skivorna i kallt vatten så det skarpa går ur.

Rensa en klyfta isbergsallad från stock och fula blad och lägg den i kallt vatten. Gör samma med övriga salladssorter. Lägg i vatten alltså.

Skölj och torka en röd paprika och skär ringar av den som du putsar från det vita samt frön.

Ta upp svarta oliver ur burken och låt dem rinna av på papper.

Tag fetaosten ur förpackningen och låt den rinna av. Dela lagom bit i bitar. Frys in resten.  

Torka salladen ordentligt.


Lägg upp allt på ett stort vackert fat eller på varsin tallrik och ringla över dressingen om du inte väljer att var och en ska få ringla dressingen själv. Det beror på om du har förtroende för dina gäster (att de kan ringla) eller din sambo eller den som nu ska få avnjuta härligheten. Är du ensam så kan du ju ringla dressing för glatta livet utan att någon bryr sig.


Servera salladen med ett gott bröd!


God dressing:


2 tsk socker

1 tsk salt

¾ tsk svartpeppar

1 msk Knorr grönsakskrydda

1 klyfta pressad vitlök

2 msk mycket finhackad gul lök

½ dl äppelcidervinäger

1 dl olivolja

eller

½ dl olivolja

½ dl rapsolja

Gör så här:

Blanda allt!


   Isbergsallad


   Ruccola och röd magold


Röd paprika och rödlök


Salami och oliver


Fetaost


Undertiden du fixar salladen så smuttar du så klart på en Bloody Mary!

Av Lena - 6 januari 2011 21:49

Ska man ha pepparrotssås till falukorv så får det bli en lite annan än till pepparrotskött.

Köttbuljongen som bas blir utbytt mot en god béchamelsås. Om man nu inte har en härlig egenkokt buljong på lut men se den var slut i mitt kök.  


Pepparrotssås

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

standardmjölk, icke måttad

½ tärning ekologisk grönsaksbuljong

salt

vitpeppar

en bit pepparrot

Gör:

Smält smöret och rör ner mjölet. Ha i grädden och rör det slätt. Pytsa i mjölk, lite i sänder under omrörning tills du tycker såsen är lagom tunn. Låt buljongtärningen smälta ner och låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Låt såsen stå och svälla på mycket låg värme i ca 10 minuter (rör då och då) och låt den sedan få ett uppkok så ser du om du behöver späda mer.

Riv ner ordentligt med pepparrot och smaka av.


Servera med t.ex stekt falukorv, kokt potatis och grönsaker.


  Jaja, ingen läcker bild men det är dock en bild. Och såsen var mycket god! 

Av Lena - 26 december 2010 22:15

Vi beslutade oss för att äta lite annat på annandan. Inga ungar eller föräldrar eller andra störande element. Ja, det var inte självvalt men helt ok. Lutfisken och kalkonen får vänta tills vi är fler. Jag stekte helt enkelt varsin utskuren biff som serverades med Karljohansvampsås, råstekt potatis och en rejäl sallad.

Förrätten bestod av gratinerad hummer med Freixenet (vitt fuskbubbel) till och hummern var visst god men inget som går till historien. Lydde Birgitta Höglunds råd och hade 3-stjärnig Grönstedt i såsen och den var god! Tog en liten en (cognac alltså) som smakprov före för att komma i stämning och det gjorde jag rätt i! Jadå, sambon fick smaka han med :)


Sås av Karljohansvamp, 2 personer

 

20 gram torkar Karljohansvamp

1 stor schalottenlök, finhackad

2 msk smör

¼ tärning mörk buljong

1 dl vatten

ca 3 dl vispgrädde

salt

vitpeppar

1 tsk svartvinbärsgelé


Blötlägg Karl Johan i 20 minuter. Häll bort spadet och fräs svampen med hackad schalottenlök i smör några minuter. Späd med mörk buljong och grädde, vitpeppra ur kvarn, och låt koka ihop tills den tjocknat. Smaka av med lite salt. 1 tsk gelé blandas gärna i.


Den här rackaren vägde bara 275 gram och det får inte plats mycket stuvning i en sådan när den är halverad och rensad. Då kan man lägga resten i en skål bredvid och gratinera på samma gång!


   Att det här är sås på Karjohansvamp syns väl på långt håll!

Av Lena - 22 december 2010 01:13

Panerad fisk som är ordentligt krispig serveras med potatisklyftor, tartarsås, citronklyfta och en råkostsallad. Det blev himla gott och jag lyckades få till den krispigaste fiskpaneringen i min mathistoria. Det går utan fritös!

Inga mått är angivna eftersom jag inte mätte. Ja, förutom tartarsåsen då. Jag använde frusna Alaska Pollock från Lidl som jag tinade, byxade och delade i smala bitar. Det blir mer panering än fisk och vansinnigt gott!

Tartarsåsen fick göras på köpemajonnnäs eftersom jag inte hade ägg hemma. Det finns ju Kavlis Äkta!

Maten är fet och inget för dig som är orolig för hjärtinfarkt!


Sätt ugnen på 225°

Skala och klyfta potatis. Ställ in en långpanna i ugnen med en rejäl klick smör och en slurk rapsolja i. När smöret är brynt hivar du i potatisen, saltar och pepprar den, vänder runt den så alla bitar får fett och kryddor på sig, breder ut den i ett jämnt lager och ställer in den i ugnen. Vänd var 10-15:e minut. Potatisen är klar när den är genommjuk, gyllenbrun och krispig. Det tar 30-60 minuter beroende på hur tjocka klyftor du skar och vilken sorts potatis du har.


Tartarsås


1 ½ dl majonnäs

1 msk finhackad gul lök

3 msk finhackad saltgurka, pickles eller, som jag tog, cornichons

1 msk hackad kapris

2 msk hackad gräslök

salt, nymalen svartpeppar

Blanda ner hacket i majonnäsen och smaka av med salt och peppar.



Krispigt panerad fiskfilé


Fiskfiléer i ”strimlor”

salt

vetemjöl

äggvitor (Har sådana i frysen sedan ett antal majonnäser och dressingar. Äggvita lämpar sig utmärkt att frysa och sedan tina till panering.)

Lika delar vanligt ströbröd och det asiatiska ströbrödet Panko


Här är det dubbelpanering som gäller om det ska bli rätta krispet!

Salta fiskfilébitarna. Doppa en i sänder i vetemjöl så det är täckt runt hela, sedan doppa i äggvitan så det täcker och slutligen rullas den i ströbrödet. Lägg dem allt eftersom på ett bakplåtspapper.


Hetta upp rapsolja och en klick smör i en stekpanna. 2-3 mm rapsolja ska det vara för det ska bli mer ”friterat” än stekt.

Jag brukar blöta fingrarna under kallvattenkranen och skvätta i vattnet i stekpannan för att se om det fräser ordentligt så man vet om det är hett nog.

Lägg i några fiskbitar i sänder. Vänd dem när de är gyllenbruna. Alla kanter ska ha färg!

Lägg dem på ett fat med hushållspapper på allt eftersom de blir klara, så de får rinna av. Du får fylla på med rapsolja och smör i pannan ibland eftersom paneringen suger upp fettet ur pannan. Jag sa ju att detta var fet mat!


Mellan varven hinner du grovriva morot och kålrabbi att servera till för det passar alldeles utmärkt!


   Tartar


Det ser godare ut ju längre ner du bläddrar!

  



  



  


Nej men tänk att det inte blev någon bild på den färdiga rätten nu heller!

Av Lena - 5 december 2010 12:22

Det har inte blivit så mycket matbloggande på ett bra tag som du säkert har märkt. Boggen har hamnat i ett slags ”personlighets-svacka”. Jag har inte heller lagat så mycket mat som man kan blogga om. Skräp- och skitmat. Jag HAR lagat rätt mycket riktig mat men all tid har gått till flytten och dessutom har vi inte haft internet. Den riktiga maten jag lagat har jag inte orkat skriva om.

Ja eller, internet har vi inte nu heller, vi stjäl av grannen (Läs här mamma: det kostar inte grannen något så jag är inte en äkta skurk) men jag blir utloggad hela tiden så det hela är ytterst osäkert.

Nu har jag kört järnet hela dagen (flera köksskåp och städskåpet är som jag vill i ordning) och sedan slutade jag kvällen med att laga pasta med ost- och skinksås.

Den blev verkligen god i all sin enkelhet. Har du aldrig lagat sådan sås så prova den här. Tänk bara på att börja i tid. Själva såsen tar inte mycket tid men den vinner stort på att få puttra på ett bra tag i vissa moment. Fast, den blir så klart god även om du lagar den snabbt.

Observera receptet på sallad här på slutet och att du gör den lite före så dressingen får dra.


Ädelost- och skinksås, 3 pers


2 gula lökar

3 msk smör

120 g rökt skinka

1-2 msk vitt matlagningsvin

2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

2-3 dl mjölk

minst 2 msk ädelost på tub (smaka av)

svartpeppar ur kvarn

vitpeppar ur kvarn

salt


Gör som jag:

Finhacka den gula löken och låt den smälta i smöret (i en vanlig tjockbottnad kastrull) på låg värme länge eller tills den verkligen är mjuk.

Under tiden kan du hacka skinkan och diska.

Fräs skinkan i en stekpanna tills den släppt fettet och fått fin färg och ös då ner den i kastrullen med den genomskinliga löken.

Låt detta gärna stå på puttring tills du torkat disken.

Häll på vinet och lått det fräsa ett tag. Bergis 5 minuter.

Strö över mjölet, rör tills det är inrört och häll på vätska, lite i sänder, tills du är nöjd med hur krämigt det är. Låt puttra på minsta värme under tiden du plockar in disken.

Virvla i ädelosten, mal över pepparn, låt koka upp, puttra några minuter och smaka av med salt (1/2 tsk?), peppar och ädelost.

Nu kan du låta såsen stå på låg (minsta) värme undertiden du kokar pastan som troligen tar ca 7 minuter. Häll av pastan men inte helt. Lite vatten kvar till att smaksätta såsen med. Basta!

Blanda sås och pasta.


Du serverar med en fantastisk sallad som innehåller sallad (isberg och roman hade jag), urgröpta och strimlade tomater (frys in gröpet och använd i köttfärssåsen), finstrimlad purjo (lite grönt och lite vitt) och bladselleri som är lite skalad som med rabarber och i väldigt tunna skivor.


Dressing: 3 msk fin olivolja (Citronodlingens), 1 msk balsamvinäger, 1-2 tsk Knorr grönsakskrydda, salt och vitpeppar.


Blanda dressingen och låt den strimlade purjon gotta sig däri en stund. Resten av salladen (som du förberett) blandar du i när du serverar härligheten.


Ett glas gott vin till har aldrig skadat någon gom!


Bild? Nä!

Av Lena - 5 december 2010 00:40

Det har inte blivit så mycket matbloggande på ett bra tag som du säkert har märkt. Bloggen har hamnat i ett slags ”personlighets-svacka”. Jag har inte heller lagat så mycket mat som man kan blogga om. Skräp- och skitmat. Jag HAR lagat rätt mycket riktig mat men all tid har gått till flytten och dessutom har vi inte haft internet. Den riktiga maten jag lagat har jag inte orkat skriva om.

Ja eller, internet har vi inte nu heller, vi stjäl fortfarande av grannen (Läs här mamma: det kostar inte grannen något så jag är inte en äkta skurk) men jag blir utloggad hela tiden så det hela är ytterst osäkert.

Nu har jag kört järnet hela dagen

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se