Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 19 mars 2011 22:44

Himla gott och dessutom enkelt att göra! Dressingen går att använda till allt möjligt egentligen.


Caesarsallad för två


1 huvud romansallad

brödkrutonger

hyvlad parmesan

dressing

ev. tillbehör såsom pippi, räkor eller annat


Tärna bröd i cm-tärningar. Blanda dessa med lite olja och väldigt finhackad vitlök. Stek i panna tills tärningarna fått färg och blivit krispiga eller i ugn om du rör om ofta. Se upp så inte vitlöken blir rostad men det blir den så den får du ta bort sedan. Lägg över på hushållspapper som suger upp överflödigt fett.


Ansa och skölj salladen och lägg på tork. Strimla den sedan och lägg åt sidan eller i kylen.

Gör dressingen. Snodd från Kryddburken.


Caesarsalladsdressing


2 sardeller, i bitar

1 stor vitlöksklyfta, skalad och skivad

1 äggula

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

2 tsk pressad citron

2 dl smakneutral olja (raps)

½ dl finriven parmesanost

salt, nymalen vitpeppar

ev vatten


Stavmixa sardeller, vitlök, äggula, senap, vinäger och citron i en kanna eller smalare bytta. Tillsätt oljan, droppvis i början och sedan snabbare, under ständigt mixande. Kör i parmesanen och smaka sedan av med salt och peppar. Vispa i lite vatten om dressingen är för tjock. Den ska nästan vara i flytande form.


Lägg upp sallad och krutonger (och eventuellt tillbehör). Hyvla över parmesan. Häll över dressing och blanda runt.


   Fotade innan vi blandade runt för sedan ser det bara kladdigt ut.

Vid fototillfället hade vi glömt att hyvla över parmesanen.

ANNONS
Av Lena - 17 februari 2011 00:36

Vi skulle ha pasta med tomatsås idag och jag skulle, i skåpstömningens tecken, ta vad vi hade. Det blev godare än gott! Sambon sa att det var så gott att han inte ens saknade skinka eller bacon i, som han brukar vilja ha. Bra betyg på såsen får jag säga! Nå väl, jag var rätt nöjd jag med. Att sambons son slukade det hela som en gam behöver jag inte nämna! Eller, det var väl just det jag gjorde nu?


Tomatsås till pasta för 3-4 pers


1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

en rejäl slurk bra olivolja (jag tar Citronodlingens så klart)

1 tsk balsamvinäger

en nypa socker

1 msk tomatpuré

1 tärning grönsaksbuljong, ekologisk

1 tetra passerade tomater (500 ml)

en knivsudd sambal olelek

1 finhackad röd paprika

1 finhackad tomat

salt

nymalen svartpeppar

2-3 msk Findus ”Örtkryddor Provencale

nykokt pasta (penne?), för 3-4 pers

härlig sallad

parmesanost du river rätt i tallriken



Då tar vi och lagar till pastasåsen då:


Hackad gul lök och vitlök får smälta i olivoljan. Inte för hög värme så vitlöken rostas!

Tillsätt balsamvinäger, socker, tomatpuré, buljongtärning, passerade tomater och sambal oelek. Låt puttra minst en halvtimme. Jag lät det gå en timme, av olika orsaker, och det blev kanon.

Sätt på pastavattnet.

Tillsätt paprikan och tomaten i såsen samtidigt som du häller pastan i vattnet.

När pastan är klar och rinner av så har du i de provencalska örterna i såsen. Smaka av med salt och peppar. Blanda ner pastan ordentligt i såsen.


Lägg upp pasta med sås i djupa tallrikar, riv parmesan över (och mal lite extra svartpeppar på) och servera med sked. Salladen serverar du så klart på ett fat bredvid!


Ett glas rött står redo! Eller vatten.


  

ANNONS
Av Lena - 4 februari 2011 20:50

Vad är en matblogg utan ett recept på aioli? Jag har surfat runt och kollat de vanliga recepten och då tog jag väl och gjorde som alla vanliga människor gör när de gör som vanligt. Man måste först börja med en grund tänkte jag. Nu har jag gjort en grund och den blev god och ännu godare blev den när jag spetsade med en slurk god olivolja. Nästa gång ska jag utveckla det hela men det är då det. Fast jag har problem med stavningen! Jag skriver ailoli hela tiden och måste rätta mig själv.


Aioli


4-5 vitlöksklyftor

2 äggulor

1 dl olja, neutral (Zetas raps)

2 krm salt 

nymalen vitpeppar

1 tsk äppelcidervinäger

1 slurk god, pepprig olivolja


Se till att alla ingredienser har exakt samma temperatur.

Pressa ner vitlöksklyftorna i en skål och separera ner äggulorna däri.

(Frys in äggvitorna. Dessa tar du fram och tinar när du ska pensla en pajbotten, pensla bröd eller ska panera något.)

Sätt en visp i elvispen och kör på medelhastighet tills det blivit krämigt.

Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i tunn stråle. Se hela tiden till att äggen hinner svälja oljan innan du fortsätter hälla i den.

Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Rör i olivoljan och servera.


   Ser väl lite tråkigt ut men att sätta dit en persiljekvist hade inte gjort det bättre


Edit: Riktig Aioli har du här!

Av Lena - 29 januari 2011 12:23

Överskriften borde kanske varit ”Hur man gör majonnäs fast man inte kan”.

Jag har gjort egen majonnäs några gånger men aldrig kunnat äta den. Konsistensen har det inte varit något fel på (utom de två första gångerna då den skar sig) men smaken har varit en smärre katastrof. Hur jag än har försökt smaka upp den med salt, vinäger och/eller citron så har den inte blivit bra. En gång lyckades jag göra en halvskaplig men att den gick att äta berodde på att jag hade i en massa dill. Nu har jag till sist fått till det men självklart är receptet darrigt och oprecist. Jag gjorde grunden först och sedan rörde jag i mer vinäger och senap i omgångar tills det blev en smak som passade mig. Att jag fick öka på med syran beror nog på att mina äggulor var väldigt stora så receptet är nog lagom om man har normala äggulor.


Senapen jag använde nu funkade väldigt bra till detta. Bättre än de andra franska jag använt. Moutarde de Dijon, Duc De Coeur, från Lidl. Kostar någon tia bara men är god som attan. Nu har jag sett att den finns som grovkornig och den måste jag bara prova i nästa majjo!


Det pratas mycket om man ska veva majonnäs för hand eller använda mixerstav, se länkarna nedan. Jag kör medelvägen och använder elvisp.


För att vara säker på att inte få för mycket olja i början (det är då den skurit sig för mig) så doppar jag en sked i oljan och låter den olja som fastnat droppa ner i byttan jag gör majonnäsen i. Det blir inte många droppar åt gången, och det tar tid, men det funkar. När det blivit lite krämigt i majonnäsbyttan kan man ju öka takten och fylla skedbladet några gånger innan man häller direkt i en tunn stråle. Detta knep (att bara doppa skeden) såg jag hos ”Two fat ladies” på TV.


Hemlagad majonnäs är kanonkul att servera. Ska göra en i veckan tills den blivit optimalt passande till mina smaklökar.


Det här började jag med:

2 äggulor, stora ekologiska ägg hade jag men mindre ägg är nog bättre

2 tsk fransk senap

2 tsk vit balsamvinäger

1 krm havssalt

2 dl smakneutral olja (Zetas billiga rapsolja)

vitpeppar ur kvarn

en nypa cayennepeppar


Sedan tillsatte jag mer salt, 2 tsk senap och 2 tsk vinäger till men det är en smaksak.


Blanda äggulor, senap, vinäger och salt i en skål. Kör med elvisp tills det är lite krämigt. Tillsätt oljan, droppvis i början och snabbare sedan.

Smaka av med vitpeppar, salt cayennepeppar och eventuellt mer syra (senap/vinäger).

Förvara i rengjord burk i kylen.


Detta läste jag innan jag började:

Birgitta Höglund

Pelles kök

Matmolekyler


  


  

Av Lena - 28 januari 2011 12:16

Vi brukar äta fisk med äggsås ibland men det är trevligt med variation så det blev kokt torsk med persiljesås till middag. Mycket gott! Extra god blev såsen eftersom jag hade lite fiskspad i frysen sedan jag kokade torsk sist men det går ju även med köpebuljong.


Persiljesås - 3 pers


2 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl fiskbuljong

2-3 gräddmjölk eller mjölk

nymalen vitpeppar

ev en skvätt vitt matlagningsvin

ev salt

½ dl finhackad persilja


Gör så här:

Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med vätskan, lite i taget under omrörning, tills du tycker såsen är lagom tjock. Mal i lite vitpeppar och häll ev i en skvätt vitt vin.

Låt såsen sjuda på svag värme ca 10 minuter. Smaka av om det behövs salt och kanske mer vitpeppar. Rör i persiljan just före du serverar.


Koka torsken i ugnen:

Ugn 200°

Smörj en form och lägg i torskfiléerna. Salta och lägg en klick smör på varje. Täck med folie och ställ in i mitten av ugnen och baka ca 15-20 minuter, beroende på hur tjocka bitarna är. Tempen ska bli ca 55°. Termometer i tjockaste biten är inte så tokigt. Tänk på att fisken ”kokar” en stund efter du tagit den ur ugnen så ta ut den lite före den är klar.


Torsk (Gadus morhua) Klicka på bilden för att läsa beståndsstatus.


Av Lena - 21 januari 2011 14:41

Hemgjorda hamburgare heter hemburgare för det har Spisat sagt!


Det blev med bröd, grönsaker, kondiment (senap, ketchup å sånt) samt en dressing jag hittade på nätet. Den var riktigt god, smakade som den Amerikanska som man köper på tub. Jag brukar inte ha dressing på min burgare annars men är den hemgjord så ...

Jag gjorde mig omaket att leta upp den speciella gurkan som skulle till.


Hamburgerdressing


1,2 dl majonnäs

1 msk ketchup

1 msk senap, jag tog Slotts vanliga

4 skivor inlagd gurka med dill, se bild

¼ tsk paprikapulver

¼ tsk vitlökspulver

en nypa cayennepeppar


Kör allt med en mixerstav, kortare tid om du vill ha lite tugg från gurkan kvar. Klart!


Jag vägde upp nötfärs i 150-gramsklumpar och plattade till med hjälp av två glasassietter. Inga kryddor i färsen utan rejält med salt och nymalen peppar på båda sidorna just när jag stekte dem. Alltså, inga bindemedel heller utan bara 100 % nötfärs rakt av.


Ingen innovativ måltid men sambons son var väldigt nöjd och det var målet!


   Primitiv press!


Gurkburk 

Av Lena - 18 januari 2011 10:29

I söndags skulle vi ha lasagne. Bra mat när det finns färs i frysen och man vill ha pasta men inte just köttfärssås och spagetti. Jag provade frusna provencalska örter och det blev kanon!


Du behöver:

lasagneplattor

köttfärssås

béchamelsås

ca 4 dl riven ost (bra smak på osten, gärna lite parmesan med)

smör till formen


Köttfärssåsen:

350 g köttfärs

1 stor gul lök, finhackad

lika delar smör och olivolja

3 msk tomatpuré

1 lite bit (ca 30 g) grovriven rotselleri

2 finhackade vitlöksklyftor + 2 rivna

1 köttbuljongtärning, ekologisk

en slurk rödvin, oekat

1 burk hela tomater, gärna Mutti, som du klipper eller skär i småbitar. Hela burktomater har mer smak än krossade

2 dl vatten

salt

vitpeppar

2-3 msk Findus frusna Provencalska örter


Gör sålunda:

Smält löken i olja och smör, i en stekgryta, tills den är mjuk. Öka värmen och ha i vitlök, tomatpuré och rotselleri så det får fräsa lite.

Stek köttfärsen i en separat panna och ha ner i stekgrytan. Tillsätt rödvin och tomater, smaka av med salt och peppar. Tillsätt vatten och låt grytan puttra ½ - 2 timmar, beroende på hur mycket tid du har. Ju längre – desto bättre, men då får du späda med mer vatten så det inte kokar torrt. När såsen är klar, dra den av plattan och blanda i örterna och den rivna vitlöken.


Béchamelsås:

50 g smör

1 dl vetemjöl

1,1 dl mjölk

1 tsk salt

nymalen vitpeppar

2 dl riven ost med bra smak


Smält smör och rör i mjöl. Späd med mjölken, lite i sänder. Smaka av med salt + peppar och låt puttra i 10-20 minuter på svag värme. Ta kastrullen från plattan och smält i 2 dl riven ost.


Smörj en ugnsform och varva vitsås, plattor, köttfärs, vitsås, ost, plattor, köttfärs, vitsås osv. med vitsås överst. Spara lite ost att strö över i slutet av gräddningen.

Grädda enligt instruktionerna på paketet till lasagneplattorna. De sista 10 minuterna flyttar du upp formen högre upp i ugnen och strör över osten. Lasagnen ska bli gyllenbrun.


  

Av Lena - 15 januari 2011 23:28

En mycket enkel sallad hade jag planerat tills ikväll. Min tanke var att använda en grillad kycklinghalva som låg i frysen men insåg att en grillad, djupfryst och upptinad kycklingfilé måtte bli i torraste laget så den får tillsvidare vila i frid.

Vi köpte en nygrillad pippi som jag skar filéerna av och skivade. Resten av pippin kan man använda till pytt. In i frysen och bli ett senare problem!

Salladen serveras med Rhode Islandssås och vitlöksbröd. Köpte en baguette som var bakad av grövre mjöl, något smått fullkornsaktigt. Halvera på längden, på med tjockt lager av vitlökssmör och in i ugnen tills bröden fått färg.

Det här är väl inget recept men jag plitar ändå ner vad jag hade i salladen för allt passar så väldigt bra ihop och du kanske har idétorka?


Jag hade för oss tre:

sallad, en hög på varje tallrik

1 dm gurka, sköljd, halverad och skivad

1 liten burk majs, avrunnen

2 tomater, tärnade

½ röd paprika, fintärnad

½ purjolök, slitsad, sköljd och tunnstrimlad

grillad kyckling, två skivade filéer och lite småbitar pillade från skrovet

1 paket bacon, knaperstekt och delat i småbitar


Rhode Islandsås:


½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

Vispa grädden och blanda i resten.


  


  

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se