Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 20 maj 2012 03:24

Vi har ätit i helgen! Ja, det har väl du med men inte samma som mig. Vi gick ut stenhårt med pilgrimsmussla och receptet (tanken på hur) tog jag på nätet fast jag skippade brödsmulorna! Det var jättegott kålmos och baconet var så klart helt läckert men musslan åt jag inte upp. Fy för den lede! Uppenbarligen så har jag inte nog fin smak för vissa delikatesser för den (musslan) smakade vidrigt! Maken har bra smak märker jag för han gillar mig och ogillar pilgrimsmussla.


Igår gjorde jag en nästan lyckad hollandaisesås. Igen. Eller lyckad å lyckad så var den superduper fram till servering då den plötsligt sprack. Såshelvete! Jorå, så snodde jag ett recept för att få tips men ... den blev bra syrlig. Struntar i äppelcidervinägern nästa gång.

Man tar två äggulor och slår samman med lite (1 msk?) citronsaft och detta över ett vattenbad som får bli max 85° typ . Vispa glatt tills det blir lite tjockt. Före det så har man skirat smör som man sedan häller i droppvis i äggblandningen och vispar som en idiot under tiden. Sedan får du salta och peppra och smaka av men vispa som fan under tiden för annars så går såsfan åt helvete. Förlåt att jag svär!


 


Ja, detta var fredagen och lördagen har jag redan redovisat. Fast jag sa ju inte att man ska koka blomkål i lika delar mjölk och vatten och gnuttan salt tills den är jättemjuk för att sedan hälla av spadet och mosa kålen för att därefter mixa den med stavmixer och blanda i en klick smör och då ska moset vara jättelent och utan minsta klump. Bottna fina tallriken med en klick blomkålsmos, lägg på den i 30 sekunder på var sida stekta pilgrimsmusslan och strö över baconet du tärnat och stekt i förväg. Ät upp och gå vidare till nästa maträtt!


Musslor i vitt vin!


Köp ett nät blåmusslor.

Lägg blåmusslorna i blöt i kallt vatten någon timma så de släpper en del grus. Rensa bort de trasiga och de som är öppna för de är STENDÖDA och gör dig intill döden sjuk!


Hacka en schalottenlök och två vitlöksklyftor. Fräs i rejäl klick smör med liten gnutta salt så de inte tar färg. Stoppa i ett par persiljestjälkar och en nypa timjan och några deciliter vitt vin och några varv med vitpepparkvarnen. Reducera några minuter. Ös i musslorna, lägg på ett lock och lår vara ett tag. Öppna locket då och då och rör runt och känn med fingret på en mussla så du vet att den är lagom fast. Smaka av och salta lite om det behövs. Under tiden har du hackat lite persilja som du strör över. Kolla att alla musslorna har öppnat sig för de som inte har det är döda och dödar dig!

Fördela musslor och spad i tallrikar och servera med skivat bröd som du doppar i spadet. Vitt vin funkar bra till om du inte vill ha öl? Vatten går.


 


Idag har jag även fixat goda kladdkakan! Jag efterlyste recept på en dylik på Facebook (ja, jag finns där med) och då var inte Annika "Smaskens" Ingemarsson sen att svara! Hon gav mig "Mammas chokladkaka" och den gjorde jag och den fick högsta betyg!

Ja, receptet kommer här och det är rakt av kopierat från självaste Smasken så klart!


Smaskens mammas chokladkaka

 

2 ägg
3 dl råsocker
3 krm ekologiskt vaniljpulver (eller 2 msk vaniljsocker)
0,5 tsk salt
100 gr smält smör
4 msk kakao
90 gram vetemjöl (cirka 1,5 dl)
100 gram mörk choklad av god kvalitet

 

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla eller bröa en springform. Vispa ägg, socker, vaniljpulver och salt riktigt pösigt. Rör ut kakaon i det smälta smöret, och blanda ned i äggvispet. Sikta över vetemjölet, och blanda ned även det. Häll smeten i formen, och fördela den hackade chokladen över ytan. Grädda i uppemot 35 minuter; provstick kakan, den ska inte vara kladdig, men ändå fuktig.
Låt kakan svalna helt, och gärna stå över natten - då blir den ännu godare.

 

Jag serverar med vispad grädde men den som vill kan ju göra som Annika och servera bär eller frukt till. Klicka på länken här ovan och kolla själv.




   


Sedan åt vi Tacos som jag är måttligt förtjust i men det var en annan femma.


Sedan rensade vi i vårt vindsförråd och maken fick ryggskott men jag fick nostalgi! Min sons teckning från lågstadiet är underbar! Hur många, idag, gillar skolan?



 

ANNONS
Av Lena - 6 februari 2012 23:21

... att en béchamelsås (sauce Béchamel) behöver minst tio minuters sjudande för att bli riktigt bra!

ANNONS
Av Lena - 6 februari 2012 22:50

Ursäkta radbrytningarna här på bloggen ibland. Det är Bloggplatsen som är kass. Ibland när man ändrat halva inlägget och trycker på någon tangent så blir inlägget inlagt på nytt men utan ändringarna. Då orkar man inte ändra igen.



Såg programmet på den där kanalen man betalar tv-licens för. Och
ville göra likadant för det såg helt härligt ut och man vill ju ha nytta av licenspengarna!

Blandade det de gjorde fast helt fritt! Stark tomatsås med
egengjord pasta (Strozzapreti) med stark tomatsås.

Pastans recept snodde jag från "Min ugn är min TV" eftersom det verkade bra.

Tomatsåsen är en  version av de två hungriga italienares sås.


Ta fram:

2-3 feta vitlöksklyftor

1 större röd chilifrukt

2 burkar tomater. Jag tog en burk hela och en burk krossade
och alla var från Mutti

olivolja

socker

salt

peppar

en kruka basilika


 Blanda ihop:

300 g durumvetemjöl

150 ml ljummet vatten

1 tsk salt

till en deg.

Jag tog först kluttar och rullade mellan händerna till
maskar men kom på att det blev bättre att kavla en degbit, skära i strimlor och
rulla strimlorna mellan handflatorna.


Såsen:

Grovhacka vitlök och chili (med kärnor och allt) och fräs i
olivolja. Häll i två burkar tomat och låt det puttra. Smaka av med salt, peppar
och ev lite socker. I med pastan och koka den klar.

Grovhacka basilikan och rör ner på slutet.


Det blev jättegott även om pastan kanske rullades lite lite.
Såsen hade en bra styrka utan att alls döda på stört! Görs igen! Med samma
styrka!


Mobilen plåtade massor och jag lägger ut flera många bilder
så man verkligen ser hur tafflig jag är. Har aldrig gjort egen pasta förr men
kan lär sig och blir visare för varje eon! Nästa gång gör jag smalare maskar.

Har ett gott rött suttit fel till en sådan här rätt någon gång i världshistorien?

Redan de gamla grekerna ....







   

   

   

   

   


Av Lena - 4 februari 2012 00:03

2 tsk socker

1 tsk salt

¾ tsk grovmalen svartpeppar

1 msk Knorr grönsakskrydda

1 stor klyfta pressad vitlök

2 msk mycket finhackad gul lök

½ dl vitvinsvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 dl rapsolja

Gör så här:

Blanda allt!

Av Lena - 26 januari 2012 12:30

Bra och god vardagsmat som varken tar en massa tid eller kraft.


Grundrecept – vardagsköttfärsbiffar


500 g nötfärs

1 stor gul lök, riven på rivjärn så du gråter.

1 ägg, ekologiskt så klart

½ dl ströbröd (helst panko som du krossar lite extra, finns i butiker med
asiatiska livsmedel eller hos Kryddlandet)

½ dl riktig vispgrädde

½ dl vatten

ca 1 tsk salt

ca ½ tsk nymalen vitpeppar

ca1 msk kalvfond

1 tsk dijonsenap


Sås:

skyn från köttbullarna

vatten

vispgrädde (några dl faktiskt)

ädelost

kalvfond

salt

nymalen
vitpeppar

redning
(vetemjöl + vatten)




Blötlägg
ströbrödet i vätskan. Blanda i resten. Ställ smeten kallt ca en halvtimme.

Stek en provbit av smeten så du kan reglera kryddningen.


Forma plattare större biffar och stek i smör till de fått fin färg. Lägg åt sidan.


Vispa ur pannan med 2 dl vatten så alla godsaker släpper och låt koka ett tag. Ha i
några dl vispgrädde och låt koka ihop en del. Smaka av med någon tsk ädelost,
salt, vitpeppar, fond. Red av, låt koka ihop lite till. Smaka av och släng i köttbullarna
alt. biffarna tillsamman med skyn som de genererat. Låt puttra ett tag och
smaka av igen.


Jag serverade med potatismos och lättkokt blomkål och morot som jag smörslungade på
slutet.

Och iskall mjölk.

Kanske skivad gurka och/eller kanske pressgurka?

Lite gelé?



De måste inte vara så snygga!


Provsmak!


Serverat!

   

   

 
Jag köpte ett blomkålshuvud. När jag skulle dela det så visad det sig att det bestod av en hel massa "småhuvuden" inneslutna i egna blad. I mitten fanns "moderhuvudet" som inte alls var stort. Har aldrig sett detta förr. Men goda var de. Åts både råa till grönsaksdip och till denna dags biffar. Lättkokta och slungade i smör.

  

Av Lena - 9 januari 2012 23:11

Hade kotletter i frysen som jag tänkte fixa ihop med en svampsås. Då slog mig tanken att jag så klart skulle laga till dem i Crock-pot-en.

Visserligen var klockan lite för mycket (för riktig slökokning) men om vi inte åt förrän åtta på kvällen så skulle de hinna puttra i fyra timmar och det är ju bättre än ...

Jag bestämde mig för att smörbryna allt för att få fram den där smaken av maillardreaktionen som gör allt så gott.



Fläskkotletter med svampsås i Crock-pot


6 fläskkotletter

30 g torkad Karljohansvamp

3 gula lökar

smör

salt

nymalen vit- och svartpeppar

1 msk fond

2 dl vatten

4 dl vispgrädde

2 msk Maizena


Gör sålunda:

Blötlägg svampen i lite vatten.

Skala och skiva löken och bryn den i smör. Lägg åt sidan.

Låt svampen rinna av (spar blötläggningsvattnet) och bryn
den i smör samt salta och peppra.. Lägg åt sidan.

Salta och peppra kotletterna och bryn den i smör så de får färg.

Lägg löken i botten på "pottan" och lägg kotletterna därpå.

Strö över svampen, häll över vatten, fond och blötläggningsvattnet från svampen.

Ställ på låg (II) temp och tiduret på 4 timmar.

När en halvtimma återstår kokar du upp grädden i en kastrull
och vispar i Maizenamjölet och låter det bli tjockt. I med detta i grytan, rör
runt, och låt stå den återstående halvtimman.

Smaka av med salt och peppar och servera med valfria tillbehör.

Av Lena - 31 december 2011 01:02

Maten i mellandagarna blev både mellan och högt. Och lite annat. Vi åt väl lutfisk alla barnen och jag; med potatis, béchamelsås, aningens salt ska till, kryddpeppar för den otrogne, nymalen vitpeppar för den sanna älskaren och grov senap för oss som kan det! Vissa ska tydligen äta gröna ärtor till??? Sambon fick julkorv med senapssås för han äter inte lutad fisk.


Sedan fick jag skrubba spisen eftersom jag lät något koka över. Det var mjölksmörblandningen till potatismoset som vi åt till lövbiffen och vitlökssmöret som jag lagade som nostalgi till vad mina barn fick som små. Tänkte de skulle få sig en liten slurk av barndomsminnen juh!


Ugnsrent i ett par timmar och sedan en tandborste fixar biffen!

  
Och Moules à la Marinière fast med grädde i!

 


 


 


  

Och goda lasagnen fick vara med på ett hörn på torsdagen. När inte sonen var här utam på utflykt.

(Det finns rester så han slipper ju hungra)

  

  
Och rårakor med (fusk)rom som sonen fixar fint!

 


 


 


 


Vi åt ju då tonfisk ikväll och äter 80-talsmeny i morgon En fet sådan! På alla sätt! *flinar*
Talesättet är ju att: "det är inte vad du äter mellan jul och nyår som betyder något utan det är vad du äter mellan nyår och jul som spelar roll! Så sant, så sant! *stooor suck*
Sonen min som tränar (armhävningar flera gånger per dag hos mamma (galen fanatiker?)) och är mycket medveten tycker att maten blir för fet (han äter ju även mycket kolhydrater) men tuggar i sig det han får för det är ändå mumma (mammas mat) för en fattig student. Han lägger på sig ett bra fettlager inför stundande studier och träning på gym. Han har gått upp fem kilo sedan han kom och det säger väl allt? Han ska väl inte sluta som ett benrangel? Den stackaren!



Av Lena - 25 mars 2011 23:23

Här köper man ordentligt kött för en gångs skull! Humöret på topp med matplanering. Ugnsrostade potatisklyftor till fin entrecôte med hemmagjord bearnaise och krispig sallad med bästa dressingen. Ååå ett glas gott rötjut till!

Klackarna i taket! Så klart! Riva hela haket? Så klart!


Eftersom det är en del moment i matlagandet så får sambon rycka in och fixa potatis och sallad. Själv snurrar jag runt min egen axel i mina (desperata) försök att göra en sås som gör köttet rättvisa samtidigt som jag ska se till att steka köttet till ren perfektion.


Köttet, två skivor på 250 g var (lite mycket för just oss kanske) ser kanon ut. Hyfsat med fett runt men lite för lite insprängt fett men butiken (skryter om att de) har svenskt kött och styckar själva och det kostar 189 kronor kilot. Kan det bli bättre? Vi känner en viss tillförsikt över en kommande härlig middag.


Såsen blir perfekt! Jag insåg när jag gjorde den att det hjälper att ha lärt sig att fixa egen majonnäs. Trixet är att inte vispa i fettet för fort! Fast med bea gäller det även att hålla temperaturer i alla moment enligt konstens alla regler. Nåväl, det gick bra! Bästa bean hittills.


Köttet stekte jag i rejält med smör och ca 3 minuter på varje sida. Skivorna var dryga centimetern tjocka. De fick fin färg och hade lagom stuns när jag kände med fingret. Sambon gillar inte blodigt kött (det gör jag) så jag tänkte att det skulle bli mörkt rosa inuti vilket är medelvägen. Det blev det. Jag lät köttet vila ett par minuter efter stekningen så köttmusklerna skulle få slappna av och safterna fördela sig. Allt blev klart och serverat och vi sätter oss och ska verkligen njuta!


Vi sticker knivarna (våra finknivar som även är vasstandade) i köttet. Vi kommer knappt igenom!

Köttet är segare än överstekta kotletter från en överstressad och ledsen gris som fått nödslaktas. Besvikelsen rinner igenom hela min kropp och stannar tillfälligt i magsäcken som drar ihop sig och slutar vara hungrig, för att fortsätta ner till tårna och vända igen. Sambons perfekt ugnsrostade potatis och den fina bean tappade all glans. Jag jobbade mig igenom köttet, åt fyra tuggor och gav upp. Komposten blev glad. punkt


Vad säger man? Jo, man säger som älgjägaren sa som missade bytet; det är ändå såsen som är godast!



Sauce Béarnaise á la mig, 2 portioner enligt mig men annars till 4 enligt standard


1 msk finhackad schalottenlök

1/2 tsk krossade vitpepparkorn

ett par givor färsk fransk dragon

3 msk vinäger (jag tog röd)

3 msk vatten

200 g smör

3 äggulor


Smaksättnig:

1 msk finhackad persilja

1 msk finhackad färsk dragon

salt

nymalen vitpeppar



Gör så här:

Smält smöret på svag värme, det ska hinna bubbla till lite. Ställ kastrullen på snedden så den lutar lite. Efter några minuter häller du över allt utan bottensatsen i en annan liten kastrull. Håll detta varmt.


Pytsa i lök, vitpeppar, dragon, vinäger och vatten i en kastrull. Låt koka ihop sakta till knappt 2 msk återstår. Sila ner vinägerreduktionen i en kastrull du ska göra såsen i över vattenbad sedan. Låt kallna.


Vispa ner gulorna (vispa ordentligt) i vinägerreduktionen och ställ den över ett vattenbad med hett, ej kokande, vatten. Vispa ordentligt till äggulorna tjocknat och är som vaniljsås.


Ta av kastrullen från vattenbadet och ställ den på en disktrasa som dränkts i hett vatten. Vispa i smöret droppvis, inte teskedsvis, under ständig vispning. Jag vispade som om det gällde livet och det funkade. Efter varje droppe/omgång smör du tillsätter så vispar du tills smöret verkligen har blandat sig med äggulorna. Efter ett tag kan du ta mer smör per gång.

Ha inte för bråttom men var inte så långsam att allt hinner kallna.


Ställ över vattenbad igen så såsen får upp lite temp. 

Rör i persilja och dragon och smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Vispa i lite vatten om du vill ha lite mindre tjock sås.

Har du nu haft den över för hett vattenbad eller för länge så har den skurit sig ändå!



 


 

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se