Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 19 februari 2013 22:57

Saftigt, smakrikt och gott! Tidsåtgången är många timmar men arbetsinsatsen är minimal!


1 drygt kilo fin fläskkarré

salt

peppar

en skvätt timjan, rosmarin eller vad du tycker

smör

1 morot

1 stjälkselleri

1 gul lök i klyftor

2 hela vitlöksklyftor

vatten


Sås:

Köttsky

vispgrädde

salt

peppar

redning på mjöl och vatten

ev lite torkade örter av samma slag du hade i grytan


Servera till:

kokt potatis och kokta morötter

sås


Sätt ugnen på 80-90°

Gnugga in salt, peppar och örter i köttet. Bryn det i smör i het panna runt om, på alla sidor, så det får ordentlig färg.

Lägg köttet i en stekgryta. Vispa ur stekpannan med vatten och häll köttskyn över köttet. Lägg grönsakerna runt om. Lägg på lock och ställ grytan mitt i ugnen och glöm den.

Min fick gå i 7,5 timmar men både 6 och 10 timmar funkar.


Sätt på en kastrull potatis och hela morötter och låt koka upp.

Ta ur köttet och grönsakerna ur grytan och lägg dem på ett fat och ställ in i ugnen igen.

Häll köttskyn som bildats ner i en kastrull. Koka upp och häll på så mycket grädde du tycker. Låt sjuda under tiden du kokar potatisen. När potatisen snart är klar smakar du av såsen och reder den om du vill ha den lite tjockare.


Ta köttet ur ugnen och dra isär det med två gafflar. Det ska vara så mört att det faller isär.


Servera med alla tillbehör samt lite gelé kanske. 



Det här var innan den åkte in i ugnen och några fler bilder blev det inte. Du kanske får en bild på när jag mosat en del av köttet på en smörad knäckemacka! Jättegott med lite extra salt på!

 

ANNONS
Av Lena - 16 februari 2013 12:55

Så jättegott och såsen är så härlig! Man äter och äter och äter. På slutet slickar man i sig bara av såsen! Har förut gjort på fläskfilé men det går lika bra med kyckling.


Kycklingfilé med ädelostsås för 3 pers


2 kycklingfiléer

2 msk smör

salt, peppar


 Till såsen:


1 dl vatten

2 dl vitt vin (jag använder här matlagningsvin)

5 dl vispgrädde

140 gr ädelost (1 paket Kvibille gräddädelost)

salt & nymalen vitpeppar

Lite hackad persilja för smak och garnering


Gör så här:

Skär filéerna i bitar. Stek dem i smör och krydda. Lägg åt sidan. Häll vatten i pannan så den kokar ur. Häll stekskyn i en traktörpanna eller liknande. (om stekpannan inte är stor nog)

Häll i vinet och låt sjuda ett par minuter. Häll i grädden och låt den sjuda så den tjocknar lite. Hacka ädelosten och låt den smälta ner i pannan. Smaka av med salt och peppar. Lägg i kycklingen och låt den bli varm. Strö över hackad persilja.


Servera med klyftpotatis och grönsaker. 


 



 



 



 

ANNONS
Av Lena - 13 februari 2013 14:45

Jättegott! Jag har aldrig lagat detta förr men det var kanon!


Pasta Alfredo för 2

1 kycklingfilé

smör

salt

nymalen vit- och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

3-4 dl vispgrädde

100 - 150 g riven Parmesan (Parmigiano-Reggiano)

200 g pasta (jag använde Trofie Liguri)


Tärna kycklingfilén, ha på salt och peppar, stek i smör och ställ åt sidan.

Sätt på pastavattnet.

Finhacka en vitlöksklyfta och pressa den andra. Fräs dem i ett par msk smör så de blir blanka och mjuka. Häll i grädden och låt det småsjuda så grädden blir krämig. Kör i svartpeppar ur kvarn.

Koka pastan så den nätt är klar (al dente) och låt rinna av.

Lägg i kycklingfilébitarna i såsen och koka upp. Rör ner osten så den smälter och ha i den nykokta pastan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera genast.



 


 


 

Inte så vackert men så gott!

 

Av Lena - 10 januari 2013 00:08


Oxrulader med bilderna först!

Skitgod husmankost!


 



 



 



 



 



 



 


Jag har varit sugen på oxrulader sedan jag gjorde dem sist. Den gången blev de dock inte lika goda som denna gången. Då har jag bacon i men denna gången köpte jag rent grisspäck som fick förgylla de centralare delarna av ruladerna. Lövbiff som halveras och kryddas och fylls och bryns i smör och får koka länge nog i pannan så de blir möra som attan och sedan får bada i gräddsås. Kan det bli bättre?


Detta blir inget fullständigt recept med exakta mått utan du får faktiskt känna/tänka lite själv. Magkänslan plockas fram. Det blir alltid bäst och godast så! I alla fall för mig!


Oxrullader med bästa gräddsåsen:


lövbiffar

Dijonsenap

salt

nymalen vitpeppar

hel saltgurka i stavar

tunna strimlor grisspäck

tunna morotsstavar

tunna lökstrimlor

tandpetare

smör

köttbuljong

persiljestjälkar

hackad lök


Sås:

Vispgrädde (riktig 40%-ig)

salt

nymalen peppar

redning på mjöl & vatten

ev smaktillsats som 1 tsk svart vinbärsgelé och ett par cm ädelost på tub


Tillbehör:

potatis

saltgurka

morot

lingon

hackad persilja



Gör:

Lägg ut lövbiffarna, dela dem på hälften tvärs över. Smeta på senap, krydda med slat och peppar och lägg på en strimla var av gurka, späck, morot och lök. Rulla ihop och fäst med tandpetare.

Fäst tandpetaren utmed och inte tvärs över så blir de lättare att rulla runt i pannan när du bryner dem.

Bryn ruladerna i smör, några i sänder, och lägg över på ett fat allt efter som.


Lägg alla rulader tillbaks i pannan och häll buljong över så det nästan täcker och i med persiljestjälkarna och hackade löken. Låt bräsera tills köttet är mört. Kan ta upp emot en timme eller mer, ge och ta. Stick en potatissticka i ruladen och om ruladen släpper direkt (stickan inte fastnar i köttet) ja då är det mört och klart.

Vem har klocka numera?


Plocka upp ruladerna och lägg på ett fat. Sila av buljongen och gör såsen enligt ovan med så mycket av varje som du tycker. Såsen bör koka ihop något med grädde i sig innan då reder den och kryddar upp.


Pluppa i ruladerna i såsen och låt dem bli riktigt varma. (10-15 minuter)


Servera med kokt potatis eller mos, saltgurka, lingonsylt för den som vill och kanske någon kokt morotsstav. Strö hackad persilja över och avnjut med ett glas iskall mjölk! 


vi åt och vi åt och vi åt

utan att spricka

Av Lena - 24 november 2012 01:42

Gott och blandat blev det. Det blev favoriträtter för oss alla, på ett eller annat sätt. Dessutom en ny rätt på onsdagen. Allt-i-ett-fiskrätten lagade jag rakt av efter recept eftersom jag inte kände att jag behövde ändra något. Den blev väldigt god men när jag diskade formen efteråt så var den förfärligt halkig av fett, så ha inte mer smör eller olja än nödvändigt. Nästa ändring jag skulle göra i den är att ha i mer spenat för den fick man nästan leta efter. Det är nästan så man skulle blanchera spenaten lite före den ska i lök- och gräddblandningen. Och - koka gärna ihop grädden lite i en kastrull i förväg så den tjocknar på lite.

Och ha i bra mycket pepparrot! Alltså, mycket pepparrot om den ska kännas! Mycket!

Jag lyssnar inte gärna på andras råd eftersom jag är så bra på att råda andra men ... frys in pepparroten innan du ska riva den för det blir faktiskt så mycket lättare då! Lovar! Heders!



Måndag:

Pasta Carbonara


Tisdag:

Stuvade makaroner med stekt falukorv


Onsdag:

Fiskgratäng "allt-i-ett" från TV 4

Om du klickar på länken kan du lägga märke till att gratängen inte är avbildad. I stället är det en bild på någon gratäng med fisk och fänkål. Jaja, spelar ingen roll. Bara jag som är petig. 



Torsdag:

Tacos! Och ja med alla tillbehör samt goda såser.

Sås 1: 2 dl Chunky Salsa + 2 dl crème fraiche och låt stå i kylen några timmar.

Sås 2: 3 dl gräddfil + 1 krm salt + 3 rivna vitlöksklyftor och låt stå i kylen några timar.


Fredag:

Jamie Olivers tonfisk- och tomatsallad med bönor svarta oliver


Lördag:

Gravad lax med dillstuvad potatis


Söndag:

Ädelostkotletter som mamma brukar göra. Serverat med en kanonsallad! Så klart!



Groddar i en sallad gör susen!

 


En äkta Aloe Vera! Om du bränner dig så bryt av en bit och smeta på växtsaften.

Det gör susen! Mot brännskador alltså!

 

Vitlök är rena hälsokuren så använd den till allt!

 


Salladen! Ja, den vi åt på fredagen! Mums! Makens favvo dessutom!

 


Av Lena - 14 november 2012 12:00

Detta blev väldigt gott. Hade inte tänkt skriva något recept men jag måste bara dela med mig. Du har säkert lagat något liknande för det är inget unikt eller nyskapande men ...

Jag har ju frystömning och använde mig av en räkfond som låg och skramlade men det kan i nödfall funka med annan köpe-fond eller buljong. Fast, då blir det inte lika gott. Och du måste spä köpefonden.

Kom bara ihåg att det ofta tar tid med mat som smakar!


Fiskgratäng och potatis för 3-4 pers


Ingredienser:


400 sej (eller liknande)

300 g räkor med skal

1 liten burk sparris


Såsen:

3 msk smör

1/2 dl vetemjöl

2 dl hemgjord räkfond eller utspädd köpefond

3-4 dl gräddmjölk

2 tsk tomatpuré

salt

nymalen vitpeppar

nypan cayennepeppar

en rejäl giva hackad dill


Moset:

6 stora potatisar

salt

smör

standardmjölk

salt och nymalen vitpeppar

1 äggula

2 dl riven ost med bra smak


Servera med haricots verts och/eller annat skönt & grönt


Ugn: 225°



Gör så här:

Tina fisk och räkor. Skala räkorna och häll spadet av sparrisen. Ställ i kylen så länge.


Sås:

Fräs smöret med mjölet och späd med vätskan. Ha i tomatpuré. Låt småsjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayenne. När såsen känns klar rör du i dillen.


Skala och koka potatisen och gör moset. Smaka av med salt&peppar. Vispa i äggulan.


Smörj två ugnsformar av passande storlek. Dela fisken i munsstora bitar och fördela i ena formen. Salta och peppra. Fördela räkor och sparris över fisken och bred över såsen.


Klicka moset i andra formen och strö över den rivna osten.


Gratinera i mitten av ugnen tills fisken är klar och moset fått fin färg. 20 minuter?


Godare än du kan ana och väl värt jobbet du la ner! 

Av Lena - 9 november 2012 09:55

Jag fyndade en entrecôte för halva priset. Vakuumpackad. Inget extra eller hängmörat utan bara rent svenskt kött. Utgående datum på nötkött gillas!


Det du bör ha:


1 entrecôte på dryga kilot

2 morötter, stavade

1 stor (typ apelsin) gul lök, klyftad

1 hel vitlöksklyfta

smör och vanlig, smakneutral rapsolja, i lika delar

2 tsk nymalet fransk havssalt

2 tsk nymalen peppar

1 tsk mortlade korianderfrön

en smord, eldfast form

vatten


Tillbehör:

potatis

grönsaker

sås(er)


Gör så här:

Ugn: 125°


Krydda en skärbräda med salt, peppar och koriander. Torka av köttet och rulla det i kryddblandningen. Klappa och gnugga in kryddorna!


Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg i lökklyftor, vitlök och morotsstavar och bryn dem så de får färg och mjuknar en aning. Lägg dem i den smorda formen. Häll vatten i pannan och koka ur den och häll vätskan i formen.


Hetta upp panna igen med smör och olja och lägg i köttet. Bryn köttet på medel- till stark värme tills det fått färg runt om utan att bli bränt. På alla sidor! Runt hela! Alla åtta-tio sidorna. Ta ur köttet och koka ur panna med vatten.


Lägg köttet i formen med lök och morot runt sig.

Häll 2 dl sky/vatten i formen.

Stoppa en termometer i klumpen (med spetsen mitt i tjockaste delen) och fös in ugnsformen så den hamnar i nedre mitten av ugnen.

Sätt termometern att larma vid 58° om du har en make som villa ha lite rosa. Är du mig så tar du ut köttet 5 grader tidigare. Men det är jag det.

Glöm ändå inte att köttet "efterkokar" när du tagit ut det så ta ut det några grader innan du själv egentligen vill.


Skala potatis och förbered grönsakerna. Ta fram en kastrull du ska göra sås i. Mice en place!


Duka fint!


När köttet är nästan klart sätter du på potatisen. Salta väl.

Fixa grönsakerna och gör såsen.


Ta ut köttet några grader innan det fått temperaturen du eftersöker. Köttet efterkokar lite. Vira in i folie och låt vila ca 15-20 minuter innan du skär det i tunna skivor och serverar.


Du kan kanske göra två såser?


Först gör du en grönpepparsås. Den kan du göra i förväg.

Läs här!



Sedan, när köttet nästan är klart, gör du en gräddsås!


Gräddsås till stek:


Häll skyn från köttet i en kastrull. Tillsätt vispgrädde. Koka upp och ihop. Red eventuellt. Smaka av med kalvfond, salt, peppar och en klutt svart vinbärsgelé. Red eventuellt med vetemjöl utrört i vatten. Avrunda gärna smaken med några cm ädelost från tub. 


låter härligt när det fräser i pannan

(bilden tagen 15.22)

 


ser härligt ut

 


doftar underbart

 


Fast jag var så stressad att jag skar de första skivorna på fel håll, längst med köttfibrerna, så var det underbart mört och saftigt. Köttet fick exakt den färgen maken vill ha.

Själv hade jag gärna ätit det liiiite rödare. 

(bilden tagen 17.02)

 


På mackan dagen efter blev det en veritabel dröm! Lite gourmetsalt på så ...

Jag piffade mackan med bl.a lite inlagd gurka men den ville inte vara med på bild.

 

Av Lena - 1 november 2012 23:11

Var hos väninnan och åt hennes levergryta. Eller lever i gräddsås. Kalla det vad du vill men skitgott är det. Detta skulle jag kunna äta två gånger i veckan! Älska lever! Mitt eget recept utan bacon HÄR!


Ha:

850 gram lever (som du sedan rensar från senor och hinnor och skivar eller strimlar)

en plastpåse mjöl som du ruskar levern i

klicken smör

2 paket bacon

gul lök (1-3 beror på vad du tycker), hackad eller strimlad (beror på vad du tycker)

salt

peppar

5-7 dl vispgrädde


Strimla baconet och bryn det.


Stek den mjölade levern.


Stek löken.


Ha allt i samma gryta och krydda samt häll i grädden och låt koka upp.


Smaka av, låt puttra ca 5-flera minuter och smak av.


Under tiden har du nog börjat koka potatisen men nu ska du koka gröna ärtor med.


Smaka av levergrytan igen, häll av den genomkokta potatisen och häll av ärtorna.


Servera!


Tomatklyfta?


Dagen efter kvällen före:


Ja, här är den! Både utan gröna ärtor eller tomat! 

Fatta vad gott det är!

 



Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se