Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 15 november 2009 14:45

Efterrätten idag bli smuläppelkaka med vaniljsås


Vaniljsåsen:


Vispa ihop:

4 dl standardmjölk

2 äggulor

1 msk potatismjöl

2 msk socker

i en tjockbottnad kastrull. Sjud på svag värme (får ej koka) tills den tjocknar.

Blanda i 1-2 msk vaniljsocker. Jag har gjort eget vaniljsocker enligt Jamie Oliver och det blir vansinnigt gott!

Smaka av vaniljhalten. Kyl såsen.

Blanda i 1-2 dl vispad grädde


Smuläppelkakan


Smält 150 gram smör (riktigt smör) i en kastrull, blanda med 1,5 dl socker, 2 dl vetemjöl och 2 dl havregryn. Jag tar alltid fiberhavregryn.

Skala och klyfta äpplen och lägg i en smord form. Pudra över kanel om du vill, jag gör det inte.

Häll smulblandningen över äpplena. Sätt in formen mitt i ugnen i 225 grade i 20-25 minuter eller tills den fått gyllene färg.

Fick smulpajreceptet av min svärmor för ett par år sedan och det är den godaste jag ätit. Och enklaste jag gjort!


Sambons talltik

  


Min tallrik

  

ANNONS
Av Lena - 15 november 2009 12:53

Köttfärslimpa med gräddsås

(Receptet är en dubbel sats. Brukar göra så man kan frysa in. Det går naturligtvis att halvera)


• 1 kg köttfärs  Jag föredrar nötfärs

• 2 dl ströbröd

• 5 dl mjölk

• 2-3 tsk salt (man kan byta ut lite av saltet mot soya)

• varva på ordentligt med  vitpepparkvarnen

• 2 krm kryddpeppar

• 2-3 tsk fransk senap

•1 ägg och en äggula

• 2 gula lökar

• flera dl vispgrädde

• smakförstärkare till såsen: gelé/ ädelost (messmör kan användas istället för gelé)

(ströbrödl och vätska är för att dryga ut. Skippa skorpmjöl om du vill men ta med någon dl vätska)

  Gör så här:

Ugn: 200°

1. Låt ströbrödet svälla i mjölken.

2. Riv eller hacka den gula löken fint. Vissa glaserar den, men jag föredrar den starkare löksmaken.

3. Blanda alla ingredienser och späd ev. med lite vatten om smeten är för fast, den ska vara ganska lös. Smaka av om du törs. Annars kan du micra en bit. Kan behövas krydda upp smaken.

4. Låt smeten stå minst en halvtimma i kylen så smakerna får utvecklas.

5. Forma till en limpa i en smord ugnsform och lägg lökklyftor och morotsbitar runt.

Jag fick för mig att leka lite med designen :)    

Pensla limpan med soya samt smält margarin, tillsätt någon dl vatten i formen och ställ i ugnen ca 45-60 minuter beroende på hur tjock du gör limpan. In i ugnens nedre del.

6. Ös då och då med skyn och eventuellt med buljong.

7. Lyft upp limpan och håll den varm under folie i ugnen.

  

(det här är bilder från förra gången jag gjorde limpa. Tar fram ur frysen idag och det struntar jag i att fota)


Gräddsås:


Sila av skyn från morötter och lök, lägg dessa bredvid limpan, och häll skyn i en kastrull.

Mosa ev i en liten bit köttfärslimpa, späd med vatten eller kanske lite buljong, helst ekologisk lantbuljong men Bongs på flaska funkar. Lite tillsatser hit och dit? Kan göra skillnad!

Häll i 3 dl vispgrädde och låt koka i hop.

Red av med mjöl- och vattenblandning till önskad konsistens. Tillsätt någon tsk messmör eller vinbärsgelé, och/eller alternativt en bit ädelost - allt efter tycke och smak. Smaka av med salt och peppar.


Godare och mer onyttig gräddsås:


Fräs lika delar smör och mjöl i en kastrull. Det ska bubbla ett par minuter. Späd med vispgrädden och låt det tjockna. Vispa i buljongen och låt allt puttra under du smakar upp den med svart vinbärs gelé, en liten bit mosad ädelost, salt och peppar.


Edit:

Det blev vansinnigt gott men ... eftersom det hade varit fryst i en bytta så hade såsen till stor del sugits upp av köttfärsen. Gjorde ny sås enligt ovanstående av den onyttiga varianten. Smör och mjöl, sen i med grädde. Hittade en lite påse köttsky i frysen som jag hade i. Jäklar! Det var en omärkt påse och råkade vara räkfond! Fick börja om med nästan ingen grädde kvar. Äh, det blev bra med sås ändå!

ANNONS
Av Lena - 15 november 2009 01:02

Sååå god! Måste provas!


Ingredienser

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

700 g mogna tomater (blanda gärna körsbärstomater, kvisttomater och vanliga tomater)
6 msk extra jungfruolja
2 msk rödvinsvinäger
färsk basilika
salt och peppar
svarta oliver
1 burk (400 g) cannellinibönor
1 burk tonfisk i vatten

1. Ta fram 700 g mogna körsbärstomater, kvisttomater och vanliga tomater. Skär stora tomater i klyftor, halvera körsbärstomaterna och låt de allra minsta vara hela. Lägg i en skål och tillsätt 6 msk extra jungfruolja och 2 msk rödvinsvinäger. Blanda väl så att alla tomatbitar täcks av dressing. Nyp av bladen från några kvistar färsk basilika och strö över salladen. Krydda riktigt ordentligt med flingsalt och nymalen svartpeppar.

2. Lägg en stor näve svarta oliver på ett rent underlag, tryck till med handflatan och plocka ur kärnorna. Släng kärnorna och lägg oliverna i salladen. Blanda väl och lägg sedan upp på tallrikar.

3. Låt 400 g cannellinibönor på burk rinna av i durkslag och lägg dem sedan i salladen. Blanda väl så att alla ingredienser täcks av dressing.

4. Slå av spadet från en liten burk tonfisk, dela fisken i mindre bitar och fördela över salladen.

  

Stulit från DN 

Av Lena - 14 november 2009 23:05

God och enkel. Tror den kommer från Allers men kan vara Hemmets Journal. Hos mamma så klart för det är hon som har veckotidningar.

Lika delar:

pressad citron

olivolja

japansk soya

balsmavinäger

Av Lena - 13 november 2009 22:03

På början på 90-talet gick ett program på TV med bl.a Håkan Söderström (tror jag) om hälsosam mat. Jag köpte deras kokbok "Matfrisk". Där fanns ett recept på vitkålssallad som är en jättegod pizzasallad. Jag har alltså gjort den i snart 20 år och gillar den fortfarande så den måste ju vara god!


Den finns i två "storlekar"


5-6 port.

500 g finstrimlad vitkål

1 1/2 msk olja (jag tar rapsolja)

2 1/2 msk pressad citron eller vinäger (jag tar alltid vitvinsvinäger)

3 msk vatten

2 krm salt

2 krm grovmalen svartpeppar eller salladskrydda (jag tar peppar)

Blanda allt


Strimla vitkålen mycket tunn, t.ex med osthyvel. Häll dressingen över och blanda. Vill du ha vitkålssalladen så där "hängig" som på pizzerian så ska du massera in dressingen hårdhänt. 


10-12 port.

1 kg finstrimlad vitkål

1/2 dl olja

3/4 dl pressad citron eller vinäger (jag tar alltid vitvinsvinäger)

1 dl vatten

1 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar eller salladskrydda (jag tar peppar)


Det blir kanongott och passar nästan alltid som en liten förematenrätt


Av Lena - 13 november 2009 00:46

Trattkantareller torkar man lämpligen om man inte äter dem direkt. De håller i åratal! Nu i höstas var min son och hälsade på och vi var ute på svampjakt. Klart vi ville ha vanliga gula kantareller för de smakar bäst men nu råkade det bli ca 20 liter trattisar på en timme. Det rensades ungefär 16 liter innan sonen begav sig hem och han fick alla med sig. Vi hade ju redan vårt årsbehov!

  


Har läst mig till:

10 gram torkade trattisar motsvarar ca 100 gram färska.

Kollat själv:

En kaffekopp på 1,5 dl rymmer ca 10 gram.

  


Man ska plocka om man kan för torkade e dyra i affären!

  


De flesta smular ner dem direkt i gryta, soppa eller sås för att förhöja smaken men man kan ju göra mer.


Vet:

Lägg svampen i blöt i lite vatten (ska nätt och jämnt täcka) i en timma. Rör om då och då.


Gör så här med dem: Häll av spadet och spar det. Ska du göra gryta eller soppa kan du använda det annars kan du frysa in det och använda det i grytor eller såser som behöver mer smak.


Gissar:

10 gram torkade per två mackor med bara stekta?

Läste:

250 gram färska till en soppa för fyra.


Gör så här till bara macka:

Blötlägg en timme, häll av spadet. Bryn svampen i riktigt smör tills vätskan är dunstad och lite till. Ha i finhackad charlottenlök i slutet. Salta och peppra, låt steka tills viss knaprighet känns. Ha mer smör om det behövs. Lägg på smörstekt ljust bröd. Ohälsosamt och vansinnigt gott! 


Gör så här till stuvning:

Blötlägg en timme, häll av spadet och spara det. Bryn svampen i smör en bra stund. Ha i hackad charlottenlök och en hel skalad vitlöksklyfta när det är bara lite vätska kvar. Pudra över mjöl och späd med grädde, vatten (kanske svampspad) eller mjölk under konstant omrörning. Låt puttra några minuter. Smaka av med salt och peppar ur kvarn. Lite soja? En pyttebit ädelost gör susen! Fiska upp vitlöksklyftan om du hittar den.

Smaklig spis! 


Recept då? Svampsorterna är ofta (inte alltid) utbytbar mot annan svamp.


Köttgryta av högrev med svamp


Svampmackor


Trattkantarellsoppa med parmesanchips


Köttfärslimpa med trattkantareller både i och till


Gratinerad fläskfilé med svampstuvning


Trattkantarellsoppa - första försöket


Risotto

Av Lena - 13 november 2009 00:12


Reducerad rödvinssky (hittat på nätet någonstans)


4 st charlottenlökar
2 msk smör
0,5 dl strösocker
6 dl rödvin
6 dl köttbuljong
6 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
1 krm svartpeppar
0,75 tsk salt
2 tsk maizena majsstärkelse
2 tsk kinesisk soja


Skala och finhacka löken. Fräs den med socker i smör i en kastrull 2-3 min. Häll på rödvin och buljong. Tillsätt kryddor och salt. Låt den koka ihop utan lock tills ca 1/3 återstår.
Sila skyn. Red av den med majsstärkelse utrört i lite vatten och låt koka upp. Smaka av med soja.

Vin: se systembolagets råd

Tips: Det kan vara svårt att komma ihåg hur högt upp vätska var i kastrullen och därmed svårt att se när det ä 1/3 kvar.

Stick ner skaftet på en träslev. Det blir ett svagt märke på skaftet och sen är det bara att sticka ner det igen ibland och kolla hur hög nivån i kastrullen är.


Av Lena - 12 november 2009 20:45

Efter att du gjort den här så köper du den inte mer, du gör egen! Och kan en sås vara enklare och bli så god? Perfekt i din räkcocktail när du har 70-talsmiddag! Och i din tonfisksallad! Och i din … ja till allt utom pölsa! Fast det har jag ju inte provat


RHODE ISLAND


½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver


Vispa grädden och blanda i resten. Plättlätt!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se