Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 2 december 2009 23:30

Kom ihåg att om du ska göra en senapssås med béchamelsås som grund så gör béchamelsåsen ganska tunn. Senapen reder och får såsen tjockare. Har du otur får du en stuvning som blir tunn i smaken – förutom senapssmaken så klart!

En klick senap i det ena och det andra kan göra susen men – senap reder de flesta såser.  

ANNONS
Av Lena - 27 november 2009 23:50

Klassisk förrätt på 70-talet väl?


Jag beräknar 10-15 , hyfsat stora, räkor och ¼ - 1/2 avokado per pers


Varva sås, strimlad isbergssallad, sås, avokado, räkor och sås i ett glas eller en liten skål och toppa med en citronklyfta, dillvippa och pudra sist på några korn cayennepeppar.


Rhode Islandsås till 4 portioner:


½ dl vispgrädde

½ dl majonnäs

½ dl ketchup

1 tsk worcestershire sauce

2 krm salt

½ krm vitpeppar

2 krm paprikapulver

Vispa grädden och blanda i resten.


  

ANNONS
Av Lena - 26 november 2009 14:07

Innan du börjar läsa och slutar för att det är för myckat text så; det blev JÄVLIGT GOTT!!!


Franska ärtor, "petits pois lardons", ska egentligen innehålla rökt fläsk men det har jag inte, bara bacon. Då var det bättre att låta bli sa min vän Emil som bott mycket i Frankrike och vet hur det SKA smaka.

Man kan ju ha skinka ”petits pois au Jambon” men, äh, jag tar bara med isbergsalladen.

Teorierna (recepten på nätet) är av två åsikter. Koka ärtor och lök i lite vatten eller smälta löken i smör och sedan i med ärtorna. I ”Det goda franska köket” finns flera olika varianter beroende på ärtornas kvalitet men då handlar det om färska ärtor.

Plus att det som verkligen heter à la Française ska redas med beurre manié (smörmjölblandning).

Det enda receptet för frusna var bara hur man skulle få bättre smak på dem.


Och snacka om att man gör sig till en vanlig torsdag. Fast torsdagar brukar ju vara ärtdagar och varför inte franska ärtor i stället för gula som soppa?


Enligt ”Det goda franska köket” plus lite sallad i


250 g frusna gröna ärtor

1msk schalottenlök, finhackad

15 g smör

¼ tsk salt

en nypa peppar

1 dl kycklingbuljong


Tina ärtorna så de går isär. Koka upp smör, vätska lök och kryddor. Lägg i ärtorna och låt koka under lock i 5-6 minuter eller tills de är mjuka. Ta av locket och låt vätskan koka bort. Smaka av.

Här lägger jag i isbergssallad hackad i cm-stora bitar, ca 1 dl.


Att steka fisk på bästa sätt kan ICA-kurirens Måns lära dig


Sandefjordsmör

Receptet kommer från Fiskbilen och tar 10 minuter att göra. Som ärtorna ungefär.


Ingredienser

Grädde 1,5 dl

Smör 150 g

Citronsaft 1 msk

Färsk persilja, finhackad 2 msk

Salt 

Peppar



Gör så här:

Sandefjordsmör är en traditionell norsk sås som passar ypperligt till kokt hälleflundra, kokt torsk och många andra fiskrätter. Så här gör du: Koka upp grädde och reducera till hälften. Vispa ned kallt smör, lite åt gången tills såsen tjocknar. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Ha i finhackad persilja precis före servering.


Till detta serveras även kokt potatis men vi glömde citronklyftan.

     

Av Lena - 25 november 2009 20:07

Dagens middag var ett önskemål från sambon som längtade efter morötter.


Stuvade morötter


Gör så här:

Skala, slanta och koka ca 500 g morötter i lättsaltat vatten med en nypa socker tills de är nästan klara. Häll av spadet men spara det.

Smält 3 msk smör och rör i 3 msk vetemjöl. Späd med standardmjölk och morotsspadet tills du fått en stuvning som är lagom tjock.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda i morötterna och lite hackad persilja.


Servera med stekt falukorv och kanske en kokt potatis av mjölig sort.

Det blev till en matlåda till sambon!

  

Enbackens falukorv från Lidl som lär vara bäst i test enligt ICA-Kuriren

men inte när GD.se testade. Fast att de klagade över torr stekyta är en sak, smaken en annan.


Korven var lätt att steka och stekpannan blev inte full av smält flott efter stekningen. Korven var god med lagom kryddning. Ibland kan det vara för mycket av någon av julkryddorna. Även när det är sommar :)

Det finns fler som gillar den.

Stekspaden blev inte full av kladd som den kan bli av vissa sorters falukorv.

Det här känns väl igen!

  

Fotade stekspaden en gång när jag stekt falukorv och tänkte maila korv-”uppfödaren” men glömde sedan vilken sorts falu jag köpt; Melkers (brukar jag köpa) eller från Siljan Chark (enstaka gång).

Av Lena - 21 november 2009 00:58

Detta recept gillas t.o.m av dem som inte
är förtjusta i grönmögelost :-D

      Detta behövs till 4-5 personer

  • 700 gr fläskfilé
  • 2 msk smör
  • salt, peppar

      Till såsen

  • 1/2 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 50-100 gr ädelost
  • salt & svartpeppar
  • Persilja till garnering

      Gör så här:

  1. Putsa fläskfilén och bryn den i smör eller margarin. Krydda med salt och peppar och låt eftersteka 10-15 minuter. Tag upp köttet och håll det varmt.
  2. Vispa ur pannan med vatten. (Sila skyn) Slå på vinet och låt det koka ihop några minuter. Tillsätt vispgrädden och låt detta koka tills såsen fått en lite krämig konsistens.
  3. Sist tillsättes osten som mosas eller skivas före (jag gillar inte att tugga på mögelrören) och får smälta ner i såsen.
  4. Skär köttet i skivor och lägg ner det i den varma såsen. Strö hackad persilja över och servera med brynt eller kokt färskpotatis eller och det är godast – pressad potatis.

Överdosera inte ädelosten. Då försvinner balansen mellan vin och ost och det är balansen som gör såsen så god.

Jag gör ibland dubbels sats sås för den är så god.

Av Lena - 19 november 2009 21:34

En favorit sedan länge! Stuva ner den i en bytta och dra på utflykt! Eller på buffébordet vid student eller annat! Eller bara ändå!


Sallad Niçoise, 4 portioner  


8 kokta kalla färskpotatisar

1 strimlad rödlök
50 g kokta haricots verts
1 burk (200 g) tonfisk
1 liten burk (55 g) ansjovisfiléer
4 tomater
3 hårdkokta ägg
isbergs- eller huvudsallad
eller blandade salladsblad
10-12 svarta oliver


Dressing:
4 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk Dijonsenap
1 msk vatten
2-3 krm salt
nymalen svartpeppar
 
 

1 Vispa samman dressingen.

Skär potatisen i skivor, blanda i löken och droppa över ungefär hälften av dressingen.

2 Koka bönorna 3-4 min i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av.

Låt tonfisk och ansjovis rinna av.

3 Skär tomater och ägg i klyftor. Dela sönder salladen.

4 Lägg sallad på ett stort fat och fördela potatis och

alla övriga ingredienser över. Lägg ev ansjovisen,

äggklyftorna och oliverna i små skålar för sig så kan man

plocka som man vill.

Droppa över resten av dressingen och garnera med oliver och basilika.

5 Servera med bröd.
 

Läs om hemligheten bakom salladen och ett annat recept här! Intressant läsning och det var när jag läste detta jag insåg att jag har SÅ fel när jag gör salladen. Men jag följer mitt goda recept ändå!
  
 

Av Lena - 19 november 2009 09:44

Lätt och kanongod sås eller dressing till fisk.


9 dl gräddfil

ett par msk majonnäs (smaka av till du blir nöjd)

1 burk ishavsrom

1 hackad röd lök

ev aningens salt


Ska gärna stå och dra ett tag innan servering.

Av Lena - 19 november 2009 09:39

Sååå god! Passar till både grillat kött och grönsaker och … allt.


3 dl gräddfil

1 burk crème fraiche

2-3 pressade vitlöksklyftor

3-4 msk majonnäs

1 tsk aromsalt el dyl.

1 tsk franska örter

1 nypa socker

1 krm vitpeppar

 

Blanda i förväg och låt stå och dra i kylen ett par timmar.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se