Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 1 mars 2010 20:30

Ett bra fiskrecept till vardags!


KOKT FISK MED ÄGGSÅS för 4 pers


Såsen:


4 ägg

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl av fiskspadet

½ knippe hackad persilja

salt, peppar


Koka 4 ägg, skala och hacka

Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med gräddmjölken och låt det koka ihop några minuter. Tag kastrullen från plattan och låt den stå tills fisken är färdigkokt. Koka upp såsen igen och ta ca 2 dl av fiskspadet och späd såsen med. Smaka av med salt och peppar och späd ev med mer fiskspad. Rör försiktigt ner den hackade persiljan och de hackade äggen.



Koka fisken:


600 g torsk, sej eller annan vitfisk

1 liten gul lök i klyftor

några vitpepparkorn

några persiljekvistar

salt, ca 1 msk per liter vatten

(en liten smörklick)


Koka upp allt utom fisken och låt det koka några minuter innan du lägger i fisken. Låt fisken sjuda tills den är klar, ca 50-52°. Tänk på att fisken efterkokar lite när du tar den av plattan.


Servera med kokt potatis och gröna ärter.


   Enda bilden som togs var på sambons matlåda men det hela blev grymt gott!

ANNONS
Av Lena - 27 februari 2010 00:41

En ”dagens” eller snarare ”en sena kvällens” i det Almaterska palatset blev en ganska trevlig upplevelse för smaklökarna.


Inte förrän försent insåg jag vad jag skulle laga så inget kunde förberedas! Började med maten 18.30 och kunde sluka den strax efter 20-snåret. Vi var ju tvungna att handla lite först. Hemköp hade x-pris på filé så det fick det bli. Hem och tvätta potatis och koka, blötlägga trattisar, rensa filén från hinnor och annat onödigt och styra och ställa!


Fläskfilén är inget att orda så mycket mer om än just; rensa, skiva, platta, krydda, stek, vila!


Såsen; så här gjorde jag! Inget recept utan bara på en höft så klart.


Potatisen, den krossade; Härmade Kryddburkens fina recept men min blev inte lika fin så klart! Och gör inte mitt misstag utan snitta potatisen lite innan du trycker till den om den har tjockt vinterskal så den inte bara spricker på sidorna och blir till 3-4 bitar! Den blev dock vansinnigt god!




Å en ihophackad sallad på ”lite av varje i kylen” passade fint till detta!


Klart det ska vara med en bild på maten och vad passar väl bättre än en bild på bacon som steks!

  


ANNONS
Av Lena - 15 februari 2010 20:05

Hade lax i frysen så tillbehören som fanns i övriga skåp fick komponera det hela och det blev jäkligt gott. Såsen blev jättegod!

Att jag blandade både spenat och lax i såsen beror på att sambons 10-åriga son tror att han inte tycker om lax. Nej, jag ljög inte utan sa att det var lax i men det blev rundare smak för honom.


4 laxfiléer

olivolja

salt, vitpeppar


3 hackade schalottenlökar

1 msk smör

1 dl vitt vin (jag hade matlagningsvin)

3-4 dl vispgrädde

1 msk kycklingfond

en näve finhackad bladpersilja

salt, vitpeppar ur kvarn

ca 200 gram färsk spenat

citron

tagliatelle (Jag köpte Tagliatelle Fibra Bianco från Zeta med 10% fibrer och vi tyckte den var kanon!)




Gnid in laxen med olivolja, salta och peppra och droppa över lite citronsaft. Ångkoka den i 5-10 minuter tills den är nästan klar. Går bra i ett durkslag över vattenbad med folie på.


Smält löken i smör så den blir mjuk utan att den tar färg. Ha i vinet, grädden och fonden, ta lite vitpeppar ur kvarn och låt det puttra tills det blivit aningen krämigt. Släng i persiljan.

Koka pastan under tiden du krymper spenaten i en stekpanna med eller utan en klick smör.


Tillsätt spenaten i såsen och koka upp. Dela laxen i småbitar ner i såsen och pressa i lite citron. Klart!


Det här kommer att göras fler gånger!

Av Lena - 12 februari 2010 21:45

  


Kvällens mums var ju då att pilla räkor och doppa dessa i hemgjord majonnäs. Det är inte lätt att göra majonnäs så den går att äta. Att inte få den att skära sig går an men att få den att smaka bra är värre. Är man van vid köpt så är det hart när omöjligt innan man vant sig. Idag lyckades jag få till det så pass att det blev gott när jag blandat i massa dill men inte lika gott där jag blandade i pressad citron.

Receptet var följande:


2 äggulor
2 tsk fransk senap
½ tsk socker
½ tsk salt
1½ tsk ättika 12%
1½ tsk pressad citron
1 nypa cayennepeppar
3 dl varmpressad rapsolja


Alla ingredienser måste vara absolut rumstempererade, det är så himla viktigt.

Vispa ihop allt utom oljan med ballongvisp, mixerstav eller elvisp som jag gör.

Sedan lärde jag mig ett trix; Du har oljan i en kanna eller något. Sätt en sked i kannan.

Eftersom du ska tillsätta oljan droppvis sakta i början så tar du helt enkelt upp skeden ur kannan och håller den så. Sedan låter du någon droppe från skeden hamna i äggblandningen du har under ständig vispning. Doppa skeden topp lätt i oljan och gör om det, och en gång till och en gång till. Då blir det garanterat droppvis och du riskerar inte att överdosera i början. När det blivit en fast gegga kan du öka på hastigheten med oljan genom att skvätta direkt ur kannan i början och sedan i en tunn stråle. Det tar ett tag men det blir bra.


Smaka av det hela med salt, ev vitpeppar och citronsaft eller vad du vill. För mig blev det gott när jag haft i massa dill jag hade i frysen.


  


Ganska nöjd ändå för sist fick jag kasta majonnäsen jag gjort

Av Lena - 8 februari 2010 20:00

Receptet är väl klassiskt men såserna varierar en aning.


Romansallad, brödkrutonger, hyvlad parmesan samt själva Caesarsalladsdressingen. Vanliga tillbehör är grillad kyckling eller knaprikt bacon där jag valde kyckling.


Jag tog kryddburkens recept på dressing och det blev tokgott!


2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
3 dl rapsolja
½ dl finriven parmesanost
salt & peppar
vatten


Använd mixerstav i en tillbringare. Lägg i äggulorna, sardellerna, vitlöken, senapen, vitvinsvinägern & citron. Mixa alltihopa slätt. Mät upp rapsoljan och tillsätt den i en fin stråle samtidigt som du fortsätter mixa. Tillsätt finriven parmesan och byt ut mixern mot en visp. Det ska bli en tjockare vit kräm, likt majonnäs. Späd dressingen med vatten och du vill ha den tunnare. Smaka av med salt & peppar.


Blanda runt allt sammans med dressing, hyvla över parmesan och servera.


Här är den före den blev blandad med dressingen!

  



Av Lena - 29 januari 2010 20:10

Jag är helt novis på att laga detta men det går nog bra. Jordnötssåsen hade jag fyra recept till och inget ville jag använda. Jag tog lite av varje av det jag tyckte och sedan tog jag lite till. Och lite till.


Kyckling Satay


Kycklingfiléer, en per person beräknar jag


Marinad

2 tsk thai red curry pulver

1,5 tsk svartpeppar ur kvarn

4 msk neutral olja

2 msk fisksås

2 msk pressad citron

2 msk råsocker 

2 tsk riven färsk ingefära


 Skär köttet i ca 10 cm långa bitar och Skär sedan varje bit i ca 6 strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg ner köttet däri minst 1 timme i rumstemperatur men gärna längre upp till ett dygn i kylskåp


Blötlägg gärna träpinnarna ca 30 min i kallt vatten. Sätt ugnen på grill 250°.


Trä upp köttet på spetten. Grilla det högt uppe i ugnen ca 4 min på var sida.

(Lite lång tid i ugnen. Jag tar 3 minuter nästa gång så kycklingen blir saftig. Smaken blev så god att jag gör samma marinad nästa gång igen!)




Jordnötssås


½ gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, pressad

1 msk rapsolja

3 dl jordnötter, hälften grovmixade och hälften finmixade

4 dl Kokosmjölk

5-6 msk sweet chilisås

2 tsk riven färsk ingefära

2 tsk citronsaft

2 tsk röd currypasta

1 tsk fisksås


Blanka löken i oljan, tillsätt resten och låt puttra på svag värme 45 minuter.

(Såsen blev godare än förväntat. Jag gjorde den inte så stark med tanke på sambons son men den blev faktiskt rätt vass ändå. Den blev klart godkänd även av sambon som inte gillar jordnötssås! Jag ger den 4 jordnötter av 5))

Den blir rätt tjock så man kan ju späda om man vill med lite vatten.




Thailändsk gurksallad


Ingredienser

1 gurka 

2 schalottenlökar 

1/2 chilipeppar, röd 

Lag

0.5 dl vatten, hett 

1 msk honung 

1 tsk salt  

3 msk risvinäger 



Gör så här

Börja med lagen. Blanda hett vatten med socker och salt i en skål, rör om så att sockret löser sig ordentligt. Häll i risvinäger. Ställ åt sidan.

Dela gurkan mitt itu. Gröp ur kärnhuset med en liten sked. Skär gurkan i halvmånar och lägg ned i lagen. Skala och finhacka schalottenlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda ned lök och chili i gurkan.

Låt dra i kylskåp minst en timma innan servering.

(Syrligt god. Lite lik pressgurka men ändå inte. Kommer att göras om)


Till detta serveras ris.


  

Klart man har småpåsar i frysen med kokosmjölk som man kan ta till!

  


Jordnötssås i begynnelse.

  


Lite tjockare!

  


Marinaden till köttet.

   


Här är det marinera mera!

   


På spetten!

   


Gurksalladen blev syrlig och fin!

   


Man tar det ris man har!

   


Ätklar!

    


Rätten fick sammanlagt klart godkänd och kommer med smärre justeringar i personlig kryddning att lagas igen!


Men vem tar köket sen?

  



Hm!

Av Lena - 26 januari 2010 22:32

Ska laga Thailändska kycklingspett med Sataysås, alltså jordnötssås.

Marinaden till kycklingen blir:


2 tsk thai red curry pulver

1,5 tsk svartpeppar

4 msk neutral olja

2 msk fisksås

2 msk pressad citron

2 msk råsocker


Men sedan finns ju flera olika recept på jordnötssåsen, själva satayen. Har samlat några, tillvägagångssättet är väl detsamma på alla men vilken variant ska man ta? Har alla grejer hemma till allt faktiskt utom jordnötssmör som jag inte vill ha. Nötter funkar säkert lika bra om man kanske tar till lite farin.


100 g jordnötter, finhackade 

400 ml kokosmjölk 

4 tsk röd currypasta 

1 msk råsocker 

1 msk pressad citron 

1 msk fisksås 


eller


4 msk olja

1 hackad lök

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk riven ingefära

½ tsk chilipulver

2 tsk curry

1 tsk mald spiskummin

4 dl kokosmjölk

1-2 msk farinsocker

2½ dl hackade jordnötter

1 msk citronsaft


eller


½ gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör & 1 msk rapsolja

1 dl jordnötssmör, gärna crunchy

2 1/2 dl Kokosmjölk

6-8 msk sweet chilisås

2 msk soja

1 tsk citronsaft


eller


200 gram jordnötter

1 tesked röd currypasta

400 ml kokosmjölk (1 Burk)

1-2 matskedar Tamarind

ca 100-150 gram socker

0,5- 1 Matskedar fisksås


Lägger ut det här så kanske någon förvirrad själ kommer och tittar och har en åsikt?

Av Lena - 24 januari 2010 20:00

Idag skulle det då bli pizza och därmed betar vi av Italien på vår matresa.


Sambon gjorde deg efter eget huvud.


Pizzadeg:

2 dl vatten

12-13 g jäst

1 dl olja

6 dl vetemjöl

1/2 tsk salt


Samt en likandan deg med gjord på durum.


Vi jäste mellan 20-30 minuter så där. Inte så noga.


Bästa pizzasåsen:

 

1 burk hela tomater mixas (hela tomater har mer smak än krossade om du nu inte har det som är bäst: Muttis krossade)

1 lagerblad

½ dl hackad persilja, går bra med frusen men den är kompakt så ta lite mindre

½ tsk salt

1 msk olivolja

½ gul lök, mycket finhackad

svartpeppar

Koka allt utan lock 20-30 minuter.

Smaka av med 1 tsk socker och en pressad vitlöksklyfta.

Låt såsen kallna


Till topping:

tomatsåsen

rökt skinka (hade tänkt ta burkskinka men nu råkade vi ha rökt skinka i kylen)

Mozzarella

färsk basilika

oregano


Jag såg en gång när de gjorde riktiga italienska pizzor. Det enda pålägg de hade var tomatsås i botten och sedan la de färska basilikablad här och där och täckte dem med Mozzarellabitar så inte bladen skulle brännas. Sedan lade de små högar med någon italiensk skinka mellan de andra högarna. Så gjorde vi idag, fast sambon ville även ha riven annan ost och det fick det bli på större delen av pizzan. Efter det strödde jag över torkad oregano som jag smulade mellan fingrarna.


Det blev jäkligt gott! Pizzabotten kunde varit lite segare. Pizzasåsen brukar vara god men med Mutti tomater steg den några snäpp ytterligare.


  


Det krävs armstyrka!

  


Färdigpyntat

  


Klart!

  


Sallad? Nä, det orkade vi vaktiskt inte ens göra! Gott? Fantastiskt!

  


Vi var två pers så det blev över till både kunch dagen efter och bitar i frysen.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se