Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Sås, stuvning & dressing

Av Lena - 11 maj 2010 22:45

Ikväll blev det en gammal favorit; stekt korv och stuvad spenat. Jag brukar ha i antingen en klick smör eller en skvätt vispgrädde för att få lite piff på smaken.

För att få spenaten lagom god och med bra konsistens gör du så här:


Stuvad fryst spenat


600 g fryst hackad spenat

1 msk smör

3 dl standardmjölk

4 msk vetemjöl

1 tsk salt

nymald vitpeppar

några rasp muskotnöt

en nypa socker


Tina spenaten i en kastrull. Lägg i en klick smör och låt spenaten fräsa lite.

Blanda mjölet med 1 dl mjölk och rör ner i spenaten. Späd med resten av mjölken, krydda och låt puttra några minuter. Smaka av med kryddor och socker under tiden.


Jag serverade med kokt potatis och stekt prinskorv. Jättegott!!


  


   Prinskorvarna från Björk & Co är olika stora men alla är precis lika goda!


ANNONS
Av Lena - 6 maj 2010 22:27

Hittade ett recept på nätet från Buffé nr 11 2006 som verkade helt fantastiskt spännande. Lax och lingon ihop! Laxfilé i ugn är aldrig fel!

Nu har jag inte 600 g lax utan bara 480 g men det får gå.

Jag byter också ut mellangrädden mot riktig vispgrädde och ökar på från 2,5 (lite snålt tilltaget) till 5 dl eftersom sambon ska ha det i matlådan och vill ha det lite ”blötigare”. Jag dubblar helt enkelt såsen. Tycker man att det verkar för fett kan man kanske byta ut lite av grädden mot mjölk.

Lingonsylt i såsen! Jag gillar inte sylt eller frukt i maten men jag gör ett undantag för man vill ju tänja sina gränser någon gång! Hm! Så här gjorde jag:


LAX MED VILTSMAK


Ha till hands:


4 laxfiléer

1 tsk salt

5 dl vispgrädde

4 msk Touch of Taste Viltfond med kantarell

4 msk lingonsylt

2 krm svartpeppar

2 tsk timjan


Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Salta laxen och lägg den i en ugnssäker form.

3. Blanda grädde, viltfond, sylt, peppar och timjan. Häll över laxen.

4. Tillaga mitt i ugnen i ca 20 minuter.


Servera med pressad potatis, kokta grönsaker och rårörda lingon


Det var vansinnigt gott och såsen kan man använda till allt möjligt, t.ex pannbiffar eller fläskkött. Fisken var dock lite för färdig efter 20 minuter så nästa gång tar jag ut den lite tidigare.


Med laktosfri grädde kan jag bjuda svärmor som är så förtjust i laxrätter så det tar jag nästa gång. För fler gånger blir det!


  


  


  

ANNONS
Av Lena - 21 april 2010 22:57

Tänkte direkt på pepparrotskött när jag såg att de hade kalvköttsvecka på City Gross. Högrev på kalv för 99 kronor kilot fanns och det lät väl ok.

Vi åkte dit och röjde runt i hyllorna och jag hittade en riktigt fin bit på dryga kilot. Inte hemskt mycket fett men ändå fint melerad.

Väl hemkommen såg jag att jag tagit fel! Det var högrev på nöt! Fast pepparrotskött kan man ju göra på vilket kött man vill så – så fick det bli! Snåla inte med såsmängden, det blir så gott!


PEPPARROTSKÖTT (4-5 portioner)


Köttet:


1 kilo högrev

1 gul lök, klyftad

1 morot, slantad

½ purjo, strimlad

en bit rotselleri (hade jag inte så jag tog stjälkselleri)

ett par persiljestälkar

1 msk salt

12 vitpepparkorn

1 lagerblad

ca 2 liter vatten (har man mindre vatten får man minska på saltet)


Rensa köttet från hinnor och senor och lägg det i en inte allt för stor gryta. Häll på kokande vatten så det täcker (då behöver du inte skumma det så mycket) och koka upp. Skumma det som ändå blir och hiva i grönsaker och kryddor.


Låt köttet sjuda, INTE koka för då blir det segt, tills det är mört.

Mitt behövde 2 timmar på sig. Stick ner en kniv i köttet och lyft upp. Följer köttet med är det inte klart.


Låt köttet svalna i buljongen ett tag så det slappnar av och blir mört. Tag ur det och lägg åt sidan.

Sila buljongen och låt den koka ihop tills hälften återstår. Värm köttet under folie i ugnen och koka potatis under tiden som såsen görs.


Såsen:


4 msk smör

4 msk vetemjöl

8 dl buljong

1 dl grädde

1-2 dl nyriven pepparrot (river du den i förväg så dunstar smaken)

nymalen vitpeppar

ev salt


Smält smöret, rör ner mjölet och ta av kastrullen från plattan. Vispa i buljongen lite i sänder men rör noga och ta det lugnt. Den varma buljongen gör att mjölet tjocknar snabbt och då är det lätt att det blir klumpar.

Sätt tillbaks kastrullen på platten och koka upp såsen och låt den sedan sjuda en stund. Rör ner grädden, smaka av med salt och peppar.

Rör i pepparroten och smaka av styrkan.


Skiva köttet och servera hela härligheten med grönsaker. Ha gärna lite extra pepparrot på bordet för den som vill mer styrka.



   Lagom melerat


Har hällt på kokande vatten


   Koka upp och skumma om så behövs


 I med resten  


  Buljongen är silad och ska kokas ihop 


  Köttet blev mört och gott!    


 sedan blev det inga mer bilder men du har väl fantasi?


Av Lena - 3 april 2010 21:30

Kantarellstuvning utan krusiduller


1 påse förvällda och frysta kantareller som du plockade i somras/höstas

1-2 schalottenlökar, finhackade

en bra klick smör

1-3 msk vetemjöl

vispgrädde

salt och nymald peppar

(ev en hel vitlöksklyfta)




Tina en påse förvällda kantareller i ett durkslag så spadet hamnar i en skål under. I mitt fall blev det 2 dl kantareller och ca 1,5 dl spad. Klipp lite i dem om bitarna är för stora.


Fräs kantareller och lök (och en hel skalad vitlöksklyfta) i smör ett tag. Pudra över lite vetemjöl, mängden beror på hur mycket stuvning du önskar.


Häll i svampspadet under omrörning och rör i vispgrädde till önskad konsistens, under tiden kastrullen står på låg värme eller bredvid spisen. Fiska upp den eventuella vitlöksklyftan nu eller sedan.


Låt stuvningen puttra på svag värme och smaka av med salt och peppar.

Fiska upp vitlöksklyftan nu om du inte gjort det förut.

Vitlöksklyftan ger en extra piff åt stuvningen utan att det smakar ett dugg vitlök.

Har du tid så skippar du mjölet och låter grädden göra det hela krämigt istället men då är det ju inte ett snabbt recept längre...



tog bara en bild för sedan stuvade jag svampen 

och åt till  ugnsomelett och somnade i soffan

Av Lena - 26 mars 2010 22:25

Ikväll skulle vi äta räksallad tänkte jag och jag är ju inte jag om jag skalade räkorna och kastade de härliga skalen som man gör bästa räkfonden av som man sparar i frysen och tar fram när man ska stuva något från havet sprunget.

Pust, låååång mening!


Sallad av olika slag är det ju ingen vits att skriva recept på egentligen för alla gör efter tycke och smak. Jag valde att göra en Nobis-sås till som är fluffig, läcker och relativt lättgjord. Den passar alldeles utmärkt i kombination med räkor och kokta ägg!


Här kommer ändå en uppräkning av vad jag lade på tallrikarna:


isbergssallad

machésallad

röd paprika

kokt ägg

stångsparris

tomat

gurka

avokado

räkor


   Kasta ALDRIG räkskal!


   Lägg isbergssalladen i iskallt vatten!


   Gör fond att spara


Resultat efter att ha kokat ihop fonden till hälften:

  


   Arrangera!



  Ät & njut!

  

Å nu ska vi titta på filmen "Julie & Julia"

Av Lena - 19 mars 2010 17:30

I Bonniers kokbok står det:

”På Operakällaren i Stockholm är denna salladssås en given favorit. Där serveras den på toppen av portionssalladen eller i en skål bredvid.”


Vi hade en slurk av den i en äggkopp på varje tallrik när vi åt kungskrabba som min godaste vän hade med sig och det var superduper! Han heter Klas men kallas Emil. Ja, inte krabban alltså!

Edit: Har uppdaterat receptet med fler bilder eftersom jag gjort såsen igen och nu med matberedare vilket var lättare.


NOBISSÅS för fyra

 

1 ägg

1 msk vitvinsvinäger

1 ½ dl majsolja (jag tog raps och det gick utmärkt)

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

1 tsk dijonsenap

1 msk finhackad gräslök

½ liten vitlöksklyfta, pressad

 

Lägg ägget i sjudande vatten och låt det sjuda 3 minuter, varken mer eller mindre.

(Jag hade termometer i kastrullen som fick hålla sig på ca 90 grader och satte äggklockan på 2 minuter och 50 sekunder eftersom det tar 10 sekunder från spisplattan till kallvattenkranen. Råd från en närvarande kock)

 

Knäck ägget och skrapa med en sked ner innehållet i en bunke eller matberedare.

 

Droppa omväxlande ner vinäger och olja och rör eller kör hela tiden, så att såsen blandar sig väl före nästa omgång vinäger- och oljedroppar. Såsen blir som majonnäs i konsistensen.

 

Smaksätt med salt, peppar, senap, gräslök och vitlök.

 

Låt såsen stå och mogna någon timme i kylskåp innan den serveras.

 

   I väntan på att bli rensad och uppslukad!

 

   Det halvkokta ägget väntar på att bli bearbetat av vinäger, olja och smaksättare


Matberedare istället för elvisp gjorde susen för fluffigheten och axlarna!

  


Det ska vara nymald svartpappar...

  


... och finskuren gräslök!

   


Såsen är mycket god!

    

 

   Rensade kungskrabbeben väntar på sås och rostad brödbit och att våra tänder hugger in! Djur är mat!

Av Lena - 9 mars 2010 21:56

Det finns väl inget recept till en vanlig sallad men bilden blev fin fast jag tog den före skinkan kom med så....

Och hemgjord Rhode Island är aldrig fel ...


  


  



Av Lena - 1 mars 2010 20:30

Ett bra fiskrecept till vardags!


KOKT FISK MED ÄGGSÅS för 4 pers


Såsen:


4 ägg

3 msk smör

3 msk vetemjöl

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl av fiskspadet

½ knippe hackad persilja

salt, peppar


Koka 4 ägg, skala och hacka

Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med gräddmjölken och låt det koka ihop några minuter. Tag kastrullen från plattan och låt den stå tills fisken är färdigkokt. Koka upp såsen igen och ta ca 2 dl av fiskspadet och späd såsen med. Smaka av med salt och peppar och späd ev med mer fiskspad. Rör försiktigt ner den hackade persiljan och de hackade äggen.



Koka fisken:


600 g torsk, sej eller annan vitfisk

1 liten gul lök i klyftor

några vitpepparkorn

några persiljekvistar

salt, ca 1 msk per liter vatten

(en liten smörklick)


Koka upp allt utom fisken och låt det koka några minuter innan du lägger i fisken. Låt fisken sjuda tills den är klar, ca 50-52°. Tänk på att fisken efterkokar lite när du tar den av plattan.


Servera med kokt potatis och gröna ärter.


   Enda bilden som togs var på sambons matlåda men det hela blev grymt gott!

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se