Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kött

Av Lena - 23 december 2009 14:39

Frysrensningen fortgår.  10 cm falukorv och två baconpaket av restaurangtyp (400 gram)


Vispa samman 5 dl vetemjöl med 5 dl standardmjölk.

Vispa i fem ekologiska ägg av modell frukostägg.

Vispa i 5 dl mjölk och 2 tsk salt.

Låt svälla i minst 3 timmar.


Tärna falukorven smått och stek gyllene.

Finstrimla baconet och stek bort det feta så den får fin färg.

   

Smörj en långpanna med riktigt smör och mjöla den (då fastnar det inte).

Fördela korv/bacon i långpannan och häll i smeten.

  

Grädda strax under mitten av ugnen i 225° i ca 25-30 minuter

  

ANNONS
Av Lena - 23 december 2009 01:09

Var hos min lokala ICA-handlare och råkade få syn på skylten "lokal mat".

Klart att jag genast greppade tag i högen och eftersom där låg en helt perfekt avlång sak på lagoma 2,5 kilo så slog jag till!

Karelius & Co heter företaget och det ligger i Lima.


  


Det står ingenting på etiketten om vad som är i förutom skinka. Går man på deras webbsida så finns inte skinkan med. Inte ett ord om "inga tillsatser".


Jag får väl maila som jag alltid gör.

Fast är den torr så är det inte deras fel ;)


Men varför blir det alltid bubblor mellan skinkan och griljeringen? Så griljeringen lossnar när man skivar skinkan!


Fick snabbt svar från Karelius & Co idag på mitt mail om vad skinkan innehöll (tillsatser):


"Hej Lena
Den innehåller endast koksalt med nitrit
Mvh Karelius Lima
God Jul"
Dä va bra dä!

ANNONS
Av Lena - 22 december 2009 23:39

... INTE!

Hög musik i köket och dörren gick igen när jag satt vid datorn!

  

Hörde inte pipet från timern!

Skulle kanske döpt om bloggen från alma mater till arma maten?


Både jag och sambon gillar skinkan lite torrare som man hade förr. Inte rosa och saftig - men - det här var väl att ta i!


Bra griljering:

1 ägg

3 msk grov senap

1 msk potatismjöl så inte griljeringen halkar av så lätt


Vissa har ju både honung och/eller kryddpeppar m.m men jag är lite konservativ.


Eftertexten rullar här:

Skinkan blev så jäkla bra! GOD! Skivorna föll inte isär som jag befarade utan är vackra och lagom saftiga åt mig och sambon!!! Tack för det!


Av Lena - 16 december 2009 19:42

Skåpsrensningen fortgår. Skinkschnitzel med tillbehör.


Grunden: En ettkilos benfri kotlettrad som rensats från fettranden. Skivad (1-1,5 cm) och utbankad (0,5-0,8 cm). Krydda ordentligt med salt och vitpeppar ur kvarn.

Doppa först i vetemjöl och sedan i uppvispat ägg med en nypa salt i för att slutligen bli omsluten av ströbröd.

Alltså för den oinvigde: dubbelpanering till skillnad mot vanlig panering där man först doppar i uppvispat ägg och därefter i en mjöl-ströbröd-blandning.


Stek i rikligt med riktigt smör tills ytan är gyllenbrun och köttet känns genomstekt.


Detta hade jag gjort tidigare och det som då blev över frös jag in.


Idag så tinade jag köttet.

Servera med oskalade klyftpotatis som steks i ugn. Lägg in köttbitarna på slutet så de blir genomvarma och krispigheten i paneringen blir som ny.

Tillbehör idag: Gebbestads hummeransjovis, kapris, citron och gröna ärtor från Findus som kokats i lättsaltat vatten och fått en liten smörklick :)


Dagens rest:

  

I morgon åker 1,5 dl kokta gröna ärter ner i fiskrätten

På fredag får det nog bli en mini-Jansson på resten av ansjovisen ...


Av Lena - 13 december 2009 14:00

Det här är Jens Linders Salamigryta. Jag lagade den till vår inflyttningsfest tillsammans med en Boeuf bourgignon. Jag hade potatisgnocchi och sallad till. Jättegott trots att jag inte hittade annat än "vanlig" salami! Jag hade i mer vin och lät det puttra nästan 3 timmar.


Ingredienser till 8 portioner


1,2 kg högrev

salt

svartpeppar ur kvarn

1 msk smör

1 msk matolja

1 grovhackad gul lök

6 finhackade vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

5 dl oxbuljong eller köttbuljong

1 dl rött vin (systembolagets förslag här)

1 tsk fänkålsfrön

100 g extra god italiensk salami



1. Putsa köttet från fett och senor och skär det i 4–5 centimeter tjocka bitar.


2. Salta och peppra köttbitarna och bryn dem noga på alla sidor i smör i en stekpanna. Lyft över bitarna i en stekgryta. Vispa ur stekpannan och häll över spadet

i grytan.


3. Bryn löken och vitlöken i stekpannan i matoljan tills bitarna mjuknar och blir genomskinliga, tillsätt tomatpurén och låt fräsa ytterligare någon minut.

Pudra över vetemjölet, rör om och låt fräsa ännu 1 minut. Ös över alltsammans i grytan.


4. Häll i buljongen och det röda vinet i grytan. Stöt fänkålsfröna och ös ner dem i grytan. Finstrimla salamin och rör ner i grytan.


5. Blanda väl och låt alltsammans sjuda i 1 ½ timme tills köttet blir riktigt mört. Servera med kokt potatis, potatis gnocchi eller pasta.


Rekommenderas!


Av Lena - 5 december 2009 18:39

Fick ju göra nödproviant av fläskfilén som ”råkade” hitta ut ur frysen och tinas förut idag.


Potatismoset:

Koka potatisen, häll av vattnet och låt ånga av. Klicka i en bit smör, ha i vitpeppar ur kvarn, en nypa socker och aningens muskotnöt och späd med standardmjölk under vispningen. Smaka av med salt och ev mer peppar. Blanda i ett ägg eller ett par äggulor.


Ska man använda burkchampinjoner så måste de behandlas.


Häll av spadet och häll svampen i en kastrull. Låt dem ånga av en stund. Klicka i smör och låt det stå och puttra väldigt länge på svag värma. Blir värmen för hög börjar svamparna att sprätta ur kastrullen. När man har brynt svampen så länge att den börjar lukta lite nötaktigt så är den klar att användas.

Då tillsätter man hackad lök som får bryna med ett tag. Här hade jag i en knapp msk trattkantareller som jag mortlat till nästan pulver. Låt puttra ett tag till.

Strö över några msk vetemjöl, rör om och tillsätt vätska (buljong, grädde och mjölk eller lite av varje) tills du är nöjd med konsistensen. Smaka av med salt och peppar.


Att jag inte gör sås på enbart trattisar beror på att sambons son sakta får vänja sig vid smaken. Han gillar ju inte ens champinjoner när han ser att han äter dem. Vet han inte om dem så märker han dem inte, relativt smaklösa som de är. Jag hackade champinjonerna så de gick upp mer i stuvningen.


Sedan klickar man ju potatismos runt kanten på en ugnsform. Lägger köttet (som ju var färdigstekt och skivat) i mitten och såsen över och river lite ost på härligheten.


Gratinera 225-250° till den är genomhet och fått fin färg.


Det blev väldigt gott! Rena barnmaten med sina milda smaker. Svampsåsen blev jättegod och slank i munnen på 10-åringen utan protest. Han skrapade rent tallriken!

Av Lena - 29 november 2009 17:00

Det är så gott att man har svårt att sluta äta! Det blev vår söndagsmiddag eftersom jag hade en rejäl omgång i frysen. Jag brukar laga det här när det är extrapris på lövbiff.


600 gram nötkött i tunna skivor.

smör

4 gula lökar i skivor

8-10 potatisar av fast sort, skalade och skivade, ca 4-5 mm

1 flaska Carnegie Porter, 500 ml

salt, vitpeppar

vatten

hackad persilja



Bryn köttskivorna på båda sidorna i smör. Salta och peppra.

Bryn löken i smör så den får aningens färg.


Vispa ur pannan med vatten ibland och spar i en egen skål så du får en buljong! En halvtaskig men ändå.


Varva kött, lök och potatis i en ugnsform eller gryta med potatis överst. Salta. Häll på portern och häll ev på lite vatte/buljongn om portern inte räcker. Vätskan ska nå nästan ändå upp.


  


Låt det hela koka på svag värme under lock på spisen eller i 200 ° ugn ca 45 minuter. Jag föredrar ugnen för det blir jämnare värme för potatisen.

Känn så potatisen blir klar. Smaka av.


Strö över hackad persilja och servera gärna med en klick smör eller Bregott på toppen.

  


På slutet återstår en gryta med matlådor till alla som inte vill ha!

  

Av Lena - 21 november 2009 00:58

Detta recept gillas t.o.m av dem som inte
är förtjusta i grönmögelost :-D

      Detta behövs till 4-5 personer

  • 700 gr fläskfilé
  • 2 msk smör
  • salt, peppar

      Till såsen

  • 1/2 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 50-100 gr ädelost
  • salt & svartpeppar
  • Persilja till garnering

      Gör så här:

  1. Putsa fläskfilén och bryn den i smör eller margarin. Krydda med salt och peppar och låt eftersteka 10-15 minuter. Tag upp köttet och håll det varmt.
  2. Vispa ur pannan med vatten. (Sila skyn) Slå på vinet och låt det koka ihop några minuter. Tillsätt vispgrädden och låt detta koka tills såsen fått en lite krämig konsistens.
  3. Sist tillsättes osten som mosas eller skivas före (jag gillar inte att tugga på mögelrören) och får smälta ner i såsen.
  4. Skär köttet i skivor och lägg ner det i den varma såsen. Strö hackad persilja över och servera med brynt eller kokt färskpotatis eller och det är godast – pressad potatis.

Överdosera inte ädelosten. Då försvinner balansen mellan vin och ost och det är balansen som gör såsen så god.

Jag gör ibland dubbels sats sås för den är så god.

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se