Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kött

Av Lena - 14 mars 2010 19:42

Det var inte igår jag åt oxrulader, eller oxrullader som jag brukat stava det, och mig veterligt har jag aldrig lagat det. Min mamma gjorde det ibland  men det är så länge sedan jag åt det.

Hittade ett recept i Mannerströms bok ”Husmanskost” men som vanligt går jag ”my style”. Jag använder inte kallrökt fläsk i, utan bacon, och eftersom jag inte gillar frukt i maten byter jag äpplet mot morot. En skvätt visprädde i såsen ville jag också ha!


OXRULADER ”my style”


Ingredienser:

8 skivor lövbiff

4 skivor bacon

1bit rödlök

1 bit gul lök

1 saltgurka

1 morot

2-3 msk dijonsenap

smör

salt, peppar


Sås:

buljongen som blivit

ev. buljongkoncentrat

ett par gula lökar

ett par morötter

1 hel skalad klyfta vitlök

½ dl ansjovisspad

salt, peppar

3 dl vispgrädde


Gör sålunda:


Strimla bacon, skär lök, saltgurka och morot i fina stavar.

Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta/tryck ut dem lite om de inte är tunna nog. Bred på senap och krydda med salt och peppar. Fördela strimlor/stavar av baconet och grönsakerna på skivorna och rulla ihop dem hårt. Fäst med tandpetare. Mannerström trär upp 4 och 4 på träspett.

Bryn ruladerna i smör så köttet får riktigt fin färg. Ta upp ruladerna och lägg åt sidan.

Vispa ur pannan med lite vatten och fyll upp med 1 liter vatten som får koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev. buljong/fond.

Skala och klyfta lök, skala och dela morötterna i bitar. Lägg ruladerna i en gryta, häll över skyn och ansjovisspadet, vippa på grytan så smakerna fördelar sig. Låt puttra under lock ca 1 timme tills ruladerna är möra. Grönsakerna plus den hela vitlöksklyftan kan gå i efter knappt halva tiden.

Sila av buljongen ur grytan ner i en kastrull och reducera en del, ha i vispgrädde, red av med vetemjöl rört i lite vatten om så behövs. Smaka av. Lägg tillbaks ruladerna och låt koka ihop några minuter.


Servera med kokt potatis eller mos samt saltgurka i stavar och svart vinbärsgelé.


Edit: Det stod 1 liter vatten i receptet och det tog jag men det är för mycket, det räcker med ca 7-8 dl.


Klart för rullning

 


Sätt tandpetaren på längden så går det lättare att bryna runt om



Fint brynta och ner i gryta  


 


På med buljongen 


  


I med morot och lök efter knappt halva tiden


  


God matlåda blir det


  


Och nästan en halvliter sås i frysen till köttbullar eller något annat (efter att sambon fått sås i lådan)


  


  

ANNONS
Av Lena - 12 mars 2010 22:20

Biff Stroganoff är ju en klassisk rätt men vad jag märkt finns det inget recept som är ”original”. Det närmaste jag hittade var i DN som lät ”äkta” men för mig är det viktiga kött, vitlök, tomat och någon syrlig gräddprodukt. Jag provar smetana nu istället för Crème fraiche som jag brukat. Jag brukar inte ha champinjoner i heller men man måste ju prova lite annat än vanligt, som sagt.


BIFF STROGANOFF


600 g lövbiff
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
200 g champinjoner
3 msk tomatpuré
2 burkar smetana

1 dl vatten
1 msk dijonsenap
Salt och nymald svartpeppar

ett par stänk Tabasco




Skär köttet i strimlor

Skala och strimla löken. Rengör svampen och skär i skivor eller bitar.

Bryn köttet i smör, lite kött i taget, det får inte koka. Lägg åt sidan.

Bryn svampen och ta åt sidan.

Bryn löken mjuk, tillsätt svampen. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Ha i en skvätt vatten och låt puttra någon minut.

Slå på smetana, tillsätt senap, pressa (eller riv) i vitlöken och låt puttra ihop lite. Vänd sedan ner köttet i pannan och smaka av med salt och peppar under tiden det puttrar ihop lite. Det behövs säkert en del salt för att balansera upp syran i smetanan och senapen. Ett par stänk Tabasco efter smak nu. Ha i mer vätska om det behövs.


Servera med kokt ris och saltgurka.


Smetana är en mycket god och bra produkt som kan ersätta Crème fraiche/gräddfil och som dessutom är laktosfri! Kostade 12,90 på ICA Supermarket i Falun.

  


Ett glas vin i kocken men inte i maten denna gång!

  


Bryn i omgångar så köttet inte kokar

  


Bryn alltid tomatpurén så den blir av med "konservsmaken" och sötman får komma fram

  


Bilden är arrangerad! Så här så inte våra tallrikar ut när vi skulle äta!

  


Vi åt detta tillsammans med Druvans nya produkt "Vitt ris och bulgur". Det smakade bara Uncle Ben's vitt ris. Vi i vår familj köper ju aldrig onyttigt vitt ris utan bara fullkornsris eller vildris eller annat. Det här kan man vara utan! Jag tror på Rebeccas åsikt att man bakar på Druvans nya tre sorter; vitt ris/bulgur, vitt ris/quinoa och vitt ris/korn!

   


ANNONS
Av Lena - 4 mars 2010 23:15

Jag gav mig på att köra en fin fläskkarrébit på långkok. Tio timmar i ugnen på dryga 80° skulle det vara men temperaturen hoppade mellan 75 och dryga 90 så jag fick hålla på att reglera med jämna mellanrum.

Inspirationen till långkok kommer först från Heston Blumenthal, från bl.a Hestons Feast och ”Total perfection”, som har lagat kött på väldigt låg temperatur väldigt länge och det verkade så läckert.

När sedan Kryddburken skriver om sin långkokta skinka var jag ju bara tvungen att prova även om hennes, enligt egen utsago, inte blev så bra men det var det rökta fläskets fel bara.


Det fanns ingen skinkstek när jag handlade men väl en kanonfin fläskkarré som fick följa med mig hem. Höglandskött för 79 kronor kilot.

Lite letande på Google gav några recept, bl.a hos Leva sunt och Smaskens.

Ville veta lite mer om kryddningen och tänkte på smakkamrater och hittade Lisas blogg hos Sydsvenskan om grisens smakkamrater.

Summa summarum så blev ingredienserna i grytan ganska likt Smaskens gryta.


LÅNGLAGAD FLÄSKKARRÈ


Ingredienser:


En bit fläskkarré på dryga kilot

salt, svartpeppar

2 morötter i grova bitar

1 palsternacka, delad

ett par bitar purjolök

5 vitlöksklyftor, lätt krossade med skalet kvar

5 hela skalade schalottenlökar

några toppskott rosmarin

3 dl oekat rödvin


Till såsen:

buljongen

grädde

soja

vetemjölsredning

svart vinbärsgelé



Gnid in köttet med salt och peppar och lägg det i en gryta. Lägg resten runt om och häll i rödvinet. Lägg på ett lock eller folie och ställ på galler på nedersta falsen i ugnen. Låt den stå där i ca 10 timmar på ca 80°.


Jag tog ut karrén när det var en timme kvar och lade den på ugnsfast fat med folie runt och satte den i ugnen igen. Buljongen och grönsakerna fick reducera till det var hälften kvar. Då silade jag av buljongen i en kastrull, hällde på ungefär lika mycket grädde som det var buljong, och lätt det koka ihop en stund. Jag smakade av med soja, salt och peppar. För min del behövdes det en knapp tsk gelé för att runda av smaken. Jag hade i lite redning så det blev lagom konsistens.


Vid det laget var potatisen och haricots vertsen  färdigkokta och köttet visade sig omöjligt att skiva snyggt för det var så fantastiskt mört.


Det blev så jättegott och såsen blev en dröm! Sambon sa att han hade kunnat äta såsen med sked utan tillbehör :)


Bildbevis:

   

   

   

   

    

Av Lena - 27 februari 2010 00:41

En ”dagens” eller snarare ”en sena kvällens” i det Almaterska palatset blev en ganska trevlig upplevelse för smaklökarna.


Inte förrän försent insåg jag vad jag skulle laga så inget kunde förberedas! Började med maten 18.30 och kunde sluka den strax efter 20-snåret. Vi var ju tvungna att handla lite först. Hemköp hade x-pris på filé så det fick det bli. Hem och tvätta potatis och koka, blötlägga trattisar, rensa filén från hinnor och annat onödigt och styra och ställa!


Fläskfilén är inget att orda så mycket mer om än just; rensa, skiva, platta, krydda, stek, vila!


Såsen; så här gjorde jag! Inget recept utan bara på en höft så klart.


Potatisen, den krossade; Härmade Kryddburkens fina recept men min blev inte lika fin så klart! Och gör inte mitt misstag utan snitta potatisen lite innan du trycker till den om den har tjockt vinterskal så den inte bara spricker på sidorna och blir till 3-4 bitar! Den blev dock vansinnigt god!




Å en ihophackad sallad på ”lite av varje i kylen” passade fint till detta!


Klart det ska vara med en bild på maten och vad passar väl bättre än en bild på bacon som steks!

  


Av Lena - 1 februari 2010 22:47

Har hittat ett ställe som förhoppningsvis säljer bra kött: Trönö kött!


Men vad sjutton är "Entrecotrev" för 35 kronor kilot?

Använder man det till att koka buljong borde det väl vara någon tia billigare eller är det billigt?

Eller använder man det inte till buljong??


Edit:

Ringde butiken och entrecotrev skulle man grilla! Det fanns med andra ord kött på dem vilket väl var vad jag trodde. Har aldrig sett detta i butik eller hört ordet. Fanns inte på googel!


Men vill man ha något att koka buljong på då sågar de till lite ben! Dit vill jag nästa vecka! Och nu måste jag ju till Ikea någon och köpa en 10-litersgryta!


Av Lena - 31 januari 2010 20:45

En ny rätt igen, lagad i lergryta. Jag köpte rumpstek som jag skivade tunt, bytte ut Sumak mot citron och salt och serverade kokt potatis till. Det blev så gott! Starkt (tror jag överdoserade sambal lite) fylligt och smakrikt! Rumpsteken blev verkligen mör!


Osmanisk gryta: 3 - 4 port


400 g benfritt nötkött (eller lamm och kyckling)
2 gula lökar
1 aubergine
4 tomater
1 grön paprika
2 pressad vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
150 g fårost (fetaost går bra)
2 köttbuljongtärningar + 3 dl vatten
1 msk Sumak (Turkisk-krydda) eller citronsaft och peppar
1 tsk Sambal oelek
Olivolja till stekning


Skär köttet i tärningar och grönsakerna i mindre bitar.
Bryn köttet i en stekpanna.
Blanda alla ingredienserna i en lergryta, rör köttbuljongtärningen och kryddorna i varmt
vatten och slå över grytan. Stek färdigt i ugnen.
Lergrytan måste ligga i vatten en stund. Ställ grytan
i en kall ugn. Vrid på värme +225 grader i 1 tim. och 15 min.
Tips! Grytan kan ugnsbakas i en ugnsform med täckt med aluminiumfolie.
Ugnstemperatur 175 grader och öka mängden av vätska.
Servera med klyftpotatis, pommes strips eller ris och bröd till.


   Köttet stekt å resten ska fixas


Ser redan gott ut!

  


In i ugnen

  


Ut ur ugen

  

Av Lena - 14 januari 2010 21:00

Resten av gårdagens högrev skulle ju bli pytt och det blev det. Det tar fasen ett par timmar när jag gör pyttipanna själv. I alla fall när jag bara har en stekpanna igång och vill ha allt småtärnat. Potatisen ska hålla runt centimetern och morötterna och palsternackan nästan ännu mindre.

Dessutom steker jag potatisen och allt annat var för sig eftersom allt ska vara olika inuti. Morötterna ska ha lite krisp och potatisen ska så klart vara mjuk inuti. Jag kokade några ärter också för det är gott i. I sista stund när allt är blandat och jag ger det en sista upphettning pytsar jag i lite finstrimlad purjo.

Den kokta högreven blev ett under av smak och mörhet när jag tärnade och stekte den.

Plussade på med en rökt skinkända på ett hekto och några kycklingtärningar jag hade i frysen sparade just för detta ändamål.


Var och en får dutta över sin egen tallrik med Tabasco, Worcestershire sauce eller chilisås. Rödbetor och stekt ägg är givet. Mums!


  

Av Lena - 27 december 2009 16:40

Skinkan som jag glömde i ugnen.


Det stod på etiketten att man antingen skulle lägga skinkan i blöt i rinnande kallt vatten i 20 minuter eller stillastående kallt vatten över natten. Jag tog medelvägen och lät den först ligga i rinnande vatten i 10 minuter och sedan stillastående vatten (som jag bytte ett par gånger) i ca en timma.


Skinkan blev perfekt! Lagom torr/saftig för min och sambons smak och en helt perfekt sälta!

Jag brukar ta bort det feta innan jag griljerar men det var inte mycket jag behövde ta bort!

Och när vi skivar upp den är där inga obehagliga överraskningar utan där är bara fin skinka!

  

Då blir man lite glad!


Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se