Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kött

Av Lena - 18 maj 2010 23:09

Det blev en ”vad som finns i skåpen”-rätt och de blev verkligen kanongod!  

Kassler i sås med pasta för 2-3 pers


½ gul lök

1 msk smör

ca 15 cm purjolök

1 burk crème fraiche

2-3 dl standardmjölk

½ tärning ekologisk köttbuljong

1 klyfta vitlök

nymalen svartpeppar

300 g kassler

1 röd paprika

en aning rökt paprikapulver

2-3 portioner penne


Hacka den gula löken och låt den svettas i en panna. Strimla purjon och låt den fräsa med några minuter.

Tillsätt crème fraiche, buljongtärningen, pressa i vitlöken och peppar.

Rör i mjölken och låt såsen koka ihop 10 minuter under tiden du kokar pastan.

Skölj och rensa paprikan från kärnor och allt vitt, strimla den. Strimla kasslern  och tillsätt detta.

Rör i mer mjölk om det behövs och smaka av.


Blanda med den nykokta pastan, dofta över lite rökt paprikapulver och servera med en sallad.


  

ANNONS
Av Lena - 16 maj 2010 21:59

En verkligt supergod gryta som är ganska lättlagad och som vanligt med många grytor så lagar man den helst dagen före man ska äta den så alla smaker hinner blomma ut över natten i kylen! Grytan är mild men med en lite pepprig eftermak, där man verkligen känner allt som är i och man vill bara ta me. Du kommer att bli förtjust!


FLÄSKFILÉGRYTA MED KRYDDIG KORV


Ha till hands till 4-6 pers:


ca 6-700 g fläskfilé

vetemjöl

1-2 dl tärnade/skivade kryddiga korvar, beroende på styrka och storlek

250-300 g färska champinjoner

smör

2 röda paprikor

3 dl vatten

3 dl grädde

1 msk kalvfond, Touch of taste

nymalen vitpeppar

1 dl syltlök

1 burk minimajs


Gör så här:


Putsa filén från hinnor och annat skräp och skiva i tunna skivor. Skär korven i små tärningar eller skivor. Skölj paprikan, kärna ur och skär i mindre bitar.

Skölj champinjonerna från jord och annat, skär av skaftet och dela dem om de är stora, är de små så låt dem vara hela.

Häll av majsen och dela i bitar.

Häll av 1 dl syltlök från spad.


Salta och peppra köttskivorna och vänd dem i mjöl. Bryn dem i stekpanna, några i sänder, lite snabbt. Lägg över i gryta allt efter som.

Bryn champinjonerna i het panna med lite smör i. Bara lite färg runt om. Lägg över i grytan.

Bryn korven lite snabbt utan fett. Låt den bara få lite färg och svettas ut det eventuella fettet. Lägg över i grytan.


Tillsätt i grytan; paprikan, vattnet, fonden och grädden. Låt koka ihop 15-20 minuter.


Om såsen är för tunn så gör du en liten redning av vatten och vetemjöl och rör i och kokar upp det hela för att kolla hur det blev.


Tillsätt syltlök och minimajsen. Koka upp. Smaka av med nymalen vitpeppar.


Servera med pressad potatis, extra syltlök för den som vill och en sallad eller annat grönt.



Korven jag använde var suverän även som tunna skivor att knapra till en öl!


Den heter CSABAI och är en kolbász och är köpt på Willy’s. Två korvar, 250 g, kostade 39,90.

Mycket prisvärt enligt mig som annars sällan gillar de ”starka korvarna”.

Produkten är rökt och lufttorkad.

Ingredienser: griskött, späck, paprika, koksalt, kryddor, konserveringsmedel, (E250)

Till 100 g färdig vara har använts 115 griskött.


Korven!  



Nice!  

Grytan hade fått 5 av 5 av sambon om jag hade bytt ut buljongen mot 3 dl grädde för han älskar grädde. Nu fick frytan 4 av 5 bara för det.

Jag ger den full pott för alla smaker kommer fram i den!

ANNONS
Av Lena - 15 maj 2010 01:33

Det är ofta extrapris på lövbiff och de går att använda till otroligt många maträtter.

Sjömansbiff, oxrulader, Biff Stroganoff och en massa andra recept.


Ska du steka dem rakt upp och ner? Se till att köttet är rumstempererat, torka av det och krydda med salt, peppar och ev. valfri krydda.

Se till att stekpannan är riktigt rykande het, ha i smör, och lägg i en eller två lövbiffar beroende på storlek. Köttet får inte täcka mer än 2/3 av pannans botten, annars blir det kokt.

 Tryck med stekspaden om någon del av köttet ”bubblar upp”. Vänd snabbt och tryck ner köttet på samma sätt om det bubblar upp.

Med denna hetta i pannan krävs det inte mer än knappt någon minut på varje sida och ändå kan det vara rosa inuti och har du bra kött är det också mört.


Ska du fylla lövbiffarna kan du ta vad du gillar. Jag valde senap och ost nu.


FYLLDA LÖVBIFFAR 4 pers


4 lövbiffar

salt

peppar

 ca 4 tsk dijonsenap

2 dl riven parmesanost

smör


Gör så här:


Torka av köttet och lägg ut det på en skärbräda. Salta och peppra.

Stryk ut ca 1 tsk dijonsenap på varje köttbit och riv över ½ dl parmesan på ena halvan av varje. Vik köttbiten dubbel.

Sätt stekpannan på rätt hög värme och lägg i en klick smör. När smöret tystnat lägger du i köttet och låter det gå några minuter. Du ser när färgen på underdelen av köttet börjar bli grått, då vänder du på det.


Fortsätt stekningen tills du ser köttsaft sipprar ut. Då viker du upp ett hörn av ovandelen och tittar efter om osten ser ut att vara smält. Tag köttet ur pannan.  Klart!


Fyllningen


   Stekningen

Av Lena - 21 april 2010 22:57

Tänkte direkt på pepparrotskött när jag såg att de hade kalvköttsvecka på City Gross. Högrev på kalv för 99 kronor kilot fanns och det lät väl ok.

Vi åkte dit och röjde runt i hyllorna och jag hittade en riktigt fin bit på dryga kilot. Inte hemskt mycket fett men ändå fint melerad.

Väl hemkommen såg jag att jag tagit fel! Det var högrev på nöt! Fast pepparrotskött kan man ju göra på vilket kött man vill så – så fick det bli! Snåla inte med såsmängden, det blir så gott!


PEPPARROTSKÖTT (4-5 portioner)


Köttet:


1 kilo högrev

1 gul lök, klyftad

1 morot, slantad

½ purjo, strimlad

en bit rotselleri (hade jag inte så jag tog stjälkselleri)

ett par persiljestälkar

1 msk salt

12 vitpepparkorn

1 lagerblad

ca 2 liter vatten (har man mindre vatten får man minska på saltet)


Rensa köttet från hinnor och senor och lägg det i en inte allt för stor gryta. Häll på kokande vatten så det täcker (då behöver du inte skumma det så mycket) och koka upp. Skumma det som ändå blir och hiva i grönsaker och kryddor.


Låt köttet sjuda, INTE koka för då blir det segt, tills det är mört.

Mitt behövde 2 timmar på sig. Stick ner en kniv i köttet och lyft upp. Följer köttet med är det inte klart.


Låt köttet svalna i buljongen ett tag så det slappnar av och blir mört. Tag ur det och lägg åt sidan.

Sila buljongen och låt den koka ihop tills hälften återstår. Värm köttet under folie i ugnen och koka potatis under tiden som såsen görs.


Såsen:


4 msk smör

4 msk vetemjöl

8 dl buljong

1 dl grädde

1-2 dl nyriven pepparrot (river du den i förväg så dunstar smaken)

nymalen vitpeppar

ev salt


Smält smöret, rör ner mjölet och ta av kastrullen från plattan. Vispa i buljongen lite i sänder men rör noga och ta det lugnt. Den varma buljongen gör att mjölet tjocknar snabbt och då är det lätt att det blir klumpar.

Sätt tillbaks kastrullen på platten och koka upp såsen och låt den sedan sjuda en stund. Rör ner grädden, smaka av med salt och peppar.

Rör i pepparroten och smaka av styrkan.


Skiva köttet och servera hela härligheten med grönsaker. Ha gärna lite extra pepparrot på bordet för den som vill mer styrka.



   Lagom melerat


Har hällt på kokande vatten


   Koka upp och skumma om så behövs


 I med resten  


  Buljongen är silad och ska kokas ihop 


  Köttet blev mört och gott!    


 sedan blev det inga mer bilder men du har väl fantasi?


Av Lena - 11 april 2010 21:00

Lade labbarna på sista paketet svensk högrev, sa fel för det var visst bog, som ICA reade för halva priset eftersom datumet sprungit ut utan kunder. En jättefin skiva på ca 750 gram var det! Det retar mig att jag inte prutade eftersom bäst-före var satt till dagen före och jag nog hade kunnat få det för någon tia men det är lätt att vara efterklok. Nu tror jag inte sambon är så förtjust i enbär men eftersom det är jag som lagar maten så får han vackert finna sig! Man vinner guldmedalj på att laga grytan dagen före så smakerna blommar upp och gifter sig under natten när grytan står i kylen och talar vackert med geléburken!


Köttgryta med kantareller och enbär

Eller om man ska kalla den för ”Tamboskapssgryta med viltsmak”?


Ha till hands

680 g renskuret och tärnat bogkött blev det

50 g fintärnad rotselleri

2 gula lökar, hackade

1 påse gula kantareller, avrunna (spar spadet)

vatten

10-15 lätt krossade enbär (först 10 och sedan fler om det behövs)

salt

nymald svartpeppar

2 dl vispgrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

ev 1 msk kalvfond

vetemjöl till redning


Bryn det tärnade köttet i omgångar i smör, salta o peppra. Lägg köttet i en stekgryta allt eftersom.

Koka ur stekpannan med vatten som du häller ner i stekgrytan.

Bryn lök och selleri i smör. Bryn svampen i smör. Pytsa över allt i stekgrytan. Koka ur stekpannan med lite vatten som du häller i stekgrytan.


Häll svampspadet i grytan och fyll på med vatten så det täcker. Släng i enbären, smaka av peppar och salt. Låt puttra tills köttet är mört, i mitt fall denna gång i 2,5 timmar. Smaka av enbärssmaken och ha i fler om det behövs.


Här lät jag grytan svalna och satte den i kylen över natten.


Idag tog jag fram den och har låtit den puttra i en timme. Efter halva tiden hällde jag i 2 dl vispgrädde och redde den med vatten/vetemjöl. Klickade i 1 tsk vinbärsgelé och smakade av med svartpeppar och hade i en msk kalvfond som egentligen inte behövdes.


Serverades med potatis, pressgurka och kokta morötter.


  

Av Lena - 24 mars 2010 21:52

Vilse i pannkakan? Inte jag heller! Ugnspannkaka med fläsk eller fläskpannkaka, vilket man vill.

Det är en klassisk rätt i husmanskostkategorin som inte är min personliga favorit men sambon älskar den så då såklart så lagar man det ibland såklart! Såklart så blir den uppstekt i tärningar till lördagens lunch för DET gillar jag!


Förr hade jag 4 ägg till 5 dl vetemjöl men har upptäckt att 5 ägg blir bättre. Alltså samma proportioner som i vanliga mjölgardiner.


Förr ställde jag in långpannan med smör i ugnen för bryning, eller brynte fläsket i långpannan i ugnen, men inte nu längre. Om man bryner fläsket på spisen, smörar OCH mjölar långpannan och sen har i allt så slipper man hacka loss maten med hammare och kofot.


Man ska absolut låta smeten stå och svälla ett par eller gärna tre timmar innan den går i ugnen!


FLÄSKPANNKAKA:


5 dl vetemjöl

1 liter standardmjölk

5 ägg, ekologiska så klart och gärna stora

2 tsk salt

2-3oo gram fläsk (gärna lite bacon å)

smör


Vispa mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Vispar du åt samma håll (med- eller moturs) hela tiden minimeras risken för klumpbildning.

Tillsätt saltet. Knäck äggen i en separat skål så blir det lättare att fiska upp eventuella äggskal.

Vispa i äggen. Vispa i resten av mjölken.

Ställ smeten i kylen några timmar.


Sätt ugnen på 200°


Strimla fläsk och ev bacon. Stek på medelvärme tills det feta på fläsket är gyllenbrunt och knaprigt. Stek gärna i omgångar så det inte ”kokar” i stekpanna. Lägg att rinna av på hushållspapper.


Smörj en långpanna med smör och mjöla den.

Fördela fläsket och häll på smeten. Ställ in långpannan i den nedre delen av ugnen och låt den gå ca 35-44 minuter beroende på ugn och tycke och smak. Man kan höja värmen på slutet för knaprigare resultat.


Rena konstverken! 



  


Fast det började så här


och slutade så här


Av Lena - 20 mars 2010 19:45

Lördagens utsvävning blev enligt följande!


Att ha till hands:


valfri mängd fläskschnitzel

potatis

olja

smör

vetemjöl

ägg

ströbröd

salt

peppar

citron

Grebbestads Hummeransjovis

kapris

gröna ärter

stekpanna

stekspade

långpanna

gryta

kniv

gaffel

sked

tallrikar



Lördagens middag ägnades åt fläskschnitzel. Kalven var för dyr så det fick bli fläsk att panera. Dubbelpanering blev det åtminstone och lika sedvanliga som nödvändiga tillbehör!


Till förrätt åt vi grillad Marques som min vän så klart hade inhandlat i Hötorgshallen à la Stockholmo, där i hörnet av hallen för de har bäst! De har milda och omilda och såklart åt vi omilda som ju då har lite sting i sig! En veritabel dröm tillsammans med sprödvärmd baguette, dijonsenap samt Heinz chilisås! Har inget bildbevis förutom en på baguetten men en sådan har man ju sett förr.


Fläskköttet bankades lite lätt och dubbelpanerades som sig bör.

Banka ut köttet och lägg ut skivorna för kryddning av salt och nymald vitpeppar. Doppa dem i vetemjöl och sedan i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Detta kan göras en stund i förväg då paneringen blir bättre och krispigare om den får sitta på ett tag.


Sedan tar man och har i en klick smör och en splatt olja i en långpanna, in i ugnen för färg på smöret, ut ur ugnen för att lägga i potatisklyftor som saltas och vitpeppras lite. In i ugnen på 200° och låt den gå tills köttet är stekt, ca 30 minuter. Det beror ju så klart på hur mycket kött du har, jag hade typ ett kilo. Vänd på potatisen ett par gånger.


Koka upp gröna ärter med lite salt och smör och låt koka en minut. Häll i en skvätt kallt vatten och ställ åt sidan. Då är ärterna lagom när allt annat är det.


Köttet steks i smör, en stund på varje sida. Mellan köttstekningsvändorna klyftar du upp en citron, häller av kapris och lägger i liten skål samt öppnar upp burken med Grebbestads hummeransjovis där du häller av spadet i en burk som du sparar till ansjovisen som blir över och lägger fiskfiléerna i en annan fin liten skål.


Nu är potatisen klar och köttet stekt. Häll av vattnet från ärterna och lägg upp all mat i fina skålar eller karotter, helst Le Creuset ;).


Säg ”varsågoda”, tag mat, ät och njut!


Diska!


   Banka köttet


med den här

  


 drick gärna vatten när du jobbar

  


krydda och dubbelpanera

  


stek

  

 koka ärter

  


stek potatis

  


lägg upp tillbehören

  


ät

&

diska

  


tänk på att vissa rödviner inte passar till ansjovis!

Av Lena - 19 mars 2010 20:00

Börja med att steka potatisen för det tar tid (om man inte steker den i ugnen men det blir inte samma sak) och stek mycket potatis! Det är så gott att det går åt!


Fast potatis skalas och skivas tunt, torkas av i kökshandduk och steks i smör. Ta det i omgångar för det ska inte vara för mycket i stekpannan på en gång.

Jag tog 1,5 kilo till oss tre och det blir dessvärre lagom


Under tiden du steker potatisen så fixar du ett vitlökssmör.


100 g smör

2-3 vitlöksklyftor


Mosa smöret och pressa eller riv i vitlöken. River du den får den mer och bättre smak. Salta en aning och forma en rulle i plastfolie som du kyler.


Och under tiden du steker potatisen kanske du hinner rensa filén från hinnor, senor och fett.

Bryn filén runtom i smör samtidigt som du saltar och pepprar.  Låt sedan filén gå i pannan ca 5 minuter. Lägg köttet åt sidan att vila en stund. Skiva det sedan i ca centimetertjocka skivor.


Bottna en form med den stekta potatisen. Lägg den skivade filén i en rand tvärs över. Fördela vitlökssmöret på köttet.  Ställ tomathalvor utmed kanterna här och där. Man kan även pynta med lättkokt grön sparris som är omlindad med bacon på olika ställen runt kanten på formen. Smaksak!


Om du satt ugnen på 250 ° kan du sätta in formen annars får du vänta tills ugnen är varm nog. Tag ut formen när potatisen är riktigt varm och vitlökssmöret är hyfsat halvsmält.


Ät och njut!


   Stek bara lite i taget


   Det doftar redan nu!


   Ta mig tusan om det inte blev över till ytterligare en matlåda?

Börjar nästan bli lite tjatigt! ;)

Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se