Alma Mater - mat är gott

Inlägg publicerade under kategorin Kött

Av Lena - 21 januari 2011 22:56

Jag kan inte hjälpa det men jag älskar potatisgratäng! Krämigt, fylligt, gräddigt, vitlökigt och med den älskade knölen Solanum tuberosum.

I Love POTATIS!

Detta är en variant av gratäng, det finns flera recept i min samling, men denna är väldigt god!


Step by step:


Potatisgratäng 3-4 personer (eller till 5-6 pers om det är en fin middag där man bara får en LITEN välordnad hög och går hungrig från bordet)

 

800 g mjölig potatis (King Edward hade jag)

1 stor gul lök

3 rejäla vitlöksklyftor

3, 5 dl vispgrädde

3,5 dl standardmjölk

1 tsk salt

rejäla tag med pepparkvarnen, både av vit- och svartpeppar

1 tsk smör (till formen)

en grabbnäve riven ost, gärna med lite styrka i

 

Gör så här:

Koka upp mjölk och grädde och låt det sjuda lite på svag värme under tiden du strimlar den gula löken och delar vitlökarna i fyra kvartar och skivar den tunt. Blanda ner löken i grytan och låt det småsjuda under tiden du skalar potatisen och skivar den i ca 2 mm tunna skivor.

Blanda ner potatis, salt och peppar i grytan och låt det småsjuda på låg värme någon halvtimma eller längre, tills potatisen känns "lite" mjuk. Rör ofta i botten så det inte fastnar. Sätt ugnen på 200°.

 

Häll potatisen och ”såsen” i en smord form. Ställ in formen strax under mitten av ugnen.

När potatisen känns rätt färdig men inte riktigt tar du ut gratängen, strör den rivna osten över, höjer värmen till 225° och sätter in gratängen strax över mitten av ugnen. Låt den gå tills den blivit gyllenbrun.

 

Under tiden allt detta pågått så har du skivat tomater och lagt i en skål varvat med skivad rödlök. Du har saltat och svartpepprat och dressat med hälften rödvinsvinäger och hälften olivolja och blandat runt.

 

Du har också lagt de rumstempererade lövbiffarna på en skärbräda, torkat av dem med papper, saltat och pepprat och kletat dijonsenap på och vikt dem dubbla.

 

Nu bryner du smör i en panna och när det är hett och gyllenbrunt lägger du i köttet och steker på hög värme tills de fått färg på båda sidorna. Mina lövbiffar fick fin stekyta samtidigt som de var rosa i mitten av ”lövet”. Hur blev dina? Mina blev sega men det hade inte med stekningen att göra så klart! De brukar inte bli sega av att stekas så här så jag bara undrar …


Servera det hela med ett gott vin och glatt humör!


Färdigkokt och redo att äntra den smorda formen

  


Lite lövbiff från City Gross, 99,95 kilot var väl bra pris?

  


   Sambons tallrik. När han hade fotat klickade han upp en slev gratäng och en lövbiff till men det hade inte sett så bra ut på foto. *slask*

Han tar sådan hänsyn till hur bilderna ska bli på min blogg. Gulle!

ANNONS
Av Lena - 11 januari 2011 23:15

Köpte billig fläskbog (picnicbog) att lagas i lergryta. Det blev riktigt bra fast hade jag långlagat den hade det blivit ännu bättre.


Fläskstek i lergryta

Lägg lergrytan i blöt ett par timmar innan du ska använda den.

Torka av köttstycket och krydda ordentligt runt om med salt och peppar.

Skala, ansa och dela i bitar morötter, gul lök, en selleristjälk, ett par vitlöksklyftor och någon palsternacka. Ett par persiljestjälkar och något purjoblast går också ner.

Lägg några grönsaksbitar i botten på grytan, lägg i köttet och fyll på med resten av grönsakerna. Strössla lite rosmarin i grytan och fyll på med buljong så det når till hälften upp på köttet.

Ställ grytan i kall ugn, sätt ugnen på 200° och timern på 1, 5 timme.

Tag ut grytan och kolla så köttet är klart (klar köttsaft eller en termometer som visar 80-85 grader). Var försiktig när du öppnar locket för ångan är het.

Tag upp köttet och vira in det i folie och håll varmt. Sila köttskyn ner i en kastrull och koka en god sås på det.

Sås:

köttskyn (bör reduceras (koka ihop) lite)

1 msk tomatpuré

4 dl vispgrädde

nymalen vitpeppar

lite buljong eller fond kan behövas för att få upp smaken

ev vetemjöl/vatten till redning

smaka av salt och peppar

låt eventuellt en liten bit (1-2 tsk) ädelost smälta ner för att förhöja smaken


  

ANNONS
Av Lena - 13 november 2010 02:12

Jag köpte en vakuumpackad benfri fläskkotlett att helsteka.


600 g benfri fläskkotlett

salt

nymalen vitpeppar

1-2 msk finhackad rosmarin

2 msk smör

1 msk rapsolja

lite vatten

gjutjärnsgryta med lock

köttermometer


Rumstemperera, ta ur förpackningen, torka av och krydda. Jag skårade sidan med fett i rutor och gned in hela köttbiten med salt, vitpeppar och finhackad färsk rosmarin. Lät den gotta sig i kryddorna någon timma.


Gjutjärnsgryta eller annan gryta hettas upp med en bra klick smör och en liten skvätt rapsolja (oljan behövs så smöret inte bränns).


I med köttet och bryn runt om på rätt hög värme. Sänk värmen till låg och sätt i en köttermometer med spetsen rätt i tjockaste delen. Skvätt i ett par dl vatten och lägg på locket.


Jag satte köttermometern att pipa på 65 grader men 60 är bättre. Mitt kött blev aningens för genomstekt för min smak.


När köttet är klart så tar du ur det ur gryten, lägger på ett fat och lägger aluminiumfolie (eller ett lock som passar fatet) över och låter köttet vila i 5-10 minuter. Jag hörde i ett matprogram att man ska låta köttet vila ca halva tiden man stekt det.

Jag lät mitt vila för lite men jag hade tidsbrist. Var inget fel ändå.


   Kryddat och klart


   Ja, det syns inte mycket men det syns!



Av Lena - 27 september 2010 21:37

Hösttider är gryttider! Högrev är bra grytkött och grädde i är gott! En enkel och god gryta som bara behöver liite pyssel. Det här är, mild, rund och snäll mat! Den här förberedde jag i lördags och gjorde den klar idag.


Köttgryta med svamp

1 kilo högrev (min bit var på 1,3 kilo men putsades på lite onödigt som jag kokade buljong av)

2 gula lökar

15 g torkade trattkantareller, blötlagda

2 vitlöksklyftor

2 morötter

vatten

salt, nymalen vitpeppar

200 g champinjoner (rensade, halverade och smörstekta)

3 dl vispgrädde

Lite redning på vatten och vetemjöl

kanske en klick Dijonsenap?

Så här gör du:

Tärna köttet i 2x2 cm bitar och bryn det i omgångar i smör. Salta och peppra varje omgång. Lägg över i en större gryta allt eftersom. Koka ur pannan med lite vatten som du häller i grytan.

Skala och klyfta löken och bryn den i smör. Lägg över i grytan.

Bryn trattisarna i lite smör och lägg över dem i grytan.

Skala och halvera vitlöken och lägg i grytan.

Skala morötterna, dela i jämnastora bitar, 1,5x1,5 cm, och lägg i grytan.

Häll på vatten så det knappt täcker, salta och peppra. Låt koka upp och låt puttra på svag värme i 1-2 timmar eller tills köttet är mört.

Jag lät det koka i 1 timma, smakade av salt och peppar, lät grytan svalna och satte den i kylen tills den skulle användas. Då lät jag den koka upp och fortsatte 1 timma till.

Ha i champinjonerna och grädden när en halvtimme återstår. Red grytan med mjöl och vatten tills du tycker det är lagom. Smaka av salt och peppar och ev en klick senap.

Alltså, smakar av gör jag hundra gånger! Det är därför jag tjatar om det!


Servera med potatis och grönsaker och gelé!


  

Av Lena - 6 september 2010 20:00

Min mammas palt är bäst och så är det bara! Hota mig gärna med en brevbomb och se om jag viker en tum! NÄ! Se där!


Jag var hos MIN mamma och fick inte laga palt. Nä, hon har det i fingertopparna och släpper inte till. Men fota, mäta och väga fick jag. Minsann! Jag fick inte besudla hennes palt med egna idéer. Det är ju självklart för annars är det ju inte min egen mammas palt! Så nu delar jag med mig av världens bästa paltrecept gjort av världens bästa mamma! Hon gör numera palten på dinkelmjöl eftersom det både blir godare och nyttigare.


  


Vissa kallar det pitepalt, norrlandspalt eller potatispalt men för mig är det helt enkelt och bara PALT. Det här ÄR palt! Älska!



PALT

350 g rimmat fläsk med svål

1,3 kg oskalad potatis. Mandelpotatis helst men i vilket fall vinterpotatis för färsk blir int’ bra.

200-300 g dinkelmjöl (beroende på hur blöt potatisen är)

1 ¾ tsk salt

Gör så här:

Skär bort fläskets svål från fläsket. Lägg svålen i (stor gryta):

2,5 liter vatten

1, 5 msk salt

Koka upp och låt sjuda.

Tärna fläsket. Ta samtidigt bort det allra fetaste på fläsket och lägg det i grytan med vatten. Du har väl inte glömt lägga svålen i grytan?


  


Kör potatisen genom köttkvarnens finaste hålskiva. Annars, finriv den.

Pressa ur så mycket vätska som möjligt. Nej, inte så du blir blå och potatisen omvandlas till torrflingor! Potatismassan ska vara formbar men ändå falla sönder. Eh?

Rör i saltet. Blanda i mjölet lite i sänder tills massan är jättekletig men med nöd och näppe går att forma med blöta fingrar. Le! Nu har du fått till det!

Ha en skål vatten i beredskap som du hela tiden doppar fingrarna i under tiden du jobbar. Kleta ut en näve smet i handen och lägg en klutt (> 1 msk?) tärnat fläsk i mitten. Slut till smeten som nu omvandlas till en palt. Kleta runt med vattenblötta fingrar så palten är tät och inte har ihåligheter. Done!


      


   


     


Sänk nu ner palten i det sjudande vattnet med en hålslev eller träslev.

Gör om det hela tills smeten är slut. Känn nu försiktigt efter med sleven att ingen palt har fastnat i botten så det går hål på den.


  


  


Efter att sista palten gått i grytan så låter du dem sjuda, ej koka, i ca 40 minuter.


Servera med smör och salt (och dessutom med lingonsylt till de otrogna)!


Njuuuuuuuuut!

Vissa förordar skumpa till men det enda rätta är iskall mjölk! Punkt slut.


   Blir det några över? Tärna och stek i smör! Gudagott!

Av Lena - 21 juni 2010 21:48

Fast det kallas väl egentligen återbloggning när man lagar samma som förut och lägger ut det igen? Nu gör jag ju inte det utan jag har tinat mat ur frysen som jag har piffat upp och jag blev så nöjd!

Jag lagade fläskfilé med kryddig korv för ett tag sedan och det var väl väldigt gott men då hade jag inte D’Elidas i tankebanan!

Nu tinade jag resterna, skvätte i lite grädde, och med lite D’Elidas i blev det en härligt smakrik anrättning!

En frasig sallad (strimlad isbergssallad, strimlade toppar av salladslök, strimlad röd paprika och grovriven bladpersilja)  och pressad potatis till gjorde susen.

  


  

Av Lena - 25 maj 2010 22:43

Pytt är väl inget man behöver recept till. Oftast gör man det på kött- eller korvrester och överbliven kokt potatis och steker allt med lite lök. Men jag gillar att göra pytt av potatis och rotsaker som jag tärnar riktigt smått och råsteker med salt och nymalen svartpeppar


Potatisen skalas och tärnas smått, ca 6-8 mm, spolas i kallt vatten så stärkelsen rinner av och torkas torr i hushållspapper eller kökshandduk. Stek sedan i smör i omgångar om det är en större mängd annars blir det ingen bra stekyta. Rotsakerna bara skalas, tärnas och steks i smör.


I sedan med lite tärnad korv och kött eller skinka eller vad du vill.

Isterband som du drar skinnet av, smular och steker är gott.

Gott också är att ösa i lite ärtor eller majs.

Fintärnad och stekt squash blir saftigt i.


De sista minuterna strimlar man i purjolök så den fortfarande är krispig när man äter. Hackad persilja strös över vi servering.


Tillbehör är så klart stekt ägg (kanske en äggula i sitt skal) och rödbetor. Ställ fram lite ketchup/chilisås, HP-sauce och worcestershire sauce också så alla smaklökar får sitt.


  


  

Av Lena - 19 maj 2010 21:09

Kalops är väl en typisk husmanskosträtt. Ännu godare hade den kanske blivit om jag hade haft i lite ansjovisspad som Mannerström, men nu hade jag inte det så jag gjorde som jag brukar. Och det blev minsann gott ändå! Laga gärna till grytan dagen före den ska ätas eftersom den blir fylligare då.


Skånsk kalops 4 pers.


1 kg nötkött, t.ex högrev

smör

2 gula lökar

några morötter

½ dl mjöl

2 tsk salt

nymalen vitpeppar

vatten

10-15 kryddpepparkorn

3 lagerblad

1,5 msk kalvfond


Gör så här:


Putsa köttet och tärna det till grytbitar. Stek det runt om i smör, lite i sänder, och lägg över i stekgryta. Vispa ut stekpannan med lite vatten och häll skyn i grytan.

Pudra över mjölet och rör om ordentligt.


Skiva eller klyfta löken och lägg i grytan. Skala morötterna, dela i bitar och lägg i grytan. Tillsätt salt, kryddpeppar, några varv på vitpepparkvarnen, lagerblad och fonden.


Häll på vatten så det täcker och koka upp under lite omrörning så mjölet blandas och inte bränner vid botten. Låt puttra på låg värme under lock i 1-2 timmar eller tills köttet är mört. Smaka av.


Strö lite hackad persilja över och servera med kokt potatis och rödbetor.



Sök i bloggen

Presentation

Senaste inläggen

Kategorier

Länkkärlek

Länkar

Senaste kommentarerna

Översätt bloggen

RSS


Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se